Los beneficios y daños del aceite de soja. Composición de aceite

El aceite de soja es un producto con una larga historia. Sin embargo, goza de una reputación muy controvertida entre los consumidores nacionales. Algunas personas piensan que la soja es un producto extremadamente dañino. Otros creen que esta planta puede reemplazar la mayoría de los productos habituales para nosotros. ¿De qué lado está la verdad?

¿Qué es la soja?

La soja cultivada o Glycine max es una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas. Por el momento, crece en todos los continentes y en muchos países. El clima y las condiciones de crecimiento de la soja no son exigentes, por lo tanto, es una cultura indispensable en muchos pueblos del mundo.

La información histórica que menciona la soja es muy contradictoria. Se cree que apareció por primera vez hace unos 5000 años. El primer país en comenzar a cultivar esta planta y usarla como alimento fue China. Luego, la soya llegó a otros países asiáticos, principalmente a Corea y Japón.

En Europa, esta planta llegó solo durante la época de los grandes descubrimientos geográficos. En el siglo XIX, la soya comenzó a crecer en los Estados Unidos y Rusia. Sin embargo, este producto recibió la mayor prevalencia en el mercado interno solo después de la Revolución Roja. Durante las crisis económicas de varios países, la soja se ha ganado una reputación como un sustituto barato de la carne.

Como se produce el aceite de soya

Al mismo tiempo, en el mundo entre la producción de todas las variedades conocidas de aceites vegetales, la soja siempre ha ocupado un lugar destacado. Consíguelo de semillas de soja de dos maneras: mecánica y extracción. En el primer caso, se utiliza la extracción clásica, es decir, el aceite se extrae de las semillas bajo la presión del pistón. En el segundo, las semillas se vierten con derivados de gasolina y esperan la formación de un líquido aceitoso en su superficie, que luego pasa a través de muchos filtros. Esto hace que el aceite refinado.

Este aceite tiene un punto de ebullición más alto que el de girasol u oliva. Y se congela a -18 ° C. Por eso es muy conveniente usarlo en la cocina para freír y hornear.

Composición de aceite

La soja se considera la planta más útil de todas las existentes. El hecho es que tiene aminoácidos esenciales que son necesarios para el cuerpo humano, pero que no se encuentran en las plantas. Es por eso que los veganos reemplazan los productos de carne de soya. Al mismo tiempo, contiene ácidos grasos esenciales que se encuentran en otras plantas, pero no en productos animales.

Además, la soja es rica en vitaminas. Contiene una gran cantidad de vitamina A, E, PP, grupo B, así como colina y biotina. Entre los oligoelementos, el potasio, el fósforo, el calcio, el magnesio, el cobre y el hierro ocupan un lugar destacado. ¿Cuáles de estas sustancias se encuentran en el aceite de soja?

La mayor cantidad en ella, por supuesto, de ácidos grasos. Es de destacar que el aceite de soja es un campeón en el contenido de lecitina, un componente de las membranas celulares necesarias para el cuerpo. En general, este producto contiene los ácidos grasos más útiles para los humanos: linoleico, linolénico, oleico.

El petróleo crudo tiene vitaminas A y E, así como todos los oligoelementos y una pequeña cantidad de proteínas. El aceite refinado, si no está enriquecido artificialmente, carece de estos componentes.

Los beneficios de la soya y el aceite de soya

Volvamos a la cuestión de los beneficios de este producto y la capacidad de reemplazarlo con platos clásicos de la cocina rusa. La soja y sus derivados poseen propiedades tales como:

1. Protección contra la aterosclerosis. Las placas ateroscleróticas contienen colesterol en su composición, pero la soya tiene ácidos grasos antagonistas del colesterol, que reducen su concentración en la sangre. Está demostrado que con el uso de aceite de soja, el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria se reduce en 6 veces.
2. Estimulación de la inmunidad. Esta propiedad es inherente al aceite sin refinar, que contiene todas las vitaminas y minerales en su composición.
3. Protección contra la degeneración de las células tumorales. Debido al alto contenido de tocoferol en el aceite de soja, su uso es capaz de proteger al cuerpo del cáncer. El tocoferol, un antioxidante natural que detiene la peroxidación lipídica, es la razón principal de la aparición de tumores.
4. Mejora de la motilidad gastrointestinal. Como cualquier otro aceite, este producto puede hacer frente al estreñimiento, acelerando la actividad motora del tracto digestivo.
5. Estimulación del cerebro. La mielina, que es parte de la membrana de la neurona, también es grasa. El aceite de soja contribuye a la renovación de esta sustancia, lo que acelera el proceso de transferencia de impulsos de una célula a otra y, por lo tanto, hace que el trabajo del cerebro en general sea más eficiente.
6. Cicatrización de heridas. Para hacer esto, el aceite se puede usar tanto por dentro como por fuera. La lecitina, que forma parte de ella y es necesaria para actualizar los fosfolípidos de las membranas celulares, contribuirá a la regeneración del epitelio en la superficie de la herida.
7. Manejo del estrés. Numerosas vitaminas y sustancias similares a las hormonas también ayudan en esto.
8. Mejora de la potencia masculina. La naturaleza exacta de este fenómeno no se pudo determinar, sin embargo, la experiencia de numerosos estudios muestra que los hombres que usan aceite de soja tienen problemas menos frecuentes en sus vidas sexuales.
9. Ayudando a la vista. La vitamina A, que se encuentra en este producto, es necesaria para el funcionamiento normal del aparato visual. Su uso es necesario, especialmente en la infancia y la vejez.

Hay un hecho muy interesante: la soya casi nunca causa alergias. El aceite de soja también es el más hipoalergénico de todos los aceites vegetales. La soja y sus derivados se utilizan para la preparación de mezclas hipoalergénicas infantiles. Este es un producto indispensable para los bebés que están contraindicados en la leche y en todas las fórmulas lácteas.

Es interesante saber que si la soya se cocina correctamente, no se puede distinguir de un plato de carne al gusto. Además, la soya a veces se reemplaza por escritura vegetal. Por ejemplo, la mayoría de los productos vendidos como espárragos son en realidad soja. También se agrega a los productos de pan para aumentar su peso y volumen. Tal uso de esta planta es un engaño comercial.

Daño de soja y aceite de soja

La soja tiene varias cualidades nocivas, que deberían limitar el uso de aceite de soja. Estos incluyen:

1. Alto contenido calórico. El uso de aceite en grandes cantidades puede no tener el mejor efecto en la figura.
2. Inhibidores de la proteasa. Estas sustancias proteicas son antienzimas. Previenen la descomposición de las proteínas. Aquellos que reemplazan la carne con soya deben saber que los aminoácidos que componen la planta ingresan al cuerpo en cantidades muy pequeñas.
3. Efecto negativo sobre el páncreas. Debido a la presencia de inhibidores, el páncreas tiene que excretar más enzimas. Esto lleva a su hipertrofia y puede causar pancreatitis.
4. Efectos secundarios de las lectinas. Las lectinas son sustancias que contribuyen a la hemólisis de los glóbulos rojos, a la absorción de sustancias nocivas en los intestinos y pueden causar retraso en el crecimiento en un niño.

Por lo tanto, podemos concluir que el aceite de soja es un producto que contiene una gran cantidad de nutrientes.El uso de este en pequeñas cantidades es de gran beneficio para el cuerpo. Sin embargo, en grandes dosis, este producto es dañino. Puede llevar a muchas consecuencias desagradables.

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