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Salo, considerado un plato tradicional ucraniano, en su forma natural es en realidad grasa sólida de origen natural. Se deposita en el cuerpo de cualquier animal en el proceso de su vida, de hecho, desempeña el papel de una especie de almacén con nutrientes "en un día lluvioso". Por esta razón, la mayor cantidad de grasa generalmente se concentra en los cadáveres de aquellos animales que llevan un estilo de vida sedentario (cabras, vacas, cerdos, etc.).
Interesante: en los Estados Unidos, la grasa de carne prácticamente no se consume y acompaña a otros desechos de producción de alimentos a plantas de procesamiento especiales, que luego se convierten en combustible.
Para la mayoría de los residentes de Rusia y la antigua Unión Soviética, la manteca de cerdo es un bocadillo ideal para el espumoso y el alcohol. En primer lugar, no se intoxica rápidamente porque, al envolver el estómago, reduce la tasa de absorción de alcohol y, en segundo lugar, da una sensación de saciedad muy rápidamente debido a su alto contenido calórico. Para que la grasa no pierda todos sus nutrientes, debe saber cómo almacenarla en casa y por qué, para los diferentes tipos de este refrigerio, se deben observar diferentes condiciones.
Reglas generales para almacenar grasa
Independientemente de la grasa: salada, ahumada, fresca o de otro tipo, siempre debe almacenarse a una temperatura que no supere los 5-7 grados Celsius. Por lo tanto, es obvio que la manteca de cerdo siempre debe estar en el refrigerador o en el congelador.
Consejo: es importante no exagerar con temperaturas más bajas en caso de que la manteca se almacene en un refrigerador suficientemente potente. Una temperatura demasiado baja afectará negativamente la palatabilidad del aperitivo.
Por supuesto, la grasa también se puede almacenar en la bodega, pero en este caso es necesario prestar atención a otras características del aire circundante: por ejemplo, la habitación debe tener, en primer lugar, circulación de aire y, en segundo lugar, poca humedad. Si se cumplen estos parámetros, la manteca se envuelve en papel (en el cual muchos supermercados modernos envuelven el pan) y se coloca a una distancia de 5-10 centímetros entre sí. Esto proporcionará una vida útil suficientemente larga (hasta 6-7 meses).
Si el aperitivo pasó un tiempo suficientemente largo en el congelador o en el refrigerador, entonces verificar su calidad es bastante simple:
- En primer lugar, la manteca a temperatura ambiente se perfora muy fácilmente con un fósforo o un palillo de dientes.
- El color de la grasa debe ser blanco, en ningún caso beige pálido pálido y, especialmente, amarillo.
- Este aperitivo fresco tiene un olor característico, mientras que está congelado, está completamente desprovisto de él, por lo que definitivamente debe olerlo antes de comerlo.
Almacenamiento de grasa fresca
La manteca fresca siempre se almacena solo en forma congelada, por lo que, generalmente, a partir de los objetivos de uso posterior, una pieza grande se corta en varias partes más pequeñas. Además, si posteriormente la manteca se usará para la salazón, entonces las piezas simplemente se combinan y de esta forma se envían al congelador. En este caso, los cortes son necesarios para garantizar un flujo continuo de aire.
Si la manteca se usará únicamente como refrigerio, se corta en trozos muy pequeños, que luego se envuelven en una película adhesiva normal y se envían al refrigerador.
Importante: en ningún caso se debe volver a congelar la manteca.Esto se debe al hecho de que los cambios constantes de temperatura afectarán negativamente, en primer lugar, el sabor de la merienda y, en segundo lugar, contribuirán activamente a su deterioro. La manteca de cerdo, que se calentó varias veces desde la temperatura de almacenamiento hasta la temperatura ambiente, se almacena aproximadamente tres veces menos en el tiempo (incluso en condiciones ideales) de lo que ha estado en el congelador todo este tiempo.
Si es necesario almacenar manteca de cerdo durante un período prolongado, por lo general, las piezas pequeñas se apilan al azar en frascos de vidrio, que no están bien cubiertos con una tapa de plástico. Puedes espolvorear el aperitivo con especias antes de enviarlo al refrigerador.
Almacenamiento de grasa salada.
