Cómo fermentar repollo en casa

Chucrut se considera una de las ensaladas caseras más populares. Contiene muchas enzimas útiles que tienen un efecto beneficioso sobre el estado del cuerpo. Hay muchas tecnologías para hacer masa madre. Considere cada método con más detalle, resalte los aspectos principales.

Equipo de fermentación necesario

• tela de gasa;
• frasco de vidrio de tres litros;
• bandeja esmaltada (aproximadamente 9-10 litros);
• Gran cuchillo afilado.

Chucrut: un clásico del género

• zanahorias - 2 kg.
• azúcar granulada - 150 gr.
• repollo blanco - 9 kg.
• sal - 350 gr.
• eneldo - la cantidad a discreción

1. Hay una variedad de repollo blanco "Gloria", se considera el más óptimo para el decapado. Trate de obtener variedades tardías de vegetales. Asegúrate de que las hojas sean completamente blancas.
2. Tome una zanahoria grande, pélela y córtela en tiras. Para que el repollo no se vuelva amarillo durante el proceso de fermentación, las zanahorias no se deben frotar en un rallador.
3. Pelar el repollo de las hojas en mal estado, picar finamente y quitar el muñón. Ponga la verdura en una cacerola en una cacerola, agregando los ingredientes "a ojo".
4. Vierta el exceso de salmuera en un recipiente limpio y refrigere. Humedezca la gasa con agua fría y cubra el repollo.
5. Coloque una prensa sobre la tela (una botella de agua de tres litros servirá). Remoje el repollo a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Asegúrese de enjuagar la espuma formada durante el proceso de fermentación (lavado).
6. Enjuague el repollo solo en agua fría. Retire la prensa, enjuague con una gasa y un plato. Retire la espuma con un paño limpio y húmedo.
7. Pase el repollo con un palo de madera a la profundidad total del recipiente para que salga todo el gas fermentado. Esto se hace para evitar la acidificación de la ensalada.
8. Los primeros 3-4 días hay una reacción violenta de encurtido con la liberación de espuma. Una vez que este proceso haya terminado, puede comenzar a probar.
9. Al finalizar todas las manipulaciones, empaque el repollo firmemente en un pequeño recipiente de vidrio. Si es necesario, agregue salmuera previamente limpiada. Guarde el aperitivo en un lugar fresco. No permita que el contenido se seque agregando jugo.

Chucrut con rábano picante

• azúcar granulada - 40 gr.
• sal - 30 gr.
• agua filtrada - 1.5 litros.
• raíz de rábano picante - 2 cm.
• hoja de laurel - 8 piezas
• guisantes - 5 gr.

1. Picar la col, mezclar con zanahorias ralladoras. Tome una sartén pequeña, vierta agua, vierta azúcar y sal. Ponga el quemador y cocine, enfríe la salmuera.
2. Picar la raíz de rábano picante finamente. Poner a las verduras disponibles. En primer lugar, ponga la hoja de laurel y la pimienta en el fondo del frasco de vidrio, luego las verduras.
3. Apriete bien el contenido, llene el recipiente con salmuera. Dejar en un lugar cálido durante 3-4 días, perforando periódicamente el repollo con un palo.

Chucrut con arándanos

• miel - 60 gr.
• sal de mesa - 25 gr.
• arándanos - 150 gr.
• aceite de girasol - 55 gr.

1. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la col. Añadir sal y mezclar bien, dejar reposar la composición durante 2 horas.
2. Triture el repollo con las manos para resaltar el jugo. Agregue el aceite de girasol, agregue la pimienta y la miel. Luego, vierta las bayas y triture ligeramente el contenido con las manos.
3. Empaque la composición resultante en frascos estériles, apriete bien, cierre las tapas con agujeros. Insista durante una semana en un lugar frío, luego proceda con la degustación.

Chucrut con remolacha

• repollo - 2 kg.
• zanahorias - 1 pc
• remolachas - 1 pc
• cebollas - 1 pc.
• sal - 25 gr.
• ajo - 6 dientes.
• ají - 1 pc
• agua filtrada - 1 l.
• vinagre - 160 ml.
• azúcar granulada - 120 gr.

