Bakit ang chanterelles mapait pagkatapos ng pagyeyelo?

Ang kaakit-akit at masarap na kabute ay inani sa tag-araw. Ang iba't ibang mga pinggan ay inihanda mula sa kanila, at naghanda para sa taglamig. Para sa pag-aani, ang mga kabute ay tuyo, pinakuluang, nagyelo at de-lata sa iba't ibang paraan. Maraming mga maybahay ang nagulat nang makita na pagkatapos ng matunaw, ang mga gintong kabute ay nagsisimula pait. Ano ang nagmumula, at kung paano maiiwasan ito sa hinaharap?

Mayroong dalawang mga kadahilanan lamang sa paglitaw ng isang mapait na lasa: hindi tamang pagproseso pagkatapos ng pag-aani at mga pagkakamali sa pag-aani para sa pangmatagalang imbakan. Kung sinusunod mo ang lahat ng mga rekomendasyon, maaari mong permanenteng protektahan ang mga pinggan mula sa mga kabute na may hindi kasiya-siyang mapait na aftertaste.

Pangkalahatang mga gabay sa koleksyon

Ang hindi kasiya-siyang kapaitan sa mga kabute ay maaaring naroroon para sa isang dahilan kung ang tag-araw ay naging ligid. Kailangan ng Chanterelles ng regular na paggamit ng tubig. Ang mga kalamnan ay may posibilidad na sumipsip ng mga nakakapinsalang sangkap na nakakalason - ito ang isa sa mga sanhi ng kapaitan. Samakatuwid, huwag kolektahin ang mga ito malapit sa mga pang-industriya na negosyo at sa mga kalsada. Gayundin, ang mga kabute na lumalaki sa mga koniperus na kagubatan ay madaling kapitan ng hitsura ng isang mapait na aftertaste.

Mga panuntunan sa pagyeyelo

Para sa ganitong uri ng imbakan, mas mahusay na pumili ng maliliit na batang kabute. Upang maiwasan ang hitsura ng isang mapait na lasa dahil sa hindi tamang pagyeyelo, dapat mong gawin ang mga sumusunod na hakbang:

1. Matapos makolekta ang mga chanterelles, kailangan mong iproseso ang mga ito. Ang unang hakbang ay alisin ang basura at pag-uri-uriin ang mga kabute. Ang mga maliliit na kabute ay kailangang paghiwalayin sa mga malalaking specimens.
2. Ang mga sumbrero ay dapat na paghiwalayin sa mga binti, pagkatapos ay banlawan nang maayos sa malinis na tubig. Ito ay kinakailangan upang mapupuksa ang mga labi ng damo at lupa.
3. Pagkatapos ng paglilinis, ang mga kabute ay kailangang ibuhos ng malamig na inasnan na tubig sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ay kailangan nilang matuyo nang maayos, para sa mga kabute na ito ay inilatag sa isang tuwalya.
4. Kapag handa na ang mga hilaw na materyales para sa pagyeyelo, maaari kang magpatuloy nang direkta sa proseso. Maraming mga maybahay ang nag-freeze ng hilaw na kabute. Maaari rin itong maging sanhi ng isang mapait na lasa. Upang maiwasan ito, kailangan mo munang pakuluan ang mga ito, pana-panahong binabago ang tubig sa pagluluto.
5. Ang Chanterelles ay inilalagay sa mga packet sa maliit na bahagi at inilalagay sa freezer. Kung nais mong kunin ang bawat kabute nang hiwalay, pagkatapos ay kailangan mong i-freeze ito sa mga layer. Una, ang isang layer ng mga pakete ay nabuo, sa sandaling ang mga kabute ay nagyelo, inilatag ang mga ito sa isang handa na lalagyan, na dati ay pinaghiwalay sa bawat isa.

Paano alisin ang mapait na lasa ng chanterelles pagkatapos ng pagyeyelo: mga tip para sa mga maybahay

Kung pagkatapos ng lasaw ng mga kabute, lumiliko na ang mga ito ay mapait, pagkatapos dapat silang ibabad sa malamig na tubig na may pagdaragdag ng asin. Ito ay pinakamahusay na tapos na magdamag. Kung pagkatapos ng prosesong ito ay hindi nawala ang kapaitan, kung gayon kinakailangan na magsagawa ng paggamot sa init. Ang mabuting lasa ay magbibigay sa mga pampalasa ng kabute. Maaari kang magdagdag ng dahon ng bay, peppercorn o cloves. Inirerekomenda na magdagdag ng kaunting suka.

Magbayad ng pansin! Ang isang hindi kasiya-siyang mapait na aftertaste ay maaaring lumitaw sa mga chanterelles na naimbak ng mahabang panahon. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga frozen na kabute nang higit sa tatlong buwan. Matapos ang petsa ng pag-expire, isang mapanganib na konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap na maaaring maging sanhi ng pagkalason ng pagkain sa kanila.

Ang mga pinatuyong kabute ay maaari ding mapait. Kung ang gulo ng gulo ay nangyari, pagkatapos ang mga kabute ay dapat na babad sa malamig na inasnan na tubig sa loob ng 6-8 na oras. Sa oras na ito, ang tubig ay dapat palitan nang regular upang maiwasan ang asido. Pagkatapos nito, ibuhos ang mga kabute na may mainit na gatas, at umalis para sa isa pang 2 oras. Pagkatapos ang mga chanterelles ay dapat luto nang kaunti sa pagdaragdag ng mga pampalasa.

