เนื้อหาบทความ
เนื้อเยลลี่ถือเป็นอาหารจานสำคัญของตารางเทศกาล บ่อยครั้งที่เสิร์ฟในปีใหม่ แต่หลายครอบครัวกินอาหารในวันธรรมดา พิจารณาเทคโนโลยีที่อร่อยที่สุดตามลำดับเน้นสิ่งสำคัญ
เนื้อเยลลี่: สูตรดั้งเดิม
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- ก้านเนื้อ - 850-900 กรัม
- ขาไก่ - 350-380 กรัม
- ขาหมู - 1.1 กก.
- สันในหมู - 350 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ (ต้มก่อนหน้านี้) - 2 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
- ถั่ว - 18 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
- เกลือ - ปริมาณโดยพลการ
- ใบลอเรล - 5 ชิ้น
- เตรียมเนื้อก่อนปรุงอาหาร เกรียมขนที่มีอยู่ด้วยเบา, ขูดออกจากพื้นที่มืด ล้างเนื้อสัตว์ใต้ก๊อกวางในอ่างและเติมด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อปล่อยเลือดและกลิ่นส่วนเกิน
- เตรียมหม้อขนาดใหญ่ย้ายเนื้อแช่เข้าไป เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อหา ส่งภาชนะไปที่เตารอให้เดือด ลบโฟมด้วยช้อน slotted (จำเป็น!)
- เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นลดพลังงานลงเหลือน้อยที่สุด เอาเนื้อและล้างมันเทของเหลวออก อีกครั้งส่งวัตถุดิบภายในเติมด้วยน้ำเย็นที่สะอาด
- รอให้เดือดอีกครั้งนำโฟมออก เมื่อ gurgle แรกปรากฏขึ้นให้ลดขนาดของเตาลง ถ้าคุณลดไฟลงน้ำซุปก็จะขุ่นมัว
- คลุมจานด้วยเต้าเสียบไอน้ำบางส่วน ปล่อยให้จานปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในบางกรณีวุ้นนั้นจะอ่อนตัวลงอีกต่อไป ความเต็มใจที่จะตัดสินนั้นง่ายเนื้อควรแยกออกจากกระดูก
- ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนการทำอาหารขั้นสุดท้ายปอกเปลือกแครอทและส่งพวกเขาทั้งหมดไปยังเนื้อเยลลี่ ปอกเปลือกรากคื่นฉ่ายปอกหัวหอมและสับเป็น 4 ชิ้น ใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุป
- เกลือเนื้อเบา ๆ โดยเพิ่มเกลือครึ่งหนึ่ง ออกจากวุ้นอีกครั้งเพื่อทำอาหารครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเทพื้นดินและพริกไทยลอเรล
- หลังจาก 6 ชั่วโมงของการอิดโรยประเมินจาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้กด 2 นิ้วลงในเนื้อเยลลี่รอเวลาเชื่อมต่อ phalanges เข้าด้วยกัน หากพวกเขารวมกันน้ำซุปพร้อม
- ในการตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์สุกหรือไม่ให้พยายามแยกมันออกจากกระดูก หากการผสมทำได้ยากให้เติมเกลือที่เหลือแล้วปรุงต่อไป
- หลังจากหนึ่งในสามของชั่วโมงลบหัวหอมและผักชีฝรั่งพวกเขาจะไม่ต้องการ ดึงแครอทอย่างระมัดระวัง เอาเนื้อเย็นแบ่งเป็นเส้นใยลบกระดูก ใส่ตาข่าย 5 ชั้นในตะแกรงหรือกระชอนเทน้ำซุปผ่านตัวกรอง
- สับแครอทด้วยเครื่องหมายดอกจันหรือแหวน / แหวนครึ่ง บดไข่ที่เตรียมไว้เป็นวงกลมแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์เพื่อทำให้เนื้อเยลลี่แข็งและนำไปเสิร์ฟ
- เติมน้ำซุปเบา ๆ ทิ้งไว้ในเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไปวางเนื้อเทน้ำซุปอีกครั้งเย็น เพิ่มแครอทและเติมชามด้วยน้ำซุปที่ด้านบน
- ปิดฝาทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง (ควรเป็นเวลากลางคืน) ในตู้เย็น คุณสามารถให้บริการงูพิษโดยตรงในรูปแบบของตัวเองหรือลบออกจากจาน
- ในกรณีหลังส่งภาชนะพร้อมจานไปยังชามน้ำเดือดรอครึ่งนาที จัดทำจานเสิร์ฟแบนสวยงามพลิกภาชนะด้วยเจลลี่ให้ทั่ว
- เสิร์ฟพร้อมกับซอส มันสามารถทำจากมัสตาร์ดเหลวและน้ำมะนาว ซอสจะขึ้นอยู่กับพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมผ่านการกด
เนื้อเจลลี่เนื้อ
- เนื้อสันใน - 900 กรัม
- ซี่โครงเนื้อ - 900 กรัม
- ก้านเนื้อ - 1.4 กก.
