Ako pripraviť polievku Kharcho doma

Kharcho polievka je považovaná za tradičné gruzínske jedlo. Na stôl mu slúžia veľkorysé ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť hostí. Prvý recept na preteky preletel mnohými krajinami a bol pevne zakorenený v kuchynskej knihe mnohých rodín. Podľa tradície sa kharcho pripravuje na báze hovädzieho mäsa s prídavkom chilli papričky. Avšak pre tých, ktorí nemajú radi korenené, môžete vypaľovaciu súčasť vylúčiť. Ženy v domácnosti používajú bravčové, kuracie a jahňacie mäso, všetko záleží na osobných preferenciách. Zvážte populárne technológie varenia v poriadku.

Funkcie výroby kharcho polievky

1. Kharcho je preložené z gruzínskeho jazyka ako „hovädzie“. Je ľahké uhádnuť, že sa polievka pripravuje na základe kravského mäsa. Kánon však ako taký neexistuje. Pri zmienke o kharcho polievke sa často vysvetľuje, na základe ktorého mäsa sa jedlo pripravuje. Mnoho žien v domácnosti mení recept podľa uváženia rodiny, čo neznižuje chutnosť polievky.
2. Prvá miska sa spravidla vyznačuje kyslosťou a štipľavosťou, ktorá sa dosahuje pridaním chilli papričky. Ako kyslá zložka sa používa takzvaný „tklapi“. Vyrába sa z nezrelej višňovej slivky, ktorá často rastie v južných oblastiach. Vďaka jedinečnej technológii získavania tklapi sa táto kompozícia nazýva aj lavash na báze čerešňovej slivky. Slivky a kôra sa rozdrobia a tenká vrstva sa položí na plech potiahnutý pergamenom. Potom sa kompozícia vysuší v peci alebo na slnku.
3. Alternatívnym spôsobom pridania kyslosti do karcho misky je pridať do kompozície tkemali - cherry slivkovú omáčku. Spravidla je ťažké získať základné komponenty v iných krajinách. Vo väčšine prípadov sa ingrediencie dajú kúpiť v tradičných gruzínskych obchodoch alebo miesiť samostatne. Ak nie je možné použiť kyslú zložku, nahraďte ju paradajkovou pastou, čerešňovou slivkovou dužinou, citrónom (keď sa podáva v polievke), šťavou z granátového jablka, adjika a zakúpeným tkemali.
4. Čili paprička pomôže pridať pikantnú pikantnosť do polievky, zatiaľ čo sušená drvená kompozícia a čerstvá kópia to urobia. V druhom prípade je potrebné postupovať opatrne. V okamihu, keď začnete drviť zeleninu, sa na vašich rukách môže objaviť zápal. Z tohto dôvodu sa odporúčajú rukavice.
5. Ak sa kharcho pripravuje na báze ryže, je vhodnejšie použiť zloženie s dlhým ako okrúhlym zrnom (nie je zakázané). Je dôležité, aby sa ryža neparila. Pred varením vylejte obilie studenou vodou, nechajte ho uvariť asi 3 hodiny. Počas tohto obdobia tekutina nasáva škrob. Ak nie je čas na namáčanie, prepláchnite produkt 10-krát. Takýto pohyb poskytne polievke nie zakalenú, ale priesvitnú textúru bez belavého odtieňa.
6. Gruzínski kuchári sú veľmi veľkodušní, nikdy nešetria výrobkami. V kharcho polievke nemôžete šetriť na mäso a zeleninu, iné správanie naznačuje chamtivosť hostesky. Je lepšie použiť čerstvé zväzky kôpru, petržlenu, zeleru. Niektorí kuchári radšej dodávajú miske lístky mäty (s mierou).
7. Ak hovoríme o chuťových prísadách, pridávajú sa s ohľadom na osobné želania. Nezabudnuteľným korením je slnečnicový chmeľ. Hromadné zloženie zahŕňa sušené listy vavrínu, papriky (chilli), medovky, citrónovníka, atď. Niektoré recepty zahŕňajú pridanie suneli-uzo. Po pridaní korenia na horúce jedlá sa objaví charakteristická aróma muškátového orecha.
8. Ak hovoríme o konzistencii karmínovej polievky, je taká hustá, že produkt s najväčšou pravdepodobnosťou odkazuje na omáčky alebo hlavné jedlá iného druhu. Spravidla sa podľa tradície chlieb pomazáva pita.Ak hovoríme o paradajkach pridaných do kharcho, najskôr odstránia kožu (procedúra nazývaná blanšírovanie). Aby ste to urobili, urobte rez s krížom na povrchu rajčiaka, potom oparte zeleninu vriacou vodou.
9. Ako už bolo spomenuté, kharcho sa pripravuje na báze hovädzieho mäsa. Skúsení ženy v domácnosti však radšej nahradia bravčové, kuracie, jahňacie. Vyberte mäso s mastnými vrstvami, aby sa jedlo obohatilo. Podľa tradície sa cesnak pridáva do kharcho. Dá sa prejsť tlačou alebo použiť ako celok, všetko záleží na individuálnych preferenciách.

