Cómo eliminar el amargor de la berenjena antes de cocinar

Las berenjenas en la gente común llaman azul. Sobre la base de las verduras, se preparan guisos, caviar, guarniciones, ensaladas, bocadillos. Las berenjenas a menudo se fríen en masa y luego se consumen con pan y mayonesa. Las amas de casa experimentadas más de una vez enfrentaron el problema, que es el sabor amargo de la fruta. Como regla general, esta característica es característica de las semillas y la cáscara de la verdura. Para preparar un delicioso refrigerio, lo primero que necesita para deshacerse de la amargura. Considere posibles soluciones al problema.

Cómo elegir la berenjena correctamente

1. Esta etapa se considera, con razón, la más responsable, porque el sabor del plato terminado depende de la elección correcta de la berenjena. La presencia de amargura caracteriza la apariencia general de los azules, densidad, tamaño, edad de la verdura.
2. Como se mencionó anteriormente, el amargor no se siente por la pulpa, sino por la cáscara y las semillas, que contienen solanina. El componente nombrado causa envenenamiento si se consume en grandes cantidades.
3. Es importante mencionar que las berenjenas, recolectadas relativamente recientemente del jardín, no tienen un sabor amargo. Una característica se manifiesta solo después de un cierto período.
4. Si compra berenjenas, dé preferencia a una verdura joven. Siempre que sea posible, obtenga frutas en el mercado de proveedores confiables.
5. Inspeccione la cola de la berenjena; debe ser resistente. Haga clic en el tallo, asegúrese de que no esté podrido. Apreciar el follaje por la ausencia de muestras secas. No compre berenjenas cuyas hojas no sean verdes y secas.
6. Pase los dedos sobre la superficie de los azules, la cáscara debe ser lisa (¡no resbaladiza!) Sin asperezas ni golpes. En una buena berenjena, la superficie cruje ligeramente.
7. Negarse a comprar verduras de gran tamaño, estas son frutas viejas que no tienen ningún beneficio para el cuerpo. Las azules de este tipo contienen mucha solanina.
8. Si es posible, evalúe el grosor de la cáscara. Cuanto más fina es la superficie, más beneficiosa es la fruta. Las verduras de piel suave contienen muchos antioxidantes.

Como eliminar la amargura de la berenjena

No todos los azules tienen un sabor amargo. Sin embargo, si ha adquirido frutas viejas, considere formas efectivas de resolver el problema.

Método número 1. Remojo de solución salina

1. Esta opción se considera la más popular. Es adecuado para personas que desean eliminar la amargura de las frutas enteras. Al mismo tiempo, no es necesario cortar las verduras en rodajas.
2. Para llevar a cabo el procedimiento adecuadamente, prepare una cuenca amplia de antemano y organice la opresión. Tal movimiento no permitirá que los pequeños azules salgan a la superficie de la salmuera.
3. Para remojar, vierta agua filtrada en el recipiente; es recomendable enfriar previamente el líquido. 1 litro agregar 35 gr. sal gruesa, no use sal marina.
4. Sumerja la berenjena entera. Para reducir la duración del procedimiento, corte la fruta en 4-6 partes iguales (opcional).
5. Los azules no tienen suficiente peso para ahogarse en un líquido salado. Por lo tanto, necesitas construir la opresión. Cubra las frutas con un plato plano, coloque una botella de dos o cinco litros encima.
6. El tiempo de exposición de las verduras picadas es de 30-45 minutos, el período depende de la cantidad de berenjenas. Si las frutas enteras están empapadas, aumente el tiempo a 1.5-2 horas.
7. Después del tiempo asignado, enjuague las berenjenas debajo del grifo, deje en el tamiz para drenar el exceso de líquido. Exprime un poco las rodajas, comienza a cocinar.

Método número 2. Espolvorear con sal

1. Puede eliminar el amargor de los azules mediante el método "seco", vertiendo las frutas con sal. Como composición a granel, es adecuada la sal yodada, marina, de mesa o triturada (extra).
2. Para llevar a cabo el procedimiento adecuadamente, lave y seque la berenjena. Retire los tallos y las hojas, corte las verduras de manera conveniente (rodajas, cubos, pajitas, etc.).
3. Los azules son opcionales, pero deseables. Por lo tanto, reducirá el tiempo de exposición. Prepare la sal, asegúrese de que no tenga especias.
4. Tome un plato hondo, envíe los azules adentro, espolvoree con sal y mezcle con las manos para que la composición se absorba más rápido. Transfiera la sal con la berenjena en capas.
5. La duración del "remojo" en seco es de 20-25 minutos. Las gotas de líquido en la superficie de la fruta le informarán sobre el final del procedimiento.
6. Cuando la fecha límite expire, arroje las verduras en un colador, enjuague con agua corriente. Seque con servilletas o toallas, comience a cocinar.

Otras formas

1. Hirviendo Si la forma de la verdura no te importa, puedes hervir previamente la berenjena. Lávelos, pique los anillos o cubos de tamaño mediano. Envíe al agua salada hirviendo, cocine a fuego alto durante unos 2-3 minutos. Después de que haya pasado el tiempo, tira las verduras en un tamiz, deja que el líquido drene. Comience a cocinar el plato principal.
2. Congelación Una excelente opción para eliminar un sabor amargo es la congelación de las frutas. Para realizar las manipulaciones, enjuague las verduras y séquelas bien. Pica los cubitos azules, colócalos en un recipiente de plástico, no los cubras con una tapa. Deje en el congelador durante 4-5 horas, luego retire y exprima el exceso de líquido.
3. Peeling y semillas. Si para un determinado plato necesita verduras sin cáscaras y semillas, use este método. Pelar las berenjenas, picarlas en rodajas, dejarlas durante 10 minutos en agua con hielo. Después de eso, exprima el líquido, séquelo con una toalla.

Para salvarte de manipulaciones innecesarias, elige la berenjena correctamente. Dar preferencia a las frutas jóvenes con una piel suave. En otros casos, elimine la amargura remojándola o tratándola con sal. Congele o hierva los pequeños azules, quite la piel, quite las semillas.

Video: como eliminar la amargura de la berenjena