Shiitake - descrizione di dove cresce, la tossicità del fungo

Questo fungo ha molti nomi diversi. Era popolare nei tempi antichi, quando era la base dei piatti imperiali dei sovrani asiatici. A causa di questo fatto storico, il fungo descritto ha un bellissimo nome: "fungo imperiale". Ora è ampiamente usato nella preparazione di vari piatti. In cosmetica, i suoi estratti sono utilizzati attivamente. Inoltre, i medici notano anche le sue qualità utili.

Che aspetto ha un fungo?

Di diametro, il cappuccio convesso del fungo varia da 5 a 20 cm e la sua forma sembra un emisfero. La superficie della pelle secca ha una piccola quantità di squame bianche. Al tatto, la pelle del cappello ricorda un po 'il velluto. E il suo colore ha sfumature che vanno dal caffè al marrone-marrone. Un indicatore che il fungo ha maturato è l'appiattimento della forma del cappuccio e il possibile screpolature della pelle. Ma questi segni si riferiscono al lentinale commestibile. Il peso più grande del fungo era di 100 grammi.

Le placche del giovane fungo sono coperte da uno strato sottile di una membrana protettiva. La loro caratteristica interessante sotto l'azione meccanica è il cambiamento di tonalità di colore.

La lunghezza massima di una gamba dritta e fibrosa, che diventa gradualmente più sottile al suolo, era di 19 cm, la dimensione del cappello stesso non è superiore al segno di mezzo centimetro. Il colore delle zampe del fungo imperiale può essere beige o marrone.

La polpa carnosa dei funghi ha un sapore pungente specifico e un aroma eccellente. La formazione di macchie scure sul lato inferiore è indicativa della perdita di tutti i principali vantaggi e del superamento della delicatezza imperiale.

Le spore bianche hanno una forma ellittica, caratteristica di quelle lamellari. Si trovano sotto la testa del fungo dell'imperatore.

Mezzo di crescita di Shiitake

Nei paesi asiatici, lo shiitake può essere trovato in crescita su ceppi e alberi caduti. La presenza del fungo si trova su molti e alberi molto diversi, uno dei quali è un gelso. La stagione degli Shiitake inizia in primavera. Il suo portamento collettivo si verifica per tutta l'estate e dura fino al tardo autunno. La crescita lentinile è molto veloce. Attraversa l'intero processo di maturazione in soli 8 giorni. Recentemente, un cappellino delle dimensioni di un tallone il giorno 8 sta già diventando un fungo maturo cresciuto.

Viste simili

Sebbene lo shiitake abbia una nota esotica accattivante, non è difficile confonderlo con i normali funghi prataioli. Sarà molto difficile distinguerli da diversi tipi di funghi particolarmente simili. Queste specie hanno lo stesso colore sui loro corpi come descritto dai funghi dell'imperatore. Il segno più ovvio che sicuramente non confonderà mai il champignon con lo shiitake è la crescita del primo solo su un terreno ben degradato. Inoltre, i funghi non possono essere trovati in primavera, come il fungo imperiale.

Regole dello shiitake

Solo i cappelli con delicata polpa morbida sono adatti al cibo. Le zampe del fungo non sono richieste a causa della loro rigida struttura in fibra. Gli asiatici non accettano i metodi degli europei per cucinare i funghi. Gli asiatici non asciugano i funghi come gli europei, ma li usano immediatamente per scopi culinari. In effetti, tra questi c'è un'opinione che dopo aver asciugato il loro sapore speziato possa essere dimenticato. Il fungo va per la preparazione di varie zuppe e salse, può essere servito insieme a carne o pesce appetitosi.I funghi possono anche essere serviti separatamente come prelibatezza. I funghi non trattati termicamente attireranno il loro particolare gusto di buongustai esigenti.

Valore nutrizionale

Il numero di chilocalorie nel fungo dell'imperatore è di circa 34.

Il prodotto grezzo è costituito da:

• Carboidrati - 6,8 grammi.
• Proteine ​​- 2,2 grammi.
• Grasso - 0,5 grammi.

A che serve il fungo?

Il gusto unico di shiitake è stato scoperto 1000 anni fa. E già, a partire dal XIV secolo, iniziò ad essere usato dai guaritori cinesi come impiastri curativi.

La fine del 20 ° secolo è stata contrassegnata da uno studio approfondito della sua polpa, che ha dimostrato non solo la sua utilità, ma anche il suo effetto terapeutico.

Le proprietà curative nel fungo sono presenti a causa del contenuto di elementi importanti:

• Tutte le vitamine dei gruppi B, vitamine C e D.
• Minerali Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn e Se.
• Polisaccaride-lentinan antitumorale altamente attivo.
• L'ormone lignan.
• Glutammici e altri acidi.
• Coenzimi.