Kharcho polievka: klasika žánru

• cibuľa - 3 ks.
• ryža (pokiaľ možno dlhozrnná) - 60 g.
• hovädzie mäso - 550 - 600 gr.
• mrkva - 1,5 ks.
• orech - 45 g.
• čerstvý kôpor - 40 gr.
• čerstvá petržlenová vňaťka - 20 gr.
• Tkemali - 40 g.
• cesnak - 5 strúčikov
• korenie
• chilli paprička - 1/3 tobolky
• čerstvá mäta - 1 vetvička

1. Najprv musíte variť vývar. Aby ste postup vykonali správne, umyte, vysušte a nasekajte hrudku na kocky (veľkosť približne 3 x 3 cm.). Uistite sa, že v polievke nie sú prítomné žiadne mastné kúsky.
2. Produkt odošlite do nádoby, naplňte filtrovanou studenou (!) Vodou, uveďte zmes do varu pri nízkej spotrebe. Varte polievku asi dve hodiny.
3. Teraz začnite so spracovaním zeleniny. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a nakrájajte na malé kúsky. Lúpajte mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky.
4. Nespúšťajte poslať cibuľu s mrkvou do vývaru, najskôr tkemali. Lopatka 40 g. omáčka, premiešajte, počkajte 10 minút. Nasekanú zeleninu pošlite na panvicu, prikryte, pol hodinu varte.
5. Vezmite vlašské orechy, osmažte ich na horúcej panvici bez pridania rastlinného oleja. Trvanie tepelného spracovania je obvykle 5 až 7 minút. Potom musia jadrá prejsť miešačom, z ktorého sa vyrobí múka.
6. Protlačte cesnakové zuby cez lis, kombinujte s orechmi, pridajte do polievky. Pošlite sem umytú alebo máčanú ryžu, varte, až kým zrnká nepučú. Akonáhle sa to stane, nalejte svoje obľúbené korenie.
7. Vyhodnoťte chuť polievky, soli a korenia, ak je to potrebné, pridajte viac slnečnice. Pošli tretinu chilli, zahladili kompozíciu po dobu 5 minút. Ak nie je kharcho dostatočne kyslé, pridajte šťavu z granátového jablka alebo paradajkovú pastu.
8. Umyte a nasekajte zeleninu a polejte polievku. Nepoužívajte ponáhľať vypnúť horák, inak kharcho rýchlo kyslé v prítomnosti čerstvých bylín. Pokračujte v tepelnom spracovaní po dobu 5 minút. Na konci obdobia pridajte vetvičku čerstvej mäty, prikryte, nechajte ju variť pol hodiny.

Kharcho polievka s rybami

• hrášok - 5 ks.
• vavrínový list - 6 ks.
• cibuľa - 1 ks. (Large)
• soľ podľa chuti
• petržlenový koreň - 1 cm.
• zeler - 1 cm.
• ryža s dlhými zrnami - 160 g.
• morské ryby (akékoľvek) - 350 g.
• cesnak - 3 hroty
• Tkemali - 45 g.

