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El hotel más agradable y delicioso del pueblo sigue siendo un montón de hongos secos fragantes y deliciosos. Muchos habitantes de la ciudad tienen una pregunta: ¿conocen realmente el proceso correcto de elegir y secar los hongos solo en el pueblo? En realidad, cualquier persona puede poseer ese arte, solo es importante seguir algunas recomendaciones simples. Pero antes de estudiar los puntos principales del secado de hongos, es aconsejable averiguar en general qué cualidades útiles y valorar la comida preparada a partir de hongos.
El champiñón seco es un excelente invitado en cualquier mesa, no solo debido a sus propiedades que se conservan completamente durante el secado; este producto también es mucho más útil que los champiñones enlatados. Cuando se conserva en vinagre, el hongo pierde el volumen principal de calidad valiosa: más de la mitad de las sustancias se evaporan y, en el proceso de secado, este vegetal pierde solo agua de su composición.
El producto seco tiene un contenido calórico muy alto, que puede alcanzar 250 kcal y más, pero no vale la pena dudar de que su valor energético es muy alto. Al mismo tiempo, a pesar de la aparente simplicidad del proceso de secado de hongos, se requieren ciertas habilidades, experiencia y seguir una serie de consejos. Solo esto determina cuán valiosa, sabrosa y preparada será la comida.
Embalaje por tipo
Cualquier recolector de hongos prefiere recoger hongos de tal manera que, como resultado, se recolecte en la canasta una variedad de hongos reales de boletus, hongos porcini, aceitunas, cápsulas de huevo y otras variedades adecuadas para comer. Con todo este conjunto, debe hacer algo para preparar de alguna manera un producto en el futuro. Y el método más simple es secarlos, pero el problema es que no todos los hongos son los más útiles. Entre toda la variedad de hongos comestibles, algunos son adecuados para freír, otros son para enlatar y otros son muy adecuados para el secado.
¿Qué hongos elegir para un mayor secado?
La opción más adecuada y universal es el cep, es perfecto en cualquier forma terminada. Además de esto, cada hongo tubular se puede secar: aceitoso, álamo temblón, boletus. Además, la variedad tubular también se considera noble: pertenece a la "élite" entre los hongos.
Absolutamente inadecuado para secar hongos que tienen una cabeza de placa. Después del secado, comienzan a volverse más amargos. La lista de estos hongos incluía rebozuelos, russula, hongos de miel.
Proceso de secado: preparación
El primer problema al que se enfrenta una persona que quiere secar hongos es el siguiente: es necesario asegurarse de que el hongo del bosque, al estar inicialmente sucio, se convierta en uno limpio. El hecho es que no es deseable mojar los hongos, ya que esto prolongará el proceso de secado por un tiempo debido al hecho de que el producto absorbe el exceso de agua. Por lo tanto, el método principal para limpiar hongos es un cuchillo ordinario. Al usarlo, debe quitar cuidadosamente las agujas, fragmentos de hojas y plantas del sombrero. No se recomienda tocar la cáscara, porque la mayoría de las veces el hongo se seca con ella.
La arena presente en las piernas y los sombreros se puede quitar con un cepillo suave que no se puede humedecer. Los restos de arena ya se lavan en invierno, porque el hongo seco se sumerge en agua antes de que se pueda cocinar.
Importante! Incluso los hongos pequeños deben cortarse en pedazos antes de secarse, ya que se pueden encontrar varios parásitos en su cuerpo.A menudo sucede que un gusano vive en un vegetal externo elástico e integral. Si planea secar el aceite, los champiñones o los champiñones tubulares, debe cortarlos longitudinalmente, separando previamente el sombrero de la pata de champiñón.
El boletus se corta por la mitad con una muesca cruzada. Si se encuentra un gusano o un conjunto completo de parásitos diferentes dentro, entonces el hongo no debe secarse, independientemente de lo hermoso que se vea.
Es recomendable usar un cuchillo de plástico. A pesar de las molestias de manejarlo, tal cuchillo no conduce al hecho de que la carne del hongo se oxida. Y la oxidación de las patas o gorras causa un gran daño a las propiedades gustativas de los hongos secos.
Recomendaciones de secado
Para que los hongos tengan un olor pronunciado y un sabor agradable después del secado, es necesario seguir las siguientes reglas de secado:
- Un gran sombrero de hongos debe cortarse en varios fragmentos idénticos.
- Se recomienda cortar las patas grandes de algunos champiñones en forma de arandelas, cuyo grosor no exceda los 2 cm.
- El secado debe comenzar en condiciones naturales, bajo los rayos del sol, y la etapa final debe llevarse a cabo en cualquier dispositivo que esté en la casa: horno, horno, microondas.
- Independientemente del método de secado elegido, es necesario interrumpir el secado aproximadamente 2-3 veces para ventilar los hongos.
Después del proceso de secado, debe decidir el contenedor para almacenar el producto. Pueden ser latas de vidrio que pueden cerrarse herméticamente, bolsas de papel o tela tejida, pero en ningún caso debe usar celofán.
De acuerdo con la garantía de los recolectores de hongos, los hongos secos se pueden almacenar por cualquier cantidad de tiempo, pero se recomienda usar hongos como alimento dentro de un año después del secado. Almacenar en una habitación bien ventilada.
