¿Por qué los rebozuelos amargos después de la congelación?

En verano se cosechan setas atractivas y sabrosas. A partir de ellos se preparan una variedad de platos y se preparan para el invierno. Para la cosecha, los hongos se secan, hierven, congelan y enlatan de varias maneras. Muchas amas de casa se sorprenden al descubrir que después de la descongelación, los hongos dorados comienzan a amargarse. ¿De dónde viene esto y cómo evitarlo en el futuro?

Solo hay dos razones para la aparición de un sabor amargo: procesamiento inadecuado después de la cosecha y errores en la cosecha para el almacenamiento a largo plazo. Si sigue todas las recomendaciones, puede proteger permanentemente los platos de los hongos con un sabor amargo desagradable.

Pautas generales de cobranza

La amargura desagradable en los hongos puede estar presente por una razón si el verano resultó ser árido. Los rebozuelos necesitan una ingesta regular de agua. Los hongos tienden a absorber sustancias tóxicas dañinas, esta es una de las causas del amargor. Por lo tanto, no los recoja cerca de empresas industriales y a lo largo de carreteras. Además, los hongos que crecen en los bosques de coníferas son propensos a la aparición de un sabor amargo.

Reglas de congelación

Para este tipo de almacenamiento, es mejor elegir hongos pequeños y jóvenes. Para evitar la aparición de un sabor amargo debido a una congelación inadecuada, debe realizar los siguientes pasos:

1. Después de recolectar los rebozuelos, debe procesarlos. El primer paso es eliminar la basura y clasificar los hongos. Los hongos pequeños deben separarse de los especímenes grandes.
2. Los sombreros se deben separar de las piernas, luego enjuagar bien con agua limpia. Es necesario deshacerse de los restos de hierba y tierra.
3. Después de la limpieza, los champiñones deben verterse con agua fría con sal durante 2 horas. Luego deben secarse bien, ya que estos hongos se colocan sobre una toalla.
4. Una vez que las materias primas para la congelación estén listas, puede continuar directamente con el proceso. Muchas amas de casa congelan hongos crudos. Esto también puede causar un sabor amargo. Para evitar esto, primero debe hervirlos, cambiando periódicamente el agua durante la cocción.
5. Los rebozuelos se colocan en paquetes en pequeñas porciones y se colocan en el congelador. Si desea obtener cada hongo por separado, debe congelarlo en capas. Primero, se forma una capa de paquetes, tan pronto como los hongos se congelan, se colocan en un recipiente preparado, previamente separado uno del otro.

Cómo eliminar el sabor amargo de los rebozuelos después de la congelación: consejos para las amas de casa

Si después de que los hongos se hayan descongelado, resulta que son amargos, entonces deben remojarse en agua fría con la adición de sal. Esto se hace mejor de la noche a la mañana. Si después de este proceso la amargura no desapareció, entonces es necesario realizar un tratamiento térmico. El buen sabor dará especias a los champiñones. Puede agregar laurel, granos de pimienta o clavo. Se recomienda agregar un poco de vinagre.

¡Presta atención! Un regusto amargo desagradable puede aparecer en rebozuelos que se han almacenado durante mucho tiempo. No se recomienda almacenar hongos congelados por más de tres meses. Después de la fecha de vencimiento, se acumula en ellos una concentración peligrosa de sustancias nocivas que pueden causar intoxicación alimentaria.

Los hongos secos también pueden ser amargos. Si se produce tal molestia, entonces los hongos deben remojarse en agua con sal fría durante 6-8 horas. En este momento, el agua debe cambiarse regularmente para evitar la acidificación. Después de esto, vierta los champiñones con leche tibia y déjelo por otras 2 horas. Luego, los rebozuelos se deben cocinar un poco con la adición de especias.

Champiñones congelados en caldo

Para cocinar los primeros platos, es muy conveniente usar rebozuelos congelados en el caldo en el que se cocinaron. Este tipo de congelación es conveniente porque los hongos inmediatamente después de sacarlos del congelador se pueden colocar en una sartén y freír.

Cocinar tales hongos es bastante simple. Primero, se lavan, se clasifican, se eliminan las áreas dañadas, luego se hierven en agua con la adición de sal durante 15 a 20 minutos. Después de esto, los champiñones se colocan en un recipiente preparado y se llenan de caldo. Los platos cerrados deben colocarse en el congelador. Tales hongos se pueden poner inmediatamente en una sartén al cocinar sopas.

Cómo eliminar la amargura de los rebozuelos fritos

El sabor amargo persigue a los hongos hervidos y fritos. Entre las posibles causas están los rebozuelos falsos. Incluso uno de estos es suficiente para estropear toda la sartén, porque son mucho más amargos que comestibles. Un sabor amargo muy fuerte es una razón seria para pensar si los hongos comestibles se recolectan en el bosque.

Sin embargo, se puede eliminar un sabor desagradable remojando los champiñones en agua antes de freírlos. El mejor momento para hacerlo es inmediatamente después de pelar los champiñones. El método de remojo causa una inversión de tiempo adicional, aunque es tan simple como 3 kopecks. Es suficiente verter champiñones de agua fría durante una hora y media o dos horas. Después de remojar, asegúrese de enjuagar los champiñones y solo luego comience a cocinar.

Además, es posible fortalecer una característica ya desagradable por casualidad. Entonces, si los rebozuelos yacen durante mucho tiempo después de la cosecha, entonces el sabor amargo se volverá mucho más fuerte debido a la acumulación de toxinas en el cuerpo del hongo. Además del hecho de que el producto será menos útil, el sabor también empeorará. Por lo tanto, se recomienda que procese los hongos inmediatamente después de la cosecha.

¿Por qué puede permanecer la amargura en los rebozuelos fritos?
En todas las condiciones, todavía hay una serie de posibles factores que aumentan la amargura. Entre ellos está el aceite de girasol amargo. Si se descubre que el aceite es realmente amargo, no se apresure a tirar los hongos. A especialistas culinarios experimentados se les ocurrió un "paseo a caballo": se agregan crema agria / mayonesa, sal y especias a los rebozuelos amargos al gusto, después de lo cual se cuecen a fuego lento durante quince minutos. Una forma adicional (más complicada) de eliminar un regusto desagradable es romper los champiñones en la harina y freírlos en la mantequilla. También se recomienda agregar cebollas fritas en azúcar.

Otra posible razón por la que aún permanece la amargura es la presencia de una gran cantidad de rebozuelos falsos. Si se completan todas las acciones anteriores, pero aún persiste un fuerte sabor amargo, se recomienda encarecidamente enviar los hongos a la basura (el riesgo en este caso no está justificado).

Descongelación adecuada de rebozuelos

Descongelar rebozuelos es una conversación separada. Por supuesto, la descongelación en el horno es extremadamente dañina para el sabor y la textura de los hongos. Es mejor usar un microondas convencional, configurando el modo de descongelamiento. Además, si el tiempo lo permite, se recomienda descongelar a temperatura ambiente (para acelerar, puede ponerlos en agua tibia).

Otra forma más "avanzada" de descongelación comienza con escaldar con agua hirviendo. Después de esto, los hongos se colocan en leche tibia durante 2 horas, lo que además ayuda a eliminar el amargor.

A muchas personas les gusta recoger y comer hongos. Para no estar expuestos a la posibilidad de envenenamiento o al uso de un producto de baja calidad, deben procesarse correctamente inmediatamente después de la recolección. La mejor manera de eliminar las sustancias dañinas de su producto favorito es el tratamiento térmico.

Video: rebozuelos para el invierno en mantequilla