Hogyan készítsünk házi készítményeket

A zselés húst jogosan tekintik az ünnepi asztal szerves ételének. Gyakran az újévre szolgálják fel, de sok család hétvégén eszik ételt. Fontolja meg a legfinomabb technológiát annak érdekében, hogy kiemelje a legfontosabb dolgot.

Zselés hús: klasszikus recept

• hagyma - 4 db.
• marhahús - 850-900 gr.
• csirkecomb - 350-380 gr.
• sertés szár - 1,1 kg.
• sertés szűzpecsenye - 350 gr.
• sárgarépa - 2 db.
• csirketojás (korábban főzve) - 2 db.
• zeller gyökér - 40 gr.
• borsó - 18 db.
• őrölt fekete bors - 5 g.
• só - diszkrecionális mennyiség
• babérlevél - 5 db.

1. Főzés előtt készítse elő a húst. Súrolja meg a meglévő szőrszálakat öngyújtóval, és távolítsa el a sötét területet. Öblítse le a húst a csap alatt, tegye egy mosdóba és töltse fel hideg vízzel. Hagyja 3-4 órán át, hogy felszabadítsa a felesleges vért és a szagokat.
2. Készítsen elő egy nagy potot, helyezze bele az átázott húst. Öntsön hideg vizet oly módon, hogy az csak a tartalmát fedje le. Küldje el a tartályt a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr. Távolítsa el a habot egy réselt kanállal (kötelező!).
3. Amikor megjelennek az első buborékok, főzzen 5 percig, majd csökkentse az energiát minimálisra. Vegye ki a húst, mossa le, öntse ki a folyadékot. Ismét küldje el az alapanyagokat belülről, töltse fel tiszta hideg vízzel.
4. Várjon megint forrásig, távolítsa el a habot. Amikor az első gurgle megjelenik, fordítsa le az égőt minimálisra. Ha kihagyja a tűz csökkentését, a húsleves zavaros lesz.
5. Fedje le az edényeket részleges gőzkivezető nyílással. Hagyja az edényt főzni 5-6 órán keresztül. Egyes esetekben a zselé hosszabb ideig elhalványul. A hajlandóság meghatározni könnyű, a húst el kell választani a csonttól.
6. Körülbelül 1 órával az utolsó főzés előtt meghámozzuk a sárgarépát, és egészben küldjük a zselés húshoz. Hámozza meg a zeller gyökérét, meghámozza a hagymát és darabolja 4 darabra. Adjon hozzá minden zöldséget a húsleveshez.
7. Enyhén sózzuk a húst a só felének hozzáadásával. Hagyja ismét a zselét főzni, fél órával a főzés előtt, öntse meg őrölt és borsos babot, babérlevelet.
8. 6 órás lassulás után értékelje az edényt. Ehhez engedje le a két ujját a zselés húsba, várjon időt, és csatlakoztassa a fákat. Ha összetapadnak, a hús készen áll.
9. Annak ellenőrzéséhez, hogy a hús főtt-e, próbálja meg elválasztani a csonttól. Ha a kezelések nehézek, adjunk hozzá a többi sót, és folytatjuk az aszfalt főzését.
10. Harmadik óra múlva távolítsa el a hagymát és a zellert, nincs szükségük rá. Óvatosan húzza ki a sárgarépát. Távolítsa el a húst, hűtse le, ossza szálakba, eltávolítva a csontokat. Helyezzen 5 réteg gézt szitába vagy szűrőedénybe, öntsük a húslevest a szűrőn.
11. Vágja csillaggal vagy gyűrűkkel / félgyűrűkkel a sárgarépát. Az előfőzött tojásokat körökben őrölje, tegye a formabe, hogy megszilárduljon a zselés hús, és tálaljuk.
12. Enyhén töltsük fel húslevest, hagyjuk fél órán át hidegen hagyni. Ezután fektesse a húst, öntse újra a húslevest, lehűtse. Adjunk hozzá sárgarépát, és töltsük fel a tálat húslevestel.
13. Fedjük le, hagyjuk az ételt 5 órán keresztül (lehetőleg éjszaka) a hűtőszekrényben. Az alapanyagot közvetlenül a formában is kiszolgálhatja, vagy eltávolíthatja az edényekből.
14. Ez utóbbi esetben küldje el az edényt és az edényt egy tál forrásban lévő vízzel, várjon fél percet. Készítsen el egy gyönyörű lapos tálat, és fordítsa meg a tartályt zselével.
15. Tálaljuk a mártással. Előállítható folyékony mustárból és citromléből. A szósz torma és fokhagyma alapján készül, amelyet a sajtolón keresztül továbbítottak.

Marhahús zselés hús

• marha szűzpecsenye - 900 gr.
• marhaborda - 900 gr.
• marhahús - 1,4 kg.
• babér - 5 db.
• sárgarépa - 230 gr.
• hagyma - 180 gr.
• zeller gyökér - 35 gr.
• borsó - 17 db.
• őrölt paprika (fekete) - 7 gr.
• só - diszkrecionális mennyiség

