Ako si vybrať mäso na grilovanie

Mäkký šťavnatý kebab je spájaný s jarnými sviatkami. Je príjemné jesť v lete pri chate. Šišský kebab je už dlho hitom v mnohých krajinách sveta. Jedlo kaukazskej kuchyne nevyžaduje ďalšiu reklamu. Úspešnosť prípravy však závisí predovšetkým od správneho výberu surovín. Kebab sa vypráža na báze bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Poďme analyzovať dôležité aspekty.

Hlavným kritériom je čerstvosť

1. Nezáleží na tom, z akého mäsa robíte grilovanie, suroviny musia byť čerstvé. Definovanie je jednoduché. Kvalitný kúsok nemá na povrchu hlien, je bez krvi a cudzej tekutiny.
2. Rovnako dôležitá je štruktúra mäsa. Husté elastické vzorky sú vhodné na grilovanie. Pozrite sa na odtieň rezu, dobrý kebab vyjde z jasne červeného kusu.
3. Povrch musí byť mokrý, ale nie mokrý. Dotknite sa vybratej suroviny a uistite sa, že nie je lepkavá. Po stlačení vytvorí kompozícia vhodná pre ražniči kebab číry džús.
4. Ľahko sa identifikuje zastaraný produkt: je mokrý, lepkavý, so zakaleným výtokom a nepríjemným zápachom. Aróma dobrých surovín nespôsobí negatívnu reakciu.
5. Mäso, ktoré má dobrú sviežosť, je husté. To znamená, že kus nebol predtým zmrazený / rozmrazený. V opačnom prípade bude sypký a príliš vlhký.
6. Prstom kliknite na vybranú inštanciu. Ak je výsledná fossa rýchlo vyrovnaná, kus si drží svoj tvar a môžete si ho bezpečne kúpiť. V prípade pochybností o čerstvosti sa drážka pomaly vyrovná.
7. Venujte pozornosť pruhom tuku. Ak surovina nie je vhodná na konzumáciu, tuk má obvykle šedasto-žltkastý odtieň a lepivý povrch. Niekedy je oblačno s matným podtextom.

Dobré mäso je mladé

1. Naj šťavnatejší kebab sa získava z mladého mäsa. Musí byť menej vyprážané a marinované, okrem toho bude taký produkt aj pre tých neskúsených kuchárov vynikajúci.
2. Spýtajte sa predajcu na vek mäsa. Čím je zviera staršie, tým tmavšia je farba jeho mäsa. To znamená, že svaly vytvoria gumu z misky.
3. Sudca podľa tieňa. Vhodný na vyprážanie nie je lesklý, ale matný. Má jednotný odtieň s prírodnou farebnou paletou. Hovädzie mäso je červené, jahňacie červenkasté s bielymi pruhmi, bravčové je ružové.
4. Ak je farba príliš tmavá, zviera je staré mnoho rokov. Ak chcete ľahšie určiť vekovú kategóriu surovín, musíte vziať tenkú vrstvu mäsa a pokúsiť sa ju rozbiť. Vhodný produkt sa ľahko roztrhne.

Druh mäsa - chladené, dusené, mrazené

1. Mäso, ktoré prešlo procesom mrazenia, je vhodné na varenie grilu, iba ak bolo podrobené postupu 1 krát. Opakovaný postup je neprijateľný, kompozícia sa uvoľní a bez chuti. Nie je ťažké rozlíšiť taký produkt: dotknite sa ho špičkou prsta, zložte ruku. Ak sa v mieste kontaktu vytvorí tmavý kruh, môžete jesť mäso. Ak produkt zamrzne 2 alebo viackrát, nezanechá sa škvrna.
2. Mäso sa považuje za párové, ak od zabitia uplynulo asi 3 až 4 hodiny. Mnoho ľudí verí, že taký kúsok by mal byť preferovaný. Toto tvrdenie je však nesprávne. Ako surovina na opekanie je tento druh mäsa najvhodnejší. Po vyprážaní bude kus z gumy, je mimoriadne ťažké žuť. Tento aspekt je spôsobený skutočnosťou, že po porážke nie sú svaly zvieraťa uvoľnené. Mäso musí najskôr dozrievať pred vyprážaním.
3. Vhodné je aj chladené mäso.Jeho chuť nie je pochválená. Pri dodržaní podmienok skladovania (teplota od 0 do 4 stupňov) sa kebab ukáže ako jemný, šťavnatý a veľmi chutný. Osobitná pozornosť sa venuje marináde, ocot by sa nemal používať, aby sa pokazilo jedlo.

Dôležité!
Ak vyberiete chladené mäso, musíte ho odlíšiť od mrazeného. Po stlačení bude z tohto kusu vyčnievať priehľadná šťava, zatiaľ čo na mäse zostane tmavý kruh. Ak je mäso niekoľkokrát rozmrazené a zmrazené, surovina bude príliš vlhká. Dobré mäso je mierne vlhké.

