Ako si vybrať ryžu pre pilaf

Skúsení kuchári z prvej ruky vedia, že úspech varenia pilaf priamo závisí od správnej ryže. Požiadavky na zrná sú zvláštne, nemali by sa zlepovať, vrieť, odpudzovať vodu alebo vývar. Dnes už boli študované všetky odrody ryže, takže výber správnej možnosti je jednoduchý. Hlavná vec je zistiť všetky jemnosti, ktorým by ste mali venovať pozornosť. Zvážte druhy ryže a ich súlad s pilafmi.

Biela ryža

Ryža tohto typu je leštená, zbavená vrchnej vrstvy. Zrná majú zvyčajne podlhovastý alebo zaoblený tvar. V procese spracovania kríže stráca takmer všetky potrebné prvky a zlúčeniny, ktoré sa hromadí v škrupine.

Skladovateľnosť zŕn je vďaka spracovaniu pomerne dlhá. Ryža podobnej odrody sa drží a pri varení sa rozpadá. Z tohto dôvodu sa používa neochotne na vytvorenie orientálnej misky.

Pozitívnym znakom je skutočnosť, že takáto ryža rýchlo prechádza tepelným spracovaním. Varenie trvá štvrť hodiny, nič viac.

Poddruh bielej ryže:

Krasnodar - zrná môžu byť predĺžené alebo okrúhle. Na základe takejto ryže sa pripravujú obilniny a polievky, ale potreba predbežného namáčania sa považuje za mínus. Zloženie je vhodné na varenie orientálnych jedál, ak neexistujú iné možnosti.

Basmati je obilná kompozícia pôvodne zo zahraničia. Ryža chutí krajšie ako Krasnodar. Počas tepelného spracovania sa objem zŕn zvyšuje dvakrát. Pri šikovnom varení vyjde obilie sypké a nelepivé. Basmati je pre orientálne jedlá lepší ako ryža Krasnodar.

Jasmín - výrobok sa vyrába v Thajsku, zrná majú snehovobiely odtieň. Pozitívnym znakom je zachovanie tvaru počas procesu varenia a jazmín sa nelepí k sebe. Táto možnosť je vhodná pre pilaf, ak sa varí v uzavretej nádobe.

Arborio - ryža strednej alebo veľkej veľkosti. Pri varení vo vode rýchlo absorbuje pachy, vývar a korenie. Ideálne na varenie jedál s veľkým počtom ingrediencií, najmä pilaf.

Indica - cereálie, rovnako ako arborio ryža, rýchlo absorbuje príchute (korenie), absorbuje vývar, preberá krásny vzhľad. Vhodné aj na varenie pilafov v zakrytých alebo otvorených pokrmoch.

Hnedá ryža

Budete chutiť orechy, muškátový oriešok, bylinky Provence. Nevýhodou je, že produkt nie je dlhodobo skladovaný. Hnedá ryža je navyše drahšia ako jej náprotivky. Cena je však spôsobená akumuláciou zinku, jódu, mangánu, draslíka a ďalších minerálnych zlúčenín.

Pilaf pripravený na základe takejto ryže vyzerá dobre a má najnižší obsah kalórií. Okrem nepopierateľných výhod môžete v norme ovládať aj svoju váhu.

V hnedých zrnkách je málo škrobu, ktoré sa počas varenia nelepia, dávajú pokrmu estetický vzhľad. Nevýhodou je, že ryža neabsorbuje vývar dobre. Pilaf sa však zdá byť drobivý a suchý.

Červená ryža

Hodnota tohto typu ryže závisí od stupňa spracovania, ktorému boli zrná vystavené pred vstupom do obchodného pultu. Ak bolo drvenie minimálne, obilniny hromadia veľa vitamínov skupiny B, železa, draslíka a medi.

Táto ryža sa tiež nazýva rubínová, v dietetike sa často používa na zníženie hmotnosti a udržiavanie postavy v tvare. Táto vlastnosť je možná vďaka nízkemu obsahu kalórií v obilninách.

