Paano mapanatili ang zucchini para sa taglamig: 6 na mga recipe

Ang Zucchini ay itinuturing na isang unibersal na gulay sa pagluluto. Madalas itong ginagamit sa paghahanda ng pangalawang kurso at meryenda, at napapanatili din para sa taglamig. Sa ngayon, ang mga may karanasan na mga maybahay ay nakabuo ng maraming mga teknolohiyang magsulid. Kasama dito ang sourdough, pickling, aging sa marinade. Upang makakuha ng isang kalidad na produkto, mahalaga na sundin ang mga praktikal na rekomendasyon at malinaw na sundin ang mga tagubilin. Pag-usapan natin ang lahat sa pagkakasunud-sunod.

Mga tampok ng pagluluto ng zucchini para sa taglamig

1. Pag-aani. Ang Zucchini ay kabilang sa mga maagang naghihinog na gulay, kaya mahalaga na huwag makaligtaan ang panahon ng ripening sa kinakailangang yugto. Pag-aani ng 1 oras tuwing 4-5 araw, pumili ng mga ispesimyo na hindi hihigit sa 20 cm ang haba.Ang nasabing zucchini ay dapat magkaroon ng isang manipis na alisan ng balat at isang maliit na kamara.
2. Pagbalat. Ang alisan ng balat ay tinanggal upang bigyan ang pangwakas na kaakit-akit ng produkto. Kung maaari mong mapanatili ang mga batang prutas, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Sa kaso ng pag-skinning, hugasan muna ang mga gulay. Pagkatapos ay putulin ang alisan ng balat, pagkuha ng bahagi ng sapal.
3. Pagputol. Kung ang mga maliliit na marrows ay ginagamit para sa marinating (haba mas mababa sa 10 cm), hindi sila dapat putulin. Matapos alisin ang mga tangkay, ilagay ang mga ispesimen sa buong garapon. Ang mga bunga ng ibang sukat ay durog ng mga hiwa (mga singsing), ang lapad ng hindi hihigit sa 1.5-2 cm.
4. Pagluluto ng atsara. Ang pagpapanatili ng de-latang pagkain nang direkta ay nakasalalay sa dami ng sangkap ng acid kung saan inihanda ang atsara. Ang sitriko acid, table suka o kakanyahan ay ginagamit upang iikot ang mga pinggan. Ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang nasa kamay.
5. Pagdaragdag ng pampalasa. Ang mga pinatuyong halaman ay ginagamit bilang isang pandagdag sa pag-atsara. Ang Zucchini ay pinaka-angkop para sa malunggay, perehil at dill, basil, tarragon, kintsay, mga gisantes at cloves. Ang nakalista na mga seasoning ay itinuturing na pangunahing, ngunit maaari kang magdagdag ng iba pang mga paboritong pampalasa sa iyong panlasa.
6. Ang dami ng atsara. Upang matukoy ang kinakailangang dami ng pag-atsara, ilagay ang zucchini handa na para sa asin sa isang garapon. Ibuhos sa ordinaryong na-filter na tubig, pagkatapos ibuhos ang likido na ito sa isang panukat na lalagyan. I-Multiply ang nagreresultang halaga ng bilang ng mga lalagyan upang paikutin. Gayunpaman, ang pagbubuhos ng buong zucchini at tinadtad ay magkakaiba. Sa unang kaso, ang maraming puwang ay nananatili, na puno ng pampalasa. Kasabay nito, isang tatlong litro na garapon ng account para sa mga 1.4 litro. pag-atsara Sa pangalawang kaso, kakailanganin mo ng humigit-kumulang na 600 ML. punan
7. Pagbabad. Bago mapreserba ang mga prutas, dapat silang blanched. Kung mas gusto mong gawin nang walang paggamot sa init, ipadala ang prutas sa isang lalagyan na may malamig na tubig sa loob ng 3 oras. Sa panahong ito, ang mga gulay ay puspos ng kahalumigmigan, kaya sa kalaunan ay hindi nila maaagap ang bahagi ng atsara. Ang ganitong paglipat ay maiiwasan ang akumulasyon ng hangin sa bangko at karagdagang pamamaga ng mga lids.
8. Sterilisasyon ng mga lalagyan. Upang mapanatili ang zucchini sa isang mahina acid acid, ang mga lata ay pre-isterilisado. Kung ang pagpuno ay sapat na matalim, maaari mong gawin nang walang kumukulong mga lalagyan. Sa kasong ito, punan ang prutas nang dalawang beses sa mainit na pag-atsara, at pagkatapos ay tapunan. Sa kaso ng de-latang prutas nang walang isterilisasyon, kinuha ang 2 o 3 litro lata. Sa lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba, angkop ang mga lalagyan na inilalagay sa isang kawali sa taas.

