Cara memilih kuali yang baik: petua berguna

Kualiti karya masakan bergantung pada keadaan perkakas dapur - setiap suri rumah yang baik tahu mengenainya. Kehadiran kuali yang baik akan menyediakan pelbagai hidangan dan masakan yang sangat baik. Sekiranya anda mempunyai kuali yang baik, penkek di rumah akan kelihatan lebih kerap, pelayan wanita akan menikmati stik lazat buatan sendiri dan pencuci mulut yang cepat. Tetapi untuk mencapai tujuan yang diinginkan, anda perlu memilih kuali yang baik. Ia mesti tahan lama, permukaan kuali tidak boleh terbakar, pinggan harus dibasuh tanpa banyak kesukaran. Untuk memilih peralatan dapur yang berkualiti, anda perlu membiasakan diri dengan ciri asas kuali.

Cara menentukan ukuran dan bentuk loyang

Apabila kita ingin membeli kuali, kita pasti akan pergi ke kedai do-it-yourself. Terdapat semua jenis model kuali dengan pelbagai ukuran, bentuk dan diameter. Oleh itu, pertama sekali, anda perlu memutuskan untuk apa anda membeli periuk.

Sekiranya anda memasak pasta dalam kuali dan goreng potong, fikirkan sama ada anda memerlukan peralatan memasak yang besar. Maksudnya, jika keluarga anda terdiri daripada 2-3 orang, penggorengan bersaiz sederhana akan cukup. Dalam keluarga besar 5 orang atau lebih, anda harus membeli kuali besar dan dalam. Mereka juga boleh menggoreng beberapa hidangan besar, misalnya ayam. Ingat bahawa kuali kecil memanaskan lebih cepat, dan dalam kuali besar anda boleh menggoreng lebih banyak makanan dalam satu masa. Kadang-kadang dalam keluarga yang sama mungkin terdapat beberapa kuali. Kecil untuk memasak menggoreng, untuk memanaskan potongan daging. Kuali sederhana - tujuan umum. Kuali besar digunakan untuk memasak tetamu. Kuali berdiameter besar, tetapi dengan sisi kecil - untuk penkek. Pilih hidangan mengikut keperluan anda.

Juga pastikan untuk memperhatikan pegangan kuali. Ia boleh menjadi monolitik, dilekatkan atau dilepas. Pemegang skru biasanya melonggarkan dari masa ke masa - ia dianggap berumur pendek. Pegangan yang boleh ditanggalkan jauh lebih mudah - kuali boleh digunakan bukan sahaja untuk menggoreng, tetapi juga untuk memasak di dalam ketuhar. Selain itu, kuali dengan pegangan yang boleh ditanggalkan jauh lebih senang disimpan di kabinet dapur. Pemegang monolitik adalah standard kekuatan dan kebolehpercayaan, kuali seperti itu hampir tidak pernah pecah. Pegangan kuali boleh dibuat dari logam, plastik atau besi. Pegangan kayu dan plastik tidak perlu digenggam, seperti bahagian logam, kerana bahan ini secara praktikal tidak panas. Namun, dengan pemanggangan yang kuat, api dapat merosakkan pokok dan mencairkan plastik, tetapi tidak akan terjadi apa-apa pada pemegang logam. Jangan lupa perhatikan ketebalan lapisan untuk menggoreng. Semakin tebal, kuali lebih kuat dan tahan lama.

Bahan apa yang dibuat dari kuali?

Kuali boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan bergantung pada bahan pembuatannya.

Kuali besi tuang

Sebelum menggunakan kuali besi tuang untuk pertama kalinya, ia mesti dibasuh, digosok dengan minyak sayuran dan dikalsikan dengan api kecil selama kira-kira setengah jam. Ini akan membolehkan anda menggunakan besi tuang untuk waktu yang lama, prosedur ini akan melindungi makanan daripada melekat.

Besi tuang adalah sebutan besi dan karbon; apabila dipanaskan, bahan tersebut tidak bertindak balas dengan makanan, tidak bertindak balas terhadap asid. Tetapi kuali besi tuang mempunyai kekurangan - salah satunya ialah besi tuang boleh berkarat. Untuk mengelakkan hal ini terjadi, setelah mencuci wajan besi tuang hendaklah disapu kering, bakar selama kira-kira 5-7 minit dan kemudian dimasukkan ke dalam simpanan. Kelemahan lain dari besi tuang adalah beratnya. Ini amat ketara jika anda memasak penkek dalam kuali - anda mesti menaikkan pinggan lebih dari sekali.