Červená ryža si zachováva zdravú škrupinu bohatú na vlákninu. Zŕn sa získa lahodný a zdravý pilaf. Ak je základom mäso z potravy, zlepšíte trávenie a nasýtite telo užitočnými látkami.

Červená ryža vonia ako orechy. Ale tiež musí byť schopný správne variť. Ak sa obilie strávi, rozpadne sa a stratí svoje cenné vlastnosti. Pri nedostatočnom tepelnom spracovaní sa pilaf ukáže byť tuhý a nebude dobre absorbovať vývar.

Za odrodu „Devzira“ sa považuje celá červená ryža. Je najvhodnejší na varenie pilafov v kotlíku a panvici. Devzira je ťažké nájsť na policiach. Ak však uspejete, môžete si kúpiť červenú ryžu a variť uzbecký pilaf.

Dusená ryža

Unikátna technológia naparovania surovín vám umožňuje variť ryžové pokrmy takým spôsobom, aby cereálie zostali drobivé. Spracovaný produkt si tiež zachováva oveľa hodnotnejšie komponenty. Zrná majú zlatú farbu, ktorá po varení zmizne.

Vďaka svojmu jedinečnému spracovaniu môže takáto ryža konkurovať zisku s hnedými surovinami. Jedinou nevýhodou duseného zrna je jeho relatívne vysoká cena. Ryža sa varí o niečo dlhšie, asi pol hodiny, na rozdiel od vyleštenia.

Počas prípravy dusenej ryže je pilaf lahodnejší. Výhodou takýchto surovín je, že sa nemusia vopred namočiť. Ak ryža zostane vo vode, jej štruktúra sa zrúti a produkt bude krehký. V súčasnosti existuje niekoľko druhov surovín takéhoto spracovania.

Na prípravu chutného pilafa sa odporúča zvoliť dusenú ryžu Basmatti alebo Jasmine. Takéto suroviny sú dokonale nasýtené korením a tukmi. Výsledkom je jedinečné orientálne jedlo. Pri príprave pilafov môžete zvážiť aj odrodu „Jantár“. Zrná majú charakteristický zlatý odtieň a veľké rozmery.

Pravidlá výberu ryže

1. Na prípravu chutného a nezabudnuteľného pilafa je potrebné používať výlučne tvrdé odrody. Nekupujte zrná rôznych odrôd.
2. Po zakúpení produktu sa odporúča otvoriť obal a zahryznúť zrno zubami. Ak sa vzorka rozbije okamžite, surovina nie je vhodná na prípravu orientálnej misky. Ponechajte túto ryžu na polievky alebo mliečne kaše.
3. Hladké a leštené zrná tiež nie sú vhodné na prípravu pilafov. Kvalitné zrná by mali mať rebrovaný povrch. Počas varenia postupujte podľa pokynov. Zrno by nemalo rásť a držať sa stien nádrže.
4. Pri nákupe ryže vysokej kvality vždy dbajte na zloženie, v ktorom by ste nemali spĺňať cudzie prísady a index GMO. Pozrite sa na štruktúru zŕn, každý prípad by mal byť neporušený bez náznakov trhlín a zlomov. V obale by nemali byť žiadne zvyšky.
5. Pokúste sa vybrať produkty dodávané v balení s kontrolným oknom. Takto môžete vizuálne hodnotiť kvalitu obilia. Nezabudnite venovať pozornosť dátumu exspirácie. Pokúste sa kúpiť ryžu, ktorá ležala na policiach v supermarkete, nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Je ľahké zvoliť kvalitnú ryžu na varenie orientálnych jedál. Postupujte podľa jednoduchých tipov a uvádzajte ich do praxe. Nepokúšajte sa variť pilaf z leštených zŕn, jedlo nebude fungovať tak, ako ste ho naplánovali.

Video: ako uvariť ryžu v pilaf, aby sa nelepila