Calamares: beneficios y daños para la salud

El calamar es un producto muy querido que ha comenzado a aparecer cada vez más en diferentes formas en las mesas de las amas de casa. Además de las valiosas características de sabor, este animal comercial puede atribuirse a sus nutrientes únicos y sustancias biológicamente activas. La carcasa de un cefalópodo se clasifica como un producto dietético. Su composición es rica en proteínas y tiene muchas veces menos grasa que los representantes de los peces de estanque.

La disponibilidad en los estantes de las tiendas está asociada con la característica de que los calamares crecen rápidamente y forman grupos densos. Su ciclo de vida corto y su amplia distribución en los océanos son capaces de satisfacer las necesidades humanas de este producto sabroso y saludable.

Mención en historia

La calidad del sabor del molusco fue apreciada por los antiguos griegos y romanos, lo cual no es sorprendente. Fueron ellos los que siempre fueron famosos por su adicción a la comida deliciosa y fueron considerados verdaderos hedonistas. En la antigüedad, por su rapidez y agilidad, el calamar se llamaba "pez alado". Desde tiempos inmemoriales, en Asia, los mariscos son el producto principal en la dieta. Y la antigua Unión Soviética comenzó a producirlos con fines alimentarios en los años sesenta del siglo pasado.

Los curanderos orientales han notado durante mucho tiempo el efecto del potasio en el sistema cardiovascular a través del producto consumido. Merecidamente consideraron al molusco "un bálsamo para el corazón".

¿Qué debo buscar al comprar?

La condición más común para el comprador de la carcasa y los componentes del calamar es congelada o refrigerada. Al hacer su elección, debe considerar ciertos indicadores:

1. Si los cadáveres están recién congelados, deben estar libres el uno del otro. No está permitido pegarse, la formación de capas de escarcha y tampoco una capa gruesa de hielo glaseado es apropiado.
2. El color natural de los cadáveres puede ser blanco, así como rosa y rosa púrpura. Si el producto se ha vuelto amarillo, esto indica una violación de los procesos tecnológicos durante la congelación. Se produjeron repetidas congelaciones y descongelaciones. Los cambios de color anormales pueden indicar que el molusco es viejo y que su carne tiene una estructura rígida.
3. El daño a la superficie de la carcasa es inaceptable. Una variedad de ideas culinarias a menudo requiere un estado sólido del producto sin pausas ni astillas.
4. Al comprar productos envasados, preste atención a la integridad del embalaje y el etiquetado.
5. Si la pregunta es sobre elegir entre copias grandes y pequeñas, tenga en cuenta las ideas culinarias y las características de los platos, pero es importante saber que los cadáveres pequeños tienen un sabor más pronunciado de los mariscos.
6. Al elegir entre cadáveres limpios y seductores y aquellos con los que tomará un desastre largo y poco interesante, una buena ama de casa tomará una decisión a favor de este último. Debido al hecho de que las materias primas a gran escala se procesan en la producción, se utilizan compuestos químicos para eliminar la película, bajo la influencia de la cual se destruye. Junto con la película, el calamar pierde una parte significativa de cualidades y sabor útiles. El producto terminado atrae con su superficie ideal y la eliminación del trabajo sucio, pero el sabor del plato puede decepcionar con la presencia de un sabor extraño que no tiene nada que ver con una carcasa no procesada.

Recientemente, las personas se han interesado más en su salud.Para muchos, la nutrición se ha convertido no solo en una forma de saturar el cuerpo, sino también en una oportunidad para enriquecerlo con sustancias valiosas y nutritivas que llenan la energía vital. Los mariscos, gracias a su composición elegante, se han convertido en indispensables para las personas que están ansiosas por su salud. La gran popularidad causada por la demanda del consumidor ha llevado a los expertos culinarios de todo el mundo a estudiar con más detalle la receta y las características de cocción, la posibilidad de preservar las propiedades beneficiosas del molusco.

Squid es un producto ecológico que satisface todas las necesidades de los consumidores. Cual es su valor? Para comprender y aplicar en la dirección correcta, se ha estudiado en detalle.

Composición de calamar

Yodo Su contenido en partes comestibles no tiene precio. Esta es una fuente de un elemento químico útil para las partes continentales alejadas de los mares y océanos.

• Proteínas completas y altamente digestibles (16.8 - 19, 7%).
• Grasas (1 -1, 8%).
• Proteoglicanos
• Glicoproteínas.
• Ácidos grasos poliinsaturados esenciales.
• Valiosos, raros elementos traza.
• Zinc
• Cobre.
• Manganeso
• Selenio
• Fósforo
• Minerales (hasta 3%).
• Vitaminas del grupo B (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Ácido ascórbico
• Vitamina PP (ácido nicotínico).
• Vitamina E.

Carbohidratos (hasta 5%). Incluyen los siguientes aminoácidos:

• leucina
• ácido glutámico;
• ácido aspártico;
• lisina;
• alanina;
• arginina;
• glicina;
• isoleucina

Habiendo experimentado algún método de influencia, ya sea secado, ahumado, cocción o conservación, la composición cuantitativa puede cambiar, el contenido calórico y el índice glucémico también cambian.

