Paano pumili ng isang mahusay na kawali: kapaki-pakinabang na mga tip

Ang kalidad ng mga masterpiec ng culinary ay nakasalalay sa estado ng mga kagamitan sa kusina - ang bawat mabuting maybahay ay nakakaalam tungkol dito. Ang pagkakaroon ng isang mahusay na kawali ay magbibigay ng iba't ibang mga pinggan at mahusay na pagluluto. Kung mayroon kang isang mahusay na kawali, ang mga pancake sa bahay ay lilitaw nang mas madalas, ang hostess ay galak ang gawang bahay na masarap na steak at mabilis na dessert. Ngunit upang makamit ang ninanais na layunin, kailangan mong pumili ng isang mahusay na kawali. Dapat itong matibay, ang ibabaw ng kawali ay hindi dapat sunugin, ang pinggan ay dapat hugasan nang walang labis na kahirapan. Upang pumili ng kalidad ng mga kagamitan sa kusina, kailangan mong maging pamilyar sa mga pangunahing katangian ng mga kawali.

Paano matukoy ang laki at hugis ng kawali

Kapag nais nating bumili ng kawali, tiyak na pupunta tayo sa tindahan ng do-it-yourself. Mayroong lahat ng mga uri ng mga modelo ng mga pan ng iba't ibang laki, mga hugis at diametro. Samakatuwid, una sa lahat, kailangan mong magpasya kung ano ang binibili mo para sa pan.

Kung nagluluto ka ng pasta sa isang kawali at magprito ng mga cutlet, isipin mo kung kailangan mo ng malaking cookware. Iyon ay, kung ang iyong pamilya ay binubuo ng 2-3 tao, ang isang medium-sized na frying pan ay sapat na. Sa malalaking pamilya ng 5 o higit pang mga tao, dapat kang bumili ng malaki at malalim na mga pan. Maaari rin silang magprito ng ilang mga maliliit na pinggan, halimbawa, manok. Alalahanin na ang isang maliit na kawali ay nagpapainit nang mas mabilis, at sa isang malaking kawali maaari kang magprito ng mas maraming pagkain nang sabay-sabay. Minsan sa parehong pamilya ay maaaring may maraming mga pan. Maliit para sa pagluluto ng Pagprito, para sa mga cutlet ng pag-init. Medium pan - pangkalahatang layunin. Ang mga malalaking pans ay ginagamit para sa pagluluto ng mga panauhin. Mga ban ng malaking diameter, ngunit may maliit na panig - para sa mga pancake. Pumili ng pinggan ayon sa iyong mga pangangailangan.

Siguraduhing bigyang-pansin ang hawakan ng kawali. Maaari itong maging monolitik, bolted o naaalis. Ang hawakan ng screwed-on ay kadalasang lumalabas sa paglipas ng panahon - ito ay itinuturing na maikli ang buhay. Ang naaalis na hawakan ay mas maginhawa - ang pan ay maaaring gamitin hindi lamang para sa Pagprito, kundi pati na rin para sa pagluluto sa oven. Bilang karagdagan, ang mga pan na may isang naaalis na hawakan ay mas maginhawa upang mag-imbak sa isang gabinete sa kusina. Ang isang monolitikong hawakan ay isang pamantayan ng lakas at pagiging maaasahan, tulad ng mga kawali na halos hindi masira. Ang hawakan ng kawali ay maaaring gawa sa metal, plastik o bakal. Ang mga hawakan na gawa sa kahoy at plastik ay hindi kailangang gaganapin sa tack, tulad ng mga bahagi ng metal, sapagkat ang materyal na ito ay praktikal na hindi nagpapainit. Gayunpaman, sa malakas na litson, ang apoy ay maaaring makapinsala sa puno at matunaw ang plastik, ngunit walang mangyayari sa hawakan ng metal. Huwag kalimutang bigyang-pansin ang kapal ng patong para sa Pagprito. Ang mas makapal ay ito, mas malakas at mas matibay na pan.

Anong mga materyal ang ginawa mula sa mga pan?

Ang mga tao ay maaaring nahahati sa maraming mga grupo depende sa materyal ng paggawa.

