Cómo cultivar cristales de azúcar en casa

La química es una de las peores pesadillas de los escolares. Es suficiente mencionar la tabla periódica o la valencia, de modo que en los corazones jóvenes el deseo de pretender estar dormido se despierte hasta la recepción del certificado. Los estudiantes recién graduados están felices de entregar libros de química a la biblioteca y olvidarse de fórmulas y cálculos complejos para siempre. Pero en vano, porque gracias a esta ciencia, puedes realizar experimentos fascinantes y crear cosas interesantes. Por ejemplo, cristales de azúcar.

Equipo de cultivo de dulces

No es difícil convertir la cocina ordinaria en un moderno laboratorio de dulces. Tomará solo algunos elementos simples:

• bandeja grande, preferiblemente con un fondo grueso y revestimiento antiadherente;
• 500 ml de agua;
• 700-800 g de azúcar;
• papel grueso o cartón;
• vasos, tazas o latas pequeñas;
• brochetas

Los vasos o frascos deben ser transparentes, sin adhesivos, para que pueda ver cómo crece el cristal. Una alternativa a los pinchos son las orejeras de madera. Un lado, en el que se ensarta el algodón, debe cortarse, y el segundo a la izquierda. Para cultivar un cristal grande, se recomienda comprar palitos para sushi, pero luego se debe elegir un frasco con un volumen de 2-3 litros.

Importante: Los platos destinados a cocinar jarabe y dulces de azúcar deben estar perfectamente limpios. Sin polvo ni residuos de detergente que puedan arruinar todo el experimento.

Paso 1: preparar los pinchos

Un cristal consta de un solo ingrediente: azúcar disuelto en agua. Los sólidos atraen partículas más finas que se adhieren entre sí y se solidifican. El azúcar que flota en el agua necesita una base: un pincho. Más específicamente, cristales de edulcorantes sólidos que deberían adherirse al palo.

En la primera etapa, debe cocinar jarabe no demasiado espeso. Mezclar en una cacerola pequeña 50 ml de agua con dos cucharadas de azúcar. Precaliente la mezcla, preferiblemente a fuego mínimo, para que el líquido no adquiera un tono marrón feo. Revuelva el jarabe constantemente hasta que el edulcorante se disuelva por completo. Llevar a ebullición, mantener en la estufa durante 5-10 minutos. Deje la sartén y enfríe un poco, vierta el almíbar en un plato.

Coloque un pedazo de papel al lado del plato, vierta una capa delgada de azúcar sobre él. Prepare una bandeja o platillo para pinchos, que deben cubrirse con papel de aluminio, papel pergamino o película adhesiva.

Sumerja aproximadamente la mitad del palo en el jarabe, espere hasta que se drene el agua dulce y luego vierta la base de madera en azúcar. Asegúrese de que la capa tenga el mismo grosor. Cuanto más uniformemente se adhiera el azúcar, más hermosos serán los cristales.

Pon las brochetas en un plato. No deben tocar palos adyacentes. Coloque la pieza de trabajo a un lado, más cerca de la batería u otra fuente de calor, para que el azúcar se congele más rápido. Las brochetas tardarán al menos 12 horas en secarse por completo y los cristales del edulcorante se adherirán firmemente a la base de madera.

El azúcar restante se puede usar en la segunda etapa. El jarabe tendrá que cocinar uno nuevo y agregar el viejo al té o verter.

Paso 2: Base de cristal

Debe probar las brochetas con el dedo: si parecen mojadas, espere un poco más. ¿Están secos los palos de madera y el azúcar? Es hora de comenzar a hacer jarabe para dulces caseros.

1. Coloque una olla grande en la estufa y encienda el calor mínimo.
2. Vierta 2 tazas de agua en el recipiente, espere hasta que se caliente.
3. Cuando el líquido se caliente, agregue un vaso de azúcar. Revuelva hasta que el edulcorante esté completamente disuelto.
4. Vierta otras 1.5 tazas de azúcar. Revuelva hasta que se forme una espuma en la superficie del jarabe, que debe eliminarse cuidadosamente con una cuchara.
5. Reorganice inmediatamente la sartén en un soporte o sumérjala en un recipiente con agua fría.

El jarabe en esta etapa permanece líquido y se cristaliza fácilmente. Si lo cocinas un poco más, obtienes una masa pegajosa, que es más adecuada para hacer mermelada que para cultivar dulces.

Espere hasta que el jarabe esté tibio. Vierta la pieza de trabajo en vasos o frascos. Llene los recipientes 3/4 o la mitad. La adquisición de 500 ml de agua es suficiente para unos 7-8 vasos.

