Cómo elegir una buena sartén: consejos útiles

La calidad de las obras maestras culinarias depende del estado de los utensilios de cocina: todo buen ama de casa lo sabe. La presencia de una buena sartén proporcionará una variedad de platos y una excelente cocina. Si tiene una buena sartén, los panqueques en la casa aparecerán con mucha más frecuencia, la anfitriona deleitará los deliciosos filetes caseros y los postres rápidos. Pero para lograr el objetivo deseado, debe elegir una buena sartén. Debe ser duradero, la superficie de la sartén no debe quemarse, los platos deben lavarse sin mucha dificultad. Para elegir utensilios de cocina de calidad, debe familiarizarse con las características básicas de las sartenes.

Cómo determinar el tamaño y la forma de la sartén

Cuando queremos comprar una sartén, sin duda iremos a la tienda de bricolaje. Hay todo tipo de modelos de sartenes de diferentes tamaños, formas y diámetros. Por lo tanto, antes que nada, debe decidir para qué está comprando la sartén.

Si cocina pasta en una sartén y fríe chuletas, piense si necesita utensilios de cocina grandes. Es decir, si su familia está compuesta por 2-3 personas, una sartén mediana será suficiente. En familias grandes de 5 o más personas, debe comprar sartenes grandes y profundas. También pueden freír algunos platos voluminosos, por ejemplo, pollo. Recuerde que una sartén pequeña se calienta más rápido, y en una sartén grande puede freír más alimentos a la vez. A veces en la misma familia puede haber varias sartenes. Pequeño para cocinar frituras, para calentar chuletas. Cacerola mediana - propósito general. Sartenes grandes se utilizan para cocinar invitados. Sartenes de gran diámetro, pero con lados pequeños, para panqueques. Elija platos de acuerdo a sus necesidades.

También asegúrese de prestar atención al mango de la sartén. Puede ser monolítico, atornillado o extraíble. El mango atornillado generalmente se afloja con el tiempo, se considera de corta duración. El mango extraíble es mucho más conveniente: la sartén se puede usar no solo para freír, sino también para cocinar en el horno. Además, las sartenes con asa extraíble son mucho más cómodas de guardar en un armario de cocina. Un mango monolítico es un estándar de resistencia y fiabilidad, tales sartenes casi nunca se rompen. El mango de la sartén puede ser de metal, plástico o hierro. Las manijas de madera y plástico no necesitan sujetarse con tachuela, como las piezas de metal, porque este material prácticamente no se calienta. Sin embargo, con una tostación fuerte, el fuego puede dañar el árbol y derretir el plástico, pero no le ocurrirá nada al mango de metal. No olvide prestar atención al grosor del recubrimiento para freír. Cuanto más grueso es, más fuerte y duradera es la sartén.

¿De qué material están hechas las sartenes?

Las bandejas se pueden dividir en varios grupos según el material de fabricación.

Sartén de hierro fundido

Antes de usar una sartén de hierro fundido por primera vez, debe lavarse, engrasarse con aceite vegetal y calcinarse a fuego lento durante aproximadamente media hora. Esto le permitirá usar hierro fundido durante mucho tiempo, este procedimiento protegerá los alimentos contra la adherencia.

El hierro fundido es una referencia de hierro y carbono; cuando se calienta, el material no reacciona con los alimentos, no reacciona a los ácidos. Pero las sartenes de hierro fundido tienen desventajas, una de las cuales es que el hierro fundido puede oxidarse. Para evitar que esto suceda, después de lavar la sartén de hierro fundido, debe secarse, prenderse fuego durante unos 5-7 minutos y solo luego almacenarse. Otro inconveniente del hierro fundido es su gran peso. Esto es especialmente notable si cocina panqueques en una sartén de este tipo: debe levantar los platos más de una vez.

