Cómo congelar hongos porcini para el invierno

¿Cómo congelar hongos porcini para el invierno? Primero debe obtenerlos a cualquier costo. Encuentra en el bosque, ruega por los padres, quita a un amigo. Cualquier forma servirá, porque los hongos cep son simplemente mágicos. Pero a veces en el invierno no solo quieres encurtidos o salados, sino también boletus frescos.

En la tienda puedes comprar en invierno solo champiñones y champiñones, porque no es temporada. En el mercado con las abuelas, la situación es similar. A veces venden blancos, pero ya están en escabeche o salados. ¿Y quién sabe dónde se recolectaron estos hongos? ¿Cómo se procesan? Para asegurarnos de que Borovichki no le hará daño a usted ni a su hogar, nos procuraremos.

Congelar ceps es una cuestión muy simple, no requiere gastos especiales ni grandes habilidades culinarias. Siguiendo algunas recomendaciones, puede mimar a su hogar en el invierno y evitar algunos errores.

Preparación preliminar

El rey de los hongos rara vez se encuentra pequeño. Por lo general, una exposición saludable llama la atención. Si tiene la suerte de convertirse en el dueño de hongos pequeños, puede alegrarse: habrá menos problemas con el procesamiento.

Entonces, la riqueza del bosque fue traída a casa. El siguiente paso de la mayoría de las amas de casa es verter hongos con agua. Este es el momento equivocado para congelar. El blanco maravilloso absorbe el agua, se convierte en hielo y estropea la estructura del hongo. Primero necesitas limpiarlos. No, no es un pelador, esto es un deterioro del producto. Con las manos más comunes, eliminamos cuidadosamente: motas, briznas de hierba, hojas. Con un cuchillo afilado, corte una capa delgada desde la parte inferior de la pierna, donde permanece el suelo. Ella se quedó - torcimos hongos en el bosque, pero no cortamos, ¿verdad? Para volver a un micelio intacto la próxima temporada, ¿verdad? Eliminar todos los agujeros de gusano, arañazos, lugares oscuros.

Y ahora puedes lavarlo. No, no lo remojes. Olvidé este hábito! Retirado solo en el caso de los senos! Y enjuagamos cuidadosamente los hongos porcini con agua corriente. Intentamos no romperlos, decorar todo bien ensalada o asado. Y los platos se ven mucho más apetitosos cuando son de un hongo entero. Además, las materias primas deben secarse. Una toalla vieja y gruesa hace un excelente trabajo. El papel también se ajustará perfectamente.

Cómo congelar hongos porcini

Hay 4 opciones para las siguientes acciones:

• vapor
• cocinar
• freír
• dejar crudo

Procesamiento de vapor

Los champiñones grandes se cortan en platos o cubos, se espolvorean en un colador o tamiz. Luego, colóquelo en una sartén, en cuyo fondo se vierten 3-5 cm de agua pura. Toda la estructura está cubierta, incendiada. Se hierve al hervir el líquido durante 4-6 minutos. Enfriar

Si los champiñones enteros se cuecen al vapor, el tiempo de procesamiento se incrementa a 7-9 minutos.

Consejo En lugar de un tamiz, se puede usar cualquier rejilla adecuada. Por ejemplo, de una caldera doble o microondas.

Cocinando
También ahorra un buen lugar, y también ahorra valioso tiempo de cocción en invierno. Resulta casi un semi-terminado hecho en casa!

Los champiñones completamente preparados se sumergen en agua hirviendo a razón de 2.5 litros de líquido por 500 g de materias primas frescas. Hervir durante 2 minutos, reclinar en un colador y enfriar. Está picado Entero 4 minutos.

Consejo Los hongos porcini se hierven sin sal para mantener la jugosidad durante la congelación.

Asado
La forma más óptima. Conserva perfectamente el aroma muy divino de los hongos porcini. Permite que la imaginación trabaje lo más posible en la cocina después de descongelar.

Las materias primas preparadas se cortan de manera conveniente.Se vierte un poco de aceite vegetal en una sartén o estofado. ¿Cuál es el olivo o el maíz? Para la cocina tradicional rusa, ¡solo girasol! Las setas se calientan y se vierten. Freír hasta que esté casi seco y ligeramente dorado a fuego medio. El tiempo de cocción depende de la cantidad de blanco y del ancho de la sartén. Enfriar

Es malo freír hongos porcini enteros cualitativamente, y como resultado la forma se deforma. Pero queremos no solo sabroso, sino también hacer que los ojos sean agradables. Porque los registros son los más óptimos.

