Parmesan - mga pakinabang at pinsala sa mga kalalakihan at kababaihan

Ang mga masarap na keso ay hindi madalas na panauhin sa aming mesa, ngunit walang kabuluhan, dahil handa sila mula sa napiling gatas gamit ang malusog na bakterya. Maraming mga gourmets ang naglabas ng Italian parmesan para sa matatag nitong texture, mga tala ng nutty at kaaya-aya na tamis. At ang mga nutrisyunista, ay tatawagin ang maanghang na keso na isang mahalagang mapagkukunan ng protina at taba ng gatas, na napaka-malusog.

Bago gumamit ng isang hindi pamilyar na produkto, palaging kailangan mong malaman kung ano ang binubuo nito, kung paano nakakaapekto sa katawan at kung ano ang mga kahihinatnan na dapat asahan.

Mga Tampok ng komposisyon ng Parmesan at kemikal

Nalaman nila kung paano gumawa ng tunay na Parmesan eksklusibo sa mga hilagang rehiyon ng Italya (Emilia Romagna). Ang keso ay inihanda mula sa gatas ng mga lokal na baka, dahil ito ang kanilang pagkain na napakarami ng mga halamang gamot na kinakailangan para sa paglikha ng isang natatanging lasa at aroma.

Ang pambihirang recipe ay nasa loob ng higit sa 1000 taon, at ang ideya ng paglikha ay maiugnay sa mga Benedictine monghe na nag-imbento ng mga kapaki-pakinabang na mga produktong pang-imbak na pangmatagalang. At hindi nakakagulat, dahil ang isang maanghang na keso ng masa na walang mga butas ay dapat magpahinog ng hindi bababa sa isang taon.

Ang gatas ay tinipon taun-taon sa Mayo 31. Sa umaga ng una ng Abril, ang cream ay tinanggal mula dito, na ginagamit din upang gawing malambot na keso ang sikat na mascarpone. Ang may edad na gatas na walang cream ay halo-halong may sariwang umaga, pinainit sa 35 ° at magdagdag ng isang espesyal na natural na sourdough. Maaari itong takutin ang marami, ngunit sa orihinal na lebadura ay lilitaw ang gastric juice ng guya. Sa panahon ng reaksyon, ang mainit-init na gatas ay nagkakasamang, nagiging isang siksik na buong balot. Inalis ito mula sa likido, durog muli at pinainit hanggang 50 °. Matapos ang paggamot ng init, ang keso ay nawawala ang lahat ng whey, dahil sa kung saan nakukuha nito ang isang walang uliran na tigas at pangmatagalang kakayahan sa pag-iimbak.

Ang nagresultang batang keso ay inilipat sa isang kahoy na form, kung saan ito ay na-infuse ng maraming araw. Pagkatapos ay ang mga ulo ay inilalagay sa mga istante sa isang cool at madilim na imbakan, kung saan sila ay naghinog ng 12-18 buwan, kung minsan higit pa (hanggang sa 10 taon). Sa panahong ito, ang keso ay nalinis mula sa alikabok, naka-on sa kabilang panig, tinapik. Ang masa ng isang bilog ay umabot sa 40 kg, at sa diameter ay kalahating metro.

Ang nilalaman ng calorie na 100 g ng fat cheese ay halos 300 kcal, kaya hindi inirerekomenda na gamitin ito para sa nutrisyon ng pagkain.

Sa panahon ng pagluluto, ang parmesan ay naiipon ang mga sumusunod na nutrisyon:

• protina - 33% ng kabuuang masa (ito ay higit pa sa ilang mga uri ng karne);
• bitamina ng pangkat B, A, K, D;
• macro- at microelement (sodium, calcium, magnesium, zinc, iron, potassium, posporus at iba pa);
• puspos at polyunsaturated fatty acid;
• mga amino acid (glutamate, tryptophan, valine, arginine, lysine, threotine at iba pa);
• taba ng gatas;
• asukal.

Sinusuportahan ng kaltsyum ang kalusugan ng sistema ng buto at ngipin, pinipigilan ang kanilang pagkasira at pagkawasak.

Ang bitamina A ay nagbibigay ng visual acuity, pagkalastiko at tono ng balat, at kasangkot din sa pangkalahatang metabolismo.

Ang mahahalagang amino acid glutamo ay pinagsasama sa sodium, dahil sa kung saan nagbibigay ito ng isang mahusay na metabolismo, nagpapabuti sa aktibidad ng utak, pinapalakas ang sistema ng nerbiyos.

Ang lahat ng mga bitamina at mineral sa Parmesan ay mabilis at madaling hinihigop, dahil ang produkto ay nagbibigay ng isang madulas na kapaligiran.

Ang mga pakinabang ng parmesan para sa katawan

Ang keso ng Italya ay dapat na naroroon sa aming diyeta dahil sa mga sumusunod na katangian.

