Hoe vlees voor barbecue te kiezen

Zachte, sappige kebab wordt geassocieerd met de lentevakantie. Het is lekker eten in de zomer bij het huisje. Shish kebab is al lang een hit in veel landen over de hele wereld. Een gerecht uit de Kaukasische keuken heeft geen extra reclame nodig. Het succes van de bereiding hangt echter in de eerste plaats af van de juiste keuze van grondstoffen. Kebab wordt gebakken op basis van varkensvlees, rund of lam. Laten we de belangrijke aspecten analyseren.

Versheid is het belangrijkste criterium

1. Het maakt niet uit van wat voor vlees je barbecue maakt, de grondstoffen moeten vers zijn. Dit definiëren is eenvoudig. Een kwaliteitsstuk heeft geen slijm op het oppervlak, het is zonder bloed en vreemde vloeistof.
2. Even belangrijk is de structuur van het vlees. Dichte elastische exemplaren zijn geschikt voor barbecue. Kijk naar de schaduw van de snee, een goede kebab komt uit een felrood stuk.
3. Het oppervlak moet nat zijn, maar niet nat. Raak de geselecteerde grondstof aan, zorg ervoor dat deze niet plakkerig is. Wanneer ingedrukt, zal een samenstelling die geschikt is voor shish kebab helder sap produceren.
4. Een oud product is gemakkelijk te herkennen: het is nat, plakkerig, vertroebelt en heeft een onaangename geur. De geur van goede grondstoffen zorgt niet voor een negatieve reactie.
5. Vlees met een goede versheid is compact. Dit betekent dat het stuk niet eerder is ingevroren / ontdooid. Anders wordt het los en te nat.
6. Klik met uw vinger op het geselecteerde exemplaar. Als de resulterende fossa snel wordt geëgaliseerd, behoudt het stuk zijn vorm en kunt u het veilig kopen. In geval van twijfel over versheid, zal de groef langzaam afvlakken.
7. Let op de vetstrepen. Als de grondstof niet geschikt is voor consumptie, heeft het vet meestal een grijsachtig geelachtige tint en een plakkerig oppervlak. Soms is het troebel met een matte subtekst.

Goed vlees is jong

1. De meest sappige kebab wordt verkregen uit jong vlees. Het hoeft minder gebakken en gemarineerd te zijn, bovendien zal zo'n product zelfs met de meest onervaren chef uitstekend zijn.
2. Vraag de verkoper naar de leeftijd van het vlees. Hoe ouder het dier, hoe donkerder de kleur van het vlees. Dit betekent dat de spieren de schotel rubber maken.
3. Beoordeel op de schaduw. Geschikt om te frituren is bijvoorbeeld niet glanzend, maar niet mat. Het heeft een uniforme tint met een natuurlijk kleurenpalet. Rundvlees is rood, lam is roodachtig met witte strepen, varkensvlees is roze.
4. Als de kleur te donker is, is het dier vele jaren oud. Om het gemakkelijker te maken om de leeftijdscategorie van grondstoffen te bepalen, moet je een dunne laag vlees nemen en proberen deze te breken. Een geschikt product scheurt gemakkelijk.

Vleessoort - gekoeld, gestoomd, bevroren

1. Vlees dat de vriesprocedure heeft ondergaan, is alleen geschikt voor het koken van een barbecue als het een keer aan de procedure is onderworpen. Herhaalde procedure is onaanvaardbaar, de compositie wordt los en smaakloos. Het is niet moeilijk om zo'n product te onderscheiden: raak het aan met een vingertop, verwijder je hand. Als er een donkere cirkel ontstaat op het contactpunt, kun je vlees eten. Als het product 2 of meer keren is ingevroren, zal er geen vlek meer zijn.
2. Vlees wordt als gepaard beschouwd als er ongeveer 3-4 uur zijn verstreken sinds het slachten. Veel mensen zijn van mening dat een dergelijk stuk de voorkeur verdient. Maar deze verklaring is onjuist. Als grondstof voor barbecue is dit soort vlees het meest ongepast. Na het bakken zal het stuk rubber zijn, het is buitengewoon moeilijk om op te kauwen. Dit aspect is te danken aan het feit dat na het slachten de spieren van het dier niet ontspannen. Het vlees moet eerst worden gerijpt voordat het wordt gebakken.
3. Gekoeld vlees is ook geschikt.Zijn smaak is niet te prijzen. Afhankelijk van de bewaarcondities (temperatuur van 0 tot 4 graden), zal de kebab zacht, sappig en zeer aangenaam van smaak blijken te zijn. Er wordt speciale aandacht besteed aan de marinade; azijn mag niet worden gebruikt om het gerecht niet te bederven.

Belangrijk!
Als u voor gekoeld vlees kiest, moet u het onderscheiden van bevroren. Als je erop drukt, valt transparant sap op uit het stuk, terwijl er een donkere cirkel op het vlees blijft. Als het vlees meerdere keren wordt ontdooid en ingevroren, is de grondstof te nat. Goed vlees is matig vochtig.

