Cómo encurtir setas para el invierno: 4 recetas

Las setas contienen la cantidad máxima de proteína, por lo que el producto tiene un alto valor. Muchas amas de casa prefieren salar los hongos para el invierno, para que luego puedan disfrutar de la merienda en cualquier momento conveniente. Los champiñones crujientes y fragantes sirven no solo para todos los días, sino también para la mesa festiva. Para preservar todos los elementos útiles y eliminar las toxinas de la cavidad de los senos, es importante llevar a cabo la salazón correctamente.

Características del procedimiento.

1. Los hongos tienen la desagradable capacidad de absorber venenos del medio ambiente. No puede comer senos crudos salados sin su procesamiento preliminar. De lo contrario, en lugar de propiedades útiles, rellena el cuerpo con "toxinas".
2. Se considera que el mejor lugar para cosechar es un matorral o una limpieza de carreteras. No se recomienda categóricamente recolectar panecillos cerca de la carretera, plantas industriales y otras empresas que producen emisiones de gases al medio ambiente (áreas desfavorables en términos de ecología).
3. Antes de la salazón, clasifique los senos, excluya las muestras con gusanos y dañadas. Como se mencionó anteriormente, los hongos absorben todos los desechos, por lo que debe excluirse. Frota las manchas con una esponja suave o un cepillo de dientes para niños. Si no se puede limpiar la suciedad, envíe los senos al recipiente con agua y repita las manipulaciones después de 2 horas.
4. En el proceso de clasificación y limpieza, corta los champiñones en 3-4 partes a lo largo de las fibras. Si lo desea, puede separar los sombreros de las piernas y luego realizar el decapado por separado. Algunas amas de casa prefieren encurtir sombreros y hacer caviar de hongos con sus piernas.
5. Para remojar, llene la fruta con agua fría por completo. Ahogar los senos con un plato, poner un frasco de líquido de tres litros en los platos (organizar una prensa). Cambie el agua tres veces al día, remoje los hongos durante al menos 70 horas (aproximadamente 3 días). Después del procedimiento, los senos se lavan 3-5 veces, prestando atención a cada feto.
6. Para realizar manipulaciones con hongos, son adecuados los recipientes de vidrio, cerámica, madera. No utilice platos de metal y arcilla, los primeros recipientes se oxidan, los segundos absorben todo el jugo y el aroma.

Opción tradicional

• champiñones - 6 kg.
• sal (de mesa, gruesa) - 320-340 gr.

1. Revisa los hongos recolectados, elimina las copias podridas y estropeadas. También es necesario cortar las aberturas que se formaron a partir de un pinchazo de coníferas.
2. Corte unos 3 mm de la pierna., Lave los champiñones en el recipiente, cambie constantemente el agua. Ahora elija un plato adecuado para remojar, envíe los senos y llénelo con agua fría.
3. Coloque una placa encima, instale la opresión (una botella de tres o cinco litros servirá). Es importante que los hongos estén constantemente en el agua y no floten en la superficie.
4. Cambie el líquido cada 4 horas para que los senos no se estanquen. Después de 7-10 horas, comenzará a formarse espuma en el agua, debe drenarla de inmediato. Después de esto, enjuague los champiñones 3-4 veces, nuevamente vierta agua.
5. La duración de remojo es de 3-5 días, tiempo durante el cual todas las toxinas saldrán de los hongos. En el proceso de remojo, las frutas disminuirán de tamaño debido a la pérdida de jugo. Después de que la carne del hongo deja de ser amarga, los hongos pueden ser salados.
6. Pica los champiñones en trozos pequeños (a lo largo de las fibras), si lo deseas, deja solo los sombreros y coloca las patas en el caviar. Ponga las rebanadas en un plato adecuado, espolvoree con sal. Alterne los componentes en capas (sal-hongos-sal).
7. Después de salar, coloque el contenido debajo de la prensa, colocando un plato plano y una botella de agua encima.La opresión se envejece durante 3 días, durante todo el período, los hongos deben mezclarse periódicamente (aproximadamente 4 veces al día).
8. Esterilice los envases con anticipación utilizando un baño de agua o un horno. Seca los frascos, extiende champiñones salados sobre ellos. Apriete bien el contenido, ya que los panes se almacenan sin adobo.
9. Selle la composición con tapas de nylon. Envíe al frío, el tiempo de exposición es de 1.5-2 meses, durante este período los hongos se infundirán y estarán listos para usar.