Keluli tahan karat
Ini adalah pinggan mangkuk yang mesra alam, bahannya tidak bertindak balas dengan makanan. Kuali ini mempunyai reka bentuk yang indah, membawa semangat memasak profesional ke dapur. Kuali keluli tahan karat cepat memanas, ia digunakan untuk menggoreng atau memanaskan pinggan siap. Sekiranya makanan habis dan kuali terlalu panas, besi tidak akan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan bahan berbahaya. Kuali ini ringan dan tidak berkarat. Sekiranya anda mempunyai periuk induksi, disarankan untuk menggunakan peralatan memasak keluli, kerana menarik panci dengan medan magnet.

Namun, kuali ini juga mempunyai kekurangan. Sekiranya anda membakarnya tanpa makanan, bintik hijau dan biru, noda mungkin muncul di permukaannya. Sekiranya minyak terbakar di dalam kuali, agak sukar untuk mencucinya, selain itu, baja takut akan pembersih kasar - salutan merosakkan, akibatnya makanan mula terbakar.

Aluminium
Kuali aluminium boleh dilemparkan atau berdinding nipis. Kelebihan hidangan seperti itu adalah kos rendah dan berat badan rendah. Sekiranya lapisan yang baik digunakan dalam pembuatan kuali, makanan tidak melekat pada piring seperti itu, ia tidak melekat. Logam memanaskan dengan cepat, dengan cepat menyebarkan haba di permukaan penggorengan. Tetapi kuali aluminium mempunyai kekurangannya - ia mudah membengkok dan berubah bentuk. Anda tidak boleh bimbang tentang permukaan kuali, jika anda mengaduk makanan dengan spatula besi padat atau bahkan garpu tajam - calar ke pinggan seperti itu tidak mengerikan. Sayangnya, tanpa lapisan khas, makanan dalam kuali seperti itu akan sentiasa melekat di bahagian bawah.

Kuali Tembaga
Di dapur moden, anda dapat melihat kuali tembaga. Mereka cukup kuat, tetapi tembaga dapat bertindak balas dengan makanan (terutama berasid) dan mengubah rasa hidangan yang dimasak. Itulah sebabnya kuali tembaga harus mempunyai lapisan yang berkualiti.

Kuali seramik
Ini adalah model peralatan dapur moden yang banyak digunakan. Kuali hanya boleh mempunyai lapisan seramik atau boleh dibuat sepenuhnya dari seramik. Ini adalah produk yang mesra alam, makanan setelah dimasak dalam piring seperti itu sama sekali tidak menyerap rasa, bau, dan bahan kimia yang luar biasa. Seramik membolehkan anda memanaskan makanan di atas 400 darjah Celsius. Seramik mempunyai kelemahan - yang paling penting ialah bahan ini takut akan perubahan suhu secara tiba-tiba. Iaitu, setelah memasak, jangan terburu-buru meletakkan kuali di bawah aliran air sejuk - ia boleh pecah. Juga, seramik tidak boleh direndam dalam air untuk jangka masa yang lama. Tetapi produk seramik membolehkan anda memilih kuali yang sesuai dengan bahagian dalam dapur - ia boleh dipersembahkan dalam warna apa pun.

Ini adalah jenis bahan utama yang digunakan untuk membuat kuali. Tetapi dalam menggoreng peralatan, peranan utamanya tidak diberikan kepada bahan itu sendiri, tetapi pada lapisan.

Cara memilih penutup untuk kuali

Ia bergantung pada lapisan bagaimana haba diedarkan di permukaan kuali, dan yang paling penting, adakah makanan akan melekat pada pinggan. Di antara model brazier moden, jenis pelapis berikut dikongsi bersama.

1. Lapisan titanium. Hari ini, lapisan titanium dianggap paling tahan lama, tahan lama dan berkualiti tinggi. Makanan tidak melekat pada lapisan seperti itu, bahannya tidak takut pada benda tajam dan keras, ia dapat dibersihkan dengan produk kasar. Makanan dalam kuali dengan lapisan seperti itu tidak terbakar, boleh digoreng tanpa minyak. Lapisan titanium cukup ringan. Satu-satunya negatif adalah harga produk yang tinggi.
2. Teflon. Pengilang menyedari bahawa lapisan Teflon tidak boleh dipanggil benar-benar selamat dan mesra alam. Makanan dalam kuali seperti itu tidak melekat, tetapi ketika dipanaskan, lapisan Teflon dapat melepaskan sebatian kimia berbahaya ke dalam produk.
3. Seramik. Hari ini, lapisan seramik digunakan pada produk seramik yang sama, pada kuali yang diperbuat daripada besi tuang atau keluli. Keramiknya cukup padat, tetapi dengan kesan tajam dan tajam (jika, misalnya, cawan atau pisau jatuh ke dalam kuali), seramik itu boleh pecah atau pecah dengan sehelai.
4. Lapisan marmar. Ia juga disebut berlian atau batu. Ini adalah lapisan yang sangat tahan lama yang mengagihkan haba ke permukaan dengan sempurna. Namun, untuk mengelakkan calar dengan lapisan seperti itu, hanya spatula kayu dan plastik yang harus digunakan; piring seperti itu tidak dapat dibersihkan dengan produk kasar.
5. Lapisan Enamel. Selalunya enamel atau kuali panggang disalut dengan enamel. Lapisan tidak takut akan calar dan calar, tetapi pukulan tajam boleh menyebabkan kerepek. Lapisan enamel tidak dianggap tidak melekat, kemungkinan besar, ia lebih direka untuk proses pemadaman.

