Ako si urobiť aspik doma

Želé mäso sa právom považuje za neoddeliteľnú súčasť slávnostného stola. Často sa podáva na Nový rok, ale mnoho rodín jesť jedlo cez víkendy. Zoberme si najchutnejšiu technológiu v poradí, zvýraznite hlavnú vec.

Želé mäso: klasický recept

• cibuľa - 4 ks.
• hovädzia stopka - 850 - 900 gr.
• kuracie stehno - 350 - 380 g.
• bravčová stopka - 1,1 kg.
• bravčová panenka - 350 g.
• mrkva - 2 ks.
• kuracie vajce (predtým uvarené) - 2 ks.
• zeler - 40 gr.
• hrach - 18 ks.
• mleté ​​čierne korenie - 5 g.
• soľ - ľubovoľné množstvo
• vavrínový list - 5 ks.

1. Pred varením mäso pripravte. Spálite existujúce chĺpky ľahším a zoškrabaným temným miestom. Opláchnite mäso pod tečúcou vodou, vložte do umývadla a naplňte studenou vodou. Nechajte pôsobiť 3-4 hodiny, aby ste uvoľnili prebytočnú krv a zápach.
2. Pripravte si veľkú nádobu, do nej vložte nasiaknuté mäso. Nalejte studenú vodu tak, aby pokrývala iba obsah. Odložte nádobu do kachlí, počkajte, kým sa nezvarí. Vyberte penu štrbinovou lyžičkou (požadované!).
3. Keď sa objavia prvé bubliny, varte 5 minút a potom znížte výkon na minimum. Vyberte mäso a umyte ho, vylejte tekutinu. Suroviny opäť pošlite dovnútra a naplňte ich čistou studenou vodou.
4. Počkajte na opätovné varenie, vyberte penu. Keď sa objaví prvý praskot, vypnite horák na minimum. Ak vynecháte oheň, vývar sa zakalí.
5. Misky zakryte čiastočným výstupom pary. Nechajte misku variť 5-6 hodín. V niektorých prípadoch želé strácajú dlhšie. Ochota určiť je ľahká, mäso by sa malo oddeliť od kostí.
6. Približne 1 hodinu pred posledným varením ošúpajte mrkvu a pošlite ich celé na želé mäso. Olúpajte koreň zeleru, cibuľu olúpeme a nakrájame na 4 kúsky. Pridajte všetku zeleninu do vývaru.
7. Mäso mierne osolte pridaním polovice soli. Nechajte želé opäť uvariť, pol hodiny pred varením, zalejeme mleté ​​a korenie, vavrín.
8. Po 6 hodinách miznutia misku vyhodnotte. Za týmto účelom položte 2 prsty do želatínovaného mäsa, počkajte, kým sa k sebe pritiahnu falangy. Ak sa zlepia, vývar je pripravený.
9. Ak chcete skontrolovať, či je mäso uvarené, skúste ho oddeliť od kostí. Ak sú manipulácie obtiažne, pridajte zvyšok soli, pokračujte vo varení aspiku.
10. Po jednej tretine hodiny odoberte cibuľu a zeler, ktoré už nebudete potrebovať. Mrkvu opatrne vytiahnite. Odstráňte mäso, nechajte ho vychladnúť, rozdeľte ho na vlákna a odstráňte kosti. Vložte 5 vrstiev gázy do sita alebo cedníka, nalejte vývar cez filter.
11. Mrkvu nakrájajte hviezdičkami alebo krúžkami / polkrúžkami. Predvarené vajcia rozomelte na krúžky, vložte ich do formy, aby ste stuhnuté mäso spevnili a podávali.
12. Ľahko naplňte vývar, nechajte v chlade pol hodiny. Potom položte mäso, znova nalejte vývar a ochladte. Pridajte mrkvu a naplňte misku vývarom hore.
13. Prikryte, nechajte jedlo 5 hodín (najlepšie v noci) v chladničke. Môžete dať aspiku priamo do samotnej formy alebo ho z misky vybrať.
14. V druhom prípade pošlite nádobu s miskou do misy vriacej vody, počkajte pol minúty. Pripravte si krásny plochý servírovací tanier a želé otočte.
15. Podávame s omáčkou. Môže byť vyrobený z tekutej horčice a citrónovej šťavy. Omáčka je na báze chrenu a cesnaku prechádza tlačou.

Mäso z hovädzieho mäsa

• hovädzia sviečková - 900 gr.
• hovädzie rebrá - 900 gr.
• hovädzia stopka - 1,4 kg.
• vavrín - 5 ks.
• mrkva - 230 g.
• cibuľa - 180 gr.
• zeler - 35 gr.
• hrášok - 17 ks.
• mleté ​​korenie (čierne) - 7 gr.
• soľ - ľubovoľné množstvo

1. Hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, premiestnite do nádrže a naplňte studenou vodou. Nechajte pôsobiť 4 hodiny, potom nechajte tekutinu vypustiť.
2. Varte veľký hrniec, do neho poslať mäso. Pridajte studenú vodu, mala by pokrývať hovädzie mäso. Zmes sa nechá zahriať na vysokú teplotu, pena sa odstráni.
3. Keď sa objavia prvé bubliny, misu na 5 minút duste. Vyberte z horáka, mäso vyberte štrbinovou lyžičkou, vypustite tekutinu. Opäť poslať hovädzie mäso na panvicu, naplniť vodou.
4. Nasaďte sporák, počkajte, kým sa tekutina nevarí, a potom znížte výkon sporáka na minimum. Odstráňte penu súčasne, nenechávajte panvicu.
5. Mäso by malo byť asi 5 hodín dusené a dobre oddelené. 1,5 hodiny pred varením pridajte olúpanú mrkvu, nakrájanú cibuľu na 4 diely bez šupiek, umyte zelerom.
6. Po 6 hodinách od začiatku varenia sa pokúste oddeliť mäso od kosti. Ak sa vlákna nedajú oddeliť, varte, kým nedosiahnete požadovaný výsledok, ale nie dlhšie ako 8 hodín.
7. Asi 20 minút pred koncom alkoholu pridajte korenie, vavrín a soľ. Potom mäso odstráňte štrbinovou lyžicou a ochladte, rozložte na vlákna. Prefiltrujte vývar cez gázu.
8. Pripravte pleseň, dajte želé na dno a varenú mrkvu nakrájanú na kusy. Obsah nalejte vývarom, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote (asi 2 hodiny). Potom ju vložte na 8 hodín do chladu.

Bravčové želé

• cesnak - 10 zubov
• bravčové mäso na kosti - 1,3 kg.
• vavrínový list - 5 ks.
• hrášok - 8 ks.
• cibuľa - 60 gr.
• soľ - ľubovoľné množstvo

1. Nasekajte bravčové mäso na malé kúsky, opláchnite ho pod tečúcou vodou a presuňte ho do misy. Nalejte studenú vodu, nechajte ju 3 hodiny vsiaknuť. Počas tohto obdobia zápach zmizne a krv vyjde.
2. Po uplynutí stanoveného času vypustite tekutinu a opláchnite mäso. Zoškriabané časti zoškrabte, prípadne odstráňte chĺpky. Varte panvicu, poslať bravčové mäso dovnútra.
3. Nalejte vodu tak, aby pokrývala kúsky a stúpa nad nimi 1-2 cm. Položte riad na kachle, počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny. Vypnite horák a vypustite vývar.
4. Opláchnite panvicu, znovu poslať mäso dovnútra, nalejte studenú vodu. Teraz ho znova položte na horák, počkajte, kým sa nevarí. Znížte teplo na minimum. Sol 'vývar, varte pri nízkej spotrebe asi 6 hodín.
5. 5 hodín po začiatku varenia pridajte cibuľu bez šupiek, nakrájajte na 4 časti. Namočte olúpanú mrkvu, hrášok s vavrínom a soľou. Po 1 hodine cibuľu chytte, nie je to potrebné.
6. Odstráňte mrkvu, nakrájajte na kocky alebo hviezdy. Filtrujte vývar cez niekoľko vrstiev gázy. Odstráňte mäso z kostí, nasekajte vlákna. Cesnak prelejte rozdrvením, pridajte do bravčového mäsa.
7. Usporiadajte komponenty do žuvacích foriem, naplňte vývar a nechajte vychladnúť. Potom sa premiestnite do chladničky na záverečné varenie na 6 hodín.

Jellied v pomalom sporáku

• korenie - 15 ks.
• bravčové stehno - 1,4 kg.
• kuracie stehno - 600 g.
• soľ podľa chuti
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 9 zubov
• mrkva - 1 ks.

1. Kuracie stehno opláchnite, nakrájajte ostrým nožom spolu s kosťami. Ošípané očistite a opláchnite, nechajte ich 3 hodiny vsiaknuť do studenej vody.
2. Ošúpajte mrkvu a cibuľu a pošlite ich do misy multicooker. Pridajte sem mäso, soľ a mleté ​​korenie (voliteľné). Nalejte 2,5 litra. čistená voda.
3. Nastavte program „Hasenie“ na prístroji na 6 hodín. Keď sa mäso ľahko oddeľuje od kosti, pomalý varič sa môže vypnúť. Inak zhášanie pokračuje ďalšiu 1 hodinu.
4. Keď časovač signalizuje pripravenosť, mäso vyberte. Ochlaďte ho a odpojte od kosti. Rozdeľte vláknami alebo rezajte nožom, ako chcete.
5. Rozdrvené cesnakové zuby rozdrvte paličkou, vložte do misy s vývarom. Prikryte, počkajte tretinu hodiny.Vyhodnoťte misku, soľ a posypte hráškom.
6. Po vložení misky do 4 vrstiev gázy prejdite vývar cez cedník. Nasekanú mrkvu v kruhoch položte na spodnú časť nádoby.
7. Pridajte tu mäsové vlákna, naplňte obsah vývarom (napnuté). Ochladí sa na teplotu miestnosti, potom celú noc chladí (balkón, chladnička).

Existuje veľa receptov na želé na báze bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, kurčaťa a dokonca aj rýb. Tradične sa jedlo varí na sporáku, ale skúsené ženy v domácnosti sa prispôsobili pomalému sporáku.

Video: ako uvariť lahodné priehľadné mäso na pečenie