Cómo encurtir ajo en casa

El ajo en escabeche es un aperitivo salado. Las cabezas o los dientes a menudo se conservan en vinagre para el invierno. Esto no es sorprendente, ya que el condimento retiene el aroma, pero pierde su sabor vigoroso. Es por la última calidad que a muchos no les gustaba el ajo. En una merienda en escabeche, todos los elementos útiles permanecen. Se puede servir con carne, pescado, verduras guisadas. Existe una tecnología básica para preparar el relleno, pero muchas amas de casa han presentado sus propias variaciones con remolacha, pimientos y hierbas.

Características del ajo en escabeche

1. Dependiendo del tamaño de las latas y el resultado final, el ajo se conserva en vinagre en forma pelada o sin pelar. La opción de empaque también varía, algunos ruedan cabezas enteras en recipientes, otros prefieren encurtir los dientes con una merienda. Este aspecto no excluye la limpieza, se quita la capa superior de la cáscara, queda la parte inferior (opcional).
2. Al elegir el ajo, dé preferencia a las instancias jóvenes si marina en forma sin pelar. Si la merienda se conserva en vinagre con los dientes, los cultivos de raíces de cualquier edad serán suficientes. Lo principal es que todos los elementos deben permanecer integrales.
3. La preservación se lleva a cabo preferiblemente usando latas pequeñas (0.4-0.6 litros). No a todos les gusta un refrigerio, además, en un frasco abierto, el ajo pierde su vida útil. No debe elegir recipientes con un volumen de 1.5-3 litros.
4. Para mantener el ajo apetitoso, remoje los dientes o las cabezas en agua con hielo antes de la conservación. Remoje durante 2-3 horas, luego continúe con el procedimiento. Gracias a tales acciones, la merienda no se volverá amarilla y la cáscara se desprenderá más fácilmente.

Ajo encurtido tostado

• solución de vinagre (tabla 9%) - 110 ml.
• sal - 55 gr.
• azúcar granulada - 65 gr.
• agua potable - 1-1.1 l.
• guisantes - 12 piezas
• semillas de eneldo - 3 gr.
• ajo - 0.6 kg.

1. La cantidad de ajo en la receta es aproximada, todo depende del volumen de latas y del tamaño de los dientes. Pelar el producto, separar las cabezas. La capa inferior de la cáscara no se puede quitar si las frutas son jóvenes.
2. Enjuague los dientes, envíelos a un colador y déjelos secar. Esterilice el recipiente, ponga el ajo en él. Agregue eneldo (semillas), pepper-city, agite los platos.
3. Vierta agua en una sartén, agregue azúcar granulada, sal. Enviar al anillo, esperar a que hierva. Después de hervir, cocine la marinada por 3 minutos.
4. Después del período especificado, vierta vinagre en la solución, apague el fuego. Remoje el relleno durante 10 minutos, llénelo con frascos de dientes de ajo.
5. Asegúrese de que la marinada se eleve por encima del ajo, cubriéndolo. Selle el aperitivo con tapas estériles y una llave especial. Dé la vuelta, fresco, llevar a la bodega. Degustación en 15 días.

Ajo en escabeche

• agua filtrada - 1 kg.
• vinagre de mesa (concentración del 6%) - 260 ml.
• sal - 20 gr.
• cabezas de ajo - 500 gr.

1. Retire la capa superior de la cáscara, deje la inferior. Protegerá los dientes de las caries y también le dará al aperitivo una apariencia general hermosa. Lave la verdura, seque bien.
2. Hervir el recipiente, poner las materias primas en él. Vierta sal, vierta vinagre. Distribuya el volumen total de ingredientes de manera uniforme en cada frasco. Hervir agua, llenar los recipientes.
3. Deje el ajo en esta forma durante 5 minutos, debe cubrirse completamente con líquido caliente. Ahora esterilice las tapas, apriete con la llave de la cocina.
4. Agite cada frasco, puede agregar sus condimentos favoritos si lo desea. Deje que el recipiente con el rollo se enfríe al revés. Llévalo al frío.

