Cómo elegir granos de café: consejos útiles

Es difícil encontrar una persona indiferente al café. Una bebida fragante ayuda a animar, activa procesos metabólicos en el cuerpo, aumenta la actividad cerebral y da fuerza. Si bebe regularmente una taza de café, mejorará en gran medida su rendimiento y facilitará la toma de decisiones. Sin embargo, puede obtener todos los beneficios solo si elige los granos correctos para la preparación del medicamento. Hablaremos de esto hoy.

¿Cuáles son los tipos de café?

1. Robusta Los granos prácticamente no tienen olor aromático característico. La bebida final es ligeramente amarga; un rasgo similar es característico de esta variedad. Robusta tiene mucha más cafeína que otros tipos similares. Sin embargo, si prepara la poción solo a partir de estos granos, resultará fuerte, pero no muy fragante.
2. Arábica Hoy en día, el arábica se cultiva en todas partes, se le asigna el 85-90% de la tierra en plantaciones. El mismo porcentaje de la variedad está en mezclas (mezclas de granos de café). La vista se caracteriza por un rico aroma a café. La bebida final viene con acidez, una persona disfrutará completamente el sabor posterior. La Arábica no es una variedad muy fuerte, tiene menos cafeína que en la robusta. Este tipo de granos es apreciado por los gourmets que entienden las complejidades del sabor y el aroma.
3. Liberica Entre las variedades más populares, liberica tiene un bajo costo. Pertenece a la categoría de productos menos útiles. Liberica a menudo es utilizado por fabricantes sin escrúpulos de granos de café. La variedad se combina con arábica y robusta, produciendo así materias primas de baja calidad con un precio relativamente bajo.

Los tipos de granos de café enumerados requieren el cumplimiento de ciertas condiciones climáticas, por lo que tiene sentido separarlos por base territorial. El producto de cereal puede ser asiático, africano, americano.

Si hablamos de los principales países para la producción de granos, se distinguen los siguientes: Guatemala, Brasil, Colombia, India, Costa Rica, Venezuela, Kenia. Todas las variedades son diferentes en color, sabor, aroma.

¿Cuáles son las mezclas (combinaciones) de café?

Hasta la fecha, se conocen más de 88 variedades de café, pero 3 de ellas son las más populares: robusta, arábica, liberica. Es sobre su base que se preparan mezclas, mezclas de varias variedades presentadas en una proporción desigual. Por lo tanto, el sabor final de la bebida es diferente.

1. Arábica 100%. Hoy, pura Arábica es un líder. La opción de compra se considera la más simple y ganar-ganar. Por supuesto, gastará muchos costos, pero no tendrá dudas sobre otras variedades disponibles. Una bebida a base de granos de este tipo es muy aromática y el retrogusto es agrio. La dificultad radica en el hecho de que a menudo la Arábica está hecha de una variedad, pero los granos se toman de países en diferentes plantaciones. Por lo tanto, el sabor del café es diferente. De hecho, no importa. Lo principal es que el arábica no debe diluirse con robusto o liberica, sin mencionarlo en la etiqueta.
2. Arábica / Robusta (relación 90/10). Este tipo de mezcla es el más popular entre aficionados y profesionales. Agregar Robusta a Arábica le permite reducir ligeramente el costo del café y darle un sabor amargo a la bebida. Esta opción es adecuada para personas que "no entienden" el café agrio. La mezcla Arábica / Robusta en un porcentaje de 90/10 se usa a menudo en cafeterías. Los espresso, latte, cappuccino, etc. favoritos de todos se preparan a partir de una mezcla de granos. Dado que Robusta contiene más cafeína, la fuerza de la bebida también aumenta.
3. Arábica / Robusta (relación 80/20). Si te gusta el café sin ácido, esta mezcla es para ti.Los granos entrantes al 20% de Robusta hacen que la bebida sea fuerte y vigorizante, por lo que es mejor beberla con azúcar. La opción es especialmente apreciada por aquellos que preparan bebidas de café con leche, crema y otros ingredientes. No sentirá la diferencia en absoluto, pero ahorrará mucho dinero. Es mejor diluir la bebida con leche para neutralizar el amargor característico de Robusta.
4. Arábica / Robusta (relación 70/30). Hoy en día, esta versión de café mezclado se considera la más económica, pero muy demandada. Recurrió a restaurantes de comida rápida que quieren tratar a los clientes con café natural. Si decide comprar una mezcla para elaborar cerveza casera, debe asegurarse de que no haya impurezas. El paquete debe contener solo granos de robusta y arábica.
5. Arábica / Robusta / Liberica. Liberica, a diferencia de otros tipos de café, se considera el más aromático. Esta combinación es extremadamente rara, pero los expertos la demandan. Es importante buscar el porcentaje de variedades de granos en los que se asignará una pequeña cantidad al libérico (aproximadamente 5-10%). Un trío cuesta un orden de magnitud más barato que un dúo de Arábica y Robusta.

