Ako si vybrať dobrú panvicu: užitočné tipy

Kvalita kuchynských majstrovských diel závisí od stavu kuchynského náčinia - každá dobrá žena v domácnosti o tom vie. Prítomnosť dobrej panvice poskytne množstvo jedál a vynikajúce varenie. Ak máte peknú panvicu, palacinky v dome sa objavia oveľa častejšie, hosteska poteší domáce lahodné steaky a rýchle dezerty. Aby ste dosiahli požadovaný cieľ, musíte si vybrať peknú panvicu. Musí byť trvanlivé, povrch panvice by nemal horieť, riad by sa mal umývať bez väčších ťažkostí. Ak si chcete vybrať kvalitné kuchynské náradie, musíte sa oboznámiť so základnými charakteristikami panvíc.

Ako určiť veľkosť a tvar panvice

Ak si chceme kúpiť panvicu, určite pôjdeme do obchodu, ktorý urobíte sami. Existujú všetky druhy modelov panvíc rôznych veľkostí, tvarov a priemerov. Najprv sa preto musíte rozhodnúť, za čo kupujete panvicu.

Ak varíte cestoviny na panvici a opečte kotlety, premýšľajte o tom, či potrebujete veľké riady. To znamená, že ak vaša rodina pozostáva z 2 až 3 osôb, stačí iba stredne veľká panvica. Vo veľkých rodinách s 5 a viac ľuďmi by ste si mali kúpiť veľké a hlboké panvice. Môžu tiež vyprážať niektoré objemné jedlá, napríklad kuracie mäso. Pamätajte, že malá panvica sa zahrieva rýchlejšie a na veľkej panvici môžete vyprážať viac jedla naraz. Niekedy v tej istej rodine môže byť niekoľko panvíc. Malé na smaženie, na ohrev kotletiek. Stredný všeobecný účel. Na varenie hostí sa používajú veľké panvice. Panvice s veľkým priemerom, ale s malými stranami - na palacinky. Vyberte si riad podľa svojich potrieb.

Nezabudnite tiež venovať pozornosť držadlu panvice. Môže byť monolitický, skrutkový alebo odnímateľný. Zaskrutkovaná rukoväť sa zvyčajne časom uvoľňuje - považuje sa za krátkodobú. Odnímateľná rukoväť je oveľa pohodlnejšia - panvicu môžete použiť nielen na vyprážanie, ale aj na varenie v rúre. Panvice s odnímateľnou rukoväťou sa navyše oveľa pohodlnejšie skladujú v kuchynskej skrinke. Monolitická rukoväť je štandardom sily a spoľahlivosti, také panvice sa takmer nikdy nerozbijú. Rukoväť panvice môže byť vyrobená z kovu, plastu alebo železa. Drevené a plastové rukoväte nemusia byť držané v lepidle, ako kovové časti, pretože tento materiál sa prakticky nezohrieva. Pri silnom pražení však môže oheň poškodiť strom a roztaviť plast, ale kovovej rukoväti sa nič nestane. Nezabudnite venovať pozornosť hrúbke poťahu na vyprážanie. Čím je hrubšia, tým je panvica silnejšia a odolnejšia.

Z akého materiálu sú vyrobené panvice?

Panvice sa dajú rozdeliť do niekoľkých skupín v závislosti od materiálu výroby.

Liatinová panva

Pred prvým použitím liatinovej panvice je potrebné ju asi pol hodiny umyť, namazať rastlinným olejom a vypáliť na miernom ohni. To vám umožní používať liatinu na dlhú dobu, tento postup chráni jedlo pred lepením.

Liatina je referenciou železa a uhlíka, pri zahrievaní materiál nereaguje s potravinami, nereaguje na kyseliny. Ale liatinové panvice majú nevýhody - jednou z nich je to, že liatina môže hrdzaviť. Aby sa tomu zabránilo, po umytí liatinovej panvice by ste mali utrieť dosucha, zapáliť asi 5 - 7 minút a až potom uložiť do skladu. Ďalšou nevýhodou liatiny je jej vysoká hmotnosť. To je obzvlášť viditeľné, ak varíte palacinky v takejto panvici - musíte pokrmy zdvíhať viackrát.