De subtiliteiten van het kiezen van lamsvlees

1. Van oudsher kookten de blanke mensen uitsluitend op basis van lamsvlees. Het meest sappige, malse en aromatische gerecht is een gerecht bereid van een lam tot 60 dagen oud.
2. In de regel worden jonge lammeren halverwege de lente geslacht. Dus als je maaltijd niet voor deze periode was, krijg je niet zo'n lam. Kies in dit geval voor grondstoffen tot een jaar oud.
3. Spieslam zal buitengewoon lekker blijken te zijn als het wordt bereid uit vruchtvlees dat uit de achterpoten wordt gehaald. Snijden of lendenen is ook ideaal. De ribben worden met tegenzin gebakken, maar als je graag aan botten knaagt, werken ze ook. Het is belangrijk om te onthouden dat de kebab van lamsschenkel onmiddellijk wordt gegeten en daarna smaakloos wordt.

De subtiliteiten van het kiezen van varkensvlees

1. De meeste mensen die kebab koken, geven vaak de voorkeur aan varkensvlees. Allereerst is het belangrijk om te weten dat het dierlijke product niet te vet mag zijn.
2. Om een ​​heerlijke barbecue te bereiden, is het raadzaam om vlees bij de nek te nemen, die zich in de nek en langs de rand bevindt. In dit geval zijn de vetstrepen gelijkmatig verdeeld. Uiteindelijk krijg je een sappige kebab.
3. Niet minder populair in deze kwestie zijn ossenhaas, ribben en lendenen. Als je vlees langs de rand neemt, vergeet dan niet om vet te snijden. Droge kebab wordt verkregen als je een ham neemt. In dit deel van het karkas is het minimum vetpercentage.
4. Als je vlees van ham hebt gekocht, is het aan te raden om het voorzichtig te marineren en meer tijd te nemen. Varkensvlees is goed omdat bijna alle onderdelen geschikt zijn om op spiesen te bakken.
5. De vraag blijft alleen hoe en hoeveel elk onderdeel moet worden gepekeld. Koop geen varkensvlees van de achterkant van het dier. In dit geval helpt de marinade niet, de kebab zal droog en hard blijken te zijn.

De subtiliteiten van het kiezen van rundvlees

1. Weinig mensen gebruiken rundvlees om barbecue te koken. In dit geval is het gerecht stijver dan varkensvlees. Je kunt meer tijd en aandacht besteden aan het lekker en sappig maken van de barbecue. De beitsprocedure wordt aanbevolen in een sterk koolzuurhoudend mineraalwater.
2. Als u besluit om kebab precies van rundvlees te koken, is het de moeite waard om filet of vlees van de borst te kopen. Voor het gerecht kunt u ook de achterkant van het been nemen. Vlees is beter van binnenuit te kiezen. Om een ​​unieke barbecue te bereiden, is het aan te raden een filet van een jong kalf aan te schaffen.

Vlees snijden regels

1. Het wordt aanbevolen om het vlees in plakjes van gemiddelde grootte te snijden. Kleine exemplaren zijn vrij droog. Grote stukken vlees mogen op hun beurt niet naar binnen bakken. In het ideale geval wordt aanbevolen om vlees te hakken in vormen die op een kegel lijken.
2. Ga niet serieus in zulke kleinigheden, de klassieke stukjes vierkant vlees hiervan zullen niet minder lekker worden. Om de grootte van de toekomstige barbecue te bepalen, probeer je visueel voor te stellen dat er ongeveer 6 stukjes op de spies moeten passen.

De subtiliteiten van marinade

1. Om een ​​echt heerlijke kebab te bereiden, volstaat het niet om de juiste vleeshaas te krijgen. De belangrijkste aspecten blijven de voorbereidingen en de juiste marinade.
2. De sappigheid en smaak van vlees zijn afhankelijk van de uitgevoerde manipulatie. Ook moet het gerecht gebakken en zacht zijn. Geef de voorkeur aan de marinade naar jouw smaak.Momenteel kan vlees op verschillende manieren worden bereid.
3. Zorg ervoor dat u uien gebruikt, een klassiek ingrediënt, zonder welke het gerecht niet zo lekker zal zijn. Kies de juiste gerechten voor de procedure. Het wordt afgeraden om vlees in een plastic of aluminium bakje te marineren.
4. Als het vlees lange tijd in een soortgelijk gerecht zit, begint het product schadelijke stoffen te absorberen. Tijdens de bereiding van het gerecht verdampen de gifstoffen nergens. Er bestaat vergiftigingsgevaar. Het wordt ook afgeraden om vlees in een houten bakje te marineren.

Om een ​​heerlijke en malse kebab te bereiden, moet je op verantwoorde wijze de procedure voor het kiezen van vlees en het marineren benaderen. Bepaal allereerst het type gerecht. Beknibbel niet en koop een kwaliteitsproduct. Denk eraan: hoe jonger het vlees, hoe lekkerder het gerecht.

Video: hoe vlees te kiezen