Ajos en escabeche sin esterilización

• azúcar granulada - 110 gr.
• ajo (cabezas o dientes) - 600 gr.
• sombrillas de eneldo - 2 piezas
• perejil - 60 gr.
• vinagre de mesa 6-9% - 185 ml.
• sal gruesa - 90 gr.
• hojas de laurel - 5 piezas
• guisantes - 10 gr.
• raíz de jengibre molida - 10 gr.
• tomillo seco - 8-10 gr.

1. Retire la capa superior de cáscara del ajo. Decida en qué forma se realizará el giro. Si se usan dientes de ajo, primero se deben separar las cabezas. La cáscara inferior se retira a discreción.
2. Dobla los dientes en un tazón, vierte en agua hirviendo, déjalo por 10 minutos. Secar, preparar un recipiente estéril. Empaque las materias primas preparadas en frascos, a 1 cm de los bordes.
3. Vierte agua en una sartén, prende fuego. Cuando aparezca la primera ebullición, vierta azúcar, hojas de laurel, guisantes, sombrillas de eneldo, sal, tomillo.
4. Cocine por 3 minutos, luego vierta el vinagre y vierta el jengibre molido. Después de 2 minutos, vierta la marinada en frascos, agite suavemente. Apriete con tapas limpias de estaño.
5. Inmediatamente gire el recipiente sobre el cuello, déjelo debajo de la sudadera hasta que se enfríe. Traslado a una habitación fría para unir. Puede cerrar el ajo en escabeche con tapas de nylon, en cuyo caso se almacena en el refrigerador por no más de 2 meses.

Ajo marinado con especias

• sal de roca - 55 gr.
• vinagre de mesa o vino - 65 ml.
• hojas de eneldo - 60 gr.
• hojas de laurel - 8 piezas
• brotes de clavo - 8 piezas
• cilantro (granos) - 10 gr.
• ajo - 650 gr.
• azúcar granulada - 50 gr.

1. Pele los dientes de ajo, retire los surtidores con un cuchillo afilado. Vierta el producto con agua fría, después de 20 minutos, retírelo y séquelo. Lave el eneldo verde, déjelo reposar sobre una toalla para drenar el líquido.
2. Si lo desea, las verduras se pueden reemplazar con perejil, albahaca u otras hierbas. Esterilice los frascos giratorios; haga lo mismo con las tapas.
3. Vierta especias fragantes, verduras finamente picadas sobre recipientes limpios. Empaque los dientes de ajo en el recipiente, no retroceda desde los bordes. Divida la cantidad total de sal y azúcar por la cantidad de latas. Vierta cada parte en un recipiente.
4. Agite los recipientes ligeramente, vierta la solución de vinagre de la misma manera. Agite el contenido, vierta inmediatamente agua hirviendo con agua hirviendo hasta el cuello.
5. Gire los platos, déles la vuelta, espere a que se enfríen. Transfiera el refrigerio terminado a un lugar fresco, déjelo "alcanzar". Puedes comenzar la degustación en 20 días.

Ajo en escabeche para el invierno

• El agua pasó a través del filtro - 1.1 litros.
• vinagre de mesa (6-9%) - 110 ml.
• ajo - 900 gr.
• sal - 60 gr.
• azúcar granulada (remolacha) - 145 g.