Consejo: La sartén para hacer jarabe debe ser alta, porque cuando se calienta, la masa se eleva y puede "escapar", manchando la estufa y las paredes exteriores de los platos.

Paso 3: diseño frágil

Cortar círculos de hojas gruesas de papel o cartón. Deben ser un poco más grandes que el cuello de una jarra o vaso. No es necesario hacerlos perfectamente redondos; los óvalos o incluso los cuadrados servirán. Lo principal es que cubren completamente el recipiente con jarabe, protegiéndolo del polvo, y son lo suficientemente resistentes.

Haz el agujero en el centro del círculo en el que se inserta el pincho. Es necesario que la varita no falle y no se mueva. Puede colocar una gorra o un sombrero en la punta ubicada en la superficie del vidrio, lo que no permitirá que la brocheta caiga bajo el peso del cristal en crecimiento. Para arreglar el palo, ayudará una pinza larga, que debe colocarse cuidadosamente sobre el círculo de papel.

Paso 4: observación

Sumerja los pinchos en vasos con almíbar para que no toquen las paredes o el fondo. El frío se ralentiza y detiene el proceso de cristalización, por lo que el agua dulce no debe enfriarse. Coloque los vasos con almíbar cerca de la batería o en otro lugar cálido, preferiblemente lejos del sol.

Las capacidades con cristales no deben moverse, elevarse ni torcerse alrededor del eje. Está prohibido sacar las brochetas hasta que el dulce haya crecido hasta el tamaño deseado. Solo se puede observar cómo las partículas pequeñas se adhieren a la base endurecida.

¿Cuánto tiempo crecerá la piruleta? Depende de la consistencia y temperatura del jarabe, así como de la proporción de azúcar a líquido. Algunos cristales crecen en solo una semana, otros necesitarán 10-12 días.

Opción de cocción rápida

Si necesita urgentemente un dulce de azúcar, se recomienda probar otra tecnología de cocción:

1. Vierta agua en una sartén, no agregue nada.
2. Lleve el líquido a ebullición, vierta 2-3 cucharadas de azúcar.
3. Introducir el componente dulce en pequeñas porciones. Deténgase cuando el azúcar deje de disolverse en el líquido.
4. No olvides revolver el jarabe para que no se pegue al fondo de la sartén y no se queme.
5. Coloque la olla con la solución dulce a un lado. Recomiendan preparar dos porciones de jarabe, porque a veces una no es suficiente.
6. Espolvorea azúcar seca con agua y rueda una bolita. Espere hasta que se endurezca y envuelva la pieza de trabajo con hilo. Algunos aconsejan usar un cabello, pero es muy delgado y puede romperse en cualquier momento.
7. Ate el otro extremo del hilo a una rama o lápiz para que el cristal esté exactamente en el centro de la sartén. Como una brocheta, el azúcar en blanco no debe entrar en contacto con las paredes ni con el fondo del recipiente.
8. El jarabe necesita calor. Si la solución dulce se enfría demasiado rápido, el cristal tiene una forma irregular.
9. Debe controlar regularmente el nivel de jarabe en la sartén y, si cae, agregue una nueva porción.

La piruleta preparada de esta manera se puede quitar durante 2-3 días.

Importante: en el jarabe, no puede verter azúcar común, que no se disuelve, sino que simplemente se deposita en el fondo. Solo una solución cálida, dulce y tratada térmicamente.

Cristales de color

Las piruletas, para cuyo crecimiento se utilizó azúcar y agua, resultan ser blancas o ligeramente amarillentas.Si desea preparar un cristal de un tono brillante, se debe agregar un tinte sintético o natural a la solución dulce.

Los dulces rojos o rosados ​​se deben al jugo de remolacha, cereza o frambuesa. Los arándanos los harán azules, y el azafrán o la zanahoria harán naranja. Algunas gotas de jugo de espinacas y cristales verdes crecerán en el frasco.

Las paletas se volverán amarillas gracias a la ralladura de limón, los arándanos rojos o las grosellas rojas las pondrán rojas y moradas: moras o repollo rojo.

Se pueden agregar tintes naturales al jarabe durante la cocción, y se pueden agregar colorantes sintéticos a los vasos. La solución dulce se mezcla con sabores para mejorar el sabor de los cristales. Está prohibido poner frutas secas, chispas de chocolate y otros componentes sólidos en vasos, de lo contrario el experimento terminará en fracaso.

Los dulces de azúcar caseros decoran pasteles y sirven postres en palitos de té. Cristales inusuales pueden felicitar a un amigo en unas vacaciones o incluso comenzar un negocio de venta de dulces creativos.

Video: como hacer cristales de azúcar