Paano gumawa ng meringue sa bahay

Ang orihinal na Pranses na dessert, sa ilalim ng malakas na pangalan na "meringue", ay kumalat sa buong mundo at matatag na nakaugat sa maraming mga bansa. Ang pinong maselan na istruktura ng hangin, pinong lasa at kaaya-aya na aftertaste ay hindi nag-iiwan ng mga walang malasakit na matatanda at bata. Naghahain ang Meringues sa maraming sikat na restawran, pinalamutian sila ng mga cake at pastry. Ang paggawa ng dessert sa bahay ay itinuturing na isang mahalagang kasanayan. Kung nais mong masiyahan ang mga panauhin, huwag mag-atubiling pumili ng isang recipe at magpatuloy sa pamamaraan. Isaalang-alang lamang ang pinaka masarap na pagpipilian.

Meringue: isang klasiko ng genre

Ang mga propesyonal na confectioner ay nakabuo ng pangunahing teknolohiya para sa paggawa ng mga meringues sa bahay. Lahat ng iba pa ay isang pagkakaiba-iba.

• protina ng itlog ng manok - 3 mga PC.
• asukal sa pulbos (beet o baston) - 165 gr.
• sitriko acid - 2 pinches

1. Para sa paghahanda ng mga meringues, ginagamit lamang ang mga sariwang itlog ng unang kategorya, na dapat ipadala sa ref ng 2 oras bago ang kahandaan. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina, ilagay ang huli sa isang malalim na mangkok. Mahalaga! Paghiwalayin ang mga protina sa isang hiwalay na lalagyan, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang karaniwang mangkok para sa paghagupit. Ang nasabing paglipat ay ibubukod ang posibilidad ng isang bahagyang hit ng yolk sa mga kaso kung masira ito.
2. Kapag ang lahat ng pinalamig na protina ay nasa tangke, i-on ang panghalo sa daluyan na lakas at talunin ng 10 minuto. Kailangan mong makakuha ng isang makapal na siksik na bula.
3. Kapag nangyari ito, ihanda ang asukal sa asukal. Scoop ito ng isang kutsara at maingat na ibuhos sa masa, habang pinapakilos ng isang panghalo sa mababang lakas. Whisk hanggang ang mga butil ay ganap na natunaw. Mahalaga! Mayroong 55 gramo bawat 1 itlog puti. asukal sa pulbos. Kung naghahanda ka ng mga meringues para sa isang malaking kumpanya, kalkulahin ang mga kinakailangang proporsyon para sa isang tiyak na kaso.
4. Kapag handa na ang pinaghalong itlog-asukal, magpatuloy sa susunod na hakbang. Ipadala ang masa sa refrigerator sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ng petsa ng pag-expire, alisin muli at palisihin. Sa bawat minuto na lumipas, ang bula ay magsisimulang mapaputi at bubble, sa puntong ito kinakailangan na ibuhos ang 2 pinches ng sitriko acid at muling paghaluin.
5. Talunin ang meringue sa isang panghalo para sa mga 3 minuto sa maximum na bilis. Ang inspeksyon sa visual ay makakatulong na matukoy ang pagiging handa ng komposisyon: alisin ang boom ng aparato mula sa masa, suriin ang density ng bula. Ang mahangin na rurok ay dapat panatilihin ang hugis nito nang walang pag-draining. Maaari ka ring mag-drop ng isang kutsara sa komposisyon, ang bula mula dito ay hindi mahuhulog.
6. Matapos ihanda ang cream, alisin ang baking sheet, linya ito sa baking paper o foil. Sa oras na ito, painitin ang oven sa 160 degree, magpatuloy sa mga sumusunod na manipulasyon.
7. Scoop ang mga meringues na may isang kutsara, bumuo ng isang bola mula dito sa ibabaw ng baking sheet. Dahil ang masa ay may kaugaliang pagtaas ng 2-2.5 beses, kalkulahin ang distansya sa pagitan ng mga bezeshes batay sa kaalaman na nakuha.
8. Matapos ilagay ang masa ng hangin sa baking paper o foil, ipadala ang kawali sa isang preheated oven sa 160 degrees. Agad na bawasan ang apoy sa 130-140 degrees, kung hindi, ang mga meringues ay makakakuha ng isang crust, ngunit hindi maghurno sa loob. Ang oras ng pagluluto ay isang quarter ng isang oras, wala na.
9. Matapos ang tinukoy na panahon, patayin ang oven, huwag buksan ang pinto. Ang mga meringues ay dapat na nasa loob hanggang sa ganap na palamig.

