Paano gumawa ng alak sa bahay

Mas gusto ng maraming tao na gumawa ng alak mula sa mga pasas, dahil hindi lahat ay may pagkakataon na makakuha ng inumin mula sa mga sariwang ubas. Samakatuwid ang pangangailangan para sa pag-imbento ng mga bagong pamamaraan, halimbawa, ang paghahanda ng alak mula sa mga pasas at pinatuyong prutas. Bumili ng mga hilaw na materyales mula sa mga pinagkakatiwalaang tagapagtustos. Ang mga pasas ay dapat na mabango, malaki at may isang minimum na preservatives sa pagproseso. Mahalagang maunawaan na ang ligaw na lebadura ay dapat manatili sa ibabaw ng mga berry para sa natural na pagbuburo.

Pagpili ng de-kalidad na pasas

1. Ang pinakamahalagang hakbang sa paggawa ng ganitong uri ng alak ay ang pagpili ng kalidad na pinatuyong berry. Sa kasalukuyan, ang pagkakaroon ng untreated sulfur dioxide na pinatuyong prutas ay itinuturing na isang malaking problema. Sinisira ng kemikal na ito ang lahat ng mga buhay na microorganism, kabilang ang ligaw na lebadura, na matatagpuan sa ibabaw ng mga pasas.
2. Subukang bumili ng mga pinatuyong mga pasas sa bahay mula sa mga kakilala o mahusay na itinitinda na nagbebenta. Ang pinakamahusay na paraan ay itinuturing na iyong sariling mga blangko. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ng isang tuyong loteng at isang angkop na iba't ibang ubas.
3. Magsagawa ng isang maliit na eksperimento na may iba't ibang uri ng mga pasas, pagbili ng mga hilaw na materyales mula sa ilang mga nagbebenta. Gumawa ng mga kultura ng starter at piliin ang produkto na nagpakita ng pinakamahusay. Susunod, dapat mong gamitin lamang ang iba't-ibang ito. Ang mga de-kalidad na pasas ay aktibong naasimula, walang mga extrusion na amoy (maliban sa magaan na kaasiman at aroma ng alkohol).

Alak na nakabatay sa alak: isang klasiko ng genre

• butil na asukal - 2.5 kg.
• na-filter na tubig - 8 l.
• mga pasas - 1.5 kg.