Cast iron pan

Bago gumamit ng isang cast-iron frying pan sa kauna-unahang pagkakataon, dapat itong hugasan, greased na may langis ng gulay at i-calcine sa sobrang init ng halos kalahating oras. Papayagan ka nitong gumamit ng cast iron sa loob ng mahabang panahon, ang pamamaraan na ito ay maprotektahan ang pagkain mula sa malagkit.

Ang iron iron ay isang sanggunian ng bakal at carbon; kapag pinainit, ang materyal ay hindi reaksyon sa pagkain, ay hindi reaksyon sa mga acid. Ngunit ang mga kawali ng cast iron ay may mga kawalan - ang isa rito ay ang cast iron ay maaaring kalawangin. Upang maiwasang mangyari ito, pagkatapos ng paghuhugas ng cast-iron frying pan ay dapat na punasan na tuyo, ilagay sa apoy nang halos 5-7 minuto at pagkatapos ay ilagay sa imbakan. Ang isa pang disbentaha ng cast iron ay ang bigat nito. Ito ay lalong kapansin-pansin kung nagluluto ka ng pancake sa tulad ng isang kawali - kailangan mong itaas ang pinggan nang higit sa isang beses.

Hindi kinakalawang na asero
Ito ay isang palakaibigan na kagamitan sa kapaligiran, ang materyal na kung saan ay hindi gumanti sa pagkain. Ang mga pans na ito ay may magandang disenyo, dalhin ang diwa ng propesyonal na pagluluto sa kusina. Ang isang hindi kinakalawang na asero pan ay mabilis na kumain, ginagamit ito para sa high-speed frying o pagpainit ng mga yari na ulam. Kung ang pagkain ay sumunog at ang pan ay nag-init, ang bakal ay hindi naglalabas ng anumang hindi kasiya-siyang amoy at nakakapinsalang sangkap. Ang mga pan na ito ay magaan at hindi kalawang. Kung mayroon kang isang induction cooker, inirerekumenda na gumamit ng steel cookware, dahil umaakit ito sa kawali na may magnetic field.

Gayunpaman, ang pan na ito ay mayroon ding mga kawalan. Kung hawak mo ito sa apoy nang walang pagkain, berde at asul na mga spot, ang mga mantsa ay maaaring lumitaw sa ibabaw nito. Kung ang langis ay sumunog sa kawali, sa halip mahirap hugasan ito, bukod sa, ang bakal ay natatakot sa mga nakasasakit na paglilinis - ang mga coating spoils, ang pagkain bilang isang resulta ay nagsisimula na magsunog.

Aluminyo
Ang aluminyo pan ay maaaring cast o manipis na may pader. Ang mga bentahe ng naturang pinggan ay mababang gastos at mababang timbang. Kung ang isang mahusay na patong ay ginagamit sa paggawa ng kawali, ang pagkain ay hindi nakadikit sa mga nasabing pinggan, hindi ito nakadikit. Ang metal ay nag-init ng mabilis, mabilis na namamahagi ng init sa ibabaw ng pritong. Ngunit ang aluminyo pan ay may mga drawbacks - madaling yumuko at kahit na mga deform. Hindi ka maaaring mag-alala tungkol sa ibabaw ng kawali, kung pukawin mo ang pagkain na may solidong spatulas na bakal o kahit isang matalim na tinidor - ang mga gasgas sa gayong mga pinggan ay hindi kahila-hilakbot. Sa kasamaang palad, nang walang isang espesyal na patong, ang pagkain sa tulad ng isang pan ay patuloy na nakadikit sa ilalim.

Mga Pino ng Copper
Sa mga modernong kusina, maaari mong makita ang mga pan na tanso. Malakas ang mga ito, ngunit ang tanso ay maaaring gumanti sa pagkain (lalo na acidic) at mababago ang lasa ng mga lutong pinggan. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang tanso ng tanso ay dapat magkaroon ng isang kalidad na patong.