1. Ryby na kharcho polievku sa varia v zeleninovom vývare, vyberajú obyvateľov mora s maximálnym obsahom tuku. Nalejte 1,5 - 2 litre do nádoby. filtrovaná voda, pridajte hrášok, soľ. Nastrúhajte zelerový koreň a petržlen, premiešajte na celkovú hmotnosť.
2. Na panvicu pošlite bobkový list, cesnak, vylisovaný rozdrvením. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na 2 alebo 4 diely, pošleme na vývar. Zmes varte pri strednom výkone asi 25 minút.
3. Ryby odrezajte, nakrájajte plutvy a odstraňujte šupiny, až kým vývar nedosiahne pripravenosť. Umyte, nasekajte na veľké plátky, vložte do vývaru. V závislosti od veľkosti sa ryby musia variť 20 - 30 minút.
4. 10 minút po začiatku spracovania rýb poslať umytú alebo máčanú ryžu na panvicu. Varte karmínovú polievku, kým sa nevaria ryžové zrná. Postup dokončite pridaním tkemali (5 minút pred vypnutím horáka).
5. Skúsené ženy v domácnosti radšej ozdobia rybiu kharcho lístkami mäty a čerstvými bylinkami. Absolútne všetko bude robiť: koriandr, kôpor, petržlen, zeler.

Kharcho polievka s kuracím mäsom

• vykostené kurča - 350 g.
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 4 hroty
• vlašský orech (lúpané jadrá) - 120 gr.
• paradajky - 6 ks. stredná veľkosť
• soľ podľa chuti
• korenie - podľa uváženia
• čerstvá petržlenová vňaťka - 30 gr.
• čerstvý kôpor - 40 gr.

1. Kuracie filé možno nahradiť nohami, aby sa nakoniec získal bohatý vývar. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú varenie kharcho na základe domácej kačice alebo brojlerov. Vyberte časti, ktoré majú maximálne množstvo tukových prúžkov.
2. Umyte mäso, nakrájajte na malé kocky, marinujte v soli a korení. Nalejte rastlinný olej na panvicu, vyprážajte kurča do zlatohneda. Potom nalejte trochu panvy filtrovanej vody do nádoby a produkt nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
3. Vývar sa môže pripraviť po predbežnom vyprážaní. Za týmto účelom premiestnite celý obsah panvice na panvicu so silným dnom, naplňte ju vodou a varte 35 - 60 minút. Trvanie hladu závisí od tvaru mäsa, „domáce“ kópie sa pripravujú dlhšie.
4. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo na malé štvorčeky. Cesnak prelejte cez lis, pridajte do cibule. Sauté do hnedého. Uistite sa, že kompozícia nespáli.
5. Na rajčiakoch urobte rez v tvare X, namočte ho do studenej vriacej vody a nechajte pôsobiť 40 sekúnd. Po uplynutí tejto doby odstráňte šupku, nakrájajte paradajky na kocky, pridajte do vývaru.
6. Jadrá z vlašských orechov opečte na suchej panvici počas 7 minút. Potom zmes rozomelte na prach pomocou mixéra alebo cesnakového drviča. Po 10 minútach odošlite oriešok do polievky, do prvej misky pridajte soľ a ochucovacie prísady.
7. Nakrájajte čerstvé bylinky, prípadne použite petržlen a kôpor. Vhodné sú aj koriander, zeler atď. Po pridaní zelenín uvaríme polievku ďalšie 3 minúty, vypnite kachle a nechajte variť kharcho pol hodiny. Podávame s lístkom mäty.

Kharcho polievka s baránkom

• jahňacie (hrudník) - 550 g.
• petržlenový koreň - 20 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• soľ podľa chuti
• ryža - 145 g.
• Tkemali - 35 g.
• adjika tekutina - 30 g.
• paradajková pasta - 20 g.
• cesnak - 4 hlavy
• čerstvá petržlen - tretina strapca
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• suchá paprika - na špičke noža
• olivy alebo olivy (na ozdobu)

1. Jahňacia polievka z jahňaciny sa vyrába z nízkotučnej sviečkovice, najlepšie sa hodí hrudník. Opláchnite produkt tečúcou studenou vodou, vysušte obrúskami alebo uterákmi, nasekajte na malé kúsky (veľkosť 3 x 3 cm).
2. Aby sa zabránilo strate šťavy počas procesu varenia, kusy smažte na panvici s prídavkom zeleniny alebo masla. Stačí 5 minút tepelného spracovania (na toto obdobie bude jahňacie mäso zaprášené).
3. 2 minúty pred varením, pridajte koreň petržlenu, potom ho trieť na jemnom strúhadle. Preneste mäso na panvicu, naplňte ho teplou pitnou vodou a pošlite do sporáka. Nakrájajte cibuľu, pošlite ju do mäsa.
4. Soľ, korenie, pridajte suchú papriku, premiešajte. Vývar varte 1 hodinu, potom nalejte do umytej alebo namočenej ryže. Nalejte tekutú adjiku, tkemali, paradajkovú pastu.
5. Cesnak pretlačte rozdrvením, zmiešajte s nasekaným kôprom, petržlenom a koriandrom (voliteľné). Varte, až sa uvarí ryža, a nechajte polievku variť pod vekom ďalšiu pol hodinu. Podávame s plátkom citróna a olív.

