Cómo cocinar caldo de pollo claro

Hay leyendas sobre el caldo de pollo real. Sin duda, este plato puede llevarse al hospital a un pariente enfermo, sin temor a que el médico no le permita beber un caldo curativo. El caldo de pollo restaura perfectamente la fuerza, es capaz de suprimir la aparición de un resfriado. El caldo de pollo elimina perfectamente el síndrome de resaca, está indicado para diabéticos y pacientes con enfermedades gastrointestinales. Además, el caldo de pollo no solo es muy saludable, sino que también es increíblemente sabroso. Según las estadísticas, el caldo de pollo es uno de los platos más comunes en muchas familias. Pero a menudo el caldo no es perfecto. Hoy aprenderá la receta para hacer caldo transparente, sabroso y rico.

Receta tradicional de caldo de pollo

1. Primero debe elegir la carne a partir de la cual se preparará un caldo transparente. Un filete o pechuga puro no es adecuado para el caldo, será un plato muy magro. Es mejor tomar jamón o una carcasa de pollo entera. Presta atención al color y al olor de la carne antes de comprar: deben ser perfectos. Si algo te molesta, es mejor rechazar ese pollo.
2. Enjuague bien la carne y límpiela con un paño seco. El caldo resultará más denso y rico si lo cocina con carne fresca, en lugar de carne congelada. Si el pollo está asado, es mejor quitarle la piel y los trozos innecesarios de grasa. No debes desnudar al pollo casero: su piel contiene sustancias útiles especiales que no solo le dan un sabor especial al caldo, sino que también lo hacen amarillo apetitoso.
3. Después de eso, coloque el pollo terminado en una sartén y vierta agua fría limpia para que la carcasa esté completamente cubierta de líquido. Para que el caldo sea más rico y grueso, debe haber poca agua.
4. Coloque la olla a fuego medio y espere a que hierva. Mientras tanto, puede agregar verduras al caldo para darle sabor. Es mejor agregar zanahorias y cebollas al caldo de pollo. La cebolla se puede cortar en trozos pequeños y poner en una sartén. Después de una cocción prolongada, se disolverá casi por completo. Si prefiere el caldo puro, es mejor cocinar la cebolla entera para que se pueda quitar por completo. Si desea lograr un color dorado en el caldo, cocine las cebollas directamente en la cáscara, pero no olvide enjuagar primero la verdura.
5. Si está preparando un pollo de engorde y desea obtener un caldo más dietético y puro, debe hacerlo. Llene la carcasa no con agua fría, sino con agua caliente, e inmediatamente después de hervir, drene la primera agua. Contendrá todos los carcinógenos y sustancias innecesarias que pueden arruinar el sabor del futuro caldo. Luego, vuelva a llenar el pollo con agua y póngalo a fuego lento.
6. Cuando hierve el agua en la sartén, debes quitar cuidadosamente la espuma con una cuchara ranurada. Si no tiene tiempo para hacer esto, vierta un poco de agua fría en la sartén y la espuma volverá a subir. La espuma deberá eliminarse varias veces; esta es la clave para la transparencia del caldo. Cuando el agua en la sartén hierva, reduzca el fuego para que el pollo no hierva, sino que languidezca.
7. Cocine el caldo de pollo durante aproximadamente dos o tres horas. En este caso, el caldo es rico, con un profundo sabor a pollo.
8. ¿Cuándo saltear el caldo de pollo? Si desea obtener un caldo delicioso, debe agregar sal casi al comienzo de la cocción. Si te enfocas en carne sabrosa y suave, la sal debe ser caldo al final.
9. Cuando el caldo de pollo esté casi listo, puede agregarle especias. Es muy importante no exagerar: las especias olorosas pueden interrumpir el sabor del caldo de pollo. No agregue mucho perejil, le dará al caldo un olor especial, que será difícil de eliminar. Si prefiere un ligero sabor a laurel, no agregue más de una hoja pequeña al caldo.En el caldo, también puede agregar un poco de guisantes de pimienta, una rodaja de pimiento para darle sabor (fresco o congelado).
10. Sirva el caldo a los segundos platos calientes, por ejemplo, papas con carne. Puede servir el caldo a pasteles con varios rellenos. Las galletas generalmente se sirven en la mesa.
11. Si desea cocinar pasta, fideos o papas en un caldo, obtendrá sopa, no caldo. Para preservar la transparencia cristalina del caldo, debe hervir todos los ingredientes por separado y verter los ingredientes de pollo antes de servir.

De hecho, hervir el caldo de pollo no es difícil. Sin embargo, solo el conocimiento de algunos trucos y matices lo ayudará a preparar un caldo de pollo verdaderamente rico y cristalino.

Consejos útiles

Aquí hay algunos secretos que serán útiles al cocinar caldo de pollo.

1. Si cocina el caldo no de toda la carcasa, sino de trozos cortados de pollo, pueden quedar trozos de grasa, huesos pequeños y restos de piel en el caldo. Además, después de cocinar en el caldo puede haber sobras de especias, granos de pimienta. En este caso, el caldo deberá filtrarse. Para hacer esto, puede usar un colador o una gasa simple, doblada varias veces.
2. Si cocina sopa con cebada perlada, deberá remojarla y cocinarla por separado, y solo entonces vierta el caldo preparado. De lo contrario, el caldo se volverá viscoso y perderá su transparencia.
3. Para darle al caldo de pollo un aroma y sabor especiales, puede agregarle un poco de vegetación, preferiblemente eneldo. Para que no pierda color, agréguelo literalmente un minuto antes del final de la cocción del caldo. Si a alguien de la casa no le gustan las verduras que flotan en el plato, sumerja un pequeño paquete en una sartén que se pueda quitar fácilmente antes de servir.
4. Si el caldo, a pesar de todos los esfuerzos, no resultó transparente, el siguiente truco ayudará. Batir la clara de huevo en una taza y verterla en el caldo. Cuando se coagula, simplemente cuela el líquido. Después de tales manipulaciones, notará que el caldo se ha vuelto mucho más transparente.
5. Para obtener el sabor profundo del caldo, no use agua del grifo. Prefiere líquidos filtrados o embotellados.
6. Para que el caldo esté más saturado, debe cocinarlo no solo con pollo, sino también con otros tipos de carne. Los mejores gustos son los caldos con dos y tres tipos de carne. En este caso, la carne de res, cerdo y cordero deben cocinarse por más tiempo, y los componentes de pollo deben agregarse en el medio del proceso de cocción.
7. Vertiendo agua en la sartén, vierta el líquido "con un margen". De hecho, después de cocinar el caldo, se evaporará una cantidad significativa de líquido.
8. Para que, después de la cocción, el caldo permanezca transparente, debe enfriarse rápidamente. Los chefs profesionales recomiendan sumergir la sartén en un recipiente con agua fría o hielo.

Estos útiles consejos ayudarán a preparar un caldo transparente y rico incluso para las amas de casa más inexpertas.

El caldo de pollo es la base de muchos platos. Además del hecho de que se pueden preparar varias sopas (borscht, solyanka, kharcho) a partir de caldo de pollo, las albóndigas y los acompañamientos se pueden hervir en el caldo; los segundos platos obtendrán un sabor más intenso. De caldo de pollo puede cocinar gelatina, gachas, salsa, risotto. La variedad está limitada solo por tu imaginación. Prepare el caldo de pollo correctamente y trate los platos caseros deliciosos y saludables del caldo de pollo.

Video: el secreto para hacer el caldo correcto