Dengan mengetahui kelebihan dan kekurangan lapisan atau lapisan ini, anda boleh memilih dengan mudah apa yang sesuai dengan keperluan dan kemampuan bahan anda.

Model kuali yang tidak biasa

Semasa memilih kuali, perhatikan beberapa ciri-cirinya. Sebagai tambahan kepada hidangan klasik dengan pelbagai saiz dan diameter, terdapat kuali khas, misalnya untuk penkek. Mereka cukup ringan, dengan sisi rendah, mempunyai lapisan lekat yang sangat baik, yang membolehkan anda memusingkan pancake walaupun di udara. Terdapat juga kuali panggang dengan bahagian bawah bergaris. Dia pasti akan mendapat tempat di dapur anda, jika anda sering memasak daging atau ikan, bakar sayur. Kuali seperti itu membolehkan anda menggoreng makanan dalam jus anda sendiri, tidak direndam dengan minyak, makanan setelah memasak ketinggalan di belakang pinggan dan ternyata sangat lezat dengan garis-garis khas, seperti selepas memasak barbeku. Dalam perjuangan untuk keseragaman hidangan, anda boleh membeli kuali - ini adalah kuali besi tuang yang paling kerap dengan penutup bahan yang sama. Brazier mempunyai jumlah yang besar - anda boleh memasak makan malam untuk seisi keluarga. Ia boleh digunakan untuk memanggang pinggan di dalam oven, kuali panggang menggantikan hidangan duckweed dan baking. Makanan di dalam kuali panggang digoreng dengan sempurna dan tidak terbakar. Tetapi bagi sesetengah orang, brazier mungkin tidak dapat diterima kerana pegangan yang terlalu pendek, yang juga memanas.

Lebih mudah bagi sesetengah suri rumah untuk menggunakan hidangan pelbagai fungsi, yang dapat menggantikan periuk, sendok, dan kuali. Sekiranya anda adalah salah seorang wanita, pastikan untuk membeli stewpan. Ia boleh digoreng, direbus dan direbus. Lebih senang menggunakan stewpan jika hidangan itu melibatkan peringkat penyediaan yang berbeza. Contohnya, pilaf - pada mulanya bahan-bahan digoreng, kemudian dimasak, dan pada akhirnya nasi mengukus. Tudung dan pemegang memanjang tambahan selalu disertakan dengan stewpan.

Model moden lain yang boleh digunakan sebagai penggorengan ialah Wok. Sebenarnya, bentuk kuali ini menyerupai kuali sederhana. Peralatan dapur ini datang dari masakan Cina Selatan dan menyerupai mangkuk sederhana.Dalam kuali seperti itu, penggorengan berlaku sangat cepat, tetapi makanan mesti dikacau selalu sehingga tidak terbakar. Kelebihan kuali ini adalah kelajuan memasak yang tinggi. Oleh kerana rawatan haba jangka pendek, produk mengekalkan rasa semula jadi, tidak mencerna, dan tidak menyerap banyak lemak dan minyak. Masukkan makanan ke dalam mangkuk seperti itu adalah keseronokan - bahagian tinggi menghalangnya daripada jatuh.

Kami membeli kuali!

Kos kuali sangat tersebar dan bergantung pada bahan pembuatannya. Produk besi berharga kira-kira 1,500 rubel secara purata. Harga untuk perkakas dengan lapisan seramik, Teflon, berlian dan titanium boleh mencapai 12-15 ribu rubel. Kuali menggoreng moden, panggangan, kuali dan stewpan cukup mahal, model sederhana berharga 5-7 ribu, tanda harga hidangan berjenama boleh mencecah hingga 25 ribu untuk satu produk.

Kuali yang dipilih dengan betul bukan sahaja hidangan yang lazat, tetapi juga suasana hati yang baik. Dan apa yang lebih enak daripada makanan yang disediakan dengan senang hati? Oleh itu, lebih baik membelanjakan wang untuk hidangan berkualiti sekali, yang akan melayani anda selama lebih dari belasan tahun.

Video: cara memilih kuali yang betul