Bakit lumambot ang sauerkraut?

Maraming mga nagmamay-ari ang nagmamahal sa isang unibersal na malutong na sauerkraut na pampagana na masisiyahan sa buong taon. Ito ay hindi mapagpanggap, angkop para sa sarsa ng maraming mga salad at mainit na pinggan, bukod dito, perpektong nakaimbak. Gayunpaman, hindi lahat ay nagtagumpay sa paggawa ng tama ng workpiece nang tama - kung minsan ang repolyo ay nagiging malambot o madulas, at kung minsan nagsisimula pa ring amoy hindi kasiya-siya. Ihayag natin ang ilang mga lihim: kung paano maiwasan ang mga pagkakamali at magluto ng masarap na sauerkraut.

Anong uri ng repolyo ang kailangan mong pumili para sa pag-aani

Ang susi sa isang masarap na resulta sa pagluluto ay palaging sariwa, angkop na hilaw na materyales at pagsunod sa pamamaraan ng pagluluto. Samakatuwid, sa unang yugto, mahalaga na pumili ng mga tamang ulo:

1. Ang adobo na repolyo lamang ang angkop para sa pag-aatsara. Sa maagang mga berdeng varieties walang mga sangkap na kinakailangan para sa pagbuburo, kaya ang repolyo ay magiging malambot at walang hugis. Upang mag-pickle pick hard puting repolyo, na pinamamahalaang upang makaipon ng sapat na asukal.
2. Ipinagbabawal na kumuha ng mga pinalamig o sirang mga prutas - dahil dito, ang buong batch ay maaaring lumala, mapait, o maging mabulok.
3. Ang sariwang piniling repolyo ay hindi inirerekomenda na putulin kaagad, kailangan mong hayaang humiga ang ani - kung gayon ang ulam ay magiging malutong at katamtamang matalas.

Mahalaga: ang isang mapait na aftertaste o mauhog na lamad ay maaaring lumitaw kung ang prutas ay na-fertilize na may nitrates. Samakatuwid, kinakailangan na kumuha ng repolyo ng homemade o mahigpit na pana-panahong mga gulay mula sa lokal na base para sa pag-aani, kung saan hindi gaanong ginamit ang mabibigat na sarsa.

Paano magluto ng sauerkraut: mga mahahalagang trick

Ang ilang mga simpleng rekomendasyon ay magbibigay-daan sa iyo upang lutuin nang tama ang repolyo, upang ito ay crunches at pinagsasama ang perpektong proporsyon ng tamis, acid at asin.

1. Upang mapanatili ng repolyo ang nababanat na hugis nito, hindi ito dapat maging masyadong kulubot sa panahon ng pagbuhos ng asin. Gayunpaman, ang produkto ay dapat na walang laman ang juice, kaya ito ay tamped sa isang kahoy na mallet, at ang isang pag-load ay palaging ilagay sa tuktok ng inihanda na hilaw na materyales sa isang bariles o garapon.
2. Ang pagdaragdag ng asukal sa sauerkraut ay mapanganib. Dahil dito, ang repolyo ay maaaring mag-ferment at lumala nang mabilis sa init. Samakatuwid, pumili sila ng isang matamis na iba't-ibang, ngunit bilang karagdagan ang asukal ay hindi ibinubuhos sa billet.
3. Para sa lasa, ang mga karot ay idinagdag sa repolyo, ngunit narito rin mahalaga na huwag lumampas ito. Para sa bawat kilo ng repolyo, 30 g ng gadgad na karot ay sapat.
4. Gayundin, para sa langutngot at maanghang na aroma, bay dahon at mga gisantes ay kapaki-pakinabang - ang isang maliit na bagay para sa bawat 1-2 kilograms ay magiging sapat. Ang mga tannins ng laurel ay hindi hahayaang mabulok ang repolyo.
5. Inirerekomenda ng mga bihasang maybahay ang shredding repolyo sa buong veins, pagkatapos ay mas mahusay na mapanatili ang density at hugis nito.
6. Kung ang paghiwa ay nagbibigay ng kaunting juice, pinapayagan na magdagdag ng pinakuluang tubig. Ang brine ay ginawa sa rate ng 1.5 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig.
7. Bawat pares ng mga araw, ang isang takip na lalagyan ay kailangang buksan at isang repolyo ay tinusok upang ang mga gas ay pinakawalan mula sa kapal ng masa - tiyak ito dahil sa kanilang labis na ang repolyo ay maaaring maging malambot, mauhog at maging madilim.
8. Mahalaga rin ito sa kung anong kakayahan ang inihanda ng ulam. Sauerkraut sa bariles ng kahoy o enamel, o sa mga garapon ng baso. Sa isang lalagyan ng metal, ang repolyo ay agad na nagdidilim at nag-oxidize.
9. Kailangan mong panatilihin ang repolyo sa panahon ng pagbuburo sa mga daluyan na temperatura, at kapag handa na, ilagay ito sa malamig. Kung ang temperatura ay nasa itaas ng 18-20 degree, ang repolyo ay maaaring peroxide nang mas maaga, at sa sipon - sa kabilang banda, huwag mag-asin. Para sa bawat kilo ng hilaw na dayami, 20 g ng asin ay nakuha, higit pa ay hindi nakakatakot, ngunit pagkatapos bilang isang resulta ang ulam ay maasnan upang tikman.