Otro método de asado está en el horno. Un poco de aceite salpica en una bandeja para hornear, setas se vierten. Freír hasta que el jugo deje de sobresalir. Mezcle varias veces para dorar uniformemente los champiñones. Pero este método es para artesanos. Porque en el horno es fácil exagerar los champiñones. Aunque, ¿quién canceló los experimentos en la cocina? Pruébelo, tal vez su receta para las heladas será recordada por siglos por muchas generaciones.

Consejo Junto con los champiñones, puedes freír cebollas picadas o tus verduras favoritas. Obtienes un relleno listo para pasteles o kulebyaki.

Congelación fresca
No hay preocupaciones en absoluto: simplemente córtelo como sea conveniente o déjelo entero. Hay una opción para enjuagar los champiñones crudos con agua acidificada (ácido cítrico) para que no pierdan color. Pero el hongo se llama blanco porque después de todas las manipulaciones y tratamientos térmicos, ¡su carne sigue siendo blanca! El sombrero, por supuesto, será marrón. Por lo tanto, no puede atormentar a los hongos con ácido.

Cómo almacenar ceps

Después de seleccionar uno de los métodos para preparar hongos, y ellos mismos se han enfriado por completo, se guardan para su almacenamiento. Hay dos opciones: inmediatamente para permanente o con congelación preliminar.

La primera opción Los borovichki se colocan en porciones en sobres o en bandejas pequeñas, se sellan herméticamente y se limpian en el congelador.

Segundo: para la congelación preliminar, el blanco se extiende primero en una bandeja para hornear o bandeja cubierta con una película, se deja en el congelador durante 3 horas. Y solo entonces viértalo en bolsas o recipientes especiales hechos de plástico de grado alimenticio.

Consejo Use bolsas para congelar. Son inodoros y están diseñados para la alimentación. Es mejor si están con un clip especial o "cierre de cremallera".

Consejos útiles

1. Debe quedar la menor cantidad de aire posible en la bolsa, el aroma se conservará mejor y los hongos no se oxidarán.
2. Los hongos absorben bien los olores. Por lo tanto, una tapa del recipiente lo más cerrada posible es una garantía de no tener un sabor blanco con aroma a eneldo o carne cruda en invierno.
3. Los hongos porcini frescos, al vapor o hervidos con el empaque adecuado se pueden almacenar en el congelador hasta por 12 meses. Pre-frito - solo 8 meses. Como regla general, no se requiere tanto tiempo. La escarcha termina mucho antes.
4. Para mimar su hogar con salsa de hongos de calidad en una fría noche de invierno, puede congelar un producto semiacabado con anticipación. Pase los champiñones fritos y fríos a través de una picadora de carne, luego póngalos en bolsas con una capa delgada y congélelos. Luego, durante la cocción, solo queda agregar crema, hierbas y sal.
5. También hacen esto si los hongos durante el transporte pierden su apariencia, se arrugan, se desmoronan. Los cubos hermosos no funcionarán, por lo que hacen carne picada. El color, el sabor y la cantidad de nutrientes de esto no cambiarán.
6. Los hongos jóvenes fuertes son los más adecuados para congelar. Luego, después de descongelar, estarán tan frescos. Los viejos hongos flácidos seguirán siendo letárgicos y poco apetitosos.
7. Algunas azafatas se saltan una etapa tan importante como el secado. Lavado y en el congelador. En invierno, los blancos salen y ... van tras el hacha. Es poco probable que se pueda proceder con la pieza monolítica obtenida con otra herramienta. ¿Y quién tiene la culpa? Pereza propia.
8. Los productos semiacabados descongelados deben estar estrictamente en el refrigerador, cubriendo con una película. Los hongos son un tidbit para varias bacterias patógenas. Sí, y la vista será más hermosa con descongelación natural. No remojar en agua, de lo contrario todas las tareas de otoño se irán por el desagüe. Y es mejor no descongelar en absoluto. Salí del congelador e inmediatamente a cocinar. Todas las vitaminas y el valor nutricional estarán en su plato, no en agua descongelada.
9. No pique los champiñones blancos demasiado finos. Medio centímetro, eso es todo. No es un trapo, pero no una gran parte. Las rebanadas de este grosor se ven muy bien en un plato y es conveniente comerlas.
10. La congelación previa no requiere 3 horas si tiene una función de congelación por choque. Al usarlo, solo media hora es suficiente para que aparezca una corteza dura en los hongos.

Cómo congelar hongos porcini para el invierno, ya lo sabes. Ahora, en su congelador, siempre habrá deliciosos invitados inesperados o preparar la cena. Por supuesto, si superas ligeramente tu pereza en la temporada.

Video: cómo congelar hongos porcini