Jemnosti výberu jahňacieho mäsa

1. Od nepamäti kaukazskí ľudia varili grilovanie výlučne na základe jahňacieho mäsa. Naj šťavnatejšie, najjemnejšie a naj aromatickejšie jedlo bude jedlo pripravené z jahniat do 60 dní.
2. Spravidla sa mladé jahňatá odosielajú na zabitie v polovici jari. Preto, ak vaše jedlo nebolo počas tohto obdobia, nedostanete také jahňacie mäso. V takom prípade vyberte suroviny do jedného roka.
3. Špinavé jahňacie mäso sa ukáže byť mimoriadne chutné, ak je pripravené z dužiny odobratej zo zadných nôh. Rezanie alebo bedrá sú tiež ideálne. Rebrá sa neochotne vyprážajú, ale ak chcete hrýznuť kosti, budú tiež fungovať. Je dôležité pamätať na to, že jahňací ražnicový kebab sa okamžite zje, potom sa stáva bez chuti.

Jemnosti výberu bravčového mäsa

1. Väčšina ľudí, ktorí varia kebab, často uprednostňuje bravčové mäso. V prvom rade je dôležité vedieť, že živočíšny produkt by nemal byť príliš tučný.
2. Na prípravu chutného grilu sa odporúča vziať mäso blízko krku, ktorý sa nachádza na krku a pozdĺž hrebeňa. V tomto prípade sú tukové pruhy rovnomerne rozmiestnené. Nakoniec dostanete šťavnatý kebab.
3. Nemenej populárne v tejto veci sú sviečkovice, rebrá a bedrá. Ak beriete mäso pozdĺž hrebeňa, nezabudnite odbúravať tuk. Suchý kebab sa získa, ak vezmete šunku. V tejto časti jatočného tela je minimálne percento tuku.
4. Ak ste si kúpili mäso zo šunky, odporúča sa starostlivo marinovať, pričom si vyžaduje viac času. Bravčové mäso je dobré v tom, že takmer všetky jeho časti sú vhodné na vyprážanie na špajdlech.
5. Otázkou zostáva, ako a koľko sa má nakladať každá časť. Nekupujte bravčové mäso zozadu zvieraťa. V tomto prípade marináda nepomôže, kebab bude suchý a tvrdý.

Jemnosti výberu hovädzieho mäsa

1. Len málo ľudí používa hovädzie mäso na varenie grilu. V tomto prípade je jedlo tuhšie ako bravčové mäso. Venujte viac času a pozornosti tomu, aby bol gril chutný a šťavnatý. Morenie sa odporúča vo vysoko sýtenej minerálnej vode.
2. Ak sa rozhodnete variť kebab presne z hovädzieho mäsa, oplatí sa kúpiť filé alebo mäso z prsníka. Za jedlo môžete vziať aj zadnú časť nohy. Mäso je lepšie vyberať zvnútra. Na varenie jedinečného grilu sa odporúča kúpiť filé mladého teľacieho mäsa.

Pravidlá rezania mäsa

1. Mäso sa odporúča nakrájať na plátky strednej veľkosti. Malé vzorky sú dosť suché. Veľké kúsky mäsa sa zase nemôžu vo vnútri smažiť. V ideálnom prípade sa odporúča nasekať mäso na tvary pripomínajúce kužeľ.
2. Do takýchto maličko sa vážne nezaoberajte, klasické kúsky štvorcového mäsa z toho nebudú menej chutné. Ak chcete určiť veľkosť budúceho grilu, skúste si vizuálne predstaviť, že na špíz sa zmestí asi 6 kusov.

Jemnosti marinády

1. Na varenie skutočne chutného kebabu nestačí získať tú pravú mäsovú sviečku. Najdôležitejšími aspektmi zostávajú prípravy a správna marináda.
2. Šťavnatosť a chuť mäsa budú závisieť od vykonanej manipulácie. Jedlo by malo byť tiež vyprážané a jemné. Dajte prednosť marináde podľa vášho vkusu.V súčasnosti sa mäso môže pripravovať rôznymi spôsobmi.
3. Nezabudnite použiť cibuľu, klasickú prísadu, bez ktorej nebude jedlo tak chutné. Vyberte si ten správny riad pre daný postup. Neodporúča sa marinovať mäso v plastovej alebo hliníkovej nádobe.
4. Ak je mäso v podobnej miske dlhý čas, produkt začne absorbovať škodlivé zlúčeniny. Počas prípravy misky sa toxíny nikde neodparujú. Existuje riziko otravy. Tiež sa neodporúča marinovať mäso v drevenej nádobe.

Ak chcete uvariť chutný a jemný kebab, musíte zodpovedne pristupovať k postupu výberu mäsa a marinovania. Najskôr sa rozhodnite pre druh misky. Neskúšajte a nekúpte kvalitný produkt. Pamätajte, že čím mladšie je mäso, tým je jedlo chutnejšie.

Video: ako si vybrať mäso