Como fazer molho bechamel em casa

O molho Bechamel é um verdadeiro achado gourmet para o mundo da culinária. Um molho agradável complementa muitos pratos de carne e peixe, o molho é espalhado no pão e consumido com legumes. Oferecemos-lhe as receitas Bechamel mais populares e fáceis de preparar.

Molho Bechamel: clássico

• leite - 0,75 l.
• manteiga - 50-60 gr.
• farinha de trigo premium - 50 gr.
• azeite de oliva - 50-60 ml.

1. Arme-se com antecedência com uma panela com fundo denso e antiaderente. Esfregue azeite e creme para obter uma massa de consistência uniforme.
2. Agora peneire a farinha, introduza-a em uma tigela com os principais ingredientes em lotes. Evite grumos.
3. Depois de misturar a farinha, salgue o molho, despeje o leite em temperatura ambiente com um fluxo fino.
4. Envie a louça que contém o conteúdo para o fogo, coloque o queimador na potência mínima e comece a definhar. Interferir constantemente.
5. Quando o molho ferver, anote a hora. Novamente, mexa e cozinhe mais 8 minutos.
6. Se o curativo estiver muito líquido, lave-o por mais 2 minutos. No caso de molho Bechamel muito grosso, você precisa adicionar um pouco de leite.

Bechamel com creme

• leite - 0,6 l.
• manteiga - 60 gr.
• creme gordo (de 30%) - 0,1 l.
• ovo de galinha (cru) - 2 un.
• farinha premium - 55 gr.

1. Derreta a manteiga em uma tigela de fundo grosso e misture a farinha pré-peneirada.
2. Separe o creme com leite, os ingredientes devem ter temperatura ambiente. Despeje-os na manteiga com farinha.
3. Cozinhe esta mistura em baixa potência até começar a ferver. Assim que isso acontecer, anote a hora.
4. No modo de agitação constante, você precisa cozinhar o molho Bechamel por mais 7-8 minutos. Em seguida, retire a composição do fogão, deixe esfriar um pouco.
5. Cuide dos ovos, eles devem ser bem batidos com uma batedeira ou batedor. Sal a composição, adicione a pimenta picada, se desejar.
6. Transfira a massa do ovo para a base resfriada para o molho e volte a funcionar bem com uma batedeira. Bechamel não precisa ser resfriado, sirva imediatamente.

Bechamel com tomate

• leite - 0,7 l.
• farinha peneirada - 60 gr.
• manteiga - 90 gr.
• azeite de oliva - 60 ml.
• tomate maduro - 1 pc.
• pimenta preta moída - tem gosto

1. Deixe a manteiga em temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, moa-o com azeite de oliva em uma panela. Coloque esta mistura no fogo e aqueça.
2. Despeje a farinha peneirada, introduzindo-a em pequenas porções. Despeje delicadamente o leite, mexendo. Ferva a composição em baixa potência até obter uma estrutura cremosa.
3. Depois disso, descasque o tomate, retire as sementes do caroço e descasque. Amasse a polpa com um liquidificador ou limpe com uma peneira. Adicione o tomate ao molho, tempere com pimenta e sal, trate.

Bechamel com noz-moscada

• manteiga - 120 gr.
• leite - 470 ml.
• farinha - 100 gr.
• noz-moscada moída - 1 pitada
• pimenta branca moída - 1 pitada

1. Arme-se com uma panela e envie manteiga fatiada. Derreta o produto em fogo baixo e comece a derramar farinha em pequenas porções.
2. Quando a manteiga estiver moída com farinha, moa essa massa por mais 2 minutos, mexendo. Verifique se a composição é cremosa, não marrom.
3. Quando a tonalidade desejada for alcançada, despeje uma fina corrente de leite em temperatura ambiente. Quebre os pedaços e continue a amassar o molho. Atingir uniformidade.
4. O molho de cozinha é realizado a uma potência entre a marca mínima e média. Chega de 8 a 9 minutos de languidez.Este período é atribuído para obter uma consistência cremosa.
5. Depois de passar o período especificado, tempere o sal com seu gosto. Adicione pimenta branca moída e noz-moscada. Este molho é ideal para peixes ou aves.

