Paano magluto ng malutong pilaf: 5 mga recipe

Ang Pilaf ay itinuturing na isang makulay na ulam ng oriental cuisine. Siya ay minamahal para sa kanyang katangi-tanging maanghang na lasa at kasiyahan. Maraming mga maybahay ang ginusto na magluto ng pilaf mula sa baboy, ngunit ang paggamit ng tupa, manok, veal at kahit na isda ay pinapayagan. Kadalasan, ang mga kabute ay idinagdag sa ulam, sa dulo ito ay lumiliko na maging mas puspos. Mayroong maraming mga lihim na tumutulong sa paggawa ng bigas. Ang resulta ay isang masarap na pilaf "butil sa butil". Isaalang-alang ang pangunahing mga recipe sa pagkakasunud-sunod, i-highlight ang pangunahing bagay.

Klasikong pork pilaf

• bawang - 1.5-2 ulo
• kanin (mas mainam na steamed) - 670 gr.
• karot - 700 gr.
• laman ng baboy - 0.9-1 kg.
• langis ng mirasol - 180 ml.
• mga sibuyas - 450 gr.
• sili ng sili (capsicum) - 0.5 mga PC.
• panimpla ng "4 na paminta" - 7 gr.
• asin - 40 gr.
• turmerik (lupa), zira - 3-5 gr.
• berry ng barberry - 5 gr.
• pag-inom ng tubig - mga 1.7-1.8 litro.

1. Ibuhos ang bigas sa isang palanggana, punan ito ng tubig na tumatakbo upang ang likido ay sumasakop sa mga butil. Upang makakuha ng friable pilaf, ang paghuhugas ay dapat isagawa ng 5-6 beses. Ang gayong paglipat ay aalisin ang harina ng bigas, na glues haspe.
2. Sa proseso ng paglawak, durugin ang bigas sa iyong mga kamay, alisan ng tubig ang likido. Kapag ang tubig ay naging ganap na malinaw, iwanan ang cereal sa isang salaan para sa isang quarter ng isang oras.
3. I-chop ang mga karot na may mahabang bar (straws), alisan ng balat ang sibuyas, putulin ito sa isang maginhawang paraan. Ibuhos ang langis sa isang kaldero, init, magpadala ng mga sibuyas sa loob.
4. Alisin ang barberry berry mula sa mga twigs, kulutin ang mga ito sa isang colander, banlawan. Punan ng tubig, iwan upang magbabad. Sa oras na ito, banlawan at tuyo ang baboy, i-chop ang mga piraso 4 * 4 cm.
5. Ipadala ang karne sa pinirito na sibuyas, ilagay ang mga karot sa itaas, makinis na may isang spatula sa ibabaw ng mga nilalaman (huwag ihalo!). Peel ang bawang mula sa base at husks, ipadala ang buong cloves sa kaldero.
6. Asin ang mga sangkap, magdagdag ng tinadtad na sili, babad na barberry at isang halo ng mga sili. Magdagdag ng ground turmeric at buong zira. Pakuluan ang inuming tubig, punan ito ng mga nilalaman.
7. Simmer ang mga nilalaman sa ilalim ng takip ng hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras. Matapos ang panahong ito, ilagay ang hugasan na mga butil ng bigas sa isang wok (kaldada), antas ito sa tuktok ng karne at magprito. Huwag ihalo ang komposisyon, kung hindi, ang bigas ay hindi ganap na kukulok.
8. Sa proseso ng pagluluto, pindutin ang mga butil sa pangunahing komposisyon na may isang spatula upang sila ay puspos ng madulas na likido at pampalasa. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas mainit na tubig, na sumasakop sa pilaf 1-2 cm.
9. Matapos sumipsip ang tubig sa bigas, gumawa ng mga butas sa mga nilalaman. Ang ganitong paglipat ay magbibigay-daan sa labis na kahalumigmigan upang mag-evaporate, ang ulam ay magiging friable. Kapag ang tubig ay nag-iiwan ng halos ganap, gumawa ng isang pilaf pot.
10. Itakda ang apoy sa pinakamababang marka, takpan ang kaldero na may takip at isang mainit na tuwalya. Stew para sa 2035 minuto bago ang panghuling pagluluto. Kumuha ng isang sample mula sa palay na pana-panahon. Kapag naglilingkod, ipakalat muna ang mga butil, pagkatapos ay ang karne na may bawang at nilagang gulay.