Nehrdzavejúca oceľ
Ide o stolový riad šetrný k životnému prostrediu, ktorého materiál nereaguje s potravinami. Tieto panvice majú krásny dizajn, vnárajú do kuchyne ducha profesionálneho varenia. Panvica z nehrdzavejúcej ocele sa rýchlo zohreje, používa sa na rýchle vyprážanie alebo na ohrev hotových jedál. Ak jedlo vyhorí a panvica sa prehrieva, oceľ nevydáva nepríjemné pachy ani škodlivé látky. Tieto panvice sú ľahké a nehrdzavejú. Ak máte indukčný varič, odporúča sa používať oceľový riad, pretože priťahuje panvicu s magnetickým poľom.

Táto panvica však má aj svoje nevýhody. Ak ho držíte v ohni bez potravín, zelených a modrých škvŕn, môžu sa na jeho povrchu objaviť škvrny. Ak olej horí v panvici, je pomerne ťažké ho umyť, okrem toho sa oceľ bojí abrazívnych čistiacich prostriedkov - povlak kazí, jedlo začne horieť.

hliník
Hliníková panvica môže byť liata alebo tenkostenná. Výhody takýchto jedál sú nízke a nízka hmotnosť. Ak sa pri výrobe panvice použije dobrý povlak, jedlo sa na tieto jedlá nelepí, nelepí sa. Kov sa zahrieva rýchlo, rýchlo distribuuje teplo na povrchu fritézy. Hliníková panvica má však svoje nevýhody - ľahko sa ohýba a dokonca sa zdeformuje. Nemôžete sa obávať povrchu panvice, ak miešate jedlo pevnými železnými špachtľami alebo dokonca ostrou vidličkou - škrabance na také jedlá nie sú hrozné. Bohužiaľ, bez špeciálneho náteru sa jedlo v takej panvici bude neustále držať na dne.

Medené panvice
V moderných kuchyniach môžete stále viac vidieť medené panvice. Sú dosť silné, ale meď môže reagovať s jedlom (najmä kyslé) ​​a meniť chuť varených jedál. Preto by medená panvica mala mať kvalitný povlak.

Keramické panvice
Jedná sa o moderné modely kuchynského náradia, ktoré sa bežne používajú. Panvica môže mať iba keramický povlak alebo môže byť vyrobená výlučne z keramiky. Toto je produkt šetrný k životnému prostrediu, jedlo po varení v takomto jedle absolútne neabsorbuje cudziu chuť, vôňu a chemikálie. Keramika vám umožňuje ohrievať jedlo nad 400 stupňov Celzia. Keramika má nevýhody - najdôležitejšou vecou je, že sa tento materiál obáva náhlych zmien teploty. To znamená, že po varení neponáhľajte, aby sa nádoba dostala pod prúd studenej vody - môže prasknúť. Keramiku tiež nemôžeme dlho namočiť do vody. Keramické výrobky vám však umožňujú vybrať si panvicu, ktorá sa hodí do interiéru kuchyne - môžu byť predložené v ľubovoľnom odtieni.

Toto sú hlavné druhy materiálov, ktoré sa používajú na výrobu panvice. Pri vyprážaní riadu však hlavná úloha nie je daná samotnému materiálu, ale povlaku.

Ako si vybrať kryt na panvicu

Závisí to od povlaku, ako sa teplo rozdeľuje po povrchu panvice, a čo je najdôležitejšie, či sa jedlo prilepí na riad. Medzi modernými modelmi spájok sa delia nasledujúce typy povlakov.

1. Titánový povlak. Dnes je titánový povlak považovaný za najodolnejší, najodolnejší a najkvalitnejší. Potraviny sa nelepia na takýto povlak, materiál sa nebojí ostrých a tvrdých predmetov, môže sa vyčistiť brúsnymi prostriedkami. Jedlo na panvici s takýmto povlakom nespáli, môže sa vyprážať bez oleja. Titánový povlak je pomerne ľahký. Jedinou negatívou je vysoká cena výrobkov.
2. Teflon. Výrobcovia uznávajú, že teflónovú vrstvu nemožno označiť ako úplne bezpečnú a šetrnú k životnému prostrediu. Potraviny v takejto panvici sa nelepia, ale pri zahrievaní môže teflónový povlak uvoľňovať škodlivé chemické zlúčeniny do výrobkov.
3. Keramiky. V súčasnosti sa keramický povlak nanáša na rovnaké keramické výrobky, na panvice vyrobené z liatiny alebo ocele. Keramika je pomerne hustá, ale s ostrým a ostrým nárazom (ak napríklad hrnček alebo nôž spadol do panvice), môže keramika prasknúť alebo prasknúť kusom.
4. Mramorová vrstva. Nazýva sa tiež diamant alebo kameň. Jedná sa o veľmi odolný povlak, ktorý dokonale distribuuje teplo po povrchu. Aby sa však predišlo poškriabaniu takýmto náterom, mali by sa používať iba drevené a plastové špachtle, ktoré sa nesmú čistiť brúsnymi prostriedkami.
5. Smaltovaný náter. Smaltovaná alebo pražená panvica je najčastejšie potiahnutá smaltom. Povlak sa nebojí poškriabania a odierania, ale ostrý úder môže spôsobiť triesky. Smaltový náter sa nepovažuje za nepriľnavý, s najväčšou pravdepodobnosťou je skôr určený na hasiaci proces.