Mga seramik na kawali
Ito ang mga modernong modelo ng mga kagamitan sa kusina na malawakang ginagamit. Ang pan ay maaari lamang magkaroon ng isang ceramic coating o maaari itong gawin ganap na seramik. Ito ay isang produktibong kapaligiran, ang pagkain pagkatapos ng pagluluto sa naturang ulam ay ganap na hindi sumisipsip ng mga panlabas na panlasa, amoy at kemikal. Pinapayagan ka ng ceramics na magpainit ng pagkain sa itaas ng 400 degrees Celsius. Ang mga keramika ay may mga disbentaha - ang pinakamahalagang bagay ay ang materyal na ito ay takot sa biglaang mga pagbabago sa temperatura. Iyon ay, pagkatapos magluto, huwag magmadali upang ilagay ang kawali sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig - maaari itong pumutok. Gayundin, ang mga keramika ay hindi maaaring ibabad sa tubig sa loob ng mahabang panahon. Ngunit pinapayagan ka ng mga produktong ceramic na pumili ng isang pan upang magkatugma sa interior ng kusina - maaari silang maipakita sa anumang mga shade.

Ito ang mga pangunahing uri ng mga materyales na ginagamit upang gumawa ng pan. Ngunit sa mga kagamitan sa pagprito, ang pangunahing papel ay ibinibigay hindi sa materyal mismo, kundi sa patong.

Paano pumili ng isang takip para sa kawali

Nakasalalay ito sa patong kung paano ibinahagi ang init sa ibabaw ng kawali, at pinakamahalaga, kung ang pagkain ay pipikit sa pinggan. Sa mga modernong modelo ng mga brazier, ibinahagi ang mga sumusunod na uri ng coatings.

1. Patong ng Titanium. Ngayon, ang titan coating ay itinuturing na pinaka matibay, matibay at mataas na kalidad. Ang pagkain ay hindi nakadikit sa tulad ng isang patong, ang materyal ay hindi natatakot sa matalim at matigas na mga bagay, maaari itong malinis ng mga nakakapinsalang mga produkto. Ang pagkain sa isang pan na may tulad na isang patong ay hindi masusunog, maaari itong pinirito nang walang langis. Ang patong na patong ay medyo magaan. Ang negatibo lamang ay ang mataas na presyo ng mga produkto.
2. Teflon. Kinikilala ng mga tagagawa na ang Teflon coating ay hindi maaaring tawaging ganap na ligtas at palakaibigan. Ang pagkain sa tulad ng isang pan ay hindi nakadikit, ngunit kapag pinainit, ang Teflon coating ay maaaring maglabas ng mga mapanganib na mga compound ng kemikal sa mga produkto.
3. Keramik. Ngayon, ang ceramic coating ay inilalapat sa parehong mga produktong ceramik, sa mga pans na gawa sa cast iron o bakal. Ang mga keramika ay medyo siksik, ngunit may isang matalim at matalim na epekto (kung, halimbawa, ang isang tabo o kutsilyo ay nahulog sa kawali), ang mga keramika ay maaaring pumutok o pumutok sa isang piraso.
4. Patong ng marmol. Ito ay tinatawag ding brilyante o bato. Ito ay isang matibay na patong na perpektong namamahagi ng init sa ibabaw. Gayunpaman, upang maiwasan ang mga gasgas na may tulad na isang patong, tanging mga kahoy at plastik na spatula ang dapat gamitin; ang mga nasabing pinggan ay hindi malinis na may mga nakakapinsalang mga produkto.
5. Patong ng enamel. Karamihan sa mga madalas na enamel o litson pan ay pinahiran ng enamel. Ang patong ay hindi natatakot sa mga gasgas at scuff, ngunit ang isang matalim na suntok ay maaaring maging sanhi ng mga chips. Ang patong na enamel ay hindi itinuturing na hindi stick, malamang, mas idinisenyo ito para sa proseso ng pag-aalis.

Alam ang mga kalamangan at kawalan ng ito o coating na, madali mong piliin kung ano ang nababagay sa iyong mga pangangailangan at kakayahan sa materyal.