1. Isang mabilis na tagapagbigay ng protina at kaltsyum (natutunaw sa 45 minuto).
2. Nagbabago at nagbago ng mga cell ng katawan salamat sa mga amino acid.Pinoprotektahan ang cell lamad.
3. Pinalalakas ang kalamnan corset, nagtataguyod ng produktibong pagsasanay sa palakasan.
4. Hindi ito naglalaman ng lactose, dahil sa kung saan maaari itong magamit sa nutrisyon ng ilang mga nagdurusa sa allergy.
5. Nagpapabuti ng panunaw, pinasisigla ang liksi ng bituka at pagtatago ng gastric juice. Pinipigilan din ng Parmesan ang talamak na pagkadumi, dysbiosis, at almuranas.
6. Pinasisigla ang pagpaparami ng bifidobacteria na kinakailangan para sa isang malusog na bitamina microflora.
7. Ito ay nagpapahinga sa sistema ng nerbiyos, binabawasan ang pagkapagod, pagkalungkot at pagkabagot. Ang Parmesan sa diyeta ay ang susi upang mabilis na makatulog at mahusay na pagtulog. Napansin ng ilang mga doktor ang anticonvulsant na epekto ng produkto.
8. Pinipigilan ang osteoporosis, bali at dislocations.
9. Nagpapabuti ng kondisyon ng enamel ng ngipin, prophylaxis ng mga karies.
10. Pinabilis nito ang metabolismo at hindi direktang nag-aambag sa pagbaba ng timbang.
11. Itinataguyod ang paggawa ng mga hormone, enzymes, pati na rin ang pinakamahalagang fraction ng protina.
12. Mabagal ang paglaki at pag-unlad ng mga malignant na selula.
13. Ang positibong epekto sa kalusugan ng epidermis, hair plate at kuko.
14. Ito ay lubos na nakapagpapalusog - ang isang maliit na tipak ng parmesan ay nagbibigay ng kasiyahan sa gutom sa loob ng maraming oras.
15. Nagtataguyod ng paggagatas sa mga ina ng pag-aalaga.
16. Tamang-tama para sa pagpapakain sa mga bata mula sa 10 buwan (ang dosis ay halos 3 g bawat araw).

Mga paghihigpit at pinsala

Sa kasamaang palad, ang masarap na keso ng Italya ay malayo sa kapaki-pakinabang para sa lahat.

Ang tanong ay nananatiling mga benepisyo ng monosodium glutamate - isang likas na tambalan na alam natin bilang isang pangangalaga. Ang isang mahina na katawan, lalo na ang isang bata, ay maaaring hindi nakakaunawa ang sangkap, na nagreresulta sa malubhang pagkalason ng pagkain o kahit na mga alerdyi.

Ang isa pang amino acid (glutamine) sa isang malaking dosis ay overexcites ang sistema ng nerbiyos, na nagiging pagkabalisa, malubhang sobrang pagkahilo, paggambala at mga gulo sa pagtulog.

Ang sodium mismo ay mapanganib din sa kalusugan, lalo na sa mataas na konsentrasyon. Ang isang araw ay hindi inaasahang kumonsumo ng higit sa 2300 mg ng mga elemento ng bakas, kaya't palitan ang pangunahing pagkain sa parmesan. Ang mga pasyente pagkatapos ng 50 taong gulang, pati na ang mga diabetes at hypertensive na pasyente, ay dapat gumamit ng mga pagkaing may sosa na may pag-iingat. Gayundin, ang mineral ay mapanganib para sa mga taong may sakit sa bato, dahil nananatili itong likido sa katawan at nakakasagabal sa normal na paggana ng sistema ng excretory, at nag-aambag sa pagtaas ng pamamaga. Ipinagbabawal na makisali sa Parmesan at mga taong may kasaysayan ng cerebral stroke o myocardial infarction.

Mayroong iba pang mga kontraindiksyon para sa pagkain ng matapang na keso ng Italya:

1. Ang pamamaga ng mga sakit ng gastrointestinal tract (mataas na kaasiman, ulser, enterocolitis, pancreatitis, gastritis at iba pa).
2. Mga sakit sa bato (bato, pyelonephritis, glomerulonephritis, kakulangan at iba pa).
3. Talamak na pagkalasing sa pagkain, talamak na pagtatae.
4. Allergy sa mga sangkap sa komposisyon ng keso.
5. Diatesisidad sa mga bata sa talamak na yugto.
6. Labis na katabaan ng iba't ibang yugto (high-calorie at fat product).
7. Regular na pananakit ng ulo at migraine.
8. Mga kondisyon ng hypertensive (hypertension, krisis, preeclampsia).

Ang mga gastroenterologist at nutrisyunista ay tinawag na pinakamainam na dosis ng parmesan bawat araw - 40 g. Sa halagang ito, ibubuhos ng produkto ang isang katawan ng isang shock dosis ng mga protina at kaltsyum, mapabuti ang metabolismo at matakpan ang kagutuman. Siyempre, para sa maximum na benepisyo, bilhin ang produkto sa mga dalubhasang tindahan ng keso at humingi ng isang sertipiko ng kalidad.

Video: Ano ang mga pakinabang ng Parmesan cheese?