Como hacer aspic en casa

La carne en gelatina se considera legítimamente un plato integral de la mesa festiva. A menudo se sirve para el Año Nuevo, pero muchas familias comen alimentos de lunes a viernes. Considere la tecnología más deliciosa en orden, resalte lo principal.

Carne en gelatina: receta clásica

• cebollas - 4 piezas
• pierna de ternera - 850-900 gr.
• pierna de pollo - 350-380 gr.
• pierna de cerdo - 1.1 kg.
• lomo de cerdo - 350 gr.
• zanahorias - 2 piezas
• huevo de gallina (previamente hervido) - 2 piezas
• raíz de apio - 40 gr.
• guisantes - 18 piezas
• pimienta negra molida - 5 g.
• sal - cantidad discrecional
• hoja de laurel - 5 piezas

1. Prepara la carne antes de cocinarla. Quema los pelos existentes con un encendedor, raspa el área oscura. Enjuague la carne debajo del grifo, colóquela en un recipiente y llénela con agua fría. Dejar durante 3-4 horas para liberar el exceso de sangre y olor.
2. Prepare una olla grande, mueva la carne empapada en ella. Vierta agua fría para que solo cubra el contenido. Envíe el recipiente a la estufa, espere a que hierva. Retire la espuma con una cuchara ranurada (¡requerido!).
3. Cuando aparezcan las primeras burbujas, cocine por 5 minutos, luego reduzca la potencia al mínimo. Retire la carne y lávela, vierta el líquido. Nuevamente, envíe las materias primas adentro, llénelas con agua limpia y fría.
4. Espere a que hierva nuevamente, retire la espuma. Cuando aparezca el primer gorgoteo, baje el quemador al mínimo. Si omite bajar el fuego, el caldo se volverá turbio.
5. Cubra los platos con una salida de vapor parcial. Deje cocinar el plato durante 5-6 horas. En algunos casos, la gelatina languidece más tiempo. La voluntad de determinar es fácil, la carne debe separarse de los huesos.
6. Aproximadamente 1 hora antes de la cocción final, pele las zanahorias y envíelas enteras a la carne en gelatina. Pelar la raíz de apio, pelar la cebolla y picarla en 4 trozos. Agregue todas las verduras al caldo.
7. Con un poco de sal, agregue la mitad de la sal. Deje la gelatina nuevamente para cocinar, media hora antes de cocinar, vierta la tierra y los granos de pimienta, laurel.
8. Después de 6 horas de languidez, evalúe el plato. Para hacer esto, baja 2 dedos en la carne gelatinosa, espera el tiempo, conecta las falanges entre sí. Si se pegan, el caldo está listo.
9. Para verificar si la carne está cocida, intente separarla de los huesos. Si las manipulaciones son difíciles, agregue el resto de la sal, continúe cocinando la aspic.
10. Después de un tercio de hora, retire las cebollas y el apio, no serán necesarios. Saca las zanahorias con cuidado. Retira la carne, enfría, divide en fibras, quitando los huesos. Ponga 5 capas de gasa en un tamiz o colador, vierta el caldo a través del filtro.
11. Picar las zanahorias con asteriscos o anillos / medios anillos. Muele los huevos precocinados en círculos, ponlos dentro del molde para solidificar la carne gelatinosa y sírvela.
12. Llenar ligeramente con caldo, dejar en frío durante media hora. Luego, coloque la carne, vierta sobre el caldo nuevamente, fría. Agregue las zanahorias y llene el tazón con caldo hasta la parte superior.
13. Cubra, deje la comida durante 5 horas (preferiblemente por la noche) en el refrigerador. Puede servir la aspic directamente en la forma misma o eliminarla de los platos.
14. En el último caso, envíe el recipiente con el plato a un recipiente con agua hirviendo, espere medio minuto. Prepare un hermoso plato plano para servir, voltee el recipiente con gelatina.
15. Servir con la salsa. Se puede hacer de mostaza líquida y jugo de limón. La salsa se basa en rábano picante y ajo pasado por una prensa.

Carne de res en gelatina

• lomo de res - 900 gr.
• costillas de ternera - 900 gr.
• pierna de ternera - 1.4 kg.
• laurel - 5 piezas
• zanahorias - 230 gr.
• cebollas - 180 gr.
• raíz de apio - 35 gr.
• guisantes - 17 piezas
• pimienta molida (negra) - 7 gr.
• sal - cantidad discrecional