Po vedomí výhod a nevýhod tohto alebo toho povlaku si môžete ľahko vybrať, čo vyhovuje vašim potrebám a materiálnym schopnostiam.

Nezvyčajné modely panvíc

Pri výbere panvice venujte pozornosť niektorým jej funkciám. Okrem klasických jedál rôznych veľkostí a priemerov existujú aj špeciálne panvice, napríklad na palacinky. Sú pomerne ľahké, s nízkymi stranami, majú vynikajúci nepriľnavý povlak, ktorý vám umožňuje otáčať palacinky aj vo vzduchu. K dispozícii je tiež gril s rebrovaným dnom. Určite nájde svoje miesto vo vašej kuchyni, ak často varíte mäso alebo ryby, pečiete zeleninu. Takáto panvica vám umožní vyprážať jedlo vo vlastnej šťave, nechať sa namočiť olejom, jedlo po varení zaostáva za jedlom a ukázalo sa neuveriteľne zalievanie v ústach charakteristickými prúžkami, napríklad po varení grilu. V snahe o univerzálnosť jedál si môžete kúpiť pekáč na pečenie - jedná sa o liatinovú panvicu, ktorá sa najčastejšie používa s vekom z rovnakého materiálu. Brazier má veľký objem - večeru si môžete uvariť pre celú rodinu. Môže byť použitý na pečenie riadu v rúre, pekáč dokonale nahrádza okrúhlu a pekáčku na pečenie. Jedlo v pekáči je dokonale vyprážané a nehorí. Ale pre niektorých môže byť tvrdá páska neprijateľná kvôli príliš krátkym úchytkám, ktoré sa navyše zahrievajú.

Pre niektoré ženy v domácnosti je vhodnejšie používať viacúčelové riady, ktoré môžu nahradiť hrniec, panvu a panvicu. Ak ste jedným z tých dám, určite si kúpte guláša. Môže sa vyprážať, variť a dusiť. Obzvlášť výhodné je použitie duseného mäsa, ak pokrm zahŕňa rôzne stupne prípravy. Napríklad, pilaf - najprv sa zložky vyprážajú, potom sa varia a nakoniec sa ryža naparí. Veko a ďalšia predĺžená rukoväť sú vždy súčasťou duseného mäsa.

Ďalším moderným modelom, ktorý možno použiť ako panvicu, je Wok. V skutočnosti tvar tejto panvice pripomína jednoduchý kotol. Toto kuchynské náradie k nám prišlo z juhočínskej kuchyne a pripomína jednoduchú misku.V takomto panvici sa vyprážanie uskutočňuje veľmi rýchlo, ale jedlo sa musí neustále miešať, aby nespálilo. Výhodou tejto panvice je vysoká rýchlosť varenia. Vďaka krátkodobému tepelnému spracovaniu si výrobky zachovávajú svoju prirodzenú chuť, netrávia a neabsorbujú veľa tuku a oleja. Miešanie potravín v takejto miske je potešením - vysoké strany bránia jej vypadnutiu.

Kúpime panvicu!

Náklady na panvice sú veľmi rozptýlené a závisia od materiálu výroby. Kovové výrobky stoja v priemere asi 1 500 rubľov. Cena za riad s keramickým, teflónovým, diamantovým a titánovým povlakom môže dosiahnuť 12 - 15 tisíc rubľov. Moderné panvice, gril, wok a guláš sú dosť drahé, jednoduché modely môžu stáť 5 - 7 tisíc, cenovka značkových jedál môže dosiahnuť jeden výrobok až 25 tisíc.

Správne vybraná panvica je nielen chutné jedlo, ale aj dobrá nálada hostesky. A čo môže byť chutnejšie ako jedlo pripravené s radosťou? Preto je lepšie utrácať peniaze za kvalitné jedlá raz, ktoré vám budú slúžiť viac ako tucet rokov.

Video: ako zvoliť správnu panvicu