Come puoi vedere, una composizione chimica particolarmente ricca avrà un effetto significativo sul corpo umano, soprattutto se ha:

• Vari problemi al muscolo cardiaco (malattia coronarica, aterosclerosi e molti altri).
• Eccesso di glucosio nel sangue.
• Colesterolo alto
• Problemi gastrointestinali
• Malattie del sistema endocrino.
• Affaticamento cronico
• Sclerosi.
• Problemi della pelle.
• La presenza di virus nel corpo.
• Malattie batteriologiche.
• Candidosi.
• Malattie cancerose.
• Fegato malato.
• Indebolita funzione protettiva del corpo.
• Potenza lenta.
• Malattie urologiche.

I nutrizionisti usano con successo questa specie di funghi per i propri scopi. Gli effetti collaterali dei farmaci antitumorali possono essere ridotti usando estratti a base di micelio shiitake. Secondo la medicina cinese, è in grado di prolungare la longevità umana. I funghi trovano il loro uso in diversi integratori alimentari.

Grazie alle sue caratteristiche rivitalizzanti, i funghi imperiali sono entrati con successo anche nella cosmetologia. I mezzi basati su di essa affrontano perfettamente molti problemi della pelle (oleosità, macchie di età e altri). I famosi produttori di cosmetici di marca non hanno mancato di sfruttare un estratto del fungo imperiale. Gli stati dell'Est non smettono di considerarlo il segreto della giovinezza.

Chi è controindicato?

Un elevato livello di bioattività del fungo ne proibisce l'uso in determinate condizioni:

• Le persone che soffrono di ipersensibilità al corpo.
• Malattia del tratto respiratorio
• Gravidanza e allattamento
• Età da bambini.

Crescere lo shiitake a casa

Ora il fungo si sta diffondendo in tutto il mondo a un ritmo attivo. Fino alla metà del 20 ° secolo, il fungo shiitake era allevato con il metodo primitivo di sfregare le incisioni di un albero marcio con corpi fruttiferi. Dalla metà del secolo scorso, l'umanità ha compreso l'arte della loro corretta coltivazione. L'inizio del 21 ° secolo è già stato segnato dalla produzione di shiitake per un importo di 800 mila tonnellate all'anno.

La lentinula commestibile può essere coltivata su tronchi alla luce del sole o su semplice segatura. Quando si alleva shiitake su un tronco di quercia, conserva tutte le sue proprietà di base, che lo rendono selvaggio. Il secondo metodo, sebbene aumenti leggermente la forza dell'aroma e del gusto del fungo, ma agisce a discapito delle sue proprietà curative.

Lo shiitake poco impegnativo nella sua gamma naturale ti consente di coltivarli a casa. Pertanto, l'osservanza di alcune importanti condizioni e il supporto dell'ambiente naturale garantiscono il successo nella loro riproduzione. Da maggio a ottobre si osserva un'eccellente fruttificazione di questi funghi. Ma allevare lo shiitake non è il processo più semplice.

È possibile far crescere una cultura su un moncone?
La coltivazione del fungo è impossibile senza la presenza di una struttura legnosa. Un tronco o un semplice ceppo di legno è l'ideale, che idealmente deve essere tagliato in barre lunghe 50 cm.Il taglio non è necessario solo se si intende piantare un raccolto in un cottage estivo.È molto importante fare scorta della struttura di legno intatta all'inizio della primavera. Non dovrebbe avere marciume e muschio.

Il momento stesso della posa del micelio dovrebbe essere preceduto dal riempimento del legno con umidità e sua disinfezione. Tutto ciò si ottiene facendo bollire in acqua per un'ora. Al suo completamento, è necessario praticare fori nel centimetro, con una profondità di 7 cm, quindi inserire lo shiitake in micelio in questi fori, coprendoli con un batuffolo di cotone umido. L'umidità nel legno non deve essere inferiore al 15% e non superiore al 70%. Un sacchetto di plastica è perfetto per la possibile perdita di umidità del legno.

Non dimenticare di osservare il regime di temperatura. Questa è una condizione essenziale per la riuscita coltivazione dei funghi. La temperatura ottimale per i funghi giapponesi è di 16 gradi durante il giorno, 10 gradi durante la notte.

La paglia e la segatura sono adatte alla cultura?
Se il legno non è la tua opzione, puoi provare a usare i trucioli o la paglia più comuni. Come nel metodo precedente, è necessario ricorrere a materiali bollenti. E l'aggiunta di crusca o malto di panelli causerà un aumento della fertilità dei funghi. Le piantine già finite devono essere coperte con un sacchetto di plastica, che fornirà una temperatura fino a 20 gradi. Dopo segni visibili di piantine di micelio, la temperatura può già essere ridotta a 15 gradi durante il giorno e fino a 10 gradi durante la notte.

Se il metodo legnoso di coltivazione prevede l'uso di contenitori, quindi con la paglia non è necessario. La paglia cotta a vapore viene inserita in un normale sacchetto in diversi strati, tra i quali viene posizionato il micelio. In una borsa del genere, allora devono essere praticati dei fori attraverso i quali cresceranno i funghi. Sarà garantito un buon raccolto con un attento controllo della temperatura desiderata.

Video: shiitake - il re dei funghi medicinali