Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay

Ang Sauerkraut ay itinuturing na isa sa pinakasikat na salad ng lutong bahay. Naglalaman ito ng maraming mga kapaki-pakinabang na enzyme na may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng katawan. Maraming mga teknolohiya para sa paggawa ng sourdough. Isaalang-alang ang bawat pamamaraan nang mas detalyado, i-highlight ang mga pangunahing aspeto.

Kinakailangan na kagamitan sa pagbuburo

• gasa na tela;
• tatlong litro garapon ng baso;
• enameled pan (mga 9-10 litro.);
• malaking matalim na kutsilyo.

Sauerkraut: isang klasiko ng genre

• karot - 2 kg.
• butil na asukal - 150 gr.
• puting repolyo - 9 kg.
• asin - 350 gr.
• dill - ang halaga sa paghuhusga

1. Mayroong iba't ibang mga puting repolyo na "Kaluwalhatian", ito ay itinuturing na pinaka-optimal para sa pag-aatsara. Subukan upang makakuha ng huli na mga varieties ng mga gulay. Siguraduhin na ang mga dahon ay ganap na puti.
2. Kumuha ng isang malaking karot, alisan ng balat at gupitin. Upang ang repolyo ay hindi lumilaw dilaw sa proseso ng pagbuburo, ang mga karot ay hindi dapat hadhad sa isang kudkuran.
3. Peel ang repolyo mula sa mga layaw na dahon, gupitin ang pino at alisin ang tuod. Ilagay ang gulay sa isang kasirola sa isang kasirola, pagdaragdag ng mga sangkap na "sa pamamagitan ng mata".
4. Ibuhos ang labis na brine sa isang malinis na lalagyan at palamigin. Moisten gauze na may malamig na tubig at takpan ang repolyo.
5. Maglagay ng isang pindutin sa pamamagitan ng tela (gagawin ng isang tatlong litro na bote ng tubig). Ibabad ang repolyo sa temperatura ng silid nang halos isang linggo. Siguraduhing banlawan ang bula sa panahon ng proseso ng pagbuburo (flushing).
6. Banlawan ang repolyo lamang sa malamig na tubig. Alisin ang pindutin, banlawan ng gasa at isang plato. Alisin ang bula gamit ang isang malinis, mamasa-masa na tela.
7. Thread ang repolyo na may isang kahoy na stick sa buong lalim ng lalagyan upang lumabas ang lahat ng gas na may ferment. Ginagawa ito upang maiwasan ang acidification ng salad.
8. Ang unang 3-4 na araw ay may isang marahas na reaksyon ng pag-a-pick sa paglabas ng bula. Kapag natapos na ang prosesong ito, maaari mong simulan ang pagtikim.
9. Nang makumpleto ang lahat ng mga pagmamanipula, mahigpit na i-pack ang repolyo sa isang maliit na lalagyan ng baso. Kung kinakailangan, magdagdag ng naunang nalinis na brine. Itabi ang pampagana sa isang cool na lugar. Huwag hayaang matuyo ang mga nilalaman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng juice.

Sauerkraut na may malunggay

• butil na asukal - 40 gr.
• asin - 30 gr.
• na-filter na tubig - 1.5 litro.
• malunggay na ugat - 2 cm.
• dahon ng bay - 8 mga PC.
• mga gisantes - 5 gr.

1. I-chop ang repolyo, ihalo sa mga karot ng kudkuran. Kumuha ng isang maliit na kawali, ibuhos sa tubig, ibuhos ang asukal at asin. Ilagay sa burner at lutuin, palamig ang brine.
2. I-chop ang malunggay na ugat na malinis. Ilagay sa magagamit na mga gulay. Una sa lahat, ilagay ang dahon ng bay at paminta sa ilalim ng baso ng baso, pagkatapos ng mga gulay.
3. Masikip ang mga nilalaman nang mahigpit, punan ang lalagyan ng brine. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw, pana-panahon na tinusok ang repolyo gamit ang isang stick.

