Come scegliere una buona padella: consigli utili

La qualità dei capolavori culinari dipende dallo stato degli utensili da cucina: ogni brava casalinga lo sa. La presenza di una buona padella fornirà una varietà di piatti e una cucina eccellente. Se hai una buona padella, le frittelle in casa appariranno molto più spesso, la padrona di casa delizierà deliziose bistecche fatte in casa e dessert veloci. Ma per raggiungere l'obiettivo desiderato, devi scegliere una buona padella. Dovrebbe essere resistente, la superficie della padella non dovrebbe bruciare, i piatti dovrebbero essere lavati senza troppe difficoltà. Per scegliere utensili da cucina di qualità, devi familiarizzare con le caratteristiche di base delle pentole.

Come determinare la dimensione e la forma della padella

Quando vogliamo comprare una padella, andremo sicuramente al negozio fai-da-te. Esistono tutti i tipi di modelli di padelle di dimensioni, forme e diametri diversi. Pertanto, prima di tutto, devi decidere per cosa stai acquistando la padella.

Se cuoci la pasta in una padella e friggi le cotolette, pensa se hai bisogno di pentole di grandi dimensioni. Cioè, se la tua famiglia è composta da 2-3 persone, una padella di medie dimensioni sarà abbastanza. Nelle famiglie numerose di 5 o più persone, è necessario acquistare padelle grandi e profonde. Possono anche friggere alcuni piatti voluminosi, ad esempio il pollo. Ricorda che una piccola padella si riscalda più velocemente e in una padella grande puoi friggere più cibo alla volta. A volte nella stessa famiglia possono esserci più padelle. Piccolo per cucinare la frittura, per riscaldare le cotolette. Pentola media - scopo generale. Pentole di grandi dimensioni vengono utilizzate per cucinare gli ospiti. Pentole di grande diametro, ma con lati piccoli - per pancake. Scegli i piatti in base alle tue esigenze.

Assicurati anche di prestare attenzione alla maniglia della padella. Può essere monolitico, imbullonato o rimovibile. La maniglia avvitata di solito si allenta nel tempo - è considerata di breve durata. La maniglia rimovibile è molto più comoda: la padella può essere utilizzata non solo per friggere, ma anche per cucinare in forno. Inoltre, le pentole con manico rimovibile sono molto più convenienti da riporre in un armadio da cucina. Una maniglia monolitica è uno standard di resistenza e affidabilità, tali pentole non si rompono quasi mai. La maniglia della padella può essere in metallo, plastica o ferro. Le maniglie di legno e di plastica non devono essere tenute in trappola, come le parti metalliche, perché questo materiale praticamente non si riscalda. Tuttavia, con una forte torrefazione, il fuoco può danneggiare l'albero e fondere la plastica, ma alla maniglia di metallo non accadrà nulla. Non dimenticare di prestare attenzione allo spessore del rivestimento per friggere. Più spessa è, più forte e resistente è la padella.

Di che materiale sono fatte le padelle?

Le pentole possono essere divise in diversi gruppi a seconda del materiale di fabbricazione.

Padella in ghisa

Prima di utilizzare una padella in ghisa per la prima volta, deve essere lavata, unta con olio vegetale e calcinata a fuoco basso per circa mezz'ora. Ciò ti consentirà di utilizzare la ghisa per molto tempo, questa procedura proteggerà il cibo dagli attacchi.

La ghisa è un riferimento di ferro e carbonio; quando riscaldato, il materiale non reagisce con il cibo, non reagisce agli acidi. Ma le padelle in ghisa presentano degli svantaggi, uno dei quali è che la ghisa può arrugginire. Per evitare che ciò accada, dopo aver lavato la padella in ghisa dovrebbe essere asciugata, messa a fuoco per circa 5-7 minuti e solo successivamente messa in deposito. Un altro svantaggio della ghisa è il suo peso elevato. Ciò è particolarmente evidente se si cuociono i pancake in una tale padella: è necessario sollevare i piatti più di una volta.