Cómo elegir granos de café

Después de estudiar las variedades de granos de café y las mezclas basadas en ellos, debe abordar de manera responsable la elección del producto. Seguramente ya sabes lo que quieres exactamente. Solo dirigiremos al comprador en la dirección correcta, indicando a qué prestar atención.

Granos

1. Intente comprar café en una caja con una ventana transparente. Antes de pagar, debe asegurarse de que los granos estén enteros, que no haya gránulos picados ni polvo en el paquete. Las materias primas de alta calidad tienen una cáscara densa sin grietas en la superficie.
2. Elija café con gránulos del mismo tamaño si compra 100% Arábica. En el caso de otras opciones y mezclas, se permiten ligeras desviaciones en forma y tamaño.
3. Si hay una oportunidad de comprar y sentir granos, tome uno y trate de morder. Adecuado para cocinar, las muestras se dispersan fácilmente, la cavidad interna del grano es dura y seca.
4. Es importante apreciar el sabor del elemento picado. Será agradable, sin signos de humedad. Nunca compre granos de café si son demasiado blandos.

Embalaje

1. En los supermercados y tiendas especializadas, el café se vende en envases de aluminio multicapa. Es esta opción la que le permite guardar el aroma y la frescura de los granos, lo que posteriormente ayuda a obtener una bebida de calidad.
2. El embalaje de aluminio no transmite rayos ultravioleta, lo cual es muy importante para los granos de café. El paquete también mantiene un microclima óptimo (nivel de humedad, circulación de aire, etc.).
3. Un buen embalaje tiene una válvula de ventilación de aire, por lo que las materias primas se almacenan con éxito en los almacenes. Y puede sentir el agradable aroma de los granos que se distribuye desde el paquete.
4. Si la elección recayó en un café pesado, se empaqueta en bolsas de papel, que están forradas con polietileno desde el interior. Tal embalaje le permite almacenar granos por un corto tiempo (aproximadamente 5-10 días).

Molienda
Como saben, el café se puede producir ya en forma molida. En este caso, es importante prestar atención al grado de molienda.

1. Partículas grandes de aproximadamente 0,75 mm de tamaño. Adecuado para cocinar en una prensa francesa. En este caso, el procedimiento tomará entre 6 y 8 minutos.
2. Los granos medianos se consideran universales, independientemente del dispositivo de cocción. El período de preparación es de 4-5 minutos.
3. Las partículas finas son adecuadas para cafeteras de géiseres con filtro integrado. De dicho café, la bebida se prepara durante 2-3 minutos.
4. Hay otra clase de granos de molienda: extra fino. La composición en polvo le permite hacer una bebida en cezve, una prensa francesa, una máquina de café y cafeteras.

Grado de asado
Incluso si recolecta granos de café de un arbusto, el sabor de la bebida final variará según el grado de tostado.

1. El tratamiento térmico fácil permite que la materia prima mantenga un color beige con un ligero tono dorado. En este caso, la bebida resultará ser "acuosa" con un poco de acidez.
2. El medio de tostado le da al producto un tono lechoso, mejora el aroma. El calentamiento prolongado a alta temperatura le permite eliminar la amargura en su presencia. Tal procesamiento en el empaque está listado como "americano".
3. El tostado fuerte oscurece los granos, muestra los ésteres a la superficie, mejora el aroma y el sabor.
4. También hay un tratamiento térmico de Viena: tostado entre medio y máximo. Revela el amargor de los granos, pero tiene como objetivo mejorar el aroma.

Los fabricantes modernos de granos de café están tratando de llamar a sus productos un nombre rotundo. Pero, a pesar del nombre, la base de las materias primas está hecha de los frutos del arbusto de café. Es una variedad de planta, no una estrategia de marketing, lo que determina la calidad de un producto.

Video: cómo elegir el café correcto