Sauerkraut na may mga cranberry

• pulot - 60 gr.
• talahanayan ng asin - 25 gr.
• cranberry - 150 gr.
• langis ng mirasol - 55 gr.

1. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, pino ang tinadtad na repolyo. Magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti, hayaan ang komposisyon na tumayo ng 2 oras.
2. Mash ang repolyo gamit ang iyong mga kamay upang maipalabas ang juice. Gumalaw sa langis ng mirasol, magdagdag ng paminta at pulot. Susunod, ibuhos ang mga berry at lamasin ang mga nilalaman nang kaunti sa iyong mga kamay.
3. I-pack ang nagresultang komposisyon sa mga sterile na garapon, masikip ng mahigpit, isara ang mga lids na may mga butas. Ipilit ang isang linggo sa isang malamig na lugar, pagkatapos ay magpatuloy sa pagtikim.

Sauerkraut sa Beets

• repolyo - 2 kg.
• karot - 1 pc.
• beets - 1 pc.
• mga sibuyas - 1 pc.
• asin - 25 gr.
• bawang - 6 prong.
• sili sili - 1 pc.
• na-filter na tubig - 1 l.
• suka - 160 ML.
• butil na asukal - 120 gr.

1. Tinadtad ang repolyo ng pino o pinutol sa mga petals. Gilingin ang mga beets at karot sa isang magaspang na kudkuran. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng pindutin upang makuha ang gruel.
2. Gupitin ang paminta sa mga piraso, ang mga buto ay hindi dapat itapon, sila ay madaling gamitin. I-chop ang sibuyas na singsing.
3. Gumalaw ng mga gulay at ilagay ito sa isang lalagyan ng baso. Ibuhos ang 1 litro sa isang maliit na kawali. tubig, magdagdag ng asukal, asin, suka at dalhin sa hitsura ng unang mga bula. Pagkatapos ibuhos ang mga gulay na may mainit na brine. Isara ang talukap ng mata, iwanan upang magdulot ng isang araw.

Sauerkraut na may mga mansanas

• asin - 55 gr.
• mansanas na "Simirenko" - 250 gr.
• repolyo - 2.5 kg.
• karot - 250 gr.

1. Ang pangwakas na resulta nang direkta ay nakasalalay sa kalidad ng napiling repolyo. Napakahalaga na ito ay makatas at malutong. Mahalaga rin ang mga karot, pumili ng maliliit na batang prutas.
2. Alisin ang mga nasira na dahon mula sa repolyo, pinong tumaga ang ulo ng repolyo. Ilipat ang tinadtad na produkto sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti, pinipiga ang repolyo gamit ang iyong mga kamay. Sa kasong ito, ang gulay ay lihim sa isang sapat na dami ng juice.
3. Paloin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, pagkatapos ay ihalo sa repolyo at muling ihalo, pisilin ang mga gulay. I-chop ang mga mansanas sa manipis na hiwa, pagbabalat ng mga ito lamang ng core. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap.
4. Sa lalagyan na kung saan ang repolyo ay buburan, kinakailangang pindutin ito sa tuktok. Ginagawa ito upang ang mga gulay ay ganap na natatakpan ng brine. Panatilihin ang repolyo sa estado na ito para sa mga 4 na araw.
5. Huwag kalimutang linisin ang bula at itusok ang mga nilalaman gamit ang isang kahoy na skewer upang maubos ang fermented gas. Matapos ang tinukoy na oras, magsagawa ng pagtikim. Kung handa na ang repolyo, ilagay ito sa ref.

Sauerkraut na may mga halamang gamot at kalabasa

• lemon balsamo - 30 gr.
• asin - 150 gr.
• puting repolyo - 3.5 kg.
• tarragon - 35 gr.