Zucchini na may malunggay: isang klasiko ng genre

• dill - 120 gr.
• bawang - 5 ulo
• zucchini - 8 kg.
• chilli red pepper - 10 na halaga
• malalakas na sheet - 3 mga PC.
• lemon balm - 1 bungkos
• perehil - 40 gr.
• kintsay - 35 gr.
• mesa suka (konsentrasyon ng 6%) - 550 ml.
• asin - 330 gr.
• tubig - 2.2 litro

1. Ang bilang ng mga sangkap ay dinisenyo para sa 10 lata ng 1 litro. Sterilize ang mga lids at lalagyan nang maaga. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng kumukulo o sa oven.
2. Pagbukud-bukurin ang mga prutas. Para sa pagpapanatili, ang mga specimens na may isang napaka manipis na balat at siksik na sapal ay angkop. Alisin ang mga tangkay, banlawan ang mga gulay na may malamig na tubig. Kung kailangan mo ng magagandang maliwanag na zucchini para sa pagluluto, putulin ang balat nang lubusan.
3. I-chop ang mga gulay na may 1.5 cm na singsing. Ibuhos ang tubig sa kawali, dalhin sa isang pigsa, ipadala ang tinadtad na zucchini sa loob. Ang pamumulaklak ay tumatagal ng 5 minuto, wala na. Pagkatapos nito, alisin ang mga prutas at agad na ipadala ito sa malamig na tubig.
4. Dumaan sa lahat ng mga gulay, ibukod ang mga kulay-dilaw at sirang elemento. Banlawan ng maraming tubig. I-chop ang mga sheet ng malunggay na may mga guhit na 3 cm ang kapal., I-chop ang dill. Peel at banlawan ang mga ngipin ng bawang, gupitin sa hiwa.
5. Para sa pag-atsara, ginagamit ang mainit na pulang paminta, hugasan ito, putulin ang lugar ng prutas sa lugar ng tangkay. Huwag hawakan ang sapal, kung hindi man ang mga de-latang gulay ay lalabas masyadong matalim.
6. Kapag ang lahat ng likido na drains mula sa kalabasa na hugasan sa ilalim ng gripo, magdagdag ng tinadtad na bawang at dill sa kanila. Sa ilalim ng bawat mangkok, magpadala ng kintsay, mint, perehil, malunggay, at pulang paminta. Mahigpit na ilagay ang zucchini, iwisik muli ang mga pampalasa.
7. Pakuluan ang 2.2 litro. pag-inom ng tubig na may asin upang matunaw ang mga butil. Pagkatapos nito, palamig ang atsara, ibuhos sa solusyon ng suka. Ibuhos ang prutas sa mga garapon na may nagreresultang likido, takpan ang mga leeg ng mga lids. Maghanda ng isang palayok na may mataas na panig at isang malaking diameter sa ilalim.
8. Ipadala ang mga lata sa loob, punan ng mainit na tubig at ilagay sa kalan. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ng simmer ng isa pang quarter ng isang oras. Alisin ang lalagyan gamit ang selyo, agad na higpitan ng isang susi, i-on. I-wrap ang isang sweatshirt o kumot, cool.

Naka-kahong Honey Zucchini

• batang zucchini - 2.5 kg.
• tubig - 1.3 litro
• asin - 65 gr.
• pulot - 70 gr.
• bawang - 2 ulo
• asukal - 60 gr.
• langis ng gulay - 400 ml.
• gulay (anuman) - 100 gr.
• kakanyahan ng suka - 15 ml.

1. Ang recipe ay binuo ng Caucasian mga maybahay. Gamit ang teknolohiyang ito, maaari kang magluto hindi lamang sa zucchini, kundi pati na rin iba pang mga katulad na gulay. Upang simulan ang pagmamanipula, pag-uri-uriin at alisan ng balat ang zucchini. Gupitin ang mga ito sa mga hiwa (mga 1 cm ang makapal).
2. Magpatuloy sa paghahanda ng atsara. Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng asin, pulot, asukal, langis ng gulay. Dalhin ang komposisyon sa hitsura ng unang mga bula, pagkatapos ay pakuluan ang isa pang 10 minuto. Palamig, magdagdag ng kakanyahan ng suka, ihalo nang lubusan.
3. I-chop ang zucchini na may makapal na mga dayami upang punan nila ang buong lata. Upang maghanda ng ulam ayon sa resipe na ito, mas mahusay na gumamit ng isang litro at kalahating litro na lalagyan. Ipadala ang mga prutas sa atsara, kumulo sa loob ng 10 minuto.
4. Sterilize ang mga garapon sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang mainit na palayok o oven. Punasan ang tuyo, gawin ang parehong sa mga takip. Ilagay ang 4 na tinadtad na bawang ng bawang, pati na rin ang 30 gr., Sa ilalim ng bawat lalagyan. anumang hugasan ng mga gulay.
5. Gamit ang isang slotted kutsara, alisin ang mga prutas mula sa kawali gamit ang atsara, ayusin ang mga ito sa malinis na lalagyan, magdagdag ng isang punan sa tuktok. Ang pag-atsara ay dapat punan nang lubusan ang mga garapon. Pagulungin ang lalagyan gamit ang isang susi, i-on ito, balutin ito ng isang kumot.