Mahalaga!
May isa pang teknolohiya sa pagluluto: itakda ang temperatura sa 110 degree, maghurno ng cream sa loob ng 1 oras.

Chocolate Meringue na may Sesame Seeds

• protina ng manok - 3 mga PC.
• butil na asukal - 145 g.
• linga ng buto - 35 gr.
• maitim na tsokolate - 55 gr.
• sitriko acid - 10-12 g.

Ang sitriko acid ay maaaring mapalitan ng sitrus prutas ng sitrus, pinatataas ang halaga ng 3 beses (mga 35 ml.).

1. Magluto ng pan na hindi nakadikit, painitin ito sa mataas na init. Ibuhos ang mga linga ng linga, magprito ng halos 3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang ginto ay nagiging ginintuang, ibuhos ito sa isang tuyong mangkok at hayaang cool.
2. Kuskusin sa isang coarse grater o giling ang isang bar ng madilim na tsokolate sa ibang maginhawang paraan (palitan ito ng gatas kung ninanais).
3. Ilagay ang mga protina ng manok sa isang malalim na lalagyan, i-on ang panghalo sa maximum na bilis at talunin ang mga itlog sa isang makapal na bula (ang tagal ng pagkamatay ay nag-iiba sa pagitan ng 5-7 minuto).
4. Sa sandaling tumataas at lumapot ang masa, ibuhos sa lemon juice o ibuhos sa acid, at huwag ihinto ang pagtatrabaho sa panghalo. Simulan ang pagdaragdag ng asukal nang marahan habang pinapakilos ito sa katamtamang bilis.
5. Kapag ang masa ay nagiging siksik at siksik, patayin ang kasangkapan. Ibuhos ang pinirito na buto ng linga, ihalo sa isang tinidor, magdagdag ng gadgad na tsokolate. Lubusan ihalo ang komposisyon hanggang sa makuha nito ang isang siksik at makapal na pagkakapare-pareho.
6. Painitin ang oven sa 145-150 degrees. Sa oras na ito, alisin ang baking sheet, linya ito sa baking paper. Ibuhos ang meringue sa manggas, pisilin sa maliit na bahagi, na obserbahan ang isang distansya ng 5-7 cm sa pagitan ng mga bola. Kung nais, maaari mong ipamahagi ang produkto sa isang ordinaryong kutsara, tulad ng sa nakaraang recipe.
7. Ipadala ang pinaghalong maghurno sa oven sa loob ng 20-25 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, huwag buksan ang pinto, hayaan ang dessert. Bilang opsyonal, maaari mong palamutihan ang tuktok ng paggamot na may whipped cream at isang slice ng mga strawberry.

Meringue na may condensed milk

• butil na asukal o pulbos - 275 gr.
• puti ng itlog - 5 mga PC.
• durog na asin - 1 pakurot
• sitriko acid - 1 pakurot
• mantikilya - 115 gr.
• condensed milk (pinakuluang) - 150 gr.
• gatas na tsokolate - 100 gr.