1. Picar la col finamente o cortarla en pétalos. Moler remolachas y zanahorias en un rallador grueso. Pase el ajo a través de la prensa para obtener las gachas.
2. Corte el pimiento en tiras, las semillas no se deben tirar, serán útiles. Picar los aros de cebolla.
3. Revuelva las verduras y póngalas en un recipiente de vidrio. Vierta 1 litro en una sartén pequeña. agua, agregue azúcar, sal, vinagre y haga que aparezcan las primeras burbujas. Luego vierta las verduras con salmuera caliente. Cerrar la tapa, dejar en infusión durante un día.

Chucrut con manzanas

• sal - 55 gr.
• manzanas "Simirenko" - 250 gr.
• repollo - 2.5 kg.
• zanahorias - 250 gr.

1. El resultado final depende directamente de la calidad del repollo elegido. Es muy importante que sea jugoso y crujiente. Las zanahorias también son importantes, elija pequeñas frutas jóvenes.
2. Retire las hojas dañadas del repollo, pique finamente la cabeza del repollo. Transfiera el producto picado a un recipiente profundo, agregue sal y mezcle bien, exprimiendo el repollo con las manos. En este caso, el vegetal segregará una cantidad suficiente de jugo.
3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, luego mezclar con repollo y mezclar nuevamente, exprimiendo las verduras. Picar las manzanas en rodajas finas, pelarlas solo del núcleo. Mezcla todos los ingredientes.
4. En el recipiente en el que se fermentará el repollo, es necesario presionarlo encima. Esto se hace para que las verduras estén completamente cubiertas con salmuera. Mantenga el repollo en este estado durante aproximadamente 4 días.
5. No olvides limpiar la espuma y perforar el contenido con un pincho de madera para drenar el gas fermentado. Después del tiempo especificado, realice una degustación. Si el repollo está listo, póngalo en el refrigerador.

Chucrut con hierbas y calabaza

• bálsamo de limón - 30 gr.
• sal - 150 gr.
• repollo blanco - 3.5 kg.
• estragón - 35 gr.

1. Pelar y picar la calabaza madura en rodajas. Espolvorea la verdura con azúcar y espera a que el jugo se destaque. Picar el repollo con un cuchillo afilado y molerlo con sal.
2. Cortar las verduras, agregar a la verdura picada. En un recipiente preparado previamente, agregue el repollo, luego ponga la calabaza y cubra con un paño estéril.
3. Ponga el repollo debajo de la prensa, deje hervir a temperatura ambiente. Después de 4-5 días, pruebe la ensalada. Si está listo, ponga el contenido en el refrigerador.

Chucrut rojo

• sal - 35 gr.
• repollo rojo - 1.5 kg
• clavos de olor - 7 piezas
• vinagre de manzana - 70 ml.
• azúcar granulada - 35 gr.
• guisantes - 10 piezas
• hoja de laurel - 6 piezas
• ajo - 5 dientes

1. Tome un cuchillo afilado y pique finamente el repollo. Golpee la verdura picada con sal para que libere el líquido. Si sus manos se han manchado, lave las marcas con jugo de limón.
2. Ponga 3 piezas en frascos de vidrio preparados previamente. granos de pimienta, laurel, 1 diente de ajo y 3 dientes. Luego, coloque firmemente el repollo, agregue el vinagre de sidra de manzana a cada recipiente.
3. En 400 ml. Disuelva el azúcar en agua caliente y vierta la mezcla en un frasco. Coloque una toalla en el fondo del embalaje resistente al calor. Coloque un tazón de repollo y cierre la tapa. Agregue agua a la sartén para que el líquido llegue a los hombros de la lata.
4. Coloque la sartén sobre la placa calefactora y pasteurice el contenido durante 10-12 minutos. Retire los recipientes de vidrio del agua hirviendo, enrolle la tapa. El período de disponibilidad en este formulario será de al menos 2 meses.

