Queso crema: beneficios y daños para el cuerpo

Muchos buenos productos surgieron por accidente. El queso crema también apareció debido a un incidente. Sin haberlo calculado, prepararon tanto queso en la ciudad suiza de Thun que fue imposible venderlo todo en poco tiempo. Y luego llegó la decisión de derretir la parte. Esto sucedió a principios del siglo XX, pero a la edad de 30 años este tipo de queso había ganado muchos admiradores, por lo que posee un tercio de la producción total de productos de queso.

Como hacer queso procesado

Las materias primas de los quesos procesados ​​son los quesos de cuajo duros y blandos, así como la maduración rápida, especialmente elaborados. También se usa queso ordinario: leche agria, crema agria, mantequilla, crema o leche. También se agregan especias: comino, eneldo, pimienta y otros, y en algunas variedades también se pueden encontrar, por ejemplo, azúcar y cacao.

Los quesos procesados ​​se distinguen por el hecho de que su producción requiere sales que, en el proceso de calentamiento de la masa, deben transformar la proteína en la composición en un estado fundido, solo entonces el producto tendrá una apariencia vendible, se volverá uniforme y estable. Las sales se usan con mayor frecuencia en sodio, con ácido cítrico o fosfórico.

Es un error suponer que los quesos procesados ​​se obtienen de aquellos quesos duros que son de baja calidad y, por lo tanto, no lograron venderse a tiempo. Usando materias primas pobres para la producción de procesados, dará a conocer su baja calidad, en primer lugar, un regusto desagradable, que incluso las especias aromáticas refinadas no ayudarán a ocultar. Solo se toma como base el queso que no tiene defectos de sabor, con un olor agradable.

Antes de derretirse, el queso se lava, se limpia con parafina y se cortan todas las áreas dañadas. Luego se tritura y se añaden sales de fusión. Preparado por tecnología especial, seleccionando los ingredientes necesarios. Cuando el queso se calienta a 85 grados, la masa se vuelve rara y fluida, la cantidad de microorganismos disminuye considerablemente.

Clasificación

La variedad de queso procesado es muy diversa. Se dividen en varios grupos, cada uno de los cuales tiene diferencias químicas, tecnológicas y de productos características:

1. Escamoso Se llaman así porque la consistencia es uniforme, de modo que se pueden cortar y untar fácilmente en el pan. Preparado a partir de quesos de cuajo con alto contenido de grasa, agregando productos lácteos.
2. Salchicha Se obtienen gracias a un procesamiento especial: fumar, porque su aroma es ahumado, su sabor es picante. La base se toma variedades sin grasa de queso y componentes lácteos.
3. Pasty Especialmente tiernos debido al alto contenido de grasa y porcentaje de humedad, se preparan solo a partir de productos de alta calidad, observando tecnología especial.
4. Dulce En los dulces, el azúcar y varios aditivos están presentes en forma de nueces, miel, cacao, jarabes y otros rellenos aromatizados.

¡El queso crema no solo es sabroso, sino también saludable!

Los nutricionistas afirman que el cuerpo asimila este tipo de queso en casi un 100 por ciento. Para una persona, este es un hecho muy positivo, ya que el queso procesado contiene muchos elementos útiles:

1. En primer lugar, hay muchas proteínas que, una vez en el cuerpo, realizan muchas funciones. Al descomponerse en sustancias más simples, comienza a liberar energía y el cuerpo la distribuye. La proteína es necesaria como material de construcción, que será necesaria para la síntesis de células, tejidos y órganos. Todas las reacciones en el cuerpo están reguladas por enzimas, que son catalizadores biológicos; para su síntesis, la proteína también es necesaria.Todas las hormonas, los anticuerpos están total o parcialmente compuestos de proteínas. También protege la piel, el cabello y las uñas de las influencias negativas. Las proteínas en el queso procesado tienen una característica: contienen todos los aminoácidos esenciales.
2. Hay mucha caseína en el queso crema. Esta es una proteína compleja muy inusual, ya que es termoestable, lo que significa que no cambia su estructura útil durante la preparación del queso. Los científicos han encontrado: en su estructura de aminoácidos, es muy similar a los tejidos del cuerpo humano, porque sus aminoácidos se usan activamente para construir células del cuerpo. En la caseína, así como en la albúmina, que también se encuentra en el queso procesado, hay una gran cantidad de lisina, triptófano, porque el producto tiene altas tasas para la salud humana.
3. Las grasas también están necesariamente presentes en el queso crema. Emiten una gran cantidad de energía, que es necesaria para que una persona respire, camine y haga varios movimientos. Estas sustancias son necesarias para el funcionamiento normal de los principales sistemas: cardiovascular, nervioso. Como componente protector, la grasa, debido a su elasticidad, no permite que todos los órganos se muevan, protegiéndolos de las influencias mecánicas. Debido al hecho de que la grasa tiene baja conductividad térmica, no permite que el cuerpo pierda calor. Es este componente del queso procesado el que combina armoniosamente los ácidos grasos saturados e insaturados. La grasa de la leche tiene una consistencia sólida y un punto de fusión relativamente bajo, por lo que el cuerpo la absorbe bien. Bajo la influencia del calor corporal, pasa rápidamente a un estado raro, sucumbiendo fácilmente al procesamiento del jugo gástrico. Solo la grasa de la leche contiene ácidos grasos como butírico, caproico, caprílico.

El queso crema contiene ácido araquidónico, que puede combatir la aterosclerosis. También hay fosfátidos, principalmente lecitina, que elimina rápidamente el exceso de colesterol del cuerpo.

¿Quién necesita limitar el queso crema?

Las contraindicaciones se deben a la composición del producto. El queso crema contiene:

1. El sodio, por lo tanto, las personas con presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares deben limitar la ingesta del producto.
2. Esteroles que no se recomiendan para los ancianos.
3. Una mayor cantidad de sal, los suplementos de fosfato pueden afectar una reacción alérgica o una reacción negativa de los riñones.
4. Ácido cítrico: porque si aumenta la acidez, pueden producirse molestias estomacales.
5. Hay muchas calorías, por lo que no es deseable que las personas con sobrepeso a menudo incluyan queso en su dieta.

Tradiciones culinarias del queso crema.

Usando queso crema, puede cocinar bocadillos, primer y segundo plato, postres salados.

1. Para hacer una sabrosa masa de sándwiches, se frota el queso crema, y ​​luego se le agrega mostaza, mayonesa, rábano picante, y todos pueden estar juntos, así como sal. Solo queda al final moler la composición hasta obtener una consistencia homogénea. Proporciones: 300 gr. queso, 150 gr. mayonesa, 25 gr. rábano picante, 10 gr. mostaza
2. El postre parisino se prepara así. queso crema rallado - 150 g., luego - pique finamente dos manzanas dulces, agregue algunas almendras, 50 g. mayonesa, jugo de limón y sal. Servido en rebanadas tostadas de pan blanco.

Video: queso crema versus regular