Métodos para secar hongos
En zona abierta
El método de secado más utilizado es el secado natural. Pero esto es factible bajo ciertas condiciones, si tal oportunidad existe, y las condiciones climáticas lo permiten. Secar hongos en un pequeño pueblo o en el balcón de un apartamento en una gran ciudad es dos cosas completamente diferentes.
Al secar los hongos al aire, deben perforarse con un hilo fuerte, manteniendo una pequeña distancia entre los fragmentos individuales. Luego este tejido se coloca en el área más iluminada. Con una gasa o un paño delgado, puede proteger el paquete de partículas de polvo e insectos.
En el horno
Esta opción es más conveniente para usar en la ciudad. El horno debe calentarse a aproximadamente 45 grados. Las setas están dispuestas sobre una rejilla, en hileras uniformes. Luego las materias primas se colocan en el horno. No cierre la puerta del horno con fuerza, de lo contrario, la humedad se asentará en las paredes del recipiente y los hongos pueden incluso hervir.
Después de que los hongos se sequen ligeramente, lo que sucederá en aproximadamente una hora, puede aumentar la temperatura a 70 grados y nuevamente secar los hongos durante 4-5 horas. Rótelos regularmente para que se sequen uniformemente.
En el microondas
Para tal secado, la temperatura del horno debe establecerse en aproximadamente 100 grados, y los hongos deben colocarse en el interior durante no más de 20 minutos. Después de eso, es necesario abrir la puerta del horno para que la humedad se evapore, y después de 5-10 minutos, secar nuevamente durante veinte minutos. Un lote de hongos se puede secar de esta manera en aproximadamente una hora.
Sobre estufa de gas
Este no es el método más adecuado, pero es adecuado por la falta de otras posibilidades. También es adecuado solo si no planea usar la estufa para cocinar en los próximos días, de lo contrario, los hongos podrán absorber el aroma de los productos.
Las setas se deben colgar casi debajo del techo, luego se encienden los quemadores de la estufa. Si los seca sin apagar la estufa de gas durante todo el día, el lote de hongos se secará en unos 2-3 días.
En el horno ruso
Muchas personas a veces preguntan si hay una diferencia entre secar hongos en el horno o en el horno ruso. El horno como una forma separada de cocinar productos es fundamentalmente diferente del horno, no solo por el método de suministro de aire, sino también por la calidad del resultado final.
Después de la preparación, los hongos se pueden ensartar en brochetas delicadas o agujas de tejer; también es muy adecuado si los hongos se colocan con el sombrero sobre la rejilla. Según la antigua tradición, se pueden colocar sobre paja. Las materias primas deben descomponerse en el horno cuando el grado desciende a 60. Si coloca los champiñones en el horno a una temperatura más alta, esto está plagado del hecho de que se deteriorarán.
Para poder eliminar la humedad que sobresale de los hongos, la compuerta debe abrirse ligeramente, de lo contrario el aire en el horno no circulará. También una característica específica del secado de hongos en el horno ruso es que es necesario abrir la tubería. En las primeras etapas de secado, la tubería debe abrirse aproximadamente tres cuartos, y luego debe cerrarse por etapas.
Dado que los hongos pueden tener sombreros de diferentes tamaños, pueden secarse de manera desigual, lo que lleva a la necesidad de eliminar los hongos que ya se han secado del horno y continuar secando el lote. De lo contrario, las materias primas que se han secado demasiado están mal procesadas, y las que no se han secado pronto pueden deteriorarse.
Secador de setas
Este método se considera el más "vago". Lo más importante aquí es no exagerar con el grosor al cortar champiñones. El grosor de las tiras o arandelas no debe exceder 1 cm, pero algunos recolectores de hongos prefieren secar los hongos enteros. Después de establecer el tiempo y la temperatura, solo queda esperar hasta que los hongos estén completamente secos y listos.
Una de las opciones es cómo secar los hongos. Si ha recolectado uno u otro kilogramo de hongos carnosos, en poco tiempo se pueden secar aplastándolos con "fideos". Las tiras finas resultantes deben colocarse a la misma distancia entre sí en una bandeja para hornear o en un plato grande, luego colocarse en un lugar sombreado que esté ventilado y voltear regularmente. Después de eso, deben ser ensartados en un bosque o hilo, colgados en un bosquejo (en un lugar inaccesible a la luz solar directa), preferiblemente debajo de un dosel o techo.
Los hongos se pueden secar si sus piezas en rodajas se colocan en una superficie horizontal. Si el clima es lo suficientemente cálido y el sol afecta constantemente a los hongos, se secarán en unos días. De una forma u otra, la humedad que queda en los hongos no desempeñará un papel importante: los hongos sin terminar siempre pueden prepararse con un horno.
El método seleccionado de secado de ceps determina directamente cuáles serán sus propiedades gustativas después de la cocción. La forma más efectiva es secar los hongos en la secadora destinada para esto.
Cómo determinar la preparación
En el caso de que el hongo se pueda romper fácilmente, aún no está listo. Cualquier hongo que se haya secado completamente se puede doblar fácilmente, pero es prácticamente imposible romperlo debido a su alta elasticidad y falta de humedad.
Además, el hongo seco tiene un color claro, no hay varias manchas. El aroma es agradable y el hongo no parece quemado.
Video: una forma rápida y probada de secar hongos
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