Almidón de papa: beneficios y daños para el cuerpo

El almidón tiene la forma de un polvo, que se caracteriza por ser blanco, a veces amarillo. No tiene un sabor y olor pronunciados característicos. El material para su producción son los tubérculos de papa. Está representado por una de las posibles formas de sustancias de carbohidratos que pueden existir en la naturaleza. El producto tiene propiedades viscosas, que encontraron su aplicación en diversos campos de la actividad humana, incluidos los de medicina, industria alimentaria, cosmetología.

Afiliación varietal

El documento principal según el cual se imponen ciertos requisitos al almidón es GOST. El alcance de este documento es la producción cuando se utiliza el procesamiento mecánico de papas. De acuerdo con esto, hay una separación por variedad:

Extra
Si consideramos dicho almidón sin el uso de medios de terceros, podemos observar la presencia de granos en él. Su número no debe exceder las 60 piezas en un decímetro cuadrado. Si el almidón de esta variedad se usa con fines médicos, entonces el indicador debe reducirse a 40 granos.

Grado superior
La diferencia está en el número de granos de almidón por 1 dm2. Hay mucho más aquí: 280 piezas.

Primer grado
Su índice de grano es 700.

Todos estos tipos utilizan la producción de alimentos, donde actúan como espesantes y rellenos. En el almidón, pueden estar presentes suplementos nutricionales que toman la forma de formas modificadas. Se les permite oficialmente ser utilizados en la producción de alimentos.

Segundo grado
Los indicadores asociados con el tamaño de grano para esta especie no están estandarizados. Se utiliza con fines técnicos y procesamiento industrial. Desde el punto de vista de las características técnicas, hay dos puntos importantes:

1. La viscosidad que tiene la pasta de almidón. Se determina combinando almidón con agua y efectos térmicos en la composición resultante.
2. Color blanco. Este indicador es importante para la industria textil, de impresión.

En Rusia, el almidón fue introducido por Peter I. Inicialmente, el uso se refería solo al almidón de patata. Luego aprendieron a obtenerlo del arroz, el maíz y otros cultivos.

Composición química

El almidón se somete a procesos de hidrólisis, pero el proceso solo se desarrollará a altas temperaturas y bajo la influencia del ácido. El almidón en polvo, cuando se le agrega, tiene la capacidad de formar una pasta. El agua fría para el almidón, como el alcohol, no es un solvente.

La glucosa se forma a partir del almidón, una fuente de energía.

Los beneficios del almidón.

El cuerpo asimila fácilmente el almidón. Esto se debe al hecho de que, como muchos otros productos naturales, consiste en largas cadenas de carbohidratos naturales. Sin embargo, no está completamente digerido. Parte del producto permanece sin cambios. Por lo tanto, el almidón es resistente a la actividad enzimática. Esta parte del producto se llama almidón resistente. Su trabajo en el tracto digestivo toma la forma de fibra soluble. Se asocia con un efecto positivo en el cuerpo.

Bajo su influencia, se reduce el colesterol de bajo peso molecular, se reduce el azúcar y aumenta la susceptibilidad a la hormona insulina. En algunos productos, está contenido en dos fracciones simultáneamente. Un ejemplo es un plátano. Cuando es inmaduro, prevalece el tipo resistente. Pero cuando madura, aumenta la cantidad de una porción de almidón con un ligero carácter de asimilación.

Si el almidón se calienta, la porción unida por el almidón ordinario se eleva en él. Al enfriarse, aumenta la proporción de almidón resistente. La parte del almidón asociada con propiedades resistentes pasa sin obstáculos a través de todas las secciones del tracto digestivo, llegando al intestino delgado. Sin embargo, ella no sufre ningún cambio. Una vez en el colon, se convierte en un excelente caldo de cultivo para una gran cantidad de bacterias.

En este caso, se forman muchos subproductos, incluido el butirato, que es esencial para nutrir las estructuras celulares del colon. Si se observa su falta, surgen muchos problemas desde el intestino grueso, hasta el desarrollo de colitis y la aparición de formaciones ulcerativas. El ácido butírico ayuda a equilibrar el pH del colon. Además, se mejora la absorción de minerales y las toxinas se absorben menos en la sangre. El almidón resistente es un excelente profiláctico que previene la aparición de la enfermedad de Crohn, elimina el estreñimiento y la diarrea.

No es necesario convencer a nadie de que los alimentos con alto contenido de almidón deben incluirse en su dieta diaria. Este es un axioma. El almidón tiene una propiedad "mágica". Si el desayuno se comiera rico en almidón, incluso después del almuerzo no habría aumento en el azúcar en la sangre. Esta es una medida suficientemente buena para prevenir un aumento en la glucosa en plasma, que es útil para los diabéticos.

Por supuesto, todos se distinguen por una personalidad estricta en la percepción de la insulina. Pero, si ingresa diariamente alimentos ricos en almidón en su dieta, luego de un mes, el indicador de percepción de esta hormona puede aumentar en un 30-50%.

El almidón con una pequeña cantidad de consumo tiene una sensación pronunciada de saciedad. Por lo tanto, se recomienda utilizar aquellos que están a dieta para bajar de peso.

Daño de almidón

Al ser un producto natural, tiene las menores contraindicaciones para su uso. Pero no deben ser abusados ​​por aquellos que son propensos al estreñimiento. Esto se debe al hecho de que el producto tiene un efecto de fijación.

No se recomienda el uso de alimentos con almidón antes de acostarse. Mejor combinar con vegetales. De esta manera, puede evitar manifestaciones desagradables del tracto digestivo.

El almidón natural generalmente no hace daño al cuerpo. Sus formas modificadas son dañinas. Un cierto daño puede ser causado por una violación de la tecnología de cocción. El uso de almidón modificado puede conducir al adelgazamiento de la pared vascular. Esto es más relevante para el aparato vascular del órgano de la visión.

Si usa almidón que ha sufrido un tratamiento térmico excesivo, esto dará lugar a la posibilidad de neoplasmas malignos.

El uso de almidón en medicina.

1. Se incluye como relleno en la composición de medicamentos. Si hay problemas con la digestión, cuando se toma por vía oral, actuará como un agente envolvente. Con procesos ulcerativos en el estómago, se usa gelatina de almidón.
2. La ingesta interna de almidón conduce a una aceleración de los procesos metabólicos y a una disminución de la presión arterial.
3. El almidón se usa en varias formas de dosificación para uso externo e interno. Si el almidón se vierte sobre una pequeña superficie de la herida, la sangre se detendrá casi al instante. Al aplicar un vendaje, esto sucederá no antes de que transcurran entre 6 y 8 minutos.Se observó que el almidón no causa una reacción alérgica en absoluto. Además, después de que la herida cicatriza, no queda cicatriz.
4. Si el bebé tiene diátesis, entonces el almidón se puede usar como una propiedad antiinflamatoria.

El uso de almidón en cosmetología.

Según los cosmetólogos, en la competencia con Botox para eliminar las arrugas, el almidón ocupa una posición más alta. Las mujeres en el hogar usan diferentes variaciones de máscaras de almidón. Su composición depende del tipo de piel.

Por supuesto, los beneficios del almidón como producto natural son innegables. Sin embargo, no debe ser abusado. Todas las cosas buenas deben ser con moderación. No olvide que, aunque son mínimos, todavía existen restricciones en el uso de almidón.

Video: cómo hacer almidón de papa en casa