Acero inoxidable
Esta es una vajilla ecológica, cuyo material no reacciona con los alimentos. Estas sartenes tienen un hermoso diseño, traen el espíritu de la cocina profesional a la cocina. Una sartén de acero inoxidable se calienta rápidamente, se utiliza para freír o calentar platos a alta velocidad. Si la comida se quema y la sartén se sobrecalienta, el acero no emite olores desagradables ni sustancias nocivas. Estas sartenes son livianas y no se oxidan. Si tiene una cocina de inducción, se recomienda usar utensilios de acero, ya que atrae la sartén con un campo magnético.

Sin embargo, esta sartén también tiene desventajas. Si lo mantiene en llamas sin comida, manchas verdes y azules, pueden aparecer manchas en su superficie. Si el aceite se quema en la sartén, es bastante difícil lavarlo, además, el acero teme a los limpiadores abrasivos: el recubrimiento se estropea, como resultado, la comida comienza a arder.

Aluminio
La bandeja de aluminio puede ser fundida o de paredes delgadas. Las ventajas de tales platos son de bajo costo y bajo peso. Si se usa un buen recubrimiento en la fabricación de la sartén, la comida no se adhiere a dichos platos, no se adhiere. El metal se calienta rápidamente, distribuye rápidamente el calor en la superficie de la freidora. Pero la bandeja de aluminio tiene sus inconvenientes: se dobla fácilmente e incluso se deforma. No puede preocuparse por la superficie de la sartén, si revuelve la comida con espátulas de hierro sólido o incluso con un tenedor afilado, los rasguños en estos platos no son terribles. Desafortunadamente, sin un recubrimiento especial, la comida en tal sartén se adherirá constantemente al fondo.

Sartenes de cobre
En las cocinas modernas, puedes ver cada vez más sartenes de cobre. Son lo suficientemente fuertes, pero el cobre puede reaccionar con los alimentos (especialmente ácidos) y cambiar el sabor de los platos cocinados. Es por eso que una sartén de cobre debe tener un revestimiento de calidad.

Sartenes de cerámica
Estos son modelos modernos de utensilios de cocina que se usan ampliamente. La sartén solo puede tener un revestimiento cerámico o puede estar hecha completamente de cerámica. Este es un producto respetuoso con el medio ambiente, la comida después de cocinar en un plato así no absorbe absolutamente sabores, olores y productos químicos extraños. La cerámica le permite calentar alimentos por encima de los 400 grados centígrados. La cerámica tiene inconvenientes: lo más importante es que este material tiene miedo de los cambios bruscos de temperatura. Es decir, después de cocinar, no se apresure a poner la sartén bajo un chorro de agua fría, ya que puede romperse. Además, la cerámica no se puede remojar en agua durante mucho tiempo. Pero los productos de cerámica le permiten elegir una sartén que combine con el interior de la cocina; se pueden presentar en cualquier tono.

Estos son los principales tipos de materiales que se utilizan para hacer la sartén. Pero en los utensilios para freír, el papel principal se le da no al material en sí, sino al revestimiento.

Cómo elegir una tapa para la sartén

Depende del revestimiento cómo se distribuye el calor sobre la superficie de la sartén y, lo más importante, si los alimentos se adhieren a los platos. Entre los modelos modernos de braseros, se comparten los siguientes tipos de recubrimientos.

1. Revestimiento de titanio. Hoy en día, el recubrimiento de titanio se considera el más duradero, duradero y de alta calidad. Los alimentos no se adhieren a dicho recubrimiento, el material no teme a los objetos afilados y duros, se puede limpiar con productos abrasivos. Los alimentos en una sartén con tal recubrimiento no se queman, se pueden freír sin aceite. El revestimiento de titanio es bastante ligero. Lo único negativo es el alto precio de los productos.
2. Teflón Los fabricantes reconocen que el revestimiento de teflón no se puede llamar absolutamente seguro y ecológico. Los alimentos en dicha sartén no se pegan, pero cuando se calientan, el revestimiento de teflón puede liberar compuestos químicos nocivos en los productos.
3. Cerámica. Hoy en día, el revestimiento cerámico se aplica a los mismos productos cerámicos, a sartenes de hierro fundido o acero. Las cerámicas son bastante densas, pero con un impacto agudo y agudo (si, por ejemplo, una taza o un cuchillo cayeron en la sartén), la cerámica puede romperse o romperse con un pedazo.
4. Revestimiento de mármol. También se llama diamante o piedra. Este es un recubrimiento muy duradero que distribuye perfectamente el calor sobre la superficie. Sin embargo, para evitar arañazos con dicho recubrimiento, solo se deben usar espátulas de madera y plástico; tales platos no se pueden limpiar con productos abrasivos.
5. Revestimiento de esmalte. Muy a menudo, el esmalte o el molde para hornear están recubiertos con esmalte. El revestimiento no teme rasguños y rasguños, pero un golpe fuerte puede causar astillas. El recubrimiento de esmalte no se considera antiadherente, lo más probable es que esté más diseñado para el proceso de extinción.