Chucrut con pimiento

• calabacín - 1 pieza
• cilantro - 30 gr.
• pimiento - 1.2 kg.
• tomates - 900 gr.
• perejil - 35 gr.
• ají - 1 pc
• ajo - 8 dientes.
• repollo - 9 kg.
• zanahorias - 6 piezas

1. Picar el repollo en 4 partes y enviarlo al agua caliente, repetir las manipulaciones con pimiento. Corta zanahorias y tomates en círculos. Picar las verduras y pelar los ajos.
2. Coloque la col, los tomates, el calabacín y la pimienta en capas en una cacerola cubierta con esmalte protector. Espolvorea capa por capa con hierbas, dientes de ajo (pasados ​​por un triturador de prensa) y zanahorias ralladas.
3. Hacer un pepinillo de 50 gr. sal y 1 litro agua, mezclar hasta que los cristales se disuelvan, llenar el repollo con un líquido. Cubra el contenido con una gasa estéril y coloque la prensa. La ensalada estará lista después de 3 días.
4. La receta no es muy diferente del clásico. La única diferencia es que las verduras se vierten previamente con agua hirviendo y se colocan en capas en recipientes. Guarde el chucrut en un lugar fresco.

Chucrut con uvas

• albahaca - 120 gr.
• miel - 110 gr.
• zanahorias - 250 gr.
• sal - 20 gr.
• uvas - 900 gr.
• repollo - 2 kg.

1. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar el repollo. Muela las verduras picadas con sal en un recipiente conveniente para usted.
2. Coloque las uvas en capas, luego la albahaca. Agregue miel y sal al agua hirviendo (la cantidad se calcula por 1 litro de agua). Mezcle bien, cubra y deje reposar durante 20 horas.

Chucrut estofado

• repollo - 480 gr.
• grasa de cerdo - 35 gr.
• vino blanco seco - 50 ml.
• cebollas - 120 gr.
• pimiento - 180 gr.
• sal - 60 gr.
• hoja de laurel - 5 piezas
• pasta de tomate - 60 gr.
• bayas de enebro - 6 piezas

1. Pre-pele la cebolla, córtela en platos pequeños (cubos). Pelar los pimientos de las patas, seleccionar las semillas. Córtalo en 4 secciones, corta cada parte con una pajita delgada.
2. Rallar el repollo, ponerlo en un pepinillo, que se prepara a partir de 1 litro. agua y 60 gr. sal, dejar por un día. Después de la expiración del período, exprima el exceso de líquido, coloque el contenido en una sartén con grasa de cerdo caliente.
3. Agregue pimientos picados, bayas de enebro lavadas y peladas, cebollas picadas a esto. Ajuste el quemador a la potencia mínima, cubra los platos con una tapa.
4. Colar el contenido hasta que esté suave, 5-10 minutos antes de cocinar, agregar la hoja de laurel, vino y pasta de tomate. Guisar el repollo durante otro cuarto de hora, luego apagar la estufa y comenzar a comer.

Chucrut con miel

• zanahorias - 525 gr.
• agua potable - 1.8 l.
• repollo blanco o rojo - 2.3 kg.
• sal de roca - 60 gr.
• miel - 65 gr.

1. Retire el tallo del repollo, pique la verdura con un cuchillo afilado. Enjuague las zanahorias y retire la capa superior, ralle la fruta en un rallador de zanahoria coreano (paja en forma de diamante).
2. Mezcle los ingredientes enumerados, sacúdalos con las palmas para que salga el jugo. Apisonar en un frasco de vidrio esterilizado, proceder con la preparación de salmuera.
3. Mezcle agua caliente con sal y miel, espere a que los cristales se disuelvan. Enfríe la mezcla, llénela con el contenido del recipiente, espere 2 días. Inicialmente, la col se envejece a una temperatura de 18-22 grados, luego se mueve al frío.
4. Después de 20 horas desde el momento en que comienza la fermentación, perforar el repollo con zanahorias con palos de madera. Tal movimiento permitirá que el gas escape.
5. Después de eso, selle el recipiente con una tapa de plástico y envíelo al frío para la cocción final. Después de dos días, pruebe el repollo, si es necesario, déjelo reposar durante otro día.

Al elegir el repollo para encurtir, preste atención al tallo: si está agrietado, la fruta es crujiente y jugosa. Además, la cabeza debe ser grande y ligeramente aplanada. Considere las recetas populares con la adición de arándanos, remolachas, calabazas, uvas.

Video: método exprés de fermentación de repollo por día