1. Ilagay ang mga squirr ng manok sa ref sa loob ng 40 minuto. Alisin ang mga ito sa ibang pagkakataon at ilipat ang mga ito sa isang malalim na lalagyan. Ibuhos ang sitriko acid, whisk sa isang panghalo sa loob ng 10 minuto. Sa huli, dapat kang makakuha ng isang matatag na makapal na bula.
2. Simulan ang malumanay na pagbuhos ng asukal na asukal (mas mainam na palitan ito ng pulbos). Kasabay nito, kailangan mong palasin ang halo sa katamtamang bilis. Kapag ang mga kristal ay ganap na natunaw, dagdagan ang lakas, dalhin ang masa sa isang napakatalino na estado.
3. Suriin ang komposisyon para sa density: ikiling ang mangkok, suriin ang pagkakapareho. Hindi dapat tumagas ang bula. Ipadala ito sa manggas ng pastry, linya ang baking sheet na may baking foil.
4. Painitin ang oven hanggang 50 (!) Degrees. Paghiwa-hiwalayin ang maliliit na bola, obserbahan ang isang distansya sa pagitan ng mga meringues na halos 5 cm. Ilagay ang baking sheet sa oven para sa 3.5 na oras upang hayaan ang masa na ganap na matuyo at maging malutong.
5. Simulan ang pagluluto ng cream. Gupitin ang mantikilya sa maliit na hiwa, mag-iwan sa temperatura ng silid upang malambot ito. Pagkatapos nito, gilingin ang pinakuluang gatas na may condensed na mantikilya hanggang sa makinis, whisk.
6. Hatiin ang tsokolate bar sa maliit na mga parisukat, ilagay ito sa isang enameled pan at matunaw sa isang steam bath. Sa buong proseso ng pagluluto, dapat itong manatiling likido.
7. Ibabad ang flat na bahagi ng meringue sa tsokolate, gawin ang parehong sa iba pang mga meringues. Ilagay ang mga ito sa isang ulam, ilagay sa ref ng 1 oras.
8. Sa pagtatapos ng termino, kumuha ng dalawang bezeshki, ibuhos sa pagitan nila ng isang cream ng mantikilya at condensed milk, idikit ang magkabilang bahagi. Ilagay muli ang dessert sa ref, maghintay hanggang sa wakas ay tumigas ito (mga kalahating oras).

Ihatid ang kaselanan sa lamesa na pinalamig, kung hindi man ay mapahina ito.

Mga praktikal na patnubay para sa paggawa ng mga meringues

Upang maghanda ng dessert gamit ang orihinal na teknolohiyang Pranses, pamilyar sa iyong mahalagang mga tip tungkol sa pamamaraan.

1. Sa kaunting pahiwatig ng kahalumigmigan, ang dessert ay nagsisimulang magbabad, bilang isang resulta ng kung saan ang istraktura at pangkalahatang mga impression ay natupok.Ang rekomendasyon ay nalalapat sa pagpili ng mga kagamitan: paghaluin ang mga sangkap lamang sa mga dry bowls, hindi katanggap-tanggap ang ingress ng tubig.
2. Bago ilagay ang mga sangkap sa mangkok para sa paghagupit, bawasan ang pinggan. Magbabad isang kosmetiko pamunas sa bodka o alkohol, punasan ang mangkok.
3. Kung wala kang panghalo, gumamit ng isang regular na whisk. Gayunpaman, imposibleng makamit ang ninanais na pare-pareho, dahil ang masa ay mahirap matalo. Upang mabigyan ang mga protina ng kinakailangang kamahalan, punasan ang mangkok na may isang hiwa ng lemon o isang cotton pad na babad sa juice ng sitrus.

Mahalagang maunawaan na ang mga meringues ay hindi kailangang maghurno, kailangan mo itong matuyo. Sa kasong ito, kinakailangan na obserbahan ang rehimen ng temperatura at ang oras ng pagkakalantad ng masa sa oven. Sa mga kaso kung saan ang iyong oven ay may function ng kombensyon (pagkuha ng kahalumigmigan), gamitin ito.

Video: Recipe ng Crispy Meringue