1. Öblítse le alaposan a marhahúst a csap alatt, tegye egy mosdóba és töltse fel hideg vízzel. Hagyja 4 órán át átázni, ez után engedje le a folyadékot.
2. Főzzen egy nagy edényt, küldje bele a húst. Adjunk hozzá hideg vizet, hogy befedje a marhahúst. Forraljuk forralva a kompozíciót magas hőmérsékleten, távolítsuk el a habot.
3. Amikor megjelennek az első buborékok, pároljuk az edényt 5 percig. Vegye ki az égőből, távolítsa el a húst egy réselt kanállal, engedje le a folyadékot. Küldje újra a marhahúst a serpenyőbe, töltse fel vízzel.
4. Helyezze a tűzhelyre, várja meg, amíg a folyadék felforr, majd csökkentse a tűzhely teljesítményét minimálisra. Ugyanakkor távolítsa el a habot, ne hagyja el az edényt.
5. Körülbelül 5 órán keresztül főzzük, a húst jól el kell választani a csonttól. 1,5 órával a főzés előtt adjunk hozzá hámozott sárgarépát, apróra vágott hagymát, héj nélküli négy részre, zellerrel mossuk.
6. A főzés megkezdésétől számított 6 óra elteltével próbálja meg elválasztani a húst a csontról. Ha a szálakat nehéz leválasztani, főzzük, amíg a kívánt eredmény meg nem érkezik, de legfeljebb 8 órán keresztül.
7. Körülbelül 20 perccel a zsugorodás vége előtt adjunk hozzá borsot, babérlevelet és sót. Ezután távolítsa el a húst egy réselt kanállal, majd hűtsük le, és szétszereljük szálakba. A levest szűrjük át a gélen.
8. Készítse elő a penészt, az aljára tegye a zselét és a körbe aprítva főtt sárgarépát. Öntsük a tartalmat húslevestel, hagyjuk szobahőmérsékleten lehűlni (kb. 2 óra). Ezután tegye 8 órán keresztül hidegbe.

Sertés zselé

• fokhagyma - 10 fog
• sertés a csonton - 1,3 kg.
• babérlevél - 5 db.
• borsó - 8 db.
• hagyma - 60 gr.
• só - diszkrecionális mennyiség

1. Apróra vágja a sertéshúst, öblítse le a csap alatt, és tegye egy tálba. Öntsön hideg vizet, hagyja 3 órán át átázni. Ebben az időszakban a szag eltűnik, és vér jön ki.
2. Amikor a megadott idő lejárt, engedje le a folyadékot, öblítse le a húst. Kaparja le a sötét részeket, távolítsa el a szőrszálakat, ha vannak. Főzzük a serpenyőt, küldjük a sertéshúst belülre.
3. Öntsön vizet oly módon, hogy lefedje a darabokat, és 1-2 cm-rel megemelkedjen felettük. Kapcsolja ki az égőt, engedje le a levest.
4. Öblítse le a serpenyőt, küldje el újra a húst belül, öntsen hideg vizet. Most tegye ismét az égőre, várja meg, amíg felforr. Csökkentse a hőt minimálisra. Sózzuk a levest, főzzük alacsony teljesítményű körülbelül 6 órán át.
5. A főzés megkezdése után 5 órával adjunk hozzá hagymát héj nélkül, négy részre vágva. Öntsön ide hámozott sárgarépát, babot babérval és sóval. 1 óra múlva fogja el a hagymát, nincs rá szüksége.
6. Távolítsa el a sárgarépát, kockára vagy csillagokra vágva. Szűrjük le a levest többrétegű gélen keresztül. Vegye ki a húst a csontokból, aprítsa le a szálakat. Vegyük át a fokhagymát egy aprításon, adjuk hozzá a sertéshúshoz.
7. Rendezzük az összetevőket a zselésített formákba, töltsük fel húslevével, hagyjuk lehűlni. Ezután helyezze a hűtőszekrénybe a főzéshez 6 órán át.

Egy lassú tűzhelybe zokogtam

• paprika - 15 db.
• sertéscomb - 1,4 kg.
• csirkecomb - 600 gr.
• só ízlés szerint
• hagyma - 2 db.
• fokhagyma - 9 fogak
• sárgarépa - 1 db.

1. Öblítsük le a csirkecombot, vágjuk éles késsel a csontokkal együtt. Tisztítsa meg, mossa meg a sertés lábait, hagyja 3 órán át hideg vízben ázni.
2. Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, küldje el a multicooker táljára. Adjon hozzá húst, sót és őrölt paprikát (opcionális) ide. Öntsön 2,5 liter vizet. tisztított víz.
3. Állítsa be a készüléken az „Oltás” programot 6 órán keresztül. Amikor a hús könnyen elválik a csonttól, a lassú tűzhelynek hagyják kikapcsolni. Ellenkező esetben a oltás további 1 órán át folytatódik.
4. Amikor az időzítő készen áll, vegye ki a húst. Hűtsük le, húzzuk le a csontról. Ossza szálakkal vagy vágja késbe, ahogy tetszik.
5. A meghámozott fokhagymafogakat zúzóval törje össze, és tejszínes tálba tegye. Fedjük le, várjunk egy órát.Értékelje ki az edényt, sót és megszórja a borsót.
6. Vegyük át a húslevest egy szűrőedényen, miután az edényeket 4 réteg gézzel béleltük. Apróra vágott sárgarépát körökben tedd a tartály aljára.
7. Adja ide a húsrostokat, töltse fel a tartalmat húslevest (szűrt). Hűtsük le szobahőmérsékleten, majd egész éjjel hűtsük (erkély, hűtőszekrény).

Sokféle recept van a sertéshús, a marhahús, a csirke és akár a hal alapján. Hagyományosan az ételt a tűzhelyen főzik, de a tapasztalt háziasszonyok alkalmazkodtak a lassú tűzhelyhez.

Videó: hogyan lehet főzni egy finom, átlátszó zselés húst