Hindi pangkaraniwang mga modelo ng mga kawali

Kapag pumipili ng isang kawali, bigyang pansin ang ilan sa mga tampok nito. Bilang karagdagan sa mga klasikong pinggan ng iba't ibang laki at diametro, may mga espesyal na pans, halimbawa para sa mga pancake. Medyo magaan ang mga ito, na may mababang panig, ay may isang mahusay na hindi patong na patong, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-on ang mga pancake kahit na sa hangin. Mayroon ding grill pan na may ribed bottom. Tiyak na mahahanap niya ang kanyang lugar sa iyong kusina, kung madalas kang magluto ng karne o isda, maghurno ng mga gulay. Ang nasabing isang kawali ay nagbibigay-daan sa iyo upang magprito ng pagkain sa iyong sariling juice, hindi mababad sa langis, ang pagkain pagkatapos ng pagluluto ay medyo maayos sa likod ng pinggan at lumiliko ito na hindi kapani-paniwalang bibig-pagtutubig na may mga katangian na guhitan, tulad ng pagkatapos pagluluto ng barbecue. Sa pakikibaka para sa kakayahang magamit ng mga pinggan, maaari kang bumili ng isang lutong pan - ito ay isang cast-iron frying pan na madalas na may isang talukap ng parehong materyal. Ang brazier ay may malaking dami - maaari kang magluto ng hapunan para sa buong pamilya. Maaari itong magamit para sa pagluluto ng pinggan sa oven, isang pan na litson na perpektong pinapalitan ang duckweed at baking dish. Ang pagkain sa lutong pan ay perpektong pinirito at hindi masusunog. Ngunit para sa ilan, ang isang brazier ay maaaring hindi katanggap-tanggap dahil sa mga hawakan na masyadong maikli, na, bukod pa, pinapainit.

Ito ay mas maginhawa para sa ilang mga maybahay na gumamit ng mga multi-functional na pinggan, na maaaring palitan ang isang palayok, isang ladle, at isang kawali. Kung isa ka sa mga babaeng iyon, siguraduhin na bumili ng isang sinigang. Maaari itong pinirito, pinakuluang at nilaga. Lalo na maginhawa ang gumamit ng isang nilagang kawani kung ang ulam ay nagsasangkot ng iba't ibang yugto ng paghahanda. Halimbawa, pilaf - sa una ang mga sangkap ay pinirito, pagkatapos ay luto, at sa dulo ang bigas ay darating sa pagnanakaw. Ang isang talukap ng mata at isang karagdagang pinahabang hawakan ay palaging kasama sa nilagang selyo.

Ang isa pang modernong modelo na maaaring magamit bilang isang kawali ay ang Wok. Sa katunayan, ang hugis ng kawali na ito ay kahawig ng isang simpleng kaldero. Ang kagamitan sa kusina na ito ay dumating sa amin mula sa lutuing South China at kahawig ng isang simpleng mangkok.Sa tulad ng isang kawali, ang pagprito ay nangyayari nang napakabilis, ngunit ang pagkain ay dapat na palaging pinukaw upang hindi masunog. Ang bentahe ng kawali na ito ay ang mataas na bilis ng pagluluto. Dahil sa panandaliang paggamot ng init, pinapanatili ng mga produkto ang kanilang likas na panlasa, hindi naghunaw, at hindi sumipsip ng maraming taba at langis. Gumalaw ng pagkain sa tulad ng isang mangkok ay isang kasiyahan - pinipigilan ng mataas na panig na hindi mapalabas.

Bumili kami ng pan!

Ang gastos ng mga pans ay napakalat at nakasalalay sa materyal ng paggawa. Ang mga produktong iron ay nagkakahalaga ng 1,500 rubles sa average. Ang presyo para sa mga kagamitan na may ceramic, Teflon, brilyante at titan coating ay maaaring umabot sa 12-15,000 rubles. Ang mga modernong kawali, grill, wok at stewpan ay medyo mahal, ang mga simpleng modelo ay maaaring nagkakahalaga ng 5-7,000, ang presyo ng mga branded na pinggan ay maaaring umabot ng hanggang 25 libong para sa isang produkto.

Ang isang maayos na napiling kawali ay hindi lamang masarap na pinggan, kundi pati na rin isang magandang kalagayan ng babaing punong-abala. At ano ang maaaring maging mas masarap kaysa sa pagkain na inihanda nang may kasiyahan? Samakatuwid, mas mahusay na gumastos ng pera sa mga kalidad na pinggan nang isang beses, na magsisilbi sa iyo ng higit sa isang dosenang taon.

Video: kung paano pumili ng tamang pan