Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa

Desde el comienzo de la civilización humana, ha estado acompañada de una herramienta muy importante: el cuchillo. Fue hecho de diferentes materiales. En los últimos siglos, el liderazgo indiscutible en productos metálicos. Pero a fines del siglo XX, los japoneses comenzaron a lanzar un nuevo producto que inmediatamente conquistó el mercado. Estos son cuchillos de cerámica.

Propiedades y características de los cuchillos de cerámica.

A principios de los años ochenta, los tecnólogos japoneses llamaron la atención sobre las increíbles propiedades del dióxido de circonio, que es un derivado del mineral de circonio.

La característica principal de los productos de zirconia es su alta dureza. En la escala de Mohs, la dureza del diamante es 10. La dureza de la zirconia varía de 8,2 a 8,5. Al mismo tiempo, este indicador es 6.2 para acero endurecido.

Otra propiedad atractiva de este mineral es que es químicamente neutro.

Estos cuchillos se llaman cerámicos en primer lugar según la tecnología de fabricación. Están hechos de polvo de zirconia presionando en formas especiales y posteriormente horneados en un horno a una temperatura superior a 1500 grados.

Las ventajas de los cuchillos de cerámica.

1. Debido a la alta dureza del material del que están hechos, estos cuchillos mantienen la nitidez del filo durante mucho tiempo;
2. Con tales cuchillos es fácil cortar productos, incluso los más blandos, que se arrugan con una herramienta ordinaria;
3. Son químicamente neutros, por lo tanto, no se absorben y no dejan olores extraños en los productos, además, no destruyen las vitaminas útiles presentes en los alimentos procesados;
4. Los cuchillos de cerámica resisten la corrosión y no oxidan las frutas y verduras cortadas;
5. El peso de estos productos es significativamente menor que el de sus contrapartes metálicas.

Desventajas de los cuchillos de cerámica

1. A pesar de su alta dureza, bajo ciertas condiciones un cuchillo de cerámica puede ser frágil. No deben cortar alimentos y huesos congelados, ni hacer movimientos de corte, porque el filo puede desmoronarse o la cuchilla puede romperse;
2. Tal cuchillo no es universal, solo es bueno en la cocina y su costo es más alto que el de la mayoría de los cuchillos de metal;
3. Afilar un cuchillo de cerámica es un proceso bastante complicado. Una persona sin habilidades puede no ser capaz de hacer frente a esto y se verá obligada a buscar un taller especial.

Tipos de cuchillos de cerámica

Cuando decida comprar un nuevo cuchillo de cerámica, debe saber qué tipos de estos productos existen y en qué se diferencian entre sí.

En primer lugar, debe prestar atención al fabricante. Los líderes indudables en este segmento son maestros japoneses. Al comprar un producto chino, debe tenerse en cuenta que el cuchillo puede ser más frágil y de corta duración.

Los cuchillos hechos de diferentes materiales de partida difieren significativamente. Los cuchillos de cerámica negra tienen mayor dureza y durabilidad que los productos con un tono claro.

Métodos de afilado de cuchillos de cerámica

Dada la alta dureza del material del que están hechos los cuchillos de cerámica, el afilado y el pulido requieren el uso de muelas abrasivas y piedras recubiertas de diamante. Es inútil utilizar materiales de molienda ordinarios, no dejarán rastros en la superficie del cuchillo.

La segunda condición que debe observarse es realizar el afilado en tres etapas. Al principio, el borde afilado se procesa con un material más grueso, para una piedra de afilar será de grano 3000. Luego se tritura con una herramienta con un grano de 5000 y este trabajo termina con el pulido con una piedra con un grano de 6000.

Si no termina de pulir y pulir con piedras de grano fino, la cuchilla de corte de un cuchillo de cerámica puede desmoronarse después de unos días de usarlo en la cocina.

La forma más fácil de afilar un cuchillo de cerámica. - Esto es para usar un molinillo eléctrico especial, que se vende en el mismo lugar que los cuchillos. En este caso, debe saber qué tipo de afilado se requiere para un cuchillo en particular: unilateral o bilateral. De acuerdo con el método requerido, es necesario elegir un modo. En tales dispositivos, se ajustan todos los ángulos necesarios al procesar las cuchillas.

Muy rápidamente, puede afilar un cuchillo de cerámica en un molinillo con un círculo cubierto con chips de diamante con un tamaño de grano de no más de 40 micras. Para un material tan frágil como la cerámica, se deben observar algunas reglas:

• el eje sobre el que gira el círculo no debe estar flojo, no debe haber golpes de la muela;
• se requiere afilar a baja velocidad;
• durante el afilado, se deben aplicar esfuerzos mínimos para presionar la hoja del cuchillo contra el disco giratorio, y durante todo el proceso deben ser los mismos;
• el ángulo de afilado para cuchillos de cocina se acepta en el rango de 18 a 25 grados;
• se requiere afilar la cuchilla desde el mango hasta la punta, y el movimiento es lento sin sacudidas;
• Después del procesamiento en la máquina rectificadora, la superficie del suelo debe pulirse;
• Antes de comenzar a trabajar, debe asegurarse de que en uno o dos lados se procesará la hoja del cuchillo de cerámica.

Se gastará más tiempo y esfuerzo si se decide enderezar la hoja del cuchillo con la ayuda de piedras de afilar o barras. En este caso, el requisito de la herramienta es el mismo. Solo se utilizan barras recubiertas de diamante. La granularidad de las barras debe ser desde grande, para el procesamiento primario, hasta fina, para el posterior pulido y pulido de la superficie. Para la comodidad del trabajo, se seleccionan barras de al menos quince centímetros de longitud.

• Durante el afilado, no aplique grandes fuerzas laterales a la hoja del cuchillo. La presión debe ser suave y uniforme.
• Primero, se aplica una cuchilla cerca del mango a la barra y luego se produce un movimiento pausado hacia el filo de la cuchilla. El movimiento se realiza en una sola dirección.
• El ángulo de afilado de un cuchillo de cocina es de 18 a 25 grados.
• Si el afilado fue de un solo lado, entonces, después de su finalización, al girar la cuchilla del otro lado, la puntuación resultante se elimina con un movimiento en la barra.
• Es necesario afilar el cuchillo en una barra húmeda, para esto se recomienda bajarlo primero en el agua durante 10 minutos.

A pesar de ciertas dificultades para afilar cuchillos de cerámica y la necesidad de tener cuidado al usarlos, esta herramienta se llama con razón la invención del siglo XXI. Su total respeto al medio ambiente, ligereza y alta nitidez hacen que los cuchillos de cerámica sean indispensables en la cocina. El mejor resultado lo logran las amas de casa y los cocineros profesionales que usan cuchillos de cerámica y de acero tradicionales. Cada herramienta se utiliza para un determinado tipo de trabajo. Con esta actitud, los cuchillos de cerámica sirven durante muchos años, sin necesidad de cuidados adicionales.

Video: cómo afilar un cuchillo de cerámica rápidamente