1. Gilingin ang hindi pinatuyong mga pasas sa isang blender. Ibuhos ang nagresultang slurry sa isang maliit na lalagyan ng baso. Ibuhos ang tubig sa ibabaw ng pinaghalong, magdagdag ng 50 gr. asukal. Ibabad ang komposisyon para sa 4 na araw sa temperatura na 20 hanggang 27 degree, tinali ang leeg ng lalagyan na may gasa, kaya nakakakuha ka ng isang ferment mass. Kapag handa na ang lebadura, lilitaw ang bula sa ibabaw, madarama ang isang acidic aroma at kanya-kanyang.
2. Susunod, piliin ang lalagyan kung saan ang karagdagang paghahanda ng inuming nakalalasing ay magaganap. Ulitin ang naunang nabanggit na operasyon sa mga hindi pinatuyong pasas. Ibuhos ang 1 kg dito. ground berries, magdagdag ng 1 kg. butil na asukal at ibuhos sa natitirang tubig. Pagkatapos ay ihalo ang nagresultang timpla hanggang matunaw ang mga granules. Ang isang lugar sa lalagyan ay dapat manatili (tungkol sa ¼ ng kabuuang dami). Kinakailangan para sa akumulasyon ng carbon dioxide at foam.
3. Nang walang pag-filter, ibuhos ang dating handa na wort sa blangko ng alak. Pagkatapos ay hilahin ang medikal na guwantes na goma sa leeg ng lalagyan at gumawa ng isang butas sa isa sa iyong mga daliri na may isang karayom ​​sa pagtahi. Dapat itong alalahanin na kailangan mong ayusin ang base ng guwantes nang maayos, upang hindi ito lumipad dahil sa pinakawalan na gas.
4. Ilagay ang lalagyan na may likido sa isang madilim na lugar na may rehimen ng temperatura na 19-25 degrees. Sundin ang proseso, kung ang guwantes ay ganap na napalaki, ang lahat ay ayon sa plano. Pagkatapos ng 5 araw, magdagdag ng isa pang 0.5 kg. asukal. Ito ay dapat gawin sa isang espesyal na paraan: alisin ang gwantes (selyo ng tubig) at alisan ng tubig 300-350 ml. pagbuburo na may isang silicone tube. Pagkatapos ay tunawin ang asukal na asukal sa lebadura, ibuhos muli sa kabuuang masa. Pagkatapos ng isang linggo, ulitin ang pamamaraan. Ang panahon hanggang sa ganap na ihanda ang alak mula sa mga pasas ay magiging mga 2 buwan.
5. Ang susunod na yugto ay nangyayari kapag ang guwantes ay ganap na binabaan (natanggal), at walang mga bula sa likido. Hindi pangkaraniwan na ang 45-50 araw ay hindi sapat hanggang sa kumpletong pagbuburo. Sa ganitong mga sitwasyon, ang isang inuming walang sediment ay dapat ibuhos sa ibang lalagyan upang maiwasan ang kapaitan. Ulitin ang trick na may isang guwantes na goma at hayaang dumaloy ang likido.
6. Subukan ang bagong alak upang tikman, magdagdag ng asukal (kung kinakailangan) o ayusin ito ng bodka (3-14% ng kabuuang dami ng alkohol). Ang mga lalagyan ng pag-iimbak ay dapat mapunan ng isang minimum na supply ng oxygen; kung maaari, ibukod ang air bag.
7. Ang alak ay nasa iyong pagpapasya, inirerekumenda na igiit ito nang hindi bababa sa 5 buwan sa isang cool na silid sa temperatura na 5 hanggang 15 degree. Kung lilitaw ang sediment, salain ang inumin tungkol sa 2 beses sa isang buwan, pagkatapos ay hindi gaanong madalas.
8. Pagkatapos ng pagkahinog, ang gawang bahay na alak ay nakaimbak ng hanggang sa 3 taon sa isang cool na lugar. Ang lakas ng inumin na ito nang walang pag-aayos ng alkohol ay 11-13 degree.

Alak mula sa pasas na walang asukal ("tuyo")

• na-filter na tubig - 6 l.
• mga pasas - 1.2 kg.

1. Kumuha ng isang maliit na lalagyan, ibuhos ang maligamgam na tubig, ibuhos ang mga pasas, pagkatapos na pagbabalat ng mga berry mula sa mga sanga. Iwanan ang komposisyon upang lumaki. Susunod, giling ang mga pasas sa isang blender, ibuhos sa isang lalagyan para sa pagbuburo. Ibuhos sa likido kung saan ang mga berry ay nalusaw. Tandaan na sa anumang kaso ay dapat hugasan ang mga ubas.
2. Idagdag ang natitirang filter na tubig. Punan ang lalagyan upang ang libreng puwang ay hindi lalampas sa 20% ng kabuuang dami. I-wrap ang leeg gamit ang gasa at ilagay ito sa isang mainit-init na lugar sa loob ng ilang araw. Pana-panahong alisin ang masa ng foam.
3. Kapag ang wort ay pinagsama, ang isang medikal na guwantes ay dapat na mahila sa ibabaw ng lalagyan, na gagawa ng isang maliit na butas sa loob ng isang karayom ​​sa pagtahi. Ang panahon ng pagbuburo ay maaaring mag-iba mula sa ilang linggo hanggang 2 buwan. Gumawa ng inumin sa temperatura ng kuwarto.
4. Kapag tumigil ang pagbuburo, lumalakas ang wort, isang siksik na mga form sa pag-uunlad sa ilalim ng tangke. Subukan na huwag kalugin ang lalagyan sa pamamagitan ng malumanay na pagbuhos ng isang naasimpleng inumin sa isa pang bote. Gawin ito gamit ang isang medium diameter silicone tube.
5. Para sa isang tahimik na pagbuburo, punan ang lalagyan na 95%. Ilagay sa isang guwantes at ipadala ito upang pahinhin sa loob ng 2-3 buwan sa isang madilim, cool na silid. Paminsan-minsan suriin ang komposisyon, makakakita ka ng isa pang siksik na pag-unlad (lebadura). Upang maiwasan ang kapaitan ng alak, ang likido ay malumanay na ibuhos sa susunod na lalagyan.
6. Matapos ang ilang buwan, ang pag-inom ay ganap na magpapagaan, aalisin ang anumang pagbuburo. Ibuhos ang mga nilalaman sa mga bote, magdagdag ng asukal kung nais, ngunit pagkatapos ay ang alak ay hindi na "tuyo". Ang inuming kismis ay dapat itago nang hindi bababa sa 6-7 na buwan. Mas pinipili sa cellar, sa isang pahalang na posisyon.

