Parmesano: beneficios y daños para hombres y mujeres

Los deliciosos quesos no son invitados frecuentes en nuestra mesa, pero en vano, porque están preparados a partir de leche seleccionada utilizando bacterias saludables. Muchos gourmets emiten parmesano italiano por su textura firme, notas de nuez y agradable dulzura. Y los nutricionistas, a su vez, llaman al queso picante una valiosa fuente de proteínas y grasas lácteas, que son muy saludables.

Antes de usar un producto desconocido, siempre debe averiguar en qué consiste, cómo afecta al cuerpo y qué consecuencias se deben esperar.

Características del parmesano y la composición química.

Aprendieron a producir parmesano real exclusivamente en las regiones del norte de Italia (Emilia Romagna). El queso se prepara a partir de la leche de las vacas locales, ya que es su dieta la que abunda en hierbas necesarias para crear un sabor y aroma únicos.

La receta excepcional ha existido durante más de 1000 años, y la idea de la creación se atribuye a los monjes benedictinos que inventaron productos útiles de almacenamiento a largo plazo. Y no es sorprendente, porque una masa de queso picante sin agujeros debe madurar durante al menos un año.

La leche se recolecta anualmente el 31 de mayo. En la mañana del primero de abril, se retira la crema, que también se usa para hacer el famoso queso blando mascarpone. La leche envejecida sin crema se mezcla con la mañana fresca, se calienta a 35 ° y agrega una masa madre natural especial. Puede asustar a muchos, pero en la levadura original aparece el jugo gástrico del ternero. Durante la reacción, la leche caliente se coagula, convirtiéndose en un coágulo denso y completo. Se retira del líquido, se tritura nuevamente y se calienta a 50 °. Después del tratamiento térmico, el queso pierde todo el suero, por lo que adquiere una dureza y capacidad de almacenamiento a largo plazo sin precedentes.

El queso joven resultante se transfiere a una forma de madera, donde se infunde durante varios días. Luego, las cabezas se colocan en estantes en un almacenamiento fresco y oscuro, donde maduran durante 12-18 meses, a veces más (hasta 10 años). Durante este período, el queso se limpia del polvo, se gira por el otro lado y se golpea ligeramente. La masa de un círculo alcanza los 40 kg y su diámetro es de medio metro.

El contenido calórico de 100 g de queso graso es de aproximadamente 300 kcal, por lo que no se recomienda usarlo para la nutrición dietética.

Durante la cocción, el parmesano acumula los siguientes nutrientes:

• proteínas: 33% de la masa total (esto es más que en algunos tipos de carne);
• vitaminas del grupo B, A, K, D;
• macro y microelementos (sodio, calcio, magnesio, zinc, hierro, potasio, fósforo y otros);
• ácidos grasos saturados y poliinsaturados;
• aminoácidos (glutamato, triptófano, valina, arginina, lisina, treotina y otros);
• grasas lácteas;
• azúcar

El calcio apoya la salud del sistema óseo y los dientes, previene su fragilidad y destrucción.

La vitamina A proporciona agudeza visual, elasticidad y tono de la piel, y también participa en el metabolismo general.

El aminoácido esencial glutamato se combina con el sodio, por lo que proporciona un excelente metabolismo, mejora la actividad cerebral y fortalece el sistema nervioso.

Todas las vitaminas y minerales en el parmesano se absorben rápida y fácilmente, ya que el producto proporciona un ambiente grasoso.

Los beneficios del parmesano para el cuerpo

El queso italiano debe estar presente en nuestra dieta debido a las siguientes propiedades.

1. Un proveedor rápido de proteínas y calcio (digerible en 45 minutos).
2. Regenera y renueva las células del cuerpo gracias a los aminoácidos.Protege la membrana celular.
3. Fortalece el corsé muscular, promueve el entrenamiento deportivo productivo.
4. No contiene lactosa, por lo que puede usarse en la nutrición de algunas personas alérgicas.
5. Mejora la digestión, estimula la motilidad intestinal y la secreción de jugo gástrico. El parmesano también previene el estreñimiento crónico, la disbiosis y las hemorroides.
6. Estimula la reproducción de las bifidobacterias necesarias para una microflora intestinal saludable.
7. Relaja el sistema nervioso, reduce el estrés, la depresión y el nerviosismo. El parmesano en la dieta es la clave para conciliar el sueño y dormir bien. Algunos médicos han notado el efecto anticonvulsivo del producto.
8. Previene osteoporosis, fracturas y luxaciones.
9. Mejora la condición del esmalte dental, profilaxis de caries
10. Acelera el metabolismo e indirectamente contribuye a la pérdida de peso.
11. Promueve la producción de hormonas, enzimas, así como las fracciones proteicas más importantes.
12. Retrasa el crecimiento y el desarrollo de las células malignas.
13. Efecto positivo sobre la salud de la epidermis, el cabello y la placa de la uña.
14. Es altamente nutritivo: una pequeña porción de parmesano satisface el hambre durante varias horas.
15. Promueve la lactancia en madres lactantes.
16. Ideal para alimentar a niños pequeños a partir de los 10 meses (la dosis es de aproximadamente 3 g por día).

Restricciones y daños.

Desafortunadamente, el delicioso queso italiano está lejos de ser útil para todos.

La pregunta sigue siendo los beneficios del glutamato monosódico, un compuesto natural que conocemos como conservante. Un cuerpo débil, especialmente un niño, puede no percibir el componente en absoluto, lo que resulta en intoxicación alimentaria grave o incluso alergias.

Otro aminoácido (glutamina) en una dosis grande sobreexcita el sistema nervioso, lo que se convierte en ansiedad, migraña severa, distracción y trastornos del sueño.

El sodio en sí también es peligroso para la salud, especialmente en altas concentraciones. No se supone que un día consuma más de 2300 mg de oligoelementos, así que reemplace la comida principal con parmesano. Los pacientes después de los 50 años de edad, así como los pacientes diabéticos e hipertensos, deben usar alimentos ricos en sodio con precaución. Además, el mineral es peligroso para las personas con enfermedades renales, ya que retiene líquido en el cuerpo e interfiere con el funcionamiento normal del sistema excretor, y contribuye a un aumento de la hinchazón. Está prohibido involucrarse en el parmesano y las personas que tienen antecedentes de accidente cerebrovascular o infarto de miocardio.

Existen otras contraindicaciones para comer queso duro italiano:

1. Exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal (alta acidez, úlcera, enterocolitis, pancreatitis, gastritis y otras).
2. Enfermedades renales (cálculos, pielonefritis, glomerulonefritis, insuficiencia y otras).
3. Intoxicación alimentaria aguda, diarrea crónica.
4. Alergia a los componentes en la composición del queso.
5. Diátesis en niños en etapa aguda.
6. Obesidad de varias etapas (producto rico en calorías y grasas).
7. Dolores de cabeza y migrañas regulares.
8. Condiciones hipertensivas (hipertensión, crisis, preeclampsia).

Los gastroenterólogos y nutricionistas llaman la dosis óptima de parmesano por día: 40 g. En esta cantidad, el producto saturará el cuerpo con una dosis de choque de proteínas y calcio, mejorará el metabolismo e interrumpirá el hambre. Por supuesto, para obtener el máximo beneficio, compre el producto en tiendas especializadas de queso y solicite un certificado de calidad.

Video: ¿Cuáles son los beneficios del queso parmesano?