Valiosas propiedades de los calamares y el resultado de sus efectos en el cuerpo humano.

1. Antiespasmódico La riboflavina, presente en la composición, puede reducir la duración de la migraña.
2. Diuréticos La presencia de potasio ayuda a aliviar la hinchazón, ayuda a hacer frente a la hipertensión.
3. Hematopoyético El cobre lleva a cabo la formación de glóbulos rojos. Sostiene hierro en el cuerpo.
4. Estimulante Debido al alto contenido de yodo, se activan la actividad cerebral y la glándula tiroides.
5. Reafirmante El fósforo mejora la condición de los dientes y los huesos.
6. Regenerando Los ácidos poliinsaturados tienen un efecto positivo en el hígado. Restaurar con efectos de grasa no alcohólica.
7. Inmunomodulador El zinc soporta el cuerpo a un alto nivel. Los aminoácidos valiosos también son responsables de la resistencia a factores externos negativos.
8. Tónico Aumenta la resistencia debido a su alto contenido de proteínas. Promueve el desarrollo muscular.
9. Reproducción Afecta favorablemente el sistema de reproducción. Mejoran la calidad de la potencia y contribuyen a facilitar el curso del síndrome premenstrual.
10. Antienvejecimiento. El contenido de calamar del cobre evita la aparición de canas y le permite sentirse joven por más tiempo. Vitamina E: garantiza la salud y la belleza de la piel.
11. Modelado y saturado. Este es un producto dietético, fácilmente digerible que proporciona al cuerpo sustancias útiles, sin ser depositado en la grasa corporal.
12. Restaurativo Fortalece los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco usados ​​con la edad, y también mejora la composición de la sangre. Estos procesos se ven afectados por el potasio, el cobalto y el hierro. En términos de contenido de potasio, los calamares pueden competir con plátanos y cereales.

Efecto en el cuerpo durante el embarazo y la lactancia.

Se aconseja a las mujeres embarazadas que coman carne de calamar. Ayudará a reponer el cuerpo con sustancias y complejos útiles. El cobalto, que es parte de la pulpa, está involucrado en la preservación de la información genética y controla la seguridad del ADN y el ARN.

Durante la lactancia, los mariscos se consumen 6 meses después del nacimiento. Antes de diversificar los alimentos con este producto, es necesario consultar a un médico.

Calamares en papilla

En forma hervida, el molusco es bien absorbido por el cuerpo del niño. Este es un depósito de vitaminas y minerales, así como colesterol y grasa en la carcasa. Para un organismo en crecimiento y emergente, este es un apoyo significativo. Se ha notado el efecto positivo del molusco sobre el sistema nervioso y la actividad mental.

Posible daño al cuerpo

1. El calamar es un alergeno. El consumo excesivo de golosinas puede causar reacciones patológicas. Esto también es causado por la introducción de conservantes, saborizantes en el producto terminado.
2. El crecimiento en cuerpos de agua contaminados y la violación de los procesos tecnológicos, la violación de las reglas de almacenamiento pueden ser la causa de la intoxicación alimentaria.
3. La sal utilizada para secar cadáveres y tentáculos retiene agua en el cuerpo y puede provocar inflamación de los tejidos.

Métodos de preparación y recomendaciones de uso.

Se acostumbra hervir carne de calamar, freír, secar, conservar y guisar. Se rellenan, se agregan a las ensaladas y se consumen como un plato autosuficiente.

Reglas generales:

1. Al comprar un producto crudo, debe liberarse de la piel, si es necesario, limpiarse por dentro y quitar el cordón. Para una fácil limpieza, calamar verter sobre agua hirviendo.
2. Para preparar carne de almeja suave, se cocina durante 3 minutos. Si por algún motivo se prolonga el tiempo, el resultado será una textura de goma del plato. Para remediar la situación, el tiempo de cocción se extiende a 30 minutos, esto ayuda a suavizar la carcasa, pero el tamaño del calamar terminado disminuirá.
3. Se recomienda almacenar en forma hervida por no más de un día. En congelado: 30 días, pero esto reducirá el valor del producto y el brillo del sabor.

Según los consejos de los nutricionistas, el calamar está incluido en la dieta de los días de pescado. Pueden reemplazar la carne o el pescado en un plato. Los chinos usan cadáveres secos como un refrigerio ligero todos los días. Los japoneses decidieron tomar una bebida con alcohol, los eslavos la beben con cerveza. Independientemente de la preferencia, el calamar es un alimento completo.

Los países del Lejano Oriente y Asia están preparando un producto valioso en combinación con otros productos del mar. Los griegos lo sirven con verduras, frijoles y hierbas.

Receta básica
La carcasa se baja en una composición hirviendo de agua, sal, pimienta de Jamaica y laurel. Después de 10 segundos, tome una cuchara ranurada. La salida es carne suave y tierna. Se puede comer, agregar a las ensaladas.

Video: como cocinar calamares