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Il fungo di ostrica, o latino pleurotus cornucopiae, appartiene alla famiglia dei funghi di ostriche. Il fungo di ostrica ha ottenuto un nome così insolito grazie alla sua forma a corno, che ricorda un corno ricurvo di un pastore. Il fungo è considerato commestibile e coltivato per un lungo periodo.
Attualmente, questi funghi sono particolarmente popolari tra i raccoglitori di funghi. In tempi pre-rivoluzionari, questo fungo era conosciuto in Russia con il nome insolito di ishiven. In Ucraina, il fungo di ostrica era chiamato "gliva", e nel Caucaso "ka’char".
Aspetto e caratteristica del fungo di ostrica
Il fungo di ostrica si differenzia dagli altri congeneri nel suo cappuccio a forma di imbuto e leggermente allungato. A volte la rotondità del cappuccio può essere linguistica o a forma di foglia. Allo stesso tempo, i bordi del cappello sono leggermente curvi verso l'alto e la superficie stessa ha una struttura liscia. Nei funghi vecchi, la curvatura è quasi invisibile. La dimensione media del tappo a fungo può variare da 3 a 9 centimetri di diametro. A volte i raccoglitori di funghi incontrano anche funghi più grandi, in cui i cappelli raggiungono i 12 cm.
Il colore del fungo indica principalmente l'età del fungo di ostrica, nonché dove cresce e in quali condizioni. I giovani funghi differiscono dai parenti maturi nel colore bianco o grigiastro della pelle. Ma i funghi di ostrica più maturi possono avere un colore brunastro. Nel punto in cui si forma il corno, la buccia dei funghi può avere un colore lilla.
La zampa di fungo di ostrica può crescere da 2 a 6 cm di lunghezza, mentre la larghezza può arrivare fino a 1,5 cm, a volte può allungare fino a 8 cm di lunghezza. La zampa di fungo di ostrica cresce al centro, a volte si trova sul lato, a volte leggermente ristretta alla base. La zampa di fungo di ostrica è bianca, a volte ha un caratteristico colore sabbia. Se confrontiamo il fungo di ostrica con i funghi di ostrica con altri rappresentanti della famiglia dei funghi di ostrica, la prima gamba viene espressa più chiaramente.
L'interno del fungo di ostrica ha una polpa bianca elastica, con un nucleo sottile. Quando il fungo cresce, la carne diventa dura al tatto. Il sapore e l'odore del fungo di ostrica non sono molto pronunciati, ma la sua polpa ha un sapore polveroso.
Commestibilità di funghi ostrica
Il fungo di ostrica a forma di corno è considerato un esemplare commestibile tra gli altri rappresentanti del regno dei funghi. I raccoglitori di funghi lo classificano nella 3-4a categoria in base alla classificazione della commestibilità.
Gli amanti dei funghi sono fantastici per il gusto dei funghi ostrica. Può essere stufato, fritto, marinato e persino salato: nulla ne rovinerà il sapore fragrante e già fatto. I funghi ostrica vengono spesso essiccati e quindi viene prodotta polvere. In forma sfilacciata, ha un caratteristico aroma di segale, che rende speciale il gusto. Il sapore dei funghi ostrica si sposa bene con carne e selvaggina.
Presta attenzione! Prima di servire, il fungo di ostrica dovrebbe essere sottoposto a un trattamento termico prolungato per distruggere la sostanza chitina contenuta nel fungo. Questo è vero soprattutto per i funghi maturi. Ma i funghi ostrica più giovani fanno bollire solo 20 minuti in acqua.
I funghi ostrica sono molto popolari in gastronomia. Oggi, i funghi sono coltivati artificialmente nelle piantagioni di funghi. A loro piace e crescono funghi di ostriche non solo in Russia, ma anche in altre parti del mondo. Inoltre, è ampiamente usato per scopi medici. Ecco perché il fungo di ostrica è un esemplare eccellente per la caccia ai funghi nella foresta.
Fortunatamente, i funghi di ostrica non hanno assolutamente parenti velenosi, quindi sarà molto più facile per i raccoglitori di funghi inesperti cercarla.Gli amanti dei funghi possono imbattersi a meno che nelle loro controparti vicine - il fungo di ostrica o l'autunno del fungo di ostrica, tuttavia, questi due casi differiscono dal cappello marrone più scuro a forma di corno.
Dove e quando cresce il fungo di ostrica
Nonostante il fatto che i funghi di ostrica a forma di carruba siano ampiamente coltivati e cresciuti artificialmente in luoghi appositamente attrezzati, i raccoglitori di funghi possono anche incontrarli in natura. È meglio raccogliere funghi di ostriche dalla tarda primavera a metà autunno. Di solito i raccoglitori di funghi vanno alla ricerca di funghi ostrica già a maggio.
Questi funghi crescono nelle steppe e nella zona delle steppe nella foresta in Ucraina e Russia, e il fungo di ostrica è diffuso anche nel Caucaso, in Cina e in Giappone. Per lo più questo esemplare ama crescere nelle foreste decidue, spesso si deposita su tronchi d'albero morti e su ceppi. I raccoglitori di funghi possono facilmente inciampare su funghi ostrica sul tronco di una quercia, acero o olmo, che amano sistemarsi in luoghi impraticabili: in boschetti e tra alberi densamente crescenti.
Il fungo di ostrica cresce abbastanza abbondantemente, di solito si deposita nelle aree della steppa della foresta con un folto gruppo di parenti da 7 a 15 funghi per posto. Se un raccoglitore di funghi riesce a inciampare in una di queste famiglie di funghi, puoi raccogliere immediatamente fino a un chilogrammo di funghi in un cestino alla volta. Tuttavia, la ricerca di funghi ostrica è spesso ostacolata dal fatto che questi funghi preferiscono stabilirsi in luoghi difficili da raggiungere: tra arbusti e deadwood.
Video: fungo di ostrica (Pleurotus cornucopiae)
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