Como elegir un buen cuchillo de cocina

Cuchillos de cocina: de esto depende la calidad de los alimentos cocinados, porque el corte uniforme juega un papel importante tanto en el proceso de cocción como durante el uso. Los cuchillos afilados y de alta calidad son un verdadero regalo para cualquier ama de casa. Después de todo, trabajar con ellos es un placer. Pero no todos saben cómo elegir un buen cuchillo para la cocina. Tenemos prisa por arreglarlo.

¿Qué y cuántos cuchillos debe haber en la cocina?

En los viejos tiempos, las amas de casa usaban dos, bueno, un máximo de tres cuchillos para todas las operaciones en la cocina. Pero esto es fundamentalmente incorrecto. Para empezar, no corte alimentos preparados y crudos, carne y pan, etc. con el mismo cuchillo. Es por eso que en el arsenal de una ama de casa moderna debe haber una gran variedad de cuchillos. Hay los llamados conjuntos básicos, la cantidad de cuchillos en ellos varía de 4-5 a una docena. Pero primero debe tener a su disposición los siguientes tipos:

1. Universal: con este cuchillo es conveniente hacer casi todo, tiene una gran funcionalidad. Su tamaño es de aproximadamente 13 cm, lo que es conveniente para cortar y limpiar productos.
2. Chef: este cuchillo es más grande, su longitud varía de 20 a 23 cm. Se usa con mayor frecuencia para cortar: carne picada, picada y picada.
3. Un cuchillo para verduras se usa para rebanar y pelar verduras. La longitud es de aproximadamente 8 cm, con su ayuda es conveniente cortar y pelar vegetales pequeños.
4. El cuchillo de pan tiene dientes característicos para la conveniencia de cortar incluso el producto más fresco. También se puede usar para cortar pasteles o pasteles, frutas, tomates.
5. La carne se pica con una cuchilla (pero las piezas serán lo suficientemente grandes), su mini copia a menudo se usa para cortar. Y más precisamente, en la tala de vegetación.
6. Adelgazamiento (deshuesado): con su ayuda, puede separar fácilmente el filete de pescado o la carne del hueso. La principal cualidad es una cuchilla flexible y delgada.
7. Cuchillo rebanador: con su ayuda, puede obtener rodajas finas y lisas de carne de ave o carne frita.
8. Cuchillo de queso: con su ayuda, no solo puede picar, sino también servir el queso. Este cuchillo tiene una característica en la estructura de la cuchilla: tiene orificios que evitan que el producto se adhiera a la cuchilla y, por lo tanto, proporciona un corte suave y hermoso sin triturar el queso.

Por supuesto, para mantener los cuchillos siempre afilados, debe tener una herramienta de afilado a su disposición, y es importante usarla correctamente. Por ejemplo, para un cuchillo de cerámica, una barra estándar para cuchillos de acero categóricamente no es adecuada.

Si necesita todos estos cuchillos, es aconsejable mirar los juegos: en primer lugar, es más barato y, en segundo lugar, no tendrá que correr en busca de un afilado ayudante de cocina. Pero aquí también tiene sus propios matices. Si compra un juego completo de una vez, es probable que algunas de sus copias le resulten incómodas y, como resultado, no lo usará. Y al elegir cada uno por separado, puede comparar y elegir el que sea mejor para cortar carne, pan o cáscara de verduras.

Material de producción

Hoy en día, solo se presentan dos tipos de material en el mercado a partir del cual se pueden hacer cuchillos: acero y cerámica. Los cuchillos de acero han sido conocidos y ampliamente utilizados. Al elegir este tipo, debe prestar atención al acero en sí. Casi todos los cuchillos modernos están hechos de acero 18/10. Recuerde estos números, y si el fabricante no ha indicado la marca en el producto de cocina, entonces es casi 100% que es de baja calidad y simplemente se avergüenza de demostrarlo. Es mejor evitar tales cuchillos.Un cuchillo de acero no puede ser barato, así que no se deje engañar por la publicidad sobre los cuchillos de acero de alta calidad a 1000 rublos por juego. No habrá una diferencia especial en las cuchillas de los productos modernos, difieren en el material del mango y, si se trata de un conjunto, en la cantidad de unidades que contiene.