Naka-kahong zucchini nang walang isterilisasyon

• suka 6% - 120 ML.
• butil na asukal - 110 gr.
• asin - 20 gr.
• zucchini - 3 kg.
• tubig - 3 l.
• dill - 50 gr.
• bawang - 3 ulo
• mga payong ng dill - 3 mga PC.
• dahon ng bay - 10 mga PC.
• mga gisantes - 20 mga PC.
• malunggay dahon - 2 mga PC.
• dahon ng kurant (opsyonal) - 30 gr.

1. Ang brine ay inihanda nang simple, ang mga sangkap ay ipinapakita sa 3 litro garapon. Kung kinakailangan, dagdagan ang halaga, pagmamasid sa mga proporsyon. Ihanda ang mga garapon sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga ito at pakuluan.
2. Simulan ang pagluluto ng brine. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng asin at asukal, pagkatapos ay dalhin sa isang pigsa. Kapag ang mga granule ay ganap na natunaw, patayin ang kalan. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos sa suka.
3. Banlawan ng mabuti ang mga gulay.I-chop ang dill, i-chop ang malunggay na dahon sa mga piraso na may lapad na 4 cm. Peel ang bawang, gupitin sa hiwa. Maglagay ng mga payong ng dill, tinadtad na malunggay na mga piraso, paminta, bawang, linta, dahon ng kurant at iba pang magagamit na pampalasa sa ilalim ng bawat lalagyan.
4. Pagsunud-sunurin at hugasan ang zucchini, i-chop ang bawat prutas na may mga tagapaghugas (kapal ng mga 1.5-2 cm.). Ilagay ang tinadtad na gulay sa mga garapon ng mga halamang gamot. Ngayon pakuluan ang takure, ibuhos ang zucchini na may ordinaryong mainit na tubig, mag-iwan ng 20 minuto. Alisan ng tubig ang likido, ulitin ang proseso ng pagbuhos ng 2 beses pa.
5. Pagkatapos nito, agad na i-seal ang bawat jar, suriin ang takip para sa mga tagas. Lumiko, takpan ng isang mainit na tela. Mag-iwan ng 20 oras bago palamig, dalhin sa cellar.

Kalabasa ng taglamig

• asukal - 10 g.
• asin - 12 gr.
• tomato paste o mainit na ketchup (para sa isang baguhan) - 80 gr.
• harina ng trigo - 15 g.
• karot - 120 gr.
• Bulgarian paminta - 75 gr.
• zucchini - 240 gr.
• mga sibuyas - 50 gr.
• langis ng gulay - 130 ml.
• bawang - 5 prong
• gulay (anuman) - 40 gr.

1. Inaalok ang mga sangkap sa isang 1 litro garapon. Kung kinakailangan, dagdagan o bawasan ang mga proporsyon. Hugasan ang mga gulay at kampanilya ng sili upang simulan ang pagluluto. Alisin ang lahat ng mga buto mula sa huli, i-chop sa mga guhitan.
2. Pagbukud-bukurin ang zucchini, hindi kasama ang mga nasirang kopya. Alisin ang alisan ng balat at alisin ang mga tangkay ng zucchini, i-chop ang gulay sa mga cube. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, ipasa ito sa isang malaking seksyon ng kudkuran. I-chop ang mga sibuyas.
3. Sauté ang mga gulay sa isang maliit na bahagi ng langis ng gulay hanggang makuha ang isang gintong crust. Kapag nakuha mo ang kinakailangang pare-pareho, magdagdag ng zucchini, kampanilya paminta, asin at asukal na asukal, gulay, bawang, tomato paste, harina, ilagay sa isang crush sa kawali.
4. Idagdag ang natitirang langis, takip, kumulo para sa isang third ng isang oras. Gumalaw palagi upang maiwasan ang pagkasunog. Init ang mga lata sa oven o isterilisado ang mga ito sa tubig na kumukulo. Patuyuin, ilagay ang natapos na komposisyon sa mga lalagyan.
5. Init ang oven sa 120 degrees. Alisin ang baking sheet, ilagay ang mga lata na walang mga lids dito. Sterilize ang sinigang para sa 1 oras, kung minsan binubuksan ang pinto upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay tanggalin gamit ang isang tack, higpitan ng isang susi, palamig ang leeg.