Acciaio inossidabile
Questo è un servizio da tavola ecologico, il cui materiale non reagisce con il cibo. Queste pentole hanno un bel design, portano lo spirito della cucina professionale in cucina. Una padella in acciaio inossidabile si riscalda rapidamente, viene utilizzata per friggere o riscaldare ad alta velocità piatti pronti. Se il cibo si brucia e la padella si surriscalda, l'acciaio non emette cattivi odori e sostanze nocive. Queste padelle sono leggere e non arrugginiscono. Se si dispone di una cucina a induzione, si consiglia di utilizzare pentole in acciaio, poiché attira la padella con un campo magnetico.

Tuttavia, questa padella presenta anche degli svantaggi. Se lo tieni a fuoco senza cibo, macchie verdi e blu, potrebbero apparire delle macchie sulla sua superficie. Se l'olio brucia nella padella, è piuttosto difficile lavarlo, inoltre, l'acciaio ha paura dei detergenti abrasivi: il rivestimento si rovina, il cibo di conseguenza inizia a bruciare.

alluminio
La padella in alluminio può essere fusa o a parete sottile. I vantaggi di tali piatti sono a basso costo e peso ridotto. Se nella fabbricazione della padella viene utilizzato un buon rivestimento, il cibo non si attacca a tali piatti, non si attacca. Il metallo si riscalda rapidamente, distribuisce rapidamente il calore sulla superficie della friggitrice. Ma la padella in alluminio ha i suoi svantaggi: si piega e si deforma facilmente. Non puoi preoccuparti della superficie della padella, se mescoli il cibo con spatole di ferro solido o anche una forchetta affilata - i graffi su tali piatti non sono terribili. Sfortunatamente, senza un rivestimento speciale, il cibo in una tale padella rimarrà costantemente sul fondo.

Pentole di rame
Nelle cucine moderne, puoi vedere sempre più pentole di rame. Sono abbastanza forti, ma il rame può reagire con il cibo (specialmente acido) e cambiare il gusto dei piatti cotti. Ecco perché una padella di rame dovrebbe avere un rivestimento di qualità.

Pentole in ceramica
Questi sono modelli moderni di utensili da cucina ampiamente utilizzati. La padella può avere solo un rivestimento ceramico o può essere interamente realizzata in ceramica. Questo è un prodotto ecologico, il cibo dopo la cottura in un piatto del genere non assorbe assolutamente sapori, odori e sostanze chimiche estranee. La ceramica ti consente di riscaldare i cibi oltre i 400 gradi Celsius. La ceramica ha degli svantaggi: la cosa più importante è che questo materiale ha paura degli sbalzi di temperatura. Cioè, dopo la cottura, non correre a mettere la padella sotto un getto di acqua fredda - può rompersi. Inoltre, la ceramica non può essere immersa nell'acqua per molto tempo. Ma i prodotti in ceramica ti consentono di scegliere una padella adatta agli interni della cucina: possono essere presentati in qualsiasi tonalità.

Questi sono i principali tipi di materiali utilizzati per realizzare la padella. Ma negli utensili da frittura, il ruolo principale viene assegnato non al materiale stesso, ma al rivestimento.

Come scegliere una copertina per la padella

Dipende dal rivestimento del modo in cui il calore viene distribuito sulla superficie della padella e, soprattutto, se il cibo si attaccherà ai piatti. Tra i moderni modelli di bracieri, sono condivisi i seguenti tipi di rivestimenti.

1. Rivestimento in titanio. Oggi, il rivestimento in titanio è considerato il più durevole, resistente e di alta qualità. Il cibo non si attacca a un tale rivestimento, il materiale non ha paura degli oggetti taglienti e duri, può essere pulito con prodotti abrasivi. Il cibo in una padella con un tale rivestimento non brucia, può essere fritto senza olio. Il rivestimento in titanio è abbastanza leggero. L'unico aspetto negativo è l'alto prezzo dei prodotti.
2. Teflon. I produttori riconoscono che il rivestimento in teflon non può essere definito assolutamente sicuro ed ecologico. Il cibo in una tale padella non si attacca, ma quando riscaldato, il rivestimento in Teflon può rilasciare composti chimici dannosi nei prodotti.
3. Ceramica. Oggi, il rivestimento ceramico viene applicato agli stessi prodotti ceramici, alle pentole in ghisa o acciaio. Le ceramiche sono piuttosto dense, ma con un impatto forte e acuto (se, ad esempio, una tazza o un coltello cadono nella padella), le ceramiche possono rompersi o rompersi con un pezzo.
4. Rivestimento in marmo. Si chiama anche diamante o pietra. Questo è un rivestimento molto resistente che distribuisce perfettamente il calore sulla superficie. Tuttavia, al fine di evitare graffi con tale rivestimento, dovrebbero essere utilizzate solo spatole di legno e di plastica; tali piatti non possono essere puliti con prodotti abrasivi.
5. Rivestimento in smalto. Molto spesso lo smalto o la teglia sono ricoperti di smalto. Il rivestimento non ha paura di graffi e graffi, ma un forte colpo può causare scheggiature. Il rivestimento smaltato non è considerato antiaderente, molto probabilmente, è più progettato per il processo di estinzione.