Kharcho polievka s bravčovým mäsom

• ryža (akákoľvek, nie však dusená) - 140 g.
• bravčová drť - 550 g.
• vlašský orech (lúpané jadrá) - 80 gr.
• cibuľa - 3-4 ks.
• Tkemali - 50 g.
• cesnak - 4 hroty
• kôpor (čerstvý) - pol banda
• petržlen (koreň) - 10 gr.
• korenie podľa chuti

1. Bravčové mäso umyte, osušte ho papierovými uterákmi a nakrájajte mäso na kocky. Zoberte smaltovanú panvicu, posuňte mäso do dutiny a nalejte 2 litre. voda. Varte sviečku na 2 hodiny. Počas túžby odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
2. Po uplynutí stanoveného obdobia mäso odstráňte, vývar prelejte cez dve vrstvy gázy a potom znova povarte. Vložte bravčové mäso, nalejte predtým namočenú alebo umytú ryžu. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte koreň petržlenu, odošlite zeleninu do vývaru.
3. Po 10 minútach ochutte korenie. Vyprážajte jadrá vlašských orechov v suchej horúcej panvici, rozdrvte v trecej miske. Masu premiešajte s omáčkou tkemali, hodenou do polievky. Varte štvrť hodiny a potom pridajte mletý cesnak.
4. Kharcho bude pripravená o 10 minút. Grilovať greeny, posypať hotovým jedlom a nechať uvariť pol hodiny. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú zásobovanie polievky bravčovým listom mäty a plátkom chilli papričky.

Kharcho polievka: recept na pomalý sporák

• cesnak - 7 strúčikov
• mrkva - 1 ks.
• rastlinný olej - na vyprážanie
• Bulharský paprika - 2 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• kuracie filé - 0,5 kg.
• ryža s dlhými zrnami (neparená) - 150 g.
• zemiaky - 3 hľuzy
• čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• bobkový list - 5 ks.
• mleté ​​čierne korenie - na špičke noža
• soľ podľa chuti

1. Kura umyte, osušte papierovými utierkami a odstráňte film. Nasekané filé nakrájajte na malé kocky, olúpajte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Mrkvu rozdrvte na prúžky, to isté urobte s paprikou. Odstráňte kôru zo zemiakov, nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 x 1,5 cm.
2. Opláchnite ryžu 7-10 krát, aby bola voda úplne čistá. Pokiaľ je to potrebné, môžete zrná vopred namočiť a nechať ich 4 hodiny v studenej vode. Do misky pre viac vrstiev nalejte rastlinný olej, do dutiny poslať cibuľové polkruhy, nakrájanú mrkvu a papriku.
3. Zapnite režim „Roast“ a nastavte časovač na 10 minút. Neustále miešajte kompozíciu tak, aby sa nelepila. Keď sa zelenina vypráža, odstráňte ju, urobte to isté s kúskami kurčaťa (doba spracovania je 25 minút).
4. Kuracie mäso zmiešame so zeleninou, pridáme nakrájané zemiaky, ryžu. Nalejte teplú filtrovanú vodu, nastavte funkciu „Kalenie“, polievku varte 1,5 hodiny. Hodinu po začiatku varenia pridajte nakrájané bylinky a cesnak, soľ, korenie, korenie.

Kharcho polievka je považovaná za tradičné gruzínske jedlo. Podáva sa pri stole pre rodinné udalosti a pripravuje sa ako hlavný chod na obed alebo večeru. Zvážte recepty na báze bravčového, hovädzieho, jahňacieho, rýb, kuracieho mäsa. Pridajte chilli papričky podľa potreby, nahraďte tkemali šťavou z granátového jablka, kyslou paradajkovou pastou alebo cherry slivkovou omáčkou. Nalejte svoje obľúbené korenie, najvhodnejšie sú majoránka, šafran, slnečnicový chmeľ, bobkový list, čierne mleté ​​korenie.

Video: princípy varenia kharcho