Tupa at baboy pilaf

• mga sibuyas - 250 gr.
• ground turmeric - 10 gr.
• pulp ng tupa - 450-500 gr.
• pork tenderloin - 450 gr.
• karot - 240 gr.
• langis ng gulay - 75 gr.
• mahabang kanin - 650 gr.
• bawang - 10 ngipin
• laurel - 4 na mga PC.
• paminta sa lupa - 5 gr.
• asin - 25-30 gr.
• na-filter na tubig - sa katunayan

1. Upang makagawa ng pilaf crumbly, ang ratio ng karne, bigas at gulay ay dapat na pantay na pantay. Ang isang makapal na nakakabit na palayok, kawastuhan ng cast-iron o wok (Kazan) ay ginagamit bilang mga kagamitan sa pagluluto.
2. Una, hugasan ang bigas. Banlawan ito sa ilalim ng gripo 3 beses, pagkatapos punan ito ng malamig na tubig at iwanan ng 45 minuto. Sa panahong ito, lalabas ang starch at ang harina ng bigas ay hugasan.
3. Simulan ang paghahanda ng mga gulay.I-chop ang mga karot na may hiwa, at i-chop ang sibuyas sa mga cubes o kalahating singsing. Banlawan ng tupa at mga tenderloins ng baboy, tuyo na may mga tuwalya sa papel. Gupitin ang karne sa mga piraso ng 3-5 cm.
4. Ibuhos ang langis sa isang regular na kawali, painitin ito hanggang lumitaw ang puting usok. Scald meat mula sa lahat ng panig hanggang sa crust, ang hakbang na ito ay mapapanatili ang juice sa loob ng baboy at tupa.
5. Pagkatapos ng litson, ilipat ang langis at karne sa casserole, at ipadala ang mga sibuyas at karot sa nakaraang kawali. Matapos ang hitsura ng isang gintong kulay, ilipat ang mga gulay sa karne. Kung nais mo, hindi ka maaaring magprito ng mga karot, ngunit ilagay ito kaagad sa isang kaldero.
6. Magdagdag ng pampalasa, asin at tinadtad na sili. Paghaluin ang mga nilalaman, tamp. Alisan ng tubig ang bigas mula sa bigas, ilagay sa tuktok ng unang komposisyon. I-flatten ang ibabaw na may isang kutsara.
7. Pakuluan ang nalinis na tubig, simulang ibuhos ito sa kaldero sa tabi ng dingding ng pinggan. Tiyaking ang likido ay sumasakop lamang sa mga nilalaman ng 1-1.5 cm. Dalhin ang pilaf sa unang mga bula sa maximum na lakas.
8. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang temperatura sa isang marka sa pagitan ng medium at minimum. Gumawa ng mga butas sa pilaf na may mga chopstick ng Tsino upang ang mga nilalaman ay umiikot nang pantay.
9. Takpan ang pinggan, lutuin ang ulam sa kalahating oras, pana-panahong tinatasa ang lasa ng bigas. Kapag natapos ang ipinahiwatig na panahon, alisan ng balat ang mga ngipin ng bawang at ilagay ang mga ito sa komposisyon sa isang tiyak na distansya mula sa bawat isa.
10. I-wrap ang mga kagamitan sa cast-iron na may isang mainit na kumot o sweatshirt, iwanan ito upang "maabot" sa loob ng 1-1,5 na oras. Sa panahong ito, ang bigas ay saturated na may juice at seasonings, pilaf ay magiging saturated.