La manteca de cerdo salada se almacena de forma algo diferente a la fresca, "a la antigua usanza", ya que este método no solo le permite obtener un excelente sabor y aroma, sino que también aumenta la vida útil. Para este método, necesita algún tipo de embalaje de madera: paleta, caja o bañera. Al mismo tiempo, es muy importante garantizar la circulación del aire y proporcionar la posibilidad de un flujo de agua natural.
Por lo general, para este propósito, use platos en los que el fondo esté ligeramente inclinado (el ángulo no es más de 5-6 grados). En consecuencia, se deben hacer agujeros especiales en el tanque con un diámetro de 5-8 milímetros, esto asegurará la posibilidad de drenaje de salmuera.
Además, la superficie del embalaje de madera está cubierta con una capa de periódicos, luego, con una capa de pergamino o papel para almacenar queso y pan. Después de eso, el fondo debe estar completamente cubierto de sal (ya que es una excelente opción para un conservante barato, generalmente no se ahorra).
Consejo: dado que la manteca de cerdo tiene una propiedad bastante única (no absorberá más sal de la requerida), el fondo debe cubrirse con cristales de sal lo más densamente posible. En el futuro, la misma capa se puede reutilizar.
El salo se coloca con pieles, después de lo cual se vuelve a rociar con una capa de sal. Es necesario que cubra todos los vacíos entre las piezas y los coloque en una capa uniforme. Si hay muchas piezas, un cepillo limpio y duro puede ayudar a distribuir la sal de manera uniforme en su superficie. Por lo general, después de esta operación, desde arriba, todas las filas están abundantemente salpicadas de hierbas, dientes de ajo y pimienta negra.
Luego, es necesario cerrar el bocadillo nuevamente con una capa gruesa de pergamino, después de lo cual se puede triturar con algo, por ejemplo, con adoquines comunes (que, obviamente, primero se deben limpiar y lavar, al menos aproximadamente).
También es posible almacenar tocino salado en el congelador, sin embargo, en este caso se trata exclusivamente de escamas domésticas. En este caso, las piezas se cortan lo más delgadas posible, y cada 5-7 se rocían con sal y se envuelven en una servilleta o pergamino.
Almacenar manteca ahumada
Se puede fumar salado con sal a la manera "pasada de moda", lo que le dará un sabor especial. Al mismo tiempo, las reglas para almacenar el tocino ahumado son algo más simples: después de fumar, déjelo enfriar, luego envuélvalo en pergamino y póngalo en el refrigerador.
Si la vida útil es lo suficientemente corta, entonces la manteca se puede colgar con ganchos en las cuerdas estiradas en una habitación fría. Para que el olor no llene todo el espacio, puede poner varias piezas en paquetes. Si en esta condición, la grasa se almacenará durante más de 2-3 días, entonces se deben hacer agujeros para garantizar la ventilación.
Consejo: si por algún motivo los métodos descritos no son adecuados, puede almacenar tocino ahumado en el congelador, pero es importante envolverlo en material de lona.
En el aire de la habitación o cámara, se debe instalar poca humedad: de lo contrario, la manteca de cerdo ahumada durante un período de tiempo muy corto se cubrirá primero con un recubrimiento y luego con moho. En pueblos y aldeas en casos raros, la grasa se rocía con cenizas, pero el valor de esta acción no se ha demostrado.
Almacenamiento de Ghee
Importante: para manteca de cerdo fundida, el umbral de temperatura de almacenamiento es ligeramente más alto y asciende a 10 grados.
La manteca derretida puede estar en el congelador más que cualquier otro tipo de merienda, pero los nutricionistas aconsejan comerla después de seis meses o un año. Si el color blanco natural, que adquirió manteca en el refrigerador, ha cambiado, entonces el aperitivo debe someterse a un tratamiento térmico, en otras palabras, frito al fuego o gas en una sartén.
Aunque la grasa es un producto bastante alto en calorías, todavía es necesario comerla ocasionalmente debido a la presencia de un conjunto completo de componentes útiles en su composición. La ingesta dietética establecida de grasa se considera de 100-200 gramos por mes.
Video: una deliciosa receta de sal salada en el banco
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