Kung ang handa na repolyo ay nasira

Nangyayari na ang mga pagsisikap ng may-ari ay hindi matagumpay - ang repolyo ay nagdilim, naging malambot at hindi nakaginhawa. Kung ang produkto ay may kagustuhan na nakakain, mayroon lamang itong hindi kaakit-akit na hitsura, maaari pa rin itong magamit sa pamamagitan ng pagdaragdag sa sopas, nilaga o pagpapaalam sa mga dumplings at pie sa pagpuno. Ang isang mahaba at masinsinang paggamot sa init ay protektahan ang mga pinggan mula sa masamang bakterya, at ang repolyo ay magiging ligtas.

Kung ang produkto ay peroxide o natatakpan ng uhog na may hindi kasiya-siyang amoy, kakailanganin mong mapupuksa ang gayong pampagana upang maiwasan ang pagkalason.

Magtrabaho sa mga bug: kung ano ang kailangan mong tandaan upang hindi masira ang ulam

Kung hindi ka nagtagumpay sa sauerkraut dati, alalahanin kung anong mga pagkakamali ang maaari mong gawin:

1. Ang repolyo ay dapat na sakop ng juice, kung hindi man ay hindi ito mag-asin sa labas, ngunit maaaring pumunta sa pamamagitan ng uhog.
2. Kapag ang pag-aani, hindi mo maaaring gumamit ng iodized salt, ngunit mas mahusay na pumili ng magaspang na grained. Ang brine ay dapat na malakas, ngunit hindi kinakailangan upang durugin ang repolyo, pagkatapos ng pag-tamping, sisimulan nito ang juice mismo at pagkatapos ay ito ay magiging nababanat at malutong.
3. Paminsan-minsan, kailangan mong pukawin ang repolyo, ilalabas ang carbon dioxide, kung hindi, makakakuha ito ng hindi kanais-nais na amoy.
4. Ang frozen na repolyo ay maaaring maging mapait o magkaroon ng isang hindi kanais-nais na matamis na lasa, kaya hindi ka dapat pumili ng mga cellar at panatilihin ang tinadtad na repolyo sa lamig.
5. Ang maasim o masyadong malupit na repolyo ay maaaring magmula sa asukal o kapag pinananatiling mainit-init. Ang pinakamabuting kalagayan temperatura ay mula sa +17 hanggang +22 degree. Maaari mong ilagay ang vat sa windowsill kung walang baterya ng maliwanag na ilaw sa ilalim nito.
6. Kung ang repolyo ay gaanong inasnan o luto nang hindi pantay, posible na walang pindutin. Gumamit ng sapat na asin at pisilin ang mga hilaw na materyales. Maaari mong ilagay ang repolyo sa isang enameled mangkok o kawali, takpan ng isang plato at maglagay ng isang bote ng tubig sa itaas. Kung nag-ferment kaagad sa isang garapon at ang repolyo ay nagbibigay ng sapat na juice, huwag kalimutang ram ito ng pana-panahong pabilog na pambalot - sabay-sabay nitong pinipilit ang produkto at pinakawalan ang labis na gas.

Kung ang repolyo ay napaka maalat o acidic, maaari mong ibabad ito sa mainit na tubig bago gamitin. Ang ganitong produkto ay magpapagaan ng isang maasim na unang kurso o maayos na vinaigrette. Ngunit mas mahusay na huwag lutuin ang mga recipe ng harina. Ang mga matamis at maasim na berry tulad ng viburnum, cranberry, cloudberry, pati na rin mga dahon ng bay, coriander at kintsay, na kung saan ay paminsan-minsan na may repolyo, makabuluhang mapabuti ang lasa ng naturang pampagana.

Video: mga lihim na pag-aatsara ng repolyo