Método de salazón caliente

• ajo - 6 dientes
• champiñones - 2.2 kg.
• agua potable - 2.2 litros.
• sal de mesa - 85 gr.
• hoja de laurel - 4 piezas
• guisantes - 6 piezas
• clavo seco - 4 estrellas

1. Enjuague previamente y remoje los champiñones en agua corriente, cambie el líquido cada 4 horas. El tiempo de exposición es de 3 días, durante este tiempo toda la amargura saldrá de las magdalenas. Las frutas disminuirán de volumen debido a la pérdida de jugo.
2. Mezcle agua con laurel, sal, clavo, pimienta, vierta la mezcla en una sartén. Poner en la estufa, cocinar a fuego medio hasta que los cristales se disuelvan. Pique los champiñones y envíelos a la salmuera, cocine a fuego lento durante media hora, retire la espuma con una cuchara ranurada.
3. Retire los champiñones de la estufa, agregue ajo picado a la salmuera. Ajuste la opresión (un plato plano y una botella de cinco litros), deje que los champiñones hiervan a fuego lento en salmuera. Envíe el contenido en frío, espere 30 horas.
4. Participar en la esterilización de latas, secar el contenedor. Hervir la mezcla de champiñones y la solución a fuego alto durante 10 minutos. Vierta el contenido en recipientes calientes, apisone cuidadosamente los champiñones.
5. Selle la composición con tapas de estaño, baje el cuello. Asegúrese de que no haya fugas, envuelva el recipiente con un paño tibio. Espere hasta que se enfríe, pase al frío.

Champiñones salados con cebolla

• agua purificada - 4.5 l.
• champiñones - 4.7 kg.
• cebollas - 900 gr.
• sal marina picada - 225 gr.

1. Clasifique los hongos, elimine todos los innecesarios, limpie los hongos con una esponja suave. Enjuague las frutas debajo del grifo varias veces, luego envíelas a un recipiente con agua fría. Instale la opresión, remoje la leche durante 3 días.
2. Después de 7 horas después del inicio del remojo, se forma espuma en la superficie, drene el líquido. Cambia el agua 4 veces al día. Cuando los hongos disminuyen de tamaño, perderán amargor. Es en este momento que puedes comenzar a decapar.
3. Prepare una solución de 4.5 litros. agua filtrada y 60 gr. sal, espere hasta que los gránulos se disuelvan. Verter la composición con champiñones, dejar durante 11-12 horas. Enjuague las frutas 2 veces durante el período de remojo.
4. Ahora retire los champiñones y deje a un lado la salmuera, la necesitará. Seque parcialmente los champiñones. Pelar las cebollas, picarlas finamente (aros o medias aros), agregar las pechugas y la sal restante.
5. Ponga el contenido (cebolla, champiñones, sal) debajo de la prensa, espere 48 horas. Revuelva el embalaje cada 7 horas. Esterilice los frascos, coloque los champiñones preparados sobre ellos y compacte bien.
6. Vierta con salmuera, selle con cubiertas de nylon, envíe al frío o al sótano para infusión. Después de 2 días, puede comenzar a probar los hongos.

Encurtido de hojas de col

• hojas de grosella - 25 piezas
• hojas de cerezo - 25 piezas
• champiñones - 5.5 kg.
• sal triturada - 330 gr.
• ajo - 10 dientes
• eneldo fresco - 1-2 racimos
• hojas de col (grandes) - 12 piezas
• agua potable - 5.5 l.

1. Ir a través de los hongos, lavar los sombreros con un cepillo suave, cortar las piernas. Enjuague las frutas debajo del grifo, luego transfiéralas al recipiente y llénelas con agua fría. Remoje los senos durante 2.5-3 días, renueve el líquido cada 6 horas.
2. Cuando expire el período especificado, retire la composición y enjuague los hongos debajo del grifo. En otro bol, mezclar 60 g. sales con agua filtrada, espere hasta que los cristales se disuelvan. Vierta los champiñones con salmuera y establezca la opresión, espere 12 horas.
3. Retire los hongos de la solución cada 4 horas, enjuáguelos con agua corriente.Después del tiempo asignado, retire las frutas del líquido salado, deje secar en un colador.
4. Pica el ajo en rodajas, corta el eneldo fresco y enjuaga el repollo, la grosella y las hojas de cerezo. Esterilice los frascos, comience a colocar los hongos en capas, alternando con una mezcla de la sal restante, el ajo y otros componentes.
5. Apisonar el contenido para que los hongos lleguen a los bordes del frasco. Corcho con tapas de plástico, insista en el refrigerador durante 1.5-2 meses. Durante este período, las frutas se salan tanto como sea posible, por lo que puede comenzar a probar.

Antes de la salazón, los senos deben estar empapados. Tal movimiento eliminará los venenos de la cavidad de los hongos, haciéndolos adecuados para el consumo. Este paso no se puede omitir, de lo contrario no podrá deshacerse del sabor amargo.

Video: cómo saltear encurtidos rápidamente