- ลอเรล - 5 ชิ้น
- แครอท - 230 กรัม
- หัวหอม - 180 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 35 กรัม
- ถั่ว - 17 ชิ้น
- พริกไทยป่น (สีดำ) - 7 กรัม
- เกลือ - ปริมาณโดยพลการ
- ล้างเนื้อวัวให้สะอาดใต้ก๊อกถ่ายโอนไปยังอ่างและเติมด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อแช่หลังจากช่วงเวลานี้ระบายของเหลว
- ปรุงอาหารหม้อใหญ่ส่งเนื้อเข้าไป เพิ่มน้ำเย็นก็ควรที่จะครอบคลุมเนื้อ นำองค์ประกอบไปต้มกับความร้อนสูงเอาโฟม
- เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นเคี่ยวจานเป็นเวลา 5 นาที ลบออกจากเตาเผาลบเนื้อด้วยช้อน slotted ระบายของเหลว ส่งเนื้อไปที่กระทะเติมน้ำ
- วางบนเตารอให้ของเหลวเดือดจากนั้นลดพลังงานของเตาให้เหลือน้อยที่สุด ลบโฟมในเวลาเดียวกันอย่าออกจากกระทะ
- หลนประมาณ 5 ชั่วโมงควรแยกเนื้อออกจากกระดูก 1.5 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารเพิ่มแครอทปอกเปลือกหัวหอมสับเป็น 4 ส่วนโดยไม่ต้องแกลบล้างด้วยผักชี
- หลังจาก 6 ชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการทำอาหารพยายามแยกเนื้อออกจากกระดูก หากเส้นใยหลุดออกยากให้ปรุงอาหารจนได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง
- ประมาณ 20 นาทีก่อนถึงจุดจบของเงาเพิ่มพริกไทยลอเรลและเกลือ หลังจากนั้นเอาเนื้อด้วยช้อน slotted และเย็นแล้วแยกเป็นเส้นใย กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ
- เตรียมแม่พิมพ์ใส่วุ้นที่ด้านล่างและแครอทต้มสับเป็นวงกลม เทเนื้อหาด้วยน้ำซุปอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 2 ชั่วโมง) จากนั้นนำไปแช่เย็น 8 ชั่วโมง
เยลลี่หมู
- กระเทียม - 10 ฟัน
- หมูบนกระดูก - 1.3 กก.
- ใบลอเรล - 5 ชิ้น
- ถั่ว - 8 ชิ้น
- หัวหอม - 60 กรัม
- เกลือ - ปริมาณโดยพลการ
- สับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างใต้ก๊อกย้ายมันลงในชาม เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อแช่ ในช่วงเวลานี้กลิ่นจะหายไปและเลือดจะออกมา
- เมื่อถึงเวลาที่กำหนดให้ระบายของเหลวออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ปาดชิ้นส่วนที่มืดออกให้กำจัดขนถ้ามี ปรุงอาหารกระทะส่งเนื้อหมูที่อยู่ภายใน
- เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นและเพิ่มขึ้น 1-2 ซม. เหนือพวกเขาวางจานบนเตารอให้ฟองแรกปรากฏ ปิดเตาแล้วเทน้ำซุป
- ล้างกระทะส่งเนื้อเข้าไปอีกครั้งเทน้ำเย็น ทีนี้ก็วางมันลงบนเตาอีกครั้งรอจนเดือด ลดความร้อนให้น้อยที่สุด เกลือซุปปรุงอาหารด้วยพลังงานต่ำประมาณ 6 ชั่วโมง
- 5 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารเพิ่มหัวหอมโดยไม่ต้องแกลบหั่นเป็น 4 ส่วน จุ่มแครอทปอกเปลือกถั่วกับลอเรลและเกลือที่นี่ หลังจาก 1 ชั่วโมงจับหัวหอมมันจะไม่จำเป็น
- เอาแครอทหั่นเป็นก้อนหรือดวงดาว กรองน้ำซุปผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น ลบเนื้อออกจากกระดูกสับเส้นใย ส่งผ่านกระเทียมผ่านการบดใส่หมู
- จัดเรียงองค์ประกอบในแม่พิมพ์แบบเยลลี่เติมน้ำซุปให้เย็น จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นเพื่อทำอาหารขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
เจลลี่ในหม้อหุงช้า
- พริกไทย - 15 ชิ้น
- ขาหมู - 1.4 กก.
- ขาไก่ - 600 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 9 ฟัน
- แครอท - 1 ชิ้น
- ล้างขาไก่สับด้วยมีดที่คมชัดพร้อมกับกระดูก ทำความสะอาดล้างขาหมูทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในน้ำเย็น
- ปอกแครอทและหัวหอมส่งไปที่ชามของเครื่องมัลติคาสเกอร์ เพิ่มเนื้อเกลือและพริกไทยป่น (ตัวเลือก) ที่นี่ เท 2.5 ลิตร น้ำบริสุทธิ์
- ตั้งค่าโปรแกรม“ Extinguishing” บนตัวเครื่องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสัตว์เริ่มแยกออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดายอนุญาตให้หม้อหุงช้าปิดได้ มิเช่นนั้นการชุบจะดำเนินต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
- เมื่อตัวจับเวลาระบุว่าพร้อมให้นำเนื้อออก ใจเย็นถอดออกจากกระดูก แบ่งด้วยเส้นใยหรือตัดด้วยมีดตามที่คุณต้องการ
- บดฟันกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยสากวางในชามหลายใบด้วยน้ำซุป ครอบคลุมรอหนึ่งในสามของชั่วโมงประเมินจานเกลือและถั่วโรย
- ผ่านน้ำซุปผ่านกระชอนหลังจากซับจานด้วยผ้าโปร่ง 4 ชั้น แครอทสับเป็นวงกลมใส่ที่ด้านล่างของภาชนะ
- เพิ่มเส้นใยเนื้อที่นี่เติมเนื้อหาด้วยน้ำซุป (เครียด) เย็นตัวที่อุณหภูมิห้องจากนั้นแช่ตู้เย็นทั้งคืน (ระเบียงตู้เย็น)
มีหลายสูตรสำหรับวุ้นที่มีเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่และแม้กระทั่งปลา ตามเนื้อผ้าจานปรุงบนเตา แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ปรับให้เข้ากับหม้อหุงช้า
วิดีโอ: วิธีทำอาหารเนื้อเยลลี่ใสแสนอร่อย
ที่จะส่ง