Rice at Raisin Alak

• sitriko acid - 7 gr.
• bigas (hindi steamed) - 1.2 kg.
• butil na asukal - 1.5-2 kg.
• mga pasas - 600 gr.
• na-filter na tubig - 5 l.

1. Kumuha ng isang maliit na kawali, magdagdag ng 1.5 litro. tubig, asukal, sitriko acid. Dalhin sa isang homogenous na masa sa medium heat. Palamig ang syrup sa 40-45 degrees. Ibuhos ang bigas sa isang mas malaking lalagyan at ibuhos sa nagresultang masa.
2. Wind na may basahan, mag-iwan para sa isang araw sa isang mainit na lugar para sa pamamaga. Gumawa ng lebadura ng pasas: gilingin ang 200 gr sa isang blender. hindi pinatuyong mga pasas, magdagdag ng 60 gr. asukal, ibuhos ang malinis na tubig, mag-iwan ng 2 araw sa dilim bago ang pagbuburo.
3. Ibuhos ang natitirang tubig, sourdough at bigas sa syrup sa isang handa na lalagyan. Masahin ang komposisyon, balutin ng gasa, iwanan upang igiit sa 3 araw. Paminsan-minsan ang foam pana-panahon. Susunod ay magiging isang aktibong proseso ng pagbuburo. Alisin ang gasa at ilagay sa guwantes na may butas. Maghintay ng 5 higit pang linggo.
4. Kung napansin mo ang pagtigil ng proseso ng pagbuburo, at ang lahat ng pag-uunlad ay bumagsak, maingat na ibuhos ang likido sa isang bagong lalagyan gamit ang isang tubo. Ang tangke ay dapat na 90% buo. Ulitin gamit ang gwantes. Para sa pangalawang pagbuburo, ilagay ang bote sa isang cool na lugar. Ang alak ay liliwanag nang lubos.
5. Alisin ang likido mula sa sediment, magbabad nang halos isang buwan. Pagkatapos ay ibuhos sa madilim na bote para sa pangmatagalang imbakan. Matapos ang 3 buwan, ang batang alak ay handa nang uminom.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Ang proseso ng paggawa ng alak ay mangangailangan ng maraming lakas at pasensya.Upang gawin ito, dapat mo munang makahanap ng kalidad ng mga hilaw na materyales, mga espesyal na lalagyan, pinakamahusay na gawin itong inumin sa mga oak na barrels.
2. Ayusin ang angkop na mga kondisyon para sa pag-winemaking, maaari itong maging isang cellar o isang bodega ng alak. Ang silid ay hindi dapat mailantad sa direktang sikat ng araw, pumili ng isang cool at tuyo na lugar.
3. Huwag kalimutan na ang alak ay inihanda batay sa mga pasas. Ang inumin ay nangangailangan ng ilang mga kondisyon ng imbakan. Bilang isang patakaran, ang oras ng pagkakalantad ay hindi lalampas sa 3 taon, kaya huwag mag-overexpose ito.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng alak mula sa mga pasas ay nagsasangkot ng ilang mga paghihirap, ngunit ang proseso ay hindi matatawag na imposible. Isaalang-alang ang mga recipe batay sa pinatuyong prutas, gumawa ng isang "tuyo" na inumin. Subukan upang makahanap ng isang bona fide at regular na supplier. Kunin ang lahat ng kinakailangang kagamitan. Eksperimento, ibahin ang dami ng output alak hangga't gusto mo.

Video: pinatuyong prutas ng alak sa bahay