Seta de ostra real - descripción de dónde crece, seta venenosa

Los hongos ostra son similares en apariencia y sabor a los hongos o hongos, pero estos últimos tienen una carne más gruesa. Los hongos Royal Oyster se distinguen por un aroma más noble y un sabor agradable, que obtienen en el proceso de preparación. En Europa, se consideran uno de los hongos más deliciosos.

El hongo ostra real o Pleurotus eryngii también se conoce comúnmente como el hongo Estepa porcini, los hongos ostra Estepa o Eringi.

Apariencia

Sombrero
Los hongos esteparios tienen sombreros gruesos y carnosos, que pueden alcanzar un diámetro de hasta 8 cm, y a veces incluso alrededor de 25. En los hongos ostras jóvenes tienen forma convexa con un montículo en el centro. En el proceso de maduración, los sombreros toman la forma de embudos o permanecen de forma plana, con bordes irregulares.

Suaves y ligeramente escamosas en el centro de la superficie están pintadas en colores desde crema claro hasta marrón oscuro. En la parte inferior se encuentran placas anchas, cremosas o rosadas, que bajan por la pierna.

Pierna
Tiene una forma cilíndrica con una parte superior más ancha y una parte inferior más estrecha. La altura de la pata de hongo es de aproximadamente 5 cm, y el grosor no es más de 2.5 cm. La ubicación de la pata es central, en relación con el sombrero.

Las patas son blancas, elásticas y densas. A medida que los hongos maduran, se vuelven más blandos o "blandos".

Cultivo de setas de ostras reales

Este tipo de hongo es común en el sur de Europa, los países de Asia Central, América del Norte y la ex Unión Soviética. En condiciones naturales, los frutos crecen en el suelo. En la producción industrial, se usa un sustrato vegetal.

Cultivo de hongo ostra real

También para el cultivo de hongos ostras reales, se permite el uso de tecnología probada con bloques. En tales casos, los hongos crecen en unos 21 días. La temperatura del aire favorable para la maduración y reproducción de este tipo de hongo es de 18 a 25 grados con un signo más. Necesitan alta humedad alrededor del 80 - 90%. Para simplificar el proceso de salida de la fruta en las bolsas, se requiere la presencia de agujeros.

Para que ocurra el proceso de reproducción, se debe usar tierra de cobertura. Por lo tanto, los bloques con hongos en crecimiento se colocan en la parte superior del suelo integumentario con un espesor de no más de 30 mm. Con la producción a gran escala, el área de cobertura se descontamina al vapor usando formalina. Hay algunas características al cultivar hongos de ostras de estepa, sin embargo, el proceso no es difícil.

¿Qué se necesita para la cría?

1. Madera de deriva o un tronco hecho de madera dura (haya, carpe, aliso, abedul, castaño, álamo, sauce, roble), sin descomposición, pero no antes de 30 días después de la casa de troncos.
2. La madera debe tener un contenido de humedad de al menos 70%.
3. El diámetro del tronco debe ser de unos 45 cm. No debe haber nudos en su superficie.
4. Usando un taladro, necesitas hacer agujeros en la madera.
5. Se requiere siembra en guantes estériles.

Propiedades útiles

Esta es una especie valiosa de hongos de alta calidad con un alto contenido de proteínas del 15-25 por ciento. El contenido de nutrientes valiosos en ellos está cerca de los productos lácteos y cárnicos. Las proteínas son perfectamente absorbidas por el cuerpo humano.Durante el tratamiento térmico del producto, su concentración aumenta significativamente.

Los hongos ostras reales también incluyen ácidos grasos poliinsaturados, que inhiben el desarrollo de la aterosclerosis vascular y ayudan a reducir el colesterol. Los estudios han demostrado la presencia en la pulpa de hongos de una gran cantidad de polisacáridos, que tienen efectos antitumorales e inmunomoduladores.

Las vitaminas del grupo B y el ácido ascórbico también se encuentran en el hongo, y son extremadamente importantes para la vida y la salud normales.

Cualidades de sabor

Los hongos ostra pertenecen a los hongos que tienen un sabor excelente. Su nombre "real" habla por sí mismo. Por esto son venerados en las cocinas de todos los países del mundo. Con gran respeto por los hongos ostras reales se tratan en China y países europeos.

Al gusto, son muy tiernos con un suave sabor a "hongo". Casi inodoro. Sienten algo de fibrosidad y ligereza. Para mantener estas cualidades, es necesario un procesamiento de alimentos suficiente pero moderado. Los sombreros y las piernas son ligeramente diferentes en estructura. Las patas son más fibrosas y los sombreros son suaves y porosos.

La vida útil de este tipo de champiñones crudos es bastante larga. Pueden mantenerse frescos de manera segura por hasta 3 semanas en el refrigerador en un recipiente abierto para alimentos o una bolsa de papel.

Contenido calórico

El contenido calórico de estos hongos es de 22 Kcal por 100 g de producto crudo.

¿Qué cocinar de setas de cardo real?

Juliana de hongos ostra vegetariana
Las verduras al horno retienen la concentración máxima de nutrientes. Los sabores y aromas interactúan perfectamente entre sí cuando se hornean en el mismo plato al mismo tiempo, y la corteza de queso y la delicada salsa hacen que el plato de verduras sea simplemente increíble.

Ingredientes

• Setas de cardo - 400 g;
• Cebolla - 1 cebolla grande;
• Zanahorias - 2 zanahorias medianas;
• Queso - 180 g;
• Aceite refinado - 2.5 cucharadas. l.
• Vino blanco seco - 80 ml.

Salsa

• Harina de trigo premium - 60 g;
• Mantequilla - 60 g;
• Leche - 1000 ml;
• Sal, pimienta, nuez moscada.

Cocina

1. Cortar las zanahorias en tiras muy finas y largas.
2. Estofar zanahorias y cubos de cebolla en una mezcla de vegetales y mantequilla durante 20 minutos.
3. Rallar el queso en un rallador grande y afilado.
4. Cortar los champiñones en tiras y agregarlos a las verduras en una sartén durante 5 minutos, tapar. Después de este tiempo, agregue vino y cocine a fuego lento otros 5 minutos. Póngase una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
5. Fríe la harina en una sartén y agrégale aceite, luego vierte la leche y mezcla bien. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
6. Coloque las verduras en un tazón y sazone con salsa. Mezclar bien y poner en cocotteras. Espolvorea con queso rallado.
7. Hornee a 200 grados durante 15 minutos.

Contraindicaciones y Precauciones

Los hongos de cualquier tipo deben consumirse en forma tratada térmicamente debido a que la quitina fresca ingresa en grandes cantidades, que se absorbe mal.

Con precaución, deben usarse como alimento para mujeres embarazadas y niños de hasta 12 años.

La única contraindicación para comer hongos ostras reales como alimento es la intolerancia individual.

Video: seta de ostra real (Pleurotus eryngii)