כיצד לכבות סודה: טיפים שימושיים

עקרות בית מנוסות משתפרות כל העת בבישול וזה לא מפתיע. למנות הראשונה והשניה, קינוחים, כל מיני מאפים יש המון מתכונים שעליך להקפיד עליהם. כדי לקבל לחמניות שופעות וריחניות, חשוב ללוש כראוי בצק נטול שמרים. ללא אבקת אפייה זה יתגלה כצפוף "כורע". עם זאת, באופן מיושן, בנות רבות משתמשות בסודה נטויה, שהיא בעצם אלטרנטיבה לאבקת אפייה.

למה להרוות סודה

1. בצק ללא שמרים נמצא בשימוש נרחב לאפיית עוגיות חמיצים, פיצה, מאפים עלים וכו '. פאר הקונדיטוריה מושג בגלל פחמן דו חמצני שמשתחרר במהלך אינטראקציה של טמפרטורה גבוהה (או בינונית חומצית) עם סודה. בשלב הבא נשאלת השאלה כיצד ניתן להגיע לשבריריות ולשבריריות של הבדיקה ללא שימוש בשמרים.
2. כדי להשיג מאפים נקבוביים קלים, עליכם לחלק את הפחמן הדו-חמצני שנוצר (באינטראקציה של סודה עם חומץ) לאורך נפח הבדיקה. בתיאוריה של נתרן, פחמימנים ללא מרווה נותנים אפקט מתרפה חלש. תהליך כזה מושג בטמפרטורה של יותר מ 65 מעלות. תגובה כימית מתבצעת עם שחרור פחמן דו חמצני.
3. תהליך זה אינו מתרחש לחלוטין ללא תוספת של חומרי חלב מותססים; השברירות הרצויה אינה עובדת. כך, עקב הכנת האפייה, נשאר טעם לוואי מוחשי של סודה. מסיבה זו יש לכבות אותה.

כיבוי סודה בחומץ: דרך קלאסית

פרופורציות המרכיבים תלויים בכמות הבצק הלישה הכוללת.

תצטרך:

• סודה;
• חומץ
• קמח.

1. חומץ סודה נכבה ישירות בתוספתו לאפייה, אל תנסו לעשות מניפולציה כזו מראש.
2. אמצעים המכילים רכיבים חומציים (כל מוצרי חלב מותססים, חומץ, חומצת לימון) משיגים את האפקט הכימי הרצוי עם פליטה בשפע של דו תחמוצת הפחמן.
3. כשמכינים אפייה כלשהי מערבבים את הסודה לשתייה ואת כל הרכיבים הרופפים המרכיבים את הבצק. שופכים חומץ ומרכיבים נוזליים אחרים לכלי נפרד. מערבבים את התערובת. במקרה שכל מוצר חלב מותסס כלול במנה, אין צורך להוסיף חומץ.
4. לפני שתתחיל לאפות את המוצר, יש לשלב את כל הרכיבים, לערבב היטב ולהתחיל מיד בבישול. מהלך כזה יאפשר לקבל בצק מפואר יותר, הודות לתהליך כימי דו-שלבי המתרחש תחילה כשמערבבים את הרכיבים, ואז ישירות בתנור מחימום.
5. השתמש בקפדנות בכמות המים המצוינת במתכון הבצק. אם לא נצפים פרופורציות, התגובה הכימית לא תעבור עד הסוף. ההשלכות של פעולות כאלה יהיו טעם מוחשי של סודה לשתייה.

דרך לא יעילה לכיבוי סודה

1. בכלי קטן או בכף מערבבים סודה עם חומץ. המתן עד שכל תהליך הרתיחה יסתיים, ואז להוסיף את הרכב לבצק. מהלך זה איפשר לברוח מפחמן דו חמצני, אם כי צריך לכוון אותו לגידול הבצק.
2. תוצאה קטנה עדיין באה לידי ביטוי בעת האפייה. כך, ההרכב הכימי, כאשר הוא מתקשר עם טמפרטורה או מוצרי חלב מותססים, מעלה את הבצק.

שיטה יעילה להרוות סודה

1. יוצקים 15 גרם. סודה למסה של רכיבים נוזליים (לפני הוספת קמח), יוצקים כמה טיפות חומץ. מערבבים בעדינות את ההרכב, לוכד את כל התערובת.
2. ברגע שהתגובה מתרחשת, מוסיפים קמח, מערבבים את המסה, מחלקים את "אבקת האפייה" הביתית לאורך נפח הבצק.

הדרך הנכונה להרוות סודה

1. השיטה היא ערבוב רכיבים יבשים בנפרד מאלו הנוזליים. שלב את הסודה עם מרכיבים בתפזורת, הפיץ אותה לאורך הנפח.
2. קחו מיכל קטן, ערבבו את כל המוצרים הנוזלים, שפכו פנימה את הכמות הנדרשת של חומץ, ערבבו את התערובת היטב.
3. שלב את הרכיבים של שני המכולות, השג מוצר הומוגני. בדרך זו, תגובה כימית תתרחש ישירות בתוך הבדיקה, תוך שמירה על פחמן דו חמצני בהרכב.
4. החלקים נלקחים על בסיס מתכון לאפייה, או מערבבים סודה וחומץ 9% ביחס של 2: 1.

סודה מרווה עם חומצת לימון

1. בשיטה זו משתמשים בהיעדר חומץ. מהלך כזה ימנע הופעת ריח חריף וטעם חמוץ של התערובת.
2. מדללים ב 60 מ"ל. מים מסוננים 12 גר '. סודה. ואז מערבבים בכלי נפרד עם אותה כמות של נוזל 12 גר '. חומצת לימון. היחס הסופי הוא 1: 1.
3. מערבבים יחד שתי ניסוחים נוזליים ומוסיפים לבצק שהוכן מראש. מערבבים היטב את החומרים, המשך לאפייה.

אלטרנטיבה לסודה

1. בעולם המודרני ישנם תחליפים רבים לסודה נטויה. הנוחות של אבקת האפייה הללו עוזרת לך לא לחשוב איך לכבות את ההרכב, מה להוסיף וכו '.
2. מוצר זה נקרא אבקת אפיה או אבקת אפייה. שיטת ההוספה לבצק היא די פשוטה, הוראות מפורטות מפורטות בגב האריזה.

מידע חשוב

1. כשרצו לקבל בצק מפואר, עקרות בית פונות למניפולציות פשוטות עם סודה. כיבוי של מוצר זה יכול להתבצע לא רק עם חומץ, אלא גם עם חומצת לימון. התהליך הכימי של התפתחות פחמן דו חמצני מתרחש גם בעת אינטראקציה עם מוצרי חלב.
2. תשכחו משיטת הכיבוי של סודה בנפרד מהבצק, למשל בכף. מהלך זה נחשב חסר משמעות, ולכן האפייה לא מתגלה כמרהיבה. לכן, טבחים ממליצים על תגובה כימית במהלך הכנת הבצק. אם אתם רגילים לנהוג באופנה הישנה, ​​כבו את הסודה ברגע האחרון והוסיפו מיד לשאר המרכיבים.

קל לכבות סודה בבית, אם אתה ממלא אחר הוראות פשוטות. שקול שיטה המשתמשת בחומצה לימונית או בחומץ שולחן בריכוז של לא יותר מ- 9%. שמור על פרופורציות.

וידאו: כיצד לכבות ולשתות סודה לשתיה