Conociendo las ventajas y desventajas de este o aquel revestimiento, puede elegir fácilmente lo que se adapte a sus necesidades y capacidades de material.

Modelos inusuales de sartenes

Al elegir una sartén, preste atención a algunas de sus características. Además de los platos clásicos de varios tamaños y diámetros, hay sartenes especiales, por ejemplo para panqueques. Son bastante ligeros, con lados bajos, tienen un excelente revestimiento antiadherente, que le permite girar panqueques incluso en el aire. También hay una sartén con fondo acanalado. Ciertamente encontrará su lugar en su cocina, si a menudo cocina carne o pescado, hornee verduras. Tal sartén le permite freír alimentos en su propio jugo, no empaparse con aceite, la comida después de cocinar se queda muy por detrás de los platos y resulta increíblemente deliciosa con rayas características, como después de cocinar una barbacoa. En la lucha por la versatilidad de los platos, puede comprar una sartén para asar: esta es una sartén de hierro fundido con una tapa del mismo material. El brasero tiene un gran volumen: puede cocinar la cena para toda la familia. Se puede usar para hornear platos en el horno, una asadera reemplaza perfectamente la lenteja de agua y el plato para hornear. La comida en la asadera está perfectamente frita y no se quema. Pero para algunos, un brasero puede ser inaceptable debido a los mangos que son demasiado cortos y que, además, se calientan.

Es más conveniente para algunas amas de casa usar platos multifuncionales, que pueden reemplazar una olla, un cucharón y una sartén. Si eres una de esas mujeres, asegúrate de comprar una olla. Se puede freír, hervir y guisar. Es especialmente conveniente usar una olla si el plato involucra diferentes etapas de preparación. Por ejemplo, pilaf: al principio los ingredientes se fríen, luego se cocinan y al final el arroz se cuece al vapor. Una tapa y un mango alargado adicional siempre se incluyen con la olla.

Otro modelo moderno que se puede usar como sartén es el Wok. De hecho, la forma de esta sartén se asemeja a un simple caldero. Este utensilio de cocina nos llegó de la cocina del sur de China y se asemeja a un simple tazón.En tal sartén, la fritura ocurre muy rápidamente, pero la comida debe revolverse constantemente para que no se queme. La ventaja de esta sartén es la alta velocidad de cocción. Debido al tratamiento térmico a corto plazo, los productos conservan su sabor natural, no se digieren y no absorben mucha grasa y aceite. Es un placer revolver la comida en un recipiente de este tipo: los lados altos evitan que se caiga.

¡Compramos una sartén!

El costo de las sartenes está muy disperso y depende del material de fabricación. Los productos de hierro cuestan alrededor de 1,500 rublos en promedio. El precio de los utensilios con revestimiento de cerámica, teflón, diamante y titanio puede alcanzar los 12-15 mil rublos. Las sartenes modernas, la parrilla, el wok y la olla de cocción son bastante caras, los modelos simples pueden costar entre 5 y 7 mil, el precio de los platos de marca puede alcanzar hasta 25 mil para un producto.

Una sartén adecuadamente seleccionada no solo es deliciosa, sino también un buen humor de la anfitriona. ¿Y qué puede ser más sabroso que la comida preparada con placer? Por lo tanto, es mejor gastar dinero en platos de calidad una vez, lo que le servirá durante más de una docena de años.

Video: cómo elegir la bandeja adecuada