Como cocinar leche condensada en casa

La leche condensada se considera un plato universal, se agrega a los cupcakes, pasteles y pasteles. La golosina se puede usar como un plato independiente como merienda para el té. A menudo, la leche condensada se usa con panqueques, es amada por niños y adultos. Las formulaciones compradas están repletas de aditivos y conservantes que extienden la vida útil y mejoran la viscosidad. Por esta razón, las amas de casa experimentadas prefieren cocinar un regalo por su cuenta. Destacamos las recetas más deliciosas y brindamos recomendaciones prácticas.

Consejos prácticos para cocinar leche condensada

1. Es mejor cocinar leche condensada en casa con leche fresca entera. En los casos en que la compra de dicho ingrediente es difícil, use leche pasteurizada con un alto contenido de grasa (de 3.2% y más). Si lo desea, la leche puede reemplazarse con crema de grasa (25%), en proporción.
2. Para preparar la leche condensada, es muy importante elegir los platos. La mejor opción es una sartén de pared gruesa y fondo grueso (acero, aluminio o hierro fundido). Para evitar quemar la composición, también puede usar un baño de vapor.
3. La receta clásica y sus variaciones sugieren el uso de azúcar granulada como componente principal. Si lo desea, puede reemplazarse con azúcar en polvo, se disuelve muchas veces más rápido. Lo principal es no violar la relación cuantitativa (gr.). Además, el polvo contiene almidón, que le da a la leche condensada la viscosidad necesaria.
4. Para obtener una mezcla homogénea sin inclusiones y grumos, se agrega bicarbonato de sodio a la receta clásica. Ella también enfatiza el sabor de la leche condensada, haciendo que el tratamiento sea más intenso y vibrante.
5. Para variar, el cacao en polvo se puede agregar a la leche condensada. A los niños les gusta esta variación, pero el producto final puede tener un ligero amargor (si agrega demasiado cacao). En este caso, la leche condensada adquirirá un tono marrón característico, puede usarse como decoración para un pastel o pasteles.
6. Para hacer que la leche condensada sea dulce, no use remolacha, sino azúcar de caña. Al mismo tiempo, puede triturarse en polvo para mejorar la viscosidad e impartir porosidad a la consistencia.
7. La leche condensada preparada debe almacenarse en un recipiente de vidrio con tapa hermética. También es adecuado un recipiente resistente al calor para almacenar alimentos o calentar alimentos en un microondas.
8. La leche condensada se puede usar para hacer dulces "Iris". Es suficiente verter el producto final en moldes para dulces o hielo, refrigerar y enfriar hasta que se endurezca.
9. La duración de la cocción de la leche condensada depende directamente de la cantidad de azúcar utilizada en el proceso de cocción. Cuanta más composición masiva agregue, más rápido irá el proceso. En este caso, el plato se volverá dulce azucarado.
10. Puede agregar mantequilla alta en grasa a la leche condensada casera. Como regla general, los pasteleros usan este movimiento cuando quieren que la leche condensada sea tierna y viscosa (para magdalenas, pasteles, magdalenas, etc.). Sin embargo, vale la pena recordar que la presencia en la composición de dicho ingrediente reduce la duración del almacenamiento.

Cómo cocinar leche condensada: un clásico del género

• bebida gaseosa - 3 gr.
• azúcar granulada - 580 gr.
• contenido de grasa de leche de 3.2% - 1.2 litros.
• vainillina - 20 gr.
• agua potable - 80 ml.