1. Para conservar en vinagre el ajo para el invierno, solo se usan cabezas enteras. En este caso, no es necesario separarlos en dientes, de lo contrario, la merienda resultará muy concentrada. Retire la capa superior de la cáscara, deje la inferior.
2. Vierte agua en la sartén, deja que hierva. Cuando esto sucede, envíe el ajo adentro, cocine a fuego lento durante 3 minutos. Es importante que las cabezas se ablanden, pero no se conviertan en gachas.
3. Transfiera las plantas escaldadas con agua hirviendo a un tamiz, deje enfriar y seque por completo. Para acelerar el procedimiento, enjuague los cabezales con agua fría.
4. Lave bien las latas, séquelas con toallas o con un horno. Ahora intente compactar el ajo sin dañar su integridad. En una capacidad, debe colocar firmemente tantas cabezas como sea posible.
5. Ahora comience a cocinar la marinada. Vierte azúcar, sal en el agua restante. Revuelva, espere hasta que los gránulos se derritan. Cocine la mezcla durante otros 3 minutos, luego agregue vinagre, apague la estufa.
6. Ahora llene todos los frascos con cabezas de ajo rellenando, apriete inmediatamente las tapas. Voltee los recipientes, déjelos enfriar en la habitación. Luego permanezca otros 3 días a una temperatura de 10-12 grados.Solo entonces limpie las instalaciones para preservarlas en invierno.

Ajo en Escabeche con Crema Agria

• sal - 12 gr.
• crema agria alta en grasa - 130 gr.
• pimienta negra (molida) - 15-20 piezas
• jugo de limón - 60 ml.
• miel - 60 gr.
• cabezas de ajo - 170-200 gr.

1. Coloque todo el ajo en un recipiente esmaltado, retire la cáscara superior. Vierta el contenido con agua hirviendo, después de 2 minutos, drene el líquido. Sumerja las cabezas en agua helada, limpie los dientes de todas las neoplasias.
2. Enfriar la crema agria, miel, jugo de limón a la misma temperatura. Combine los componentes enumerados, agregue pimienta picada, sal.
3. Ajuste la severidad del aderezo de acuerdo con sus preferencias personales, puede agregar un poco de chile molido. Ahora envíe el ajo a la olla, agregue la salsa hecha.
4. Envíe la composición a la placa de cocción, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Asegúrese de que la marinada no hierva. Tenga cuidado de lavar y esterilizar latas. Ponga la merienda terminada en ellos, gire.
5. Deje reposar el condimento picante en la cocina hasta que se enfríe por completo. Para obtener el mejor efecto, envuelva los recipientes con una tela escocesa vieja. Cuando la mezcla alcance la temperatura deseada, ponga el ajo en el refrigerador. Gusto después de 3 días.

Ajo en Escabeche en Salsa de Soja

• vinagre de mesa - 480 ml.
• ajo - 1 kg.
• salsa de soja - 500 ml.
• agua potable - 500 ml.

1. Desmontar las cabezas de ajo en los dientes, no quitar la cáscara. Necesita lavar y secar las materias primas. Envíe el aperitivo a frascos estériles hasta los bordes.
2. Vierta la solución de vinagre, cierre el recipiente con una tapa. Remojar durante 6 días en un lugar oscuro. Después de que haya transcurrido el tiempo establecido, esterilice los frascos para girar, llénelos con 60% de ajo empapado.
3. En una cacerola, mezcle agua y salsa de soja, encienda el fuego, espere a que hierva. Después de esto, cocine la mezcla durante otros 10 minutos. Ahora vierta la marinada en frascos de ajo, no se aleje del cuello.
4. Gire o enrolle las cubiertas, deje que la mezcla se enfríe. Ahora tome el frío, remoje durante 4 semanas. Después de este período, se puede probar el ajo marinado en salsa de soja.

Ajo De Remolacha En Escabeche

• azúcar granulada - 35 gr.
• ajo - 600 gr.
• agua limpia - 0.9 l.
• verduras (cualquiera) - 40-50 gr.
• condimentos (cualquiera) - 15 gr.
• remolachas - 200 gr.
• sal - 30 gr.
• vinagre de mesa - 60 ml.

