Gelatina: beneficios y daños para la salud

La carne en gelatina comenzó a extenderse como un plato frío en el siglo XIV. Fueron las ricas casas europeas las que sentaron las bases de su historia culinaria. En aquellos tiempos lejanos, a menudo servían sopas ricas y espesas para el almuerzo. Los caldos se cocinaron sobre la base de huesos y cartílagos, por lo que resultó que cuando se enfriaban, se convertían en una masa densa y viscosa.

Sin embargo, los chefs franceses fueron inteligentes y cambiaron la receta. Cualquier juego, carne de cerdo y carne de res se hervían primero hasta que se cocinaban, luego la carne se retorcía varias veces para obtener una consistencia uniforme y viscosa. Después de eso, se mezcló con caldo colado, se agregaron especias y se mantuvieron en frío para que la masa se congelara. Este plato de carne se llamaba "galantina".

Gelatina se extendió en Rusia

El pueblo ruso inventó su propia versión de "galantina", que tenía el nombre de "gelatina". Todas las delicias de carne sin comer después de las fiestas del maestro fueron enviadas a un gran caldero, donde se convirtieron en una masa continua parecida a gachas. Luego se dejó en un lugar fresco para la solidificación. Por supuesto, esa comida "secundaria" ya no se servía a los maestros. Estaba destinado solo al sirviente para salvar.

Rusia durante su desarrollo en el siglo XVI estuvo muy influenciada por las tendencias de la moda en Francia. Las personas de la clase alta, damas y caballeros ricos, podían permitirse el lujo de contratar no solo a todo un personal de sastres, institutrices, mucamas, sino también a los mejores cocineros. Con el tiempo, los chefs franceses comenzaron a servir una receta actualizada de aspic en cenas gourmet. Aprendieron a agregar ingredientes clarificadores al caldo, por ejemplo, cúrcuma, azafrán o ralladura de limón. El sabor y el aroma del plato han mejorado significativamente, lo que dio motivos para incluir "aspic" en la lista de refrigerios fríos indispensables en los hogares ricos.

Poco a poco, la gelatina se hizo popular. Hoy en día, la carne de cerdo, ternera y pollo se agrega a la gelatina como ingredientes principales.

Composición y valor nutricional.

La composición de este plato frío incluye una cantidad impresionante de nutrientes saludables. Los oligoelementos son aluminio, flúor, boro, rubidio, vanadio. Los macronutrientes son calcio, fósforo y azufre. A pesar de la cocción bastante larga del caldo, se conservan todas las sustancias útiles. Entre las vitaminas, se aíslan las vitaminas C, A, B9.

Propiedades útiles de aspic

1. Efecto positivo sobre el sistema nervioso debido a la presencia de ácidos grasos poliinsaturados.
2. El estado de la función inmune del cuerpo mejora y la absorción de calcio también aumenta.
3. Incluido en la vitamina B9 aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre.
4. Las células cerebrales comienzan a interactuar activamente bajo la influencia de la lycine. La condición física general del cuerpo mejora.
5. El proceso de envejecimiento de las células de la piel se ralentiza debido a la presencia de colágeno en la gelatina. Se vuelve firme y flexible. El funcionamiento del sistema musculoesquelético también mejora notablemente.
6. El efecto de la gelatina afecta favorablemente el trabajo de las articulaciones.

Platos Calóricos

Dado el hecho de que aspic es un invitado frecuente en la mesa festiva, debe saber qué tan nutritivo es ese aperitivo. Solo esta cifra que tiene es bastante alta, porque 100 g. El producto es de 250 kcal.

Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, sobre la base de la cual se prepara el caldo, mayor será el contenido calórico de la gelatina, respectivamente. Para los amantes de los alimentos ligeros bajos en grasa, los huesos de res son perfectos para hacer carne en gelatina.

No debe utilizar con frecuencia los servicios de los supermercados y comprar platos culinarios allí. La carne en gelatina es fácil de hacer con sus propias manos, entonces no hay duda de que el plato no solo será el más delicioso, sino también saludable.

Gelatina de cerdo

La gelatina de cerdo contiene vitamina B12, zinc, hierro y varios aminoácidos, que son ricos en carnes rojas. Estos componentes son excelentes ayudantes en la lucha contra la deficiencia de vitaminas, bajos niveles de hierro y calcio en el cuerpo. El cerdo también contiene una gran cantidad de mioglobina, que acelera el movimiento de oxígeno en los músculos. Esta propiedad de la mioglobina puede reducir significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Comer carne de cerdo previene el desarrollo de enfermedades masculinas, como la prostatitis o enfermedades infecciosas, incluida la prevención de la impotencia prematura. La grasa de cerdo y la manteca de cerdo, que forma parte de la carne en gelatina, no solo proporcionan saciedad al cuerpo, sino que también lo cargan con energía positiva y mejoran la condición física.

En el proceso de cocción, a menudo se agrega pimienta negra y ajo a la gelatina, por lo que se recomienda usar el plato durante el desarrollo de enfermedades virales con influenza.

Gelatina de res

Esta gelatina es ligeramente diferente de la carne de cerdo en su delicada textura y aroma agradable. La carne de res se considera carne dietética, en la que no hay sustancias nocivas. Para picante y severidad del sabor, se agrega mostaza al plato, así como rábano picante.

Hecho! La digestibilidad de la carne de gelatina de res es mucho más alta que la de cerdo. Incluso las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, se recomienda incluir carne de res en la dieta.

Otra característica positiva de la carne de gelatina de res puede llamarse un efecto beneficioso sobre la visión. Los médicos recomiendan comer carne de res para reducir el riesgo de desarrollar cualquier enfermedad maligna que pueda ocurrir en la retina o los nervios ópticos. Este efecto tiene vitamina A, que es parte de la carne de res.

La gelatina de res rica en proteínas animales es recomendada para su uso por atletas que a menudo soportan un gran esfuerzo físico en el cuerpo. El caroteno, el hierro y la grasa animal previenen muchas enfermedades.

Pollo en gelatina

La influencia negativa de aspic

A pesar de todas las propiedades positivas anteriores de aspic, vale la pena reconocer el hecho de que contiene una gran cantidad de colesterol malo, que puede causar la acumulación de placas grasas en los vasos sanguíneos. Los alimentos ricos en calorías pueden provocar obesidad si usa gelatina con demasiada frecuencia.

Todos los caldos a base de carne incorporan hormona del crecimiento, que cuando se consume en exceso implica hipertrofia muscular. La histomina puede causar inflamación de la vesícula biliar.

Cualquier nutriente antibacteriano en el proceso de preparación del caldo, incluido el ajo, la pimienta o el jengibre, debe agregarse con moderación.

Video: los beneficios y daños de aspic