1. Como se mencionó anteriormente, la preparación de leche condensada debe realizarse en una sartén con revestimiento antiadherente, paredes gruesas y el fondo. La leche en combinación con azúcar / polvo comenzará a formar espuma al principio y luego se adherirá a los platos. Si el fondo es demasiado delgado, la composición se quemará y quedará inutilizable.En los casos en que no sea posible usar una sartén de paredes gruesas, la mezcla deberá removerse intensamente (para no salir de la estufa).
2. Después de decidir sobre la capacidad, lávela y séquela. Mezcle el azúcar granulada (preferiblemente caña) con vainilla, agregue agua potable, mezcle con una espátula de madera.
3. Encienda el quemador en la marca entre el mínimo y el medio, ponga la sartén en la estufa. Revuelva con un batidor o una espátula hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, la mezcla debe volverse homogénea.
4. Después de preparar el jarabe de vainilla, comience a verter la leche lentamente, después de enfriarla a temperatura ambiente (!). Agitando la masa, no reduzca el calor, hierva la mezcla.
5. Después de que aparezcan las primeras burbujas, reduzca el quemador a la potencia mínima, vierta bicarbonato de sodio. Comience a agitar vigorosamente cuando la masa comience a formar espuma y arder.
6. Guise la leche condensada durante aproximadamente una hora, cubra con una tapa, pero no oculte por completo la apertura de la sartén. Durante la cocción, revuelva la composición cada 7-10 minutos. No olvides quitar la espuma de las paredes y luego enviarla de vuelta a la sartén.
7. Después de un cierto período de tiempo, la mezcla adquirirá un ligero tinte de chocolate. En los casos en que establezca una meta para preparar leche condensada de consistencia líquida, retírela de la estufa en esta etapa.
8. Si necesita obtener leche condensada espesa, cocine a fuego lento durante otros 30-40 minutos. Determine la preparación por sombra, sabor y textura. Cuanto más tiempo se cocine la composición, más dulce, más viscosa y oscura resultará.
9. Al final de la cocción, cubra los platos con una tapa, deje enfriar a temperatura ambiente. Luego vierta la leche condensada en un frasco de vidrio o recipiente resistente al calor, corcho.
10. Envíe el producto final al refrigerador. Para aumentar la duración del almacenamiento, llene la composición con una cuchara de plástico seca y limpia, luego envíela de vuelta a la cámara.

Leche condensada a base de crema

• leche en polvo - 375 gr.
• azúcar granulada (caña) - 1.3 kg.
• crema con un contenido de grasa del 27–33% - 1.1 l.
• fórmula infantil seca (leche) - 220 gr.
• agua filtrada - 125 ml.
• azúcar de vainilla - 10 g.

1. Prepara utensilios de cocina. La sartén debe tener paredes gruesas y un fondo, así como un revestimiento antiadherente (preferiblemente). Lave y seque el recipiente, agregue vainilla y azúcar granulada de caña, agregue agua.
2. Ponga la mezcla a fuego lento, no hierva, los cristales de azúcar no deben disolverse por completo en esta etapa.
3. Cuando la masa tenga una consistencia más o menos uniforme, retire la sartén del fuego. Vierta la crema, agregue la fórmula infantil y la leche en polvo. Vuelva a colocar el recipiente en la estufa, encienda el fuego al mínimo, revuelva con un batidor hasta que los grumos desaparezcan por completo.
4. Deje que la masa languidezca durante 1-1.5 horas. Durante el tiempo especificado, agite constantemente la leche condensada y retire el exceso de las paredes, luego envíelos de vuelta al recipiente.
5. Cuando el producto se vuelva marrón, maleable y dulce, apague la placa de cocción. Enfriar a temperatura ambiente, verter en frascos, enviar al refrigerador para almacenamiento a largo plazo.

Leche condensada a base de mantequilla

• leche o agua potable - 320 ml.
• crema seca - 500 gr.
• azúcar granulada (caña o remolacha) - 270 gr.
• mantequilla - 75 gr.

1. Prepare una sartén esmaltada antiadherente con un fondo grueso. Vierta agua o leche, la segunda opción es preferible (la leche condensada es tierna).
2. Pon los platos a fuego medio, hierve el líquido y luego retira la sartén de la estufa. Vierta la crema seca (puede reemplazarse con leche en polvo), comience a batir la composición con una batidora o una batidora al mismo tiempo, para que suba 2–2.5 veces.
3. Agregue azúcar de caña y mantequilla, suavizada a temperatura ambiente. Batir de nuevo, asegúrese de que no haya grumos en la mezcla.
4. Prepare un baño de vapor: vierta agua hirviendo fría en una sartén ancha, coloque un recipiente con la composición para que el recipiente más pequeño se sostenga de las asas (las partes inferiores de los recipientes no se tocan).
5. Encienda el fuego medio, revuelva la masa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5-2 horas. La consistencia le informará sobre la preparación de la leche condensada: la pasta se volverá viscosa, dulce, marrón.
6. Después de todas las manipulaciones, enfríe la leche condensada a temperatura ambiente, luego viértala en recipientes o frascos de corcho. Almacene en la puerta del refrigerador, retire la composición con una cuchara de plástico limpia.

Es fácil cocinar leche condensada en casa. Use la receta clásica, considere la tecnología de preparación sobre la base de leche en polvo, mantequilla, crema líquida y grasa. Agregue cacao o vainillina si lo desea.

Video: como cocinar leche condensada