1. Peel at chop hinog na kalabasa sa hiwa. Pagwiwisik ng gulay na may asukal at hintayin na tumayo ang katas. I-chop ang repolyo gamit ang isang matalim na kutsilyo at gilingin ito ng asin.
2. Gupitin ang mga gulay, idagdag sa tinadtad na gulay. Sa isang pre-handa na lalagyan, magdagdag ng repolyo, pagkatapos ay ilagay ang kalabasa at takpan ng isang sterile na tela.
3. Ilagay ang repolyo sa ilalim ng pindutin, iwanan upang kumulo sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng 4-5 araw, tikman ang salad. Kung handa, ilagay ang mga nilalaman sa ref.

Pulang Sauerkraut

• asin - 35 gr.
• pulang repolyo - 1.5 kg
• cloves - 7 mga PC.
• suka ng cider ng mansanas - 70 ml.
• butil na asukal - 35 gr.
• mga gisantes - 10 mga PC.
• dahon ng bay - 6 na mga PC.
• bawang - 5 cloves

1. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at pino ang chop ng repolyo. Pound ang tinadtad na gulay na may asin upang maibigay ang likido. Kung ang iyong mga kamay ay namantsahan, hugasan ang mga marka na may lemon juice.
2. Ilagay ang 3 mga PC sa pinahanda na mga garapon ng baso. peppercorns, bay leaf, 1 bawang ng clove at 3 cloves. Pagkatapos ay mahigpit na itabi ang repolyo, magdagdag ng suka ng cider ng apple sa bawat lalagyan.
3. Sa 400 ml. I-dissolve ang asukal sa mainit na tubig at ibuhos ang halo sa isang garapon. Maglagay ng isang tuwalya sa ilalim ng packaging ng lumalaban sa init. Maglagay ng isang mangkok ng repolyo sa ito at isara ang takip. Magdagdag ng tubig sa kawali upang ang likido ay maabot ang mga balikat ng lata.
4. Ilagay ang kawali sa hotplate at gawing pasteurize ang mga nilalaman sa loob ng 10-12 minuto. Alisin ang mga lalagyan ng baso mula sa tubig na kumukulo, pagulungin ang takip. Ang panahon ng pagkakaroon sa form na ito ay hindi bababa sa 2 buwan.

Sauerkraut na may paminta sa kampanilya

• zucchini - 1 pc.
• cilantro - 30 gr.
• kampanilya ng paminta - 1.2 kg.
• kamatis - 900 gr.
• perehil - 35 gr.
• sili sili - 1 pc.
• bawang - 8 prong.
• repolyo - 9 kg.
• karot - 6 na mga PC.

1. I-chop ang repolyo sa 4 na bahagi at ipadala sa mainit na tubig, ulitin ang mga manipulasyon na may paminta sa kampanilya. Gupitin ang mga karot at kamatis sa mga bilog. I-chop ang mga gulay at alisan ng balat ang bawang.
2. Maglagay ng repolyo, kamatis, zucchini, paminta sa mga layer sa isang kasirola na natatakpan ng proteksyon na enamel. Pagwiwisik ng layer sa pamamagitan ng layer na may mga halamang gamot, mga sibuyas ng bawang (na dumaan sa isang pindutin na crush) at gadgad na karot.
3. Gumawa ng isang adobo ng 50 gr. asin at 1 litro tubig, ihalo hanggang matunaw ang mga kristal, punan ang repolyo ng isang likido. Takpan ang mga nilalaman ng sterile gauze at ilagay ang pindutin. Ang salad ay magiging handa pagkatapos ng 3 araw.
4. Ang recipe ay hindi gaanong naiiba sa klasiko. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga gulay ay pre-ibinuhos ng tubig na kumukulo at inilalagay sa mga layer sa mga lalagyan. Mag-imbak ng sauerkraut sa isang cool na lugar.

Sauerkraut na may mga ubas

• basil - 120 gr.
• pulot - 110 gr.
• karot - 250 gr.
• asin - 20 gr.
• ubas - 900 gr.
• repolyo - 2 kg.

1. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, i-chop ang repolyo. Gilingin ang tinadtad na mga gulay na may asin sa isang lalagyan na maginhawa para sa iyo.
2. Ilatag ang mga ubas sa mga layer, pagkatapos basil. Magdagdag ng pulot at asin sa tubig na kumukulo (ang dami ay kinakalkula bawat 1 litro ng tubig). Paghaluin nang mabuti, takpan at hayaang tumayo ng 20 oras.

Masikip na sauerkraut

• repolyo - 480 gr.
• taba ng baboy - 35 gr.
• tuyong puting alak - 50 ml.
• mga sibuyas - 120 gr.
• paminta ng kampanilya - 180 gr.
• asin - 60 gr.
• dahon ng bay - 5 mga PC.
• tomato paste - 60 gr.
• juniper berries - 6 na mga PC.

1. Pre-alisan ng balat ang sibuyas, gupitin ito sa maliit na mga plato (mga cube). Peel ang mga sili mula sa mga binti, piliin ang mga buto. Gupitin ito sa 4 na mga seksyon, i-chop ang bawat bahagi ng isang manipis na dayami.
2. Grado ang repolyo, ilagay ito sa isang atsara, na inihanda mula sa 1 litro. tubig at 60 gr. asin, iwan para sa isang araw. Matapos ang pag-expire ng panahon, pisilin ang labis na likido, ilagay ang mga nilalaman sa isang kawali na may mainit na taba ng baboy.
3. Magdagdag ng tinadtad na sili, hugasan at peeled juniper berries, tinadtad na sibuyas dito. Itakda ang burner sa pinakamababang kapangyarihan, takpan ang pinggan na may takip.
4. Pilitin ang mga nilalaman hanggang malambot, 5-10 minuto bago magluto, magdagdag ng dahon ng bay, alak at i-paste ang kamatis. Itago ang repolyo para sa isa pang quarter ng isang oras, pagkatapos ay patayin ang kalan at simulang kumain.

Sauerkraut na may honey

• karot - 525 gr.
• inuming tubig - 1.8 l.
• puti o pulang repolyo - 2.3 kg.
• salt salt - 60 gr.
• pulot - 65 gr.

1. Alisin ang tangkay mula sa repolyo, i-chop ang gulay gamit ang isang matalim na kutsilyo. Banlawan ang mga karot at tanggalin ang tuktok na layer, lagyan ng rehas ang prutas sa isang Korean carrot grater (brilyante na dayami).
2. Paghaluin ang mga nakalistang sangkap, kalugin ang mga ito sa iyong mga palad upang lumabas ang katas. Mag-tamp sa isang isterilisadong baso ng baso, magpatuloy sa paghahanda ng brine.
3. Paghaluin ang mainit na tubig na may asin at pulot, maghintay para matunaw ang mga kristal. Palamig ang pinaghalong, punan ito ng mga nilalaman ng lalagyan, maghintay ng 2 araw. Sa una, ang repolyo ay may edad na 18-18 degrees, pagkatapos ay lumipat ito sa sipon.
4. Matapos ang 20 oras mula sa sandaling magsimula ang pagbuburo, itusok ang repolyo gamit ang mga karot na may mga kahoy na stick. Ang ganitong paglipat ay magpapahintulot sa gas na makatakas.
5. Pagkatapos nito, i-seal ang lalagyan na may isang takip ng plastik, ipadala ito sa malamig para sa pangwakas na pagluluto. Pagkatapos ng dalawang araw, tikman ang repolyo, kung kinakailangan, hayaan itong magluto para sa isa pang araw.

Kapag pumipili ng repolyo para sa pag-pick, bigyang pansin ang tangkay: kung ito ay basag, ang prutas ay malutong at makatas. Gayundin, ang ulo ay dapat na malaki at bahagyang pinahiran. Isaalang-alang ang mga tanyag na recipe sa pagdaragdag ng mga cranberry, beets, pumpkins, ubas.

Video: ipahayag ang paraan ng pagbuburo ng repolyo bawat araw