Conoscendo i vantaggi e gli svantaggi di questo o quel rivestimento, puoi facilmente scegliere ciò che si adatta alle tue esigenze e capacità materiali.

Modelli insoliti di padelle

Quando si sceglie una padella, prestare attenzione ad alcune delle sue caratteristiche. Oltre ai piatti classici di varie dimensioni e diametri, ci sono pentole speciali, ad esempio per i pancake. Sono abbastanza leggeri, con i lati bassi, hanno un eccellente rivestimento antiaderente, che consente di trasformare i pancake anche in aria. C'è anche una teglia con un fondo a costine. Troverà sicuramente il suo posto nella tua cucina, se cucini spesso carne o pesce, cuoci le verdure. Una tale padella ti consente di friggere il cibo nel suo stesso succo, di non essere imbevuto di olio, il cibo dopo la cottura è in ritardo rispetto ai piatti e risulta incredibilmente appetitoso con strisce caratteristiche, come dopo aver cucinato un barbecue. Nella lotta per la versatilità dei piatti, puoi comprare una teglia da forno: questa è una padella in ghisa il più delle volte con un coperchio dello stesso materiale. Il braciere ha un grande volume: puoi cucinare la cena per tutta la famiglia. Può essere utilizzato per cuocere le stoviglie nel forno, una teglia sostituisce perfettamente la lenticchia d'acqua e la teglia. Il cibo nella teglia è perfettamente fritto e non brucia. Ma per alcuni, un braciere potrebbe essere inaccettabile a causa di maniglie troppo corte, che, inoltre, si surriscaldano.

Per alcune casalinghe è più conveniente usare piatti multifunzionali, che possono sostituire una pentola, un mestolo e una padella. Se sei una di quelle donne, assicurati di acquistare uno stufato. Può essere fritto, bollito e stufato. È particolarmente conveniente usare uno stufato se il piatto prevede diverse fasi di preparazione. Ad esempio, pilaf: all'inizio gli ingredienti vengono fritti, quindi cotti e alla fine il riso arriva al vapore. Un coperchio e un'impugnatura allungata aggiuntiva sono sempre inclusi con lo stewpan.

Un altro modello moderno che può essere utilizzato come padella è il Wok. In effetti, la forma di questa padella ricorda un semplice calderone. Questo utensile da cucina ci è venuto dalla cucina cinese meridionale e ricorda una semplice ciotola.In una tale padella, la frittura si verifica molto rapidamente, ma il cibo deve essere costantemente mescolato in modo che non bruci. Il vantaggio di questa padella è l'alta velocità di cottura. A causa del trattamento termico a breve termine, i prodotti mantengono il loro gusto naturale, non digeriscono e non assorbono molto grasso e olio. Mescolare il cibo in una ciotola del genere è un piacere: i lati alti ne impediscono la caduta.

Compriamo una padella!

Il costo delle padelle è molto disperso e dipende dal materiale di fabbricazione. I prodotti in ferro costano in media circa 1.500 rubli. Il prezzo degli utensili con rivestimento in ceramica, teflon, diamante e titanio può raggiungere i 12-15 mila rubli. Le moderne padelle, grill, wok e stufati sono piuttosto costosi, i modelli semplici possono costare 5-7 mila, il prezzo dei piatti di marca può arrivare fino a 25 mila per un prodotto.

Una padella correttamente selezionata non è solo deliziosi piatti, ma anche un buon umore della padrona di casa. E cosa può esserci di più gustoso del cibo preparato con piacere? Pertanto, è meglio spendere soldi per piatti di qualità una volta, che ti serviranno per più di una dozzina di anni.

Video: come scegliere la padella giusta