Zucchini salad para sa taglamig

• pampalasa para sa mga karot ng Koreano - 30 gr.
• batang zucchini - 4.2 kg.
• langis ng gulay - 450 ml.
• asin (hindi iodized!) - 60 gr.
• solusyon sa acetic (konsentrasyon 9%) - 260 ml.
• bawang - 4 ulo
• karot - 4 na mga PC.
• asukal - 35 gr.

1. Ang mga batang zucchini lamang ang ginagamit upang gumawa ng salad, at ang asin ay hindi dapat maglaman ng yodo. Peel ang tangkay ng mga gulay, daklot na bahagi ng "puwit." Gupitin ang alisan ng balat, i-chop sa mga cube o dayami (ang unang pagpipilian ay mas gusto).
2. Balatan ang mga karot, hugasan, rehas na bakal. Pagsamahin ang zucchini sa isang malalim na mangkok. Simulan ang pagluluto ng atsara. Peel ang bawang at ipasa ito sa isang pindutin ng crush. Ilipat ang pulp sa isang hiwalay na mangkok, punan ng langis.
3. Gumalaw, magdagdag ng suka, asin, pampalasa ng karot ng Koreano, asukal na asukal. Paghaluin nang mabuti, ibuhos ang natapos na produkto sa isang halo ng mga karot at zucchini. Gumamit ng isang kahoy na spatula. Iwanan ang ulam na magbabad sa loob ng 5 oras.
4. Upang ikonekta ang mga sangkap, ginagamit ang ceramic o glassware, hindi gagana ang aluminyo. Kung hindi, ito ay mag-oxidize, na magdulot ng isang panganib ng pagkalason. Maaari kang gumamit ng mga enameled na pinggan, kung saan walang mga chips at bitak.
5. Sa panahon ng pagbubuhos ng zucchini kailangan mong hugasan at isterilisado ang mga bangko. Ang parehong bagay ay ginagawa sa mga takip. Kapag handa na ang mga gulay, ilipat ang mga nilalaman sa lalagyan, takpan. Magpadala sa isang palayok ng mainit na tubig, pakuluan ng 10 minuto.
6. Susunod, agad na alisin ang natapos na de-latang pagkain, i-seal ang mga ito ng isang espesyal na susi at i-baligtad ito sa sahig. Kapag sakop ng isang kumot, payagan ang roll na cool na ganap, at pagkatapos ay ipadala ito sa malamig.

Mustard Zucchini

• zucchini - 12 kg.
• mga sibuyas - 160 gr.
• bawang - 1.5 ulo
• butil na asukal - 1,4 kg.
• buto ng mustasa - 450 gr.
• table suka (9%) - 1.6 litro.
• tubig - 1.6 litro
• asin - 275 gr.

1. Ang mga bata o katamtamang prutas ay ginagamit upang gawin ang paikutin. Sa kaso ng huli, dapat na ganap na putulin ang tasa ng binhi.
2. Upang simulan ang pamamaraan, banlawan at alisan ng balat ang mga gulay, i-chop ang mga ito. Kung nais, maaari mong i-cut ang alisan ng balat at "puwit". Ang bawat pahaba na piraso ay dapat na tinadtad sa manipis na mga piraso (halos 9 cm ang haba). Ang pagkalkula ay isinasagawa sa mga kalahating litro na lalagyan.
3. Ibuhos ang tubig sa isang kawali, dalhin sa isang pigsa, ibuhos ang asukal at asin. Kapag natunaw ang mga kristal, punan ang halo na may zucchini na inilatag sa mga bangko. Pagkatapos ng 45 minuto, alisin ang mga prutas. Ipasa ang bawang at sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, iwisik ang isang halo ng mga hiwa ng gulay.
4. Magdagdag ng mga buto ng perehil dito, ihalo. Bumalik sa mga sterile container, hayaan ang pag-atsara para sa 4 na oras sa ilalim ng lids. Alisan ng tubig at i-filter ang punan, painitin muli, panahon ang zucchini.
5. Lumipat sa isang malawak na pan, ibuhos ang mainit na tubig sa mga balikat. I-paste ang para sa isang kapat ng isang oras, pagkatapos ay alisin, higpitan ng isang wrench at hayaang cool.

Madaling maghanda ng isang twist ng zucchini para sa taglamig, kung susundin mo ang mga hakbang-hakbang na mga tagubilin. Laging hugasan at tuyo ang mga lalagyan bago mag-pack ng mga sangkap. Isaalang-alang ang mga tanyag na recipe tulad ng zucchini stew, gulay sa honey o mustasa dressing. Panatilihin ang ulam na may malunggay o resort sa teknolohiya ng pagluluto nang walang isterilisasyon.

Video: kung paano magluto ng adobo na zucchini para sa taglamig