Todavía hay cuchillos de titanio o recubiertos de titanio. Estos son productos de acero ordinarios recubiertos con una fina capa de titanio, lo que les permite extender su vida útil, no tan afilada con frecuencia, ya que dicho material tiene una alta resistencia. Pero no fabrican cuchillos por completo: aunque es fuerte, es un metal bastante blando, por lo que no funcionará para lograr la rigidez necesaria y, además, es muy costoso.

Si desea comprar un cuchillo con una cuchilla de cerámica, debe prestar atención a la cuchilla misma. Inspeccione con buena luz, no debe haber astillas ni arañazos. Al igual que el acero, un buen cuchillo de cerámica no será barato. También preste atención a la disponibilidad de fundas para tales cuchillos, porque si se almacenan en una caja para utensilios de cocina a granel, su cuchilla rápidamente no tendrá valor.

Inspeccionar y sentir el cuchillo (recomendaciones generales)

Cuando hayas decidido qué cuchillo y para qué propósito lo necesitas, tómalo en tu mano. Necesitas sentir lo cómodo que es lidiar con eso. El cuchillo debe ser cómodo y suave en la mano. Pero no debe concentrarse solo en usted, especialmente si varias personas cocinan a menudo en la cocina, por ejemplo, a su esposo no le importa mimar a toda la familia con una deliciosa cena.

Un cuchillo es casi un artículo de uso individual. El que sea conveniente para usted puede no ser adecuado para su alma gemela y viceversa. Por lo tanto, es mejor elegir un cuchillo individualmente. Otro consejo: no confíes la compra de un cuchillo a nadie más, porque lo usas.

Presta atención a los signos de conexión, soldadura. Especialmente cerca del mango: este lugar es el más débil en cualquier producto. Si la conexión es débil, es probable que la cuchilla se doble o incluso se rompa. Los mejores son los productos que están hechos de una sola pieza de acero, pero, en primer lugar, son bastante caros y, en segundo lugar, es muy difícil encontrarlos en los estantes domésticos. Debería recibir una alerta si el mango está completamente "apretado" con plástico, ya que debajo hay una delgada tira de hierro que se doblará o se romperá a la primera presión.

Tome el cuchillo en sus manos: su peso será un factor determinante para el uso previsto. Por lo tanto, los productos livianos son excelentes para rebanar de manera rápida y precisa, con los pesados ​​es mejor hacer ejercicio al rebanar carne. Este tipo es excelente para cortar nueces, jengibre y productos similares.

Un punto importante es el equilibrio del dispositivo de corte. Si el cuchillo es de alta calidad, el peso de su mango y hoja será aproximadamente el mismo. Puede verificar esta cifra directamente en el lugar de compra. Para hacer esto, tome el cuchillo en la unión del mango y la cuchilla de corte, la sección afilada debe mirar hacia abajo. No lo sujete con fuerza, sino para que pueda doblarse libremente hacia uno u otro lado. Si esto sucedió, entonces el cuchillo no está equilibrado, si permanece en una posición equilibrada, entonces este es un signo seguro de calidad.

Usted pregunta, ¿por qué necesita equilibrio, qué afecta? Y aquí todo es simple: facilita el trabajo con el dispositivo. Se necesita menos esfuerzo para cortar algo. En esencia, este es un punto de influencia, como el columpio de un niño: debe colocarse en un lugar determinado y nada más. Si el cuchillo tiene el equilibrio correcto, entonces los esfuerzos para acciones monótonas, como cortar, serán varias veces menos.

El mango como elemento importante del cuchillo.