1. Enjuague bien la carne de res bajo el grifo, transfiérala a un recipiente y llénela con agua fría. Dejar en remojo durante 4 horas; después de este período, drene el líquido.
2. Cocine una olla grande, envíe la carne a ella. Agregue agua fría, debe cubrir la carne. Lleve la composición a ebullición a fuego alto, retire la espuma.
3. Cuando aparezcan las primeras burbujas, cocine a fuego lento el plato durante 5 minutos. Retire del quemador, retire la carne con una cuchara ranurada, drene el líquido. Vuelva a enviar la carne a la sartén y llénela con agua.
4. Coloque la estufa, espere a que el líquido hierva, luego reduzca la potencia de la estufa al mínimo. Retire la espuma al mismo tiempo, no deje la sartén.
5. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas, la carne debe estar bien separada del hueso. 1.5 horas antes de cocinar, agregue las zanahorias peladas, las cebollas picadas en 4 partes sin cáscaras, lave con apio.
6. Después de 6 horas desde el inicio de la cocción, intente separar la carne del hueso. Si las fibras son difíciles de separar, cocine hasta obtener el resultado deseado, pero no más de 8 horas.
7. Aproximadamente 20 minutos antes del final de la languidez, agregue pimienta, laurel y sal. Después de eso, retire la carne con una cuchara ranurada y enfríe, desarme en fibras. Filtre el caldo a través de una gasa.
8. Prepara el molde, coloca la gelatina en el fondo y zanahorias hervidas, picadas en círculos. Verter el contenido con caldo, dejar enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas). Luego póngalo en frío durante 8 horas.

Gelatina de cerdo

• ajo - 10 dientes
• carne de cerdo en el hueso - 1.3 kg.
• hoja de laurel - 5 piezas
• guisantes - 8 piezas
• cebollas - 60 gr.
• sal - cantidad discrecional

1. Pique el cerdo en trozos pequeños, enjuáguelo debajo del grifo y muévalo a un tazón. Vierta agua fría, deje en remojo durante 3 horas. Durante este período, el olor desaparece y sale sangre.
2. Cuando se acabe el tiempo especificado, drene el líquido, enjuague la carne. Raspe las partes oscuras, elimine los pelos, si los hay. Cocine la sartén, envíe la carne de cerdo adentro.
3. Vierta agua para que cubra las piezas y se eleve 1-2 cm por encima de ellas. Coloque los platos en la estufa, espere a que aparezcan las primeras burbujas. Apague el quemador, drene el caldo.
4. Enjuague la sartén, envíe nuevamente la carne al interior, vierta agua fría. Ahora póngalo en el quemador nuevamente, espere a que hierva. Reduce el calor al mínimo. Sal el caldo, cocine a baja potencia durante aproximadamente 6 horas.
5. 5 horas después del inicio de la cocción, agregue la cebolla sin cáscara, cortada en 4 partes. Sumerja las zanahorias peladas, los guisantes con laurel y sal aquí. Después de 1 hora, atrape la cebolla, no será necesaria.
6. Retire las zanahorias, cortadas en cubos o estrellas. Filtre el caldo a través de varias capas de gasa. Retira la carne de los huesos, corta las fibras. Pase el ajo por un aglomerado, agréguelo a la carne de cerdo.
7. Organice los componentes en los moldes de gelatina, rellene con caldo, deje enfriar. Luego muévase al refrigerador para cocinar por 6 horas.

En gelatina en una olla de cocción lenta

• granos de pimienta - 15 piezas
• pierna de cerdo - 1.4 kg.
• pierna de pollo - 600 gr.
• sal al gusto
• cebollas - 2 piezas
• ajo - 9 dientes
• zanahorias - 1 pc

1. Enjuague la pierna de pollo, pique con un cuchillo afilado junto con los huesos. Limpiar, lavar las patas de cerdo, dejar en remojo durante 3 horas en agua fría.
2. Pelar las zanahorias y las cebollas, enviarlas al bol del multicooker. Agregue carne, sal y pimienta molida (opcional) aquí. Verter 2,5 litros. agua purificada
3. Configure el programa "Extinción" en el dispositivo durante 6 horas. Cuando la carne comienza a separarse fácilmente del hueso, la olla de cocción lenta se apaga. De lo contrario, el enfriamiento continúa durante otra hora.
4. Cuando el temporizador indique que está listo, retire la carne. Enfriar, desconectar del hueso. Divide con fibras o corta con un cuchillo como quieras.
5. Triture los dientes de ajo pelados con una mano de mortero, colóquelos en un recipiente múltiple con caldo. Cubre, espera un tercio de hora.Evaluar el plato, la sal y espolvorear guisantes.
6. Pase el caldo a través de un colador, después de forrar los platos con 4 capas de gasa. Zanahorias picadas en círculos, poner en el fondo del recipiente.
7. Agregue las fibras de carne aquí, llene el contenido con caldo (colado). Enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere toda la noche (balcón, refrigerador).

Hay muchas recetas de gelatina a base de carne de cerdo, ternera, pollo e incluso pescado. Tradicionalmente, el plato se cocina en la estufa, pero las amas de casa experimentadas se han adaptado a la olla de cocción lenta.

Video: cómo cocinar una deliciosa carne en gelatina transparente