Comment faire cuire les betteraves: conseils utiles

La betterave est un produit sain mais difficile à préparer. Souvent, les débutants ne peuvent pas cuire correctement les racines pour qu'elles deviennent molles, mais conservent une structure élastique et ne se transforment pas en boue. Comment choisir un légume délicieux et sucré? Combien faire bouillir la pièce pour qu'elle ne reste pas trop dure et rigide? Que faut-il ajouter à l'eau de cuisson pour améliorer le goût des betteraves? Et comment accélérer la préparation des racines, mais conserver toutes les propriétés utiles?

Goût et qualité parfaits

Les petits et moyens légumes sont utilisés pour les salades, les ragoûts et les entrées. Si les betteraves sont trop grosses et rondes, elles appartiennent au type d'aliment. Ces légumes-racines sont non sucrés et frais, bouillent longtemps et contiennent moins de vitamines que les options de table.

La base de la vinaigrette est soigneusement inspectée. Les copies avec pourriture, points verts et peau pâle ne doivent pas être achetées. Une betterave régulière a une teinte uniforme, riche rouge ou bordeaux. Quelles variétés sont plus savoureuses? Rond ou oblong et aplati? Le second. Ils sont plus juteux et plus sucrés.

La vérification du goût de la pièce est simple: retirez le zeste d'un légume ou coupez-le en deux. Si la couleur de la pulpe est brillante et saturée, la salade de racines fera la salade parfaite. Les betteraves pâles sont généralement fraîches et insipides, comme l'herbe.

Vous ne pouvez pas cuire une pièce dont la peau est endommagée. Mais que faire d'une copie de contrôle? Utilisez pour faire du jus fraîchement pressé. Ou couper en lanières et mettre au bain-marie ou à la mijoteuse. Le légume ramollit en 20-25 minutes. Le blanc peut être ajouté à une salade diététique ou battu avec un mélangeur avec de l'huile végétale et du sel. Il s'avérera cependant une collation diététique avec une quantité minimale de vitamine C, car lorsque la vapeur est traitée, l'acide ascorbique s'évapore.

Préparation de légumes

Les vitamines se trouvent non seulement dans les racines, mais aussi dans les feuilles. Les vieux hauts sont durs, mais les jeunes sont tendres et juteux. Les tops frais et verts ne sont pas jetés, mais ajoutés aux soupes froides et aux salades de légumes.

La récolte de betteraves est lavée sous le robinet. La peau est polie doucement avec une brosse douce pour éliminer le sol adhérent, mais pas pour endommager la couche supérieure. Les plantes-racines ne nettoient pas avant la cuisson. Les blancs lavés sont placés dans une casserole et mis à disposition.

Moyen rapide

Comment économiser une heure et demie et obtenir un légume doux et juteux, dans lequel la peau est enlevée en quelques secondes? Profitez des secrets des chefs professionnels. Il ne faudra que deux ingrédients: de l'eau bouillante et 40 à 60 ml d'huile végétale. Plus une grande casserole et un bol de glace.

Environ 2 à 5 litres d'eau sont prélevés sur 2 à 3 racines moyennes. S'il y a beaucoup de liquide et peu de produits, l'humidité s'évapore rapidement et se réchauffe davantage. Tout d'abord, l'huile est versée dans la base bouillante. Remuer et après 3-5 minutes mettre les betteraves. Une demi-heure est détectée, le liquide est drainé et des racines chaudes sont jetées dans la glace.

La pulpe due aux changements de température reste élastique, mais pas trop dure. Et la peau se décolle et s'enlève facilement même sans couteau. La méthode n'a qu'un seul inconvénient. L'acide ascorbique s'évapore en raison d'un changement brusque de température. Mais le fer, le potassium, le bêta-carotène et le calcium restent dans les betteraves bouillies.

Option vinaigrette

Pour que le légume-racine conserve sa couleur saturée, il est placé non pas dans l'eau chaude mais dans l'eau froide. Et ajoutez du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre de table.L'acide conserve les vitamines et les matières colorantes présentes dans la pulpe de betterave. Pour 3-5 litres de liquide, vous avez besoin de 30-40 ml de supplément. Et pour garder les légumes sucrés, l'eau de cuisson est assaisonnée avec 1-2 cuillères à soupe. l du sucre.

Les betteraves lavées sont mises dans une casserole et chauffées au maximum. Lorsque la base liquide bout, ils la détectent pendant 2 heures. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle pour augmenter la température de l'eau et accélérer la préparation des racines. Une allumette est coincée dans le blanc. S'il pénètre facilement, retirez le moule. Les betteraves peuvent être versées avec de l'eau froide pour que la pelure soit derrière la pulpe, mais ce n'est pas une condition préalable.

Si vous voulez que les légumes deviennent sucrés sans sucre ni miel, vous devez les faire cuire. Porter d'abord à demi-préparation dans de l'eau bouillante. Ensuite, sortez et mettez des serviettes en papier pendant 5 à 10 minutes afin qu'elles absorbent l'humidité. Les légumes-racines à moitié cuits sont transférés dans une feuille ou un manchon pour la cuisson, envoyés au four. Choisissez une température de 190 à 250 degrés. La récolte prendra de 30 à 40 minutes. Les vieilles betteraves se préparent plus longtemps et les jeunes - plus rapidement.

Conseils supplémentaires

1. Pour conserver les vitamines, les légumes sont portés à ébullition à chaleur maximale, puis commutés à une température minimale. Le produit languit pendant 3 à 4 heures, toujours sous le couvercle.
2. Réduisez le temps de cuisson du sel de table. 25 à 35 g d'assaisonnement sont ajoutés à l'eau bouillante, agité pendant 5 minutes. Les épices purifient l'eau de l'oxygène, grâce à quoi les oligo-éléments s'évaporent. Les betteraves sont placées dans une base bouillante salée. Mais pour qu'elle ne perde pas le goût sucré, ajoutez du sucre et un peu de vinaigre.
3. Le pain noir ou de seigle peut éliminer l'odeur caractéristique de betterave. La croûte est mise à bouillir 30 à 40 minutes avant que les racines ne soient prêtes.
4. Les légumes bouillis ne sont conservés que sous un couvercle, pas plus de 2 jours. Ils perdent rapidement de l'acide ascorbique et des propriétés bénéfiques.
5. Si les betteraves deviennent sèches et ridées, il n'est pas nécessaire de les jeter. La pièce est versée avec de l'eau bouillante, puis placée dans de l'eau tiède pour que le produit gonfle.
6. Le bouillon restant après la cuisson des racines ne peut pas être versé, mais utilisé comme laxatif et diurétique. Ajoutez simplement une pincée de cannelle ou quelques cuillères à soupe de jus de citron à la boisson.

Les betteraves sont cuites de différentes manières: dans une casserole, un four, une double chaudière et même un micro-ondes. L'essentiel est de ne pas couper les queues et les peler pendant la cuisson afin que la pièce ne perde pas de vitamines et de couleur. Et trempez les légumes-racines chauds dans de l'eau froide ou de la glace. Ensuite, la couleur du produit sera saturée et la peau se séparera facilement de la pulpe.

Vidéo: comment cuire rapidement les betteraves