Eche un vistazo a la manija, debe ser lo suficientemente sólida, fácil de lavar. No descuides la calidad de la fijación. El mango debe ser la parte más dura del cuchillo, ya que importa la energía del movimiento a la hoja.Si nota que el mango es demasiado delgado o las marcas de soldadura son claramente visibles, rechace comprar este representante de la fraternidad de corte. Además, la presencia de uno o varios huecos en él no es una señal muy buena, ya que esto debilita todo el diseño del cuchillo y se convierte en un semillero de gérmenes, ya que los alimentos que serán difíciles o incluso imposibles de extraer de allí probablemente entrarán en este lugar.

El material de fabricación del mango es importante: es necesario que no se deslice. El mango de madera, plástico y resina endurecida cumple totalmente con estos requisitos. Los mangos para huesos, una vez populares, ahora se consideran con razón no solo poco prácticos, sino también peligrosos. El hueso tiende a romperse con el tiempo. Es por eso que a menudo se registraron lesiones con tal cuchillo, ya que el mango simplemente se desmoronó. El material extremadamente indeseable es la madera suelta y blanda.

¿Cuál debería ser una buena cuchilla?

Preste especial atención a la cuchilla, su grosor y suavidad. Con respecto a esto último, es mejor elegir opciones con una superficie que no tenga hoyuelos ni microcapas. La superficie de un buen cuchillo es como pulida. Es importante que la parte cortante se extienda a lo largo de todo el cuchillo, desde la punta hasta la base. A menudo puede encontrar productos en los que la cuchilla de corte no alcanza el mango por 1-1.5 cm, categóricamente no son adecuados para cortar productos sólidos.

Es mejor no comprar una lima para cortar carne y verduras, ya que a menudo se venden a un precio atractivo. Por qué Los cuchillos dentados no se pueden afilar, tienen más probabilidades de cortar y rasgar los alimentos que cortarlos, y esto puede estar lleno de cortes. Dichos productos pueden cortar pan o productos horneados y nada más.

Tenga en cuenta que cuanto más ancha sea la cuchilla, más bella e incluso el corte será, pero son difíciles de cortar. Si la cuchilla es estrecha, se necesita menos esfuerzo para cortar, pero la calidad del corte probablemente se verá afectada por esto. Es por eso que preste atención a la opción intermedia, aunque es mejor tener una y la segunda en reserva.

Cuchillos autoafilables: mito o realidad

Seguramente al elegir un cuchillo, un vendedor comprensivo le ofrecerá un cuchillo que no necesita ser afilado. Pero no se equivoquen: no hay ninguno. Bueno, imagina cómo puedes afilar un cuchillo con pan, verduras o carne. La respuesta es simple: de ninguna manera. Si necesita un cuchillo que no requiera un afilado muy frecuente, puede buscar esta opción.

Por lo tanto, la opción de amortiguación más lenta son los cuchillos afilados por la tecnología láser. Puede reconocerlos mirando la parte cortante de la cuchilla: en ella verá pequeñas franjas transversales. Por supuesto, tales cuchillos son más caros. Los cuchillos de cerámica también tienen buenas características. Su cuchilla en sí es muy delgada y no requiere afilado frecuente. Pero si tal cuchillo alcanza la condición cuando se necesita afilar, es mejor confiarlo a un profesional, ya que en este caso los métodos estándar no funcionarán.

Elegir un buen cuchillo es bastante realista, pero su posterior funcionamiento dependerá no solo de la calidad original. Es importante almacenar adecuadamente los productos de cocina: para esto, use posavasos de madera especiales o cintas magnéticas. Es necesario afilarlos de manera oportuna utilizando dispositivos que sean adecuados para un tipo particular de cuchillo. Cada tipo debe ser usado para su propósito previsto. También es muy importante usar exactamente los instrumentos adecuados para usted: entonces puede evitar cortes y lesiones, porque según las estadísticas, la mayoría de los problemas ocurren debido al uso de un cuchillo con el que no está acostumbrado a trabajar, y no porque esté afilado.

Video: elegir un cuchillo de cocina