Pilaf ng manok

• pampalasa para sa pilaf - 20 gr.
• dill at perehil (sariwa) - 0.5 bungkos bawat isa
• langis ng oliba - 60 ml.
• manok (mas mabuti ang mga hita) - 600 gr.
• mahabang steamed rice - 575 gr.
• karot - 230 gr.
• mga sibuyas - 280 gr.
• pag-inom ng tubig - sa katunayan

1. Banlawan ang mga karot at i-chop ito sa isang maginhawang paraan (mga crust, kalahating singsing, straw). Gumiling mga sibuyas, idagdag sa mga karot, magdagdag ng paminta, asin.
2. Igisa ang mga gulay hanggang sa gintong kayumanggi sa mainit na langis ng oliba. Magpatuloy upang i-chop ang manok. Kung maaari, pumili ng mga hips, sila ay fatter. I-chop ang karne sa hiwa habang pagbabalat. Hindi mo maaalis ang mga buto.
3. Ipadala ang karne para sa litson, dalhin sa isang gintong crust (ang paggamot sa init ay tumatagal ng 5-7 minuto). Pagkatapos ay idagdag ang 170 ml. tubig, takpan ang pinggan, nilaga ang karne para sa isa pang 5 minuto.
4. Ilagay ang bigas sa isang mangkok, punan ng malamig na tubig, maghintay ng 20 minuto. Banlawan ang mga butil, alisin ang mga puting deposito (ang tubig ay dapat na maging ganap na transparent).
5. Ilipat ang mga sibuyas, manok, karot sa mangkok. Mag-tamp ng isang kutsara, ilagay ang bigas sa itaas. Kunin ang mga nilalaman na may isang spatula, magdagdag ng tinadtad na dill na may perehil.
6. Ibuhos ang komposisyon na may tubig na kumukulo, na sumasakop sa mga butil ng 1 cm. Lutuin ang pilaf nang walang takip sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay gumawa ng ilang mga butas sa ulam para sa mas mahusay na pagsingaw ng kahalumigmigan.
7. Matapos ang isa pang 10 minuto ng languor, takpan ang kaldero na may takip, bawasan ang init sa isang minimum. Magluto ng maluwag na pilaf sa isang third ng isang oras. Kapag ang tubig ay sumingaw, patayin ang kalan, balutin ang pinggan ng isang mainit na tela. Gumawa ng ulam sa loob ng 1.5 oras.
8. Bilang pagpipilian, maaari kang magluto ng pilaf mula sa manok at kabute. Sa kasong ito, pumili ng mga champignon, mga kabute ng talaba o chanterelles. Pre-hugasan, alisan ng balat at iprito ang mga kabute. Pagkatapos ay ilabas ang mga ito sa manok.

Beef pilaf

• pulp ng karne ng baka - 450 gr.
• mga sibuyas - 330 gr.
• bilog na bigas - 200 gr.
• langis ng gulay - 60-80 ml.
• dahon ng laurel - 4 na mga PC.
• asin - 15 gr.
• karot - 250 gr.
• itim na paminta (lupa) - 5 gr.

1. Banlawan ang karne ng baka, i-tap ang karne na may mga napkin o tuyo sa isa pang maginhawang paraan. I-cut ang mga hiwa ng parehong hugis (3-5 cm.), Pakuluan ang 1 litro. inasnan na tubig. Ang tagal ng paggamot sa init ay 25-30 minuto.
2. Pagkatapos ng 10 minuto ng pagluluto, magdagdag ng laurel at paminta. Kapag ang karne ay luto, ibuhos ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok, kakailanganin ito sa paglaon. Alisin ang karne, lumipat sa kaldero.
3. Gumiling mga karot na may mga sibuyas, ipasa ang halo sa mainit na langis hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ilipat ang mga gulay kasama ang likido sa kaldero. Banlawan ang bigas, i-scald ang mga butil na may tubig na kumukulo, alisan ng tubig. Idagdag sa karne na may mga gulay.
4. Ang mga nilalaman ng prito sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang 270 ml. sabaw na naiwan mula sa pagluluto ng karne. Huwag paghaluin ang mga nilalaman, takpan ang kaldero sa isang takip, ilagay sa mababang init, lutuin hanggang ang sabaw ay sumingaw.
5. Subukan na huwag buksan ang takip para sa unang isang-kapat ng isang oras pagkatapos ng simula ng pananabik. Pagkatapos ng panahong ito, gumawa ng mga butas sa pilaf upang ang likido ay umalis nang pantay.
6. Kapag nakakita ka ng mga butil na lumilitaw sa mga butil, patayin ang burner. Iwanan ang kaldero sa isang mainit na kalan, na tinatakpan ang mga pinggan ng isang mainit na kumot o sweatshirt. Pilaf maaaring natupok pagkatapos ng 1 oras ng pagbubuhos.