1. Retire la cáscara superior del ajo. Vierte agua en la sartén, espera a que hierva. Tan pronto como note las primeras burbujas, envíe las cabezas al líquido. Después de 2 minutos, retire las materias primas.
2. Enjuaga las remolachas, corta las colas de caballo y córtalas en rodajas finas. Prepare latas (lavar, esterilizar, secar). Pon tus condimentos favoritos, hierbas en un recipiente.
3. Ahora comience a poner ajo, alterne con remolacha. Es importante apisonar las materias primas de tal manera que no queden huecos.
4. Vierta agua en una sartén, vierta sal, azúcar granulada. Espere a que la mezcla hierva, luego languidezca la composición durante otros 5 minutos. Agregue vinagre, apague la estufa.
5. Vierta las remolachas y el ajo con la marinada preparada, cubra con tapas de estaño o nylon. Deje el rollo en reposo durante 12 horas, luego póngalo en frío. Después de 3-4 semanas, comience a usar.

Ajos en escabeche en cáscara de cebolla

• solución de vinagre de mesa - 120 ml.
• agua potable - 230 ml.
• ajo - 950 gr.
• sal - 25 gr.
• cebollas - 6 piezas
• azúcar granulada - 55 g.
• guisantes - 8 piezas
• hojas de laurel - 10 piezas
• canela picada - 3 gr.

1. Retire las cáscaras de los bulbos, enjuague la cáscara debajo del grifo. Dejar secar sobre una toalla de algodón. Cocine el ajo, las cabezas deben dividirse y los dientes deben pelarse.
2. Vierta agua hirviendo sobre las materias primas, transfiéralas a agua fría. Prepare envases limpios (esterilizados), vierta las cáscaras lavadas y los dientes de ajo.
3. Intenta alternar los componentes para darle al aperitivo un aspecto hermoso en el frasco. Comienza a cocinar la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén, vierta azúcar, sal.
4. Cocine hasta que los granos se disuelvan, vierta el vinagre y apague el quemador. Llene el recipiente con ajo y cáscara llenándolo, gírelo inmediatamente con una llave.
5. Espere a que se enfríe volteando las latas. Cuando la mezcla alcance la temperatura deseada, ponga el contenido en frío. El ajo marinado en cáscaras se infunde durante 3 semanas. Después de este período se puede consumir.

Ajo en Escabeche con Rábano Picante

• clavos (estrellas) - 4 piezas
• ají (pimiento) - 2 piezas
• ajo - 1.8 kg.
• vinagre de vino - 370 ml.
• azúcar granulada - 40 gr.
• agua potable - 900 ml.
• raíz de rábano picante - 160 gr.
• sal - 35 gr.

1. Retire la cáscara (arriba) de todas las cabezas de ajo. Ponga las materias primas en un tazón, llene con agua caliente. Dejar reposar durante 3 minutos, escurrir el líquido. Enjuague el ajo con agua fría.
2. Corta las colas, divide las cabezas en dientes si lo deseas. Enjuaga el pimiento picante, sostenlo por la cola de caballo. Pica las frutas en anillos, deja las semillas (irán a un frasco de ajo).
3. Pela la raíz de rábano picante, frótala en un rallador o corta platos finos. Prepare recipientes para bocadillos, coloque alternativamente en ellos chile, raíz de rábano picante y ajo (capas alternativas).
4. Vierta agua en una sartén, envíe para cocinar. Vierta clavos, azúcar, sal. Estofado durante 3 minutos, apague el fuego, vierta la solución de vinagre. Llena las latas llenas con aperitivo.
5. Dejar en un lugar cálido para insistir, luego tapar con corcho (después de aproximadamente 12 horas). Ahora ponga el ajo en escabeche en la bodega, comience a comer después de 1.5 meses.

Si planea soportar un refrigerio en escabeche durante todo el invierno, esterilice los recipientes y las tapas de estaño con anticipación. Coloque las materias primas en contenedores secos. En los casos en que el cierre se realiza con tapas de nylon, la merienda se almacena solo en el refrigerador.

Video: ajo en escabeche para el invierno