Mga kabute ng frozen sa sabaw

Para sa pagluluto ng mga unang pinggan, napaka-maginhawa upang gamitin ang chanterelles frozen sa sabaw kung saan sila ay niluto. Ang ganitong uri ng pagyeyelo ay maginhawa sa na ang mga kabute kaagad pagkatapos na tinanggal mula sa freezer ay maaaring mailagay sa isang kawali at magprito.

Ang pagluluto ng naturang mga kabute ay medyo simple. Una, sila ay hugasan, pinagsunod-sunod, nasira na mga lugar ay tinanggal, pagkatapos ay pinakuluang sa tubig kasama ang pagdaragdag ng asin sa loob ng 15 hanggang 20 minuto. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay inilalagay sa isang handa na lalagyan at napuno ng sabaw. Ang mga saradong pinggan ay dapat ilagay sa freezer. Ang ganitong mga kabute ay maaaring ilagay agad sa isang kawali kapag nagluluto ng mga sopas.

Paano alisin ang kapaitan mula sa pinirito na chanterelles

Ang mapait na lasa ay pinagmumultuhan kapwa pinakuluang at pritong kabute. Kabilang sa mga posibleng sanhi ay mga maling chanterelles. Kahit na ang isa sa mga ito ay sapat na upang masira ang buong kawali, dahil ang mga ito ay mas mapait kaysa sa nakakain. Ang isang napakalakas na mapait na lasa ay isang seryosong dahilan upang isipin kung ang nakakain na mga kabute ay nakolekta sa kagubatan.

Gayunpaman, ang isang hindi kasiya-siyang lasa ay maaaring matanggal sa pamamagitan ng babad sa mga kabute sa tubig bago iprito ang mga ito. Ang pinakamainam na sandali upang gawin ito ay kaagad pagkatapos ng pagbabalat ng mga kabute. Ang pamamaraan ng pambabad ay nagiging sanhi ng isang karagdagang pamumuhunan ng oras, bagaman ito ay kasing simple ng 3 kopecks. Ito ay sapat na upang ibuhos ang mga malamig na kabute ng tubig para sa isa at kalahati hanggang dalawang oras. Pagkatapos magbabad, siguraduhing banlawan ang mga kabute at pagkatapos lamang simulan ang pagluluto.

Bilang karagdagan, posible na palakasin ang isang hindi kanais-nais na tampok sa pamamagitan ng pagkakataon. Kaya, kung ang mga chanterelles ay nagsisinungaling sa mahabang panahon pagkatapos ng koleksyon, ang mapait na lasa ay magiging mas malakas dahil sa akumulasyon ng mga toxin sa katawan ng fungus. Bukod sa ang katunayan na ang produkto ay magiging hindi gaanong kapaki-pakinabang, ang lasa ay magiging mas masahol pa. Samakatuwid, inirerekomenda na hawakan ang mga kabute kaagad pagkatapos ng pag-aani.

Sa anong kadahilanan ay maaaring manatili ang kapaitan sa pritong chanterelles
Sa ilalim ng lahat ng mga kondisyon, mayroon pa ring bilang ng mga posibleng mga kadahilanan na nagpapataas ng kapaitan. Kabilang sa mga ito ay ang mapait na langis ng mirasol. Kung natuklasan na ang langis ay talagang mapait, huwag magmadali upang itapon ang mga kabute. Ang mga nakaranas na espesyalista sa pagluluto ay dumating sa isang "pagsakay sa kabayo" - kulay-gatas / mayonesa, asin at pampalasa sa panlasa ay idinagdag sa mapait na chanterelles, pagkatapos nito ay nilaga sa mababang init sa loob ng labinglimang minuto. Ang isang karagdagang (mas kumplikado) na paraan upang maalis ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste ay ang pag-break sa mga kabute sa harina at magprito sa mantikilya. Inirerekomenda din na magdagdag ng mga sibuyas na pinirito sa asukal.

Ang isa pang posibleng dahilan na ang pait ay nananatili pa rin ay ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga maling chanterelles. Kung ang lahat ng mga aksyon sa itaas ay nakumpleto, ngunit ang isang malakas na mapait na aftertaste ay nananatili pa rin, masidhing inirerekomenda na ipadala ang mga kabute sa basurahan (ang panganib sa kasong ito ay hindi nabigyang katwiran).

Wastong pag-defrost ng mga chanterelles

Ang Defrosting chanterelles ay isang hiwalay na pag-uusap. Siyempre, ang defrosting sa oven ay lubhang nakakapinsala sa panlasa at pagkakayari ng mga kabute. Mas mainam na gumamit ng isang maginoo na microwave, na tinatakda ang defrost mode. Gayundin, kung pinahihintulutan ang oras, inirerekumenda na lasaw sa temperatura ng silid (para sa pagbilis, maaari mong ilagay ang mga ito sa mainit na tubig).

Ang isa pa, mas "advanced" na paraan ng defrosting ay nagsisimula sa scalding na may tubig na kumukulo. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay inilalagay sa mainit na gatas sa loob ng 2 oras - karagdagan na ito ay nakakatulong upang maalis ang kapaitan.

Maraming tao ang gustong pumili at kumain ng mga kabute. Upang hindi malantad ang posibilidad ng pagkalason o ang paggamit ng isang hindi magandang kalidad na produkto, dapat silang maayos na maiproseso kaagad pagkatapos ng koleksyon. Ang pinakamahusay na paraan upang mapupuksa ang iyong paboritong produkto ng mga nakakapinsalang sangkap ay ang paggamot sa init.

Video: chanterelles para sa taglamig sa mantikilya