Mahina ang pilaf

• steamed rice (mas mabuti ang haba) - 420 gr.
• veal tenderloin - 480-500 gr.
• mga panimpla para sa pilaf - 15-20 gr.
• langis ng pagluluto - 130 gr.
• asin - 15 gr.
• mga sibuyas - 300 gr.
• bawang - 8 cloves
• karot - 250 gr.
• na-filter na tubig - sa katunayan

1. Hugasan ang bigas, ipadala ang mga butil sa isang mangkok, ibuhos sa ibabaw nito ng tubig na yelo, iwan para sa 1.5 oras upang magbabad. Banlawan ang veal at tuyo nang lubusan, i-chop sa mga cube (mga sukat na 3 cm).
2. Maghanda ng mga gulay (paghuhugas, paglilinis), i-chop ang mga ito. Init ang langis sa isang kawali, magprito ng veal meat sa loob ng 15-20 minuto. Gumalaw palagi upang maiwasan ang pagkasunog.
3. Matapos ang inilaang oras, magdagdag ng mga karot na may mga sibuyas, ipasa ang mga nilalaman para sa isa pang 7-8 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga pampalasa, asin, ihalo. I-off ang kalan, hayaan ang mga sangkap na magluto ng 10 minuto.
4. Ngayon maingat na ilipat ang mga nilalaman mula sa kawali sa kawali. Alisan ng tubig ang bigas mula sa bigas, ilagay ito sa tuktok ng karne na may mga gulay. Pindutin ng isang spatula, huwag ihalo. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asin, na katulad na inilalagay ito sa mga butil.
5. Pakuluan ang tubig. Ibuhos ito sa isang manipis na stream sa gilid ng pinggan. Siguraduhin na ang tubig ay sumasakop sa bigas sa 1.5-2 cm.Ibutang ang kaldero sa kalan, hintayin na lumitaw ang mga bula. Susunod, bawasan ang burner sa isang minimum.
6. Takpan ang pinggan, maghintay ng isang third ng isang oras. Sa panahong ito, ang likido ay nasisipsip sa mga butil, makakakuha ka ng isang masarap na crumbly pilaf. Matapos ang tinukoy na oras, patayin ang kalan.
7. Gumawa ng isang butas sa mga nilalaman ng 5 butas na may isang kutsara, balutin ang pinggan sa isang sweatshirt o makapal na kumot. Mag-iwan sa panghuling pagbubuhos, pagkatapos ay ilagay sa paghahatid ng mga plato. Paglilingkod sa sarsa ng bawang at repolyo at salad ng karot.
8. Mas gusto ng ilang mga maybahay na magluto ng veal pilaf na may hinog na kamatis o i-paste ang tomato. Sa kasong ito, ang mga kamatis ay pinalamanan at dumaan kasama ang mga gulay sa isang mainit na kawali.

Ang Pilaf ay mahusay para sa tanghalian o hapunan. Isaalang-alang ang klasikong teknolohiya ng ulam, ihatid ito ng salad ng gulay at maanghang na sarsa. Gumawa ng tupa o veal pilaf, magdagdag ng manok, kabute, barberry berries, tomato puree. Ang eksperimento sa mga pampalasa, nag-iiba-iba ng dami ng asin at tubig. Bilang isang base, pumili ng mahabang steamed rice (maaari mong gamitin ang pag-ikot).

Video: kung paano magluto ng mumo pilaf sa isang mabagal na kusinilya