Walang lebadura na Tinapay - Mga Pakinabang sa Kalusugan

Ang tinapay ng sangkatauhan ay kilala sa sangkatauhan sa maraming siglo. Nagpakita siya pabalik nang walang nakarinig ng lebadura. Ang recipe para sa naturang tinapay ay itinuturing na klasikong, tradisyonal. Ito ay pinaniniwalaan na ang gayong tinapay ay malusog. Ngayon, sa pag-usbong ng pinalakas na paggalaw para sa isang malusog na pamumuhay, ang fashion para sa pagkain ng tinapay na walang lebadura ay bumalik na. Ngunit kapaki-pakinabang ba ito?

Paano makakuha ng tinapay na walang lebadura

Ang paghurno ng tinapay na may lebadura ay medyo simple: ihalo ang harina, tubig, asin at lebadura, masahin ang masa, maghintay hanggang sa ito ay bumangon at maghurno ng tinapay. Ang pangunahing gawain dito ay ginagawa nang tumpak sa pamamagitan ng panginginig. Kung wala sila, ang tinapay ay magiging katulad ng flat pita tinapay. Ang tanong ay lumitaw: paano nagiging malago ang tinapay na walang lebadura?

Sa katunayan, ang lebadura ay matatagpuan sa parehong lebadura at tinapay na walang lebadura. Ang pagkakaiba ay na sa unang kaso, ang lebadura ay idinagdag nang direkta sa masa, at sa pangalawa - ang mga ito ay bahagi ng lebadura. Ang Sourdough ay isang substrate na naglalaman ng lebadura at lactic acid bacteria. Ang pagbuburo ay natural na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga produktong pagawaan ng gatas o masa. Sa pagluluto sa hurno, acidic fermented dough ay idinagdag bilang isang kultura ng starter. Ang lebadura ng sabaw ay tinatawag na natural o ligaw. Ang lebadura na nakuha sa paggawa ng pagkain ay teknolohikal.

Ang mekanismo ng pagkilos ng lebadura sa lebadura ay katulad ng sa maginoo na culinary lebadura. Ang mga fungi na ito ay maaaring masira ang mga karbohidrat, lalo na, glucose sa tubig at carbon dioxide. Habang sa masa, ang lebadura ay binabali ang lahat na nanggagaling sa kanila, at ang pinalabas na gas ay pinalalaki ang masa, na ginagawa itong malago. Pagkatapos, sa pagluluto, namatay ang fungi, ngunit ang kuwarta ay nananatiling malabong. Mayroong isang opinyon na ang lebadura sa teknolohikal ay lumalaban sa mga epekto ng temperatura, samakatuwid, pumapasok ito sa katawan na may tinapay. Walang katibayan para sa teoryang ito.

Ano ang bentahe ng tinapay na walang lebadura?

Kung ang tinapay na walang lebadura ay naglalaman din ng lebadura, kung ano ano ang mas mahusay kaysa sa regular na tinapay na tindahan? Ang sagot sa tanong na ito ay nasa lihim ng paggawa ng lebadura. Ang lebadura ng teknolohikal ay nakuha sa iba't ibang paraan. Kung ilalarawan natin ang proseso sa pangkalahatan, ang lebadura ay lumago sa espesyal na nutrisyon ng media, pagkatapos hugasan, tratuhin ng iba't ibang mga sangkap at nakabalot.

Ang pangunahing pinsala sa kalusugan ay sanhi ng mga kemikal na ginagamit sa paghahanda ng lebadura. Ang mga natural fungi na lebadura ay may higit na kapaki-pakinabang na mga katangian dahil lumalaki sila sa kanilang sarili at hindi nakalantad sa mga sangkap na ito. Naglalaman ang mga ito ng maximum na halaga ng mga bitamina at mineral. Ang lebadura sa teknolohikal ay mas mababa sa kanila sa maraming mga katangian, kabilang ang panlasa.

Bilang karagdagan, ang tinapay na tindahan ay maraming iba pang mga nakakapinsalang additives. Halimbawa, ang toyo ay minsan idinagdag dito. Ang katotohanan ay ang sangkap na ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang maayos at ginagawang mas mabigat ang tinapay, na nagbibigay-daan sa pag-save sa mga sangkap sa panahon ng paggawa nito. Bilang karagdagan, pinaputi ng toyo ang tinapay, kahit na ang harina sa loob nito ay hindi sa pinakamataas na marka. Bilang karagdagan sa toyo, maaaring magkaroon ng iba't ibang mga pampalapot, pampalusog ng lasa, at iba pang mga additives ng kemikal sa tinapay na tindahan.

Ang tindahan ng tinapay na walang lebadura ay maaari ding magkaroon ng iba't ibang mga impurities sa kemikal. Upang masulit ito, kailangan mong gawin ang pagluluto sa iyong sarili.

Makinabang at makakasama

Ano ang kapaki-pakinabang na tinapay na walang lebadura na walang lebadura? Ang mga pakinabang nito ay ang mga sumusunod:

1. Pag-normalize ng gastrointestinal tract. Ang nasabing tinapay ay nakakainis sa mga dingding ng kanal ng pagtunaw, na nag-aambag sa paggawa ng mga digestive enzymes at nadagdagan ang motility.
2. Mabilis na saturation. Ang isa pang kadahilanan na may kaugnayan sa panunaw.Ang tinapay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng karbohidrat, samakatuwid mabilis itong nasiyahan ang gutom.
3. Ang pagkakaroon ng mga bitamina ng pangkat B. Ang mga bitamina na ito ay ginawa ng lebadura at bakterya. Sa tinapay, na inihurnong sa sourdough, maraming beses nang higit pa kaysa sa lebadura. Ang mga bitamina ng pangkat na ito ay kinakailangan para sa paggana ng lahat ng mga organo at sistema. Lalo silang kapaki-pakinabang para sa sistema ng nerbiyos, balat at sistema ng hematopoiesis.
4. Mas mababang nilalaman ng calorie. Ang tinapay na walang lebadura ay naglalaman ng mas kaunting mga kaloriya sa bawat 100g ng produkto kaysa sa regular na binili na mga inihandang lebadura na inihaw na lebadura. Sa 100 g ng tinapay, luto sa isang sourdough mga 180 kcal.

Ang tinapay na walang lebadura ay mayroon ding negatibong mga aspeto, gayunpaman, ang mga ito ay katulad sa mga ordinaryong tinapay na tindahan. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang tinapay ay hindi nakakaapekto sa figure sa pinakamahusay na paraan, samakatuwid, ang pagkain ay dapat na iwasan ng mga taong may labis na katabaan at nais lamang na mawalan ng timbang. Ang tinapay na puting harina ay kontraindikado din sa mga pasyente na may diyabetis. Ang isa pang negatibong pag-aari ng anumang tinapay ay flatulence. Samakatuwid, hindi ito dapat gamitin ng mga taong may pagtaas ng pagbuo ng gas.

Sa gayon, maaari nating tapusin na kahit ang tinapay na walang lebadura ay naglalaman ng lebadura. Gayunpaman, ang mga ito ay ganap na likas na pinagmulan, wala sa mga impurities ng kemikal at nagtataglay ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ang tinapay na may sabaw ay mas mahirap ihanda, ngunit ang espesyal na panlasa at hindi maikakaila na mga pakinabang ay sulit. Upang makuha ang maximum na dami ng mga nutrisyon, inirerekumenda na maghurno ng tinapay sa bahay.

Video: recipe ng tinapay na walang lebadura