Bechamel com queijo e cogumelos

• farinha - 30 gr.
• leite - 280 ml.
• manteiga - 35 gr.
• queijo - de fato
• cogumelos - 100 gr.

1. Escolha uma variedade adequada de cogumelos, enxágüe bem e pique de qualquer forma. Pegue o queijo duro e rale em um ralador grosso.
2. Em seguida, prossiga com a receita clássica para fazer o molho Bechamel. Derreta a manteiga em um recipiente refratário e frite a farinha. Depois misture o leite.
3. Leve um pouco de manteiga para fritar os cogumelos. Adicione o produto e o queijo ralado ao molho. Mexa bem os ingredientes e deixe ferver. Após o resfriamento, sirva o molho acabado.

Bechamel para Lasanha

• manteiga - 55 gr.
• leite - 780 ml.
• farinha - 60 gr.
• purê de tomate - 25 gr.
• especiarias - de fato

1. Comece a preparar produtos. Retire a casca do tomate de qualquer maneira possível. Depois disso, transforme as frutas em uma pasta homogênea. Por conveniência, você pode usar qualquer aparelho doméstico.
2. Use a panela e coloque a manteiga nela, coloque o recipiente no fogão. Despeje lentamente a farinha na composição e comece a fritar. O produto de trigo deve encontrar uma agradável cor âmbar.
3. Paralelamente, em um recipiente separado, aqueça o leite inteiro, despeje na mistura cremosa. Mexa bem os componentes. A composição deve ser completamente homogênea sem uma pitada de caroços.
4. Alguns minutos antes do final da manipulação, insira o purê de tomate e especiarias. Misture bem os ingredientes. Deixe o produto em infusão por um tempo. Depois disso, sirva o molho acabado à mesa.

Bechamel para peixe

• creme de leite - 110 gr.
• manteiga - 45 gr.
• sal, temperos a gosto
• suco de limão a gosto
• gema de ovo - 1 unid.
• farinha - 35 gr.
• leite - 250 gr.

1. Use uma panela pequena, despeje o leite no recipiente e aqueça. Usando a tecnologia clássica, frite a farinha de trigo na manteiga derretida.
2. Para evitar a formação de caroços, combine lentamente o leite com o volume. Após uma manipulação cuidadosa, deixe ferver a composição homogênea.
3. Reduza ao mínimo a potência do fogão, introduza suco de limão e creme de leite na mistura principal. Mexa os ingredientes e continue a aquecer em fogo baixo. Retire o molho do fogão, depois de um tempo adicione a gema de ovo.

Bechamel para espaguete

• farinha - 40 gr.
• creme - 200 ml.
• caldo de carne - 60 ml.
• manteiga - 90 gr.
• uma mistura de ervas italianas - 5 gr.

1. O creme deve ser aquecido a uma temperatura próxima à fervura. Depois disso, uma mistura de ervas aromáticas deve ser introduzida na composição. Como resultado, o molho terá um aroma incrível.
2. Em seguida, prossiga para o esquema clássico de preparação de molho. Derreta a manteiga e frite a farinha de trigo até dourar.
3. Aqueça o caldo de carne e misture a farinha com ele. Obtenha componentes com uma consistência uniforme. Depois disso, conecte a massa com o creme, não permita a formação de caroços.
4. Adicione sal, se necessário, deixe o molho ferver. Para que a crosta não se forme sobre a massa, a superfície pode ser tratada com manteiga. Sirva Bechamel com espaguete.

Hoje, devido à disponibilidade de muitos ingredientes, chefs experientes criaram muitas receitas Bechamel. Cada versão do molho se distingue por uma especialidade e sabor especiais. Escolha uma receita para você e aproveite o resultado!

Vídeo: como fazer molho bechamel