Como hacer vino de pasas en casa

Muchas personas prefieren hacer vino con pasas por su cuenta, porque no todos tienen la oportunidad de tomar una bebida de uvas frescas. De ahí la necesidad de inventar nuevos métodos, por ejemplo, la preparación de vino a partir de pasas y frutas secas. Compre materias primas de proveedores confiables. Las pasas deben ser fragantes, grandes y con un mínimo de conservantes de procesamiento. Es importante comprender que la levadura silvestre debe permanecer en la superficie de las bayas para la fermentación natural.

Elegir pasas de alta calidad

1. El paso más importante en la producción de este tipo de vino es la selección de bayas secas de calidad. Actualmente, la presencia de frutos secos sin tratar de dióxido de azufre se considera un gran problema. Este químico destruye todos los microorganismos vivos, incluida la levadura salvaje, ubicada en la superficie de las pasas.
2. Intente comprar pasas secas caseras de conocidos o vendedores bien establecidos. Se considera que la mejor manera son tus propios espacios en blanco. Para hacer esto, solo necesita un ático seco y una variedad de uva adecuada.
3. Realice un pequeño experimento con diferentes variedades de pasas, comprando materias primas de varios vendedores. Haga cultivos iniciadores y elija el producto que mejor se haya mostrado. A continuación, debe usar solo esta variedad. Las pasas de alta calidad se fermentan activamente, no hay olores extraños (excepto por la ligera acidez y el aroma del alcohol).

Vino a base de pasas: un clásico del género

• azúcar granulada - 2.5 kg.
• agua filtrada - 8 l.
• pasas de uva - 1.5 kg.

1. Moler las pasas sin lavar con una licuadora. Vierta la suspensión resultante en un pequeño recipiente de vidrio. Vierta agua sobre la mezcla, agregue 50 gr. azúcar Remoje la composición durante 4 días a una temperatura de 20 a 27 grados, atando el cuello del recipiente con una gasa, para obtener una masa fermentada. Cuando la levadura esté lista, aparecerá espuma en la superficie, se sentirá un aroma ácido y un silbido.
2. A continuación, seleccione el recipiente en el que se realizará la preparación adicional de la bebida alcohólica. Repita la operación mencionada anteriormente con pasas sin lavar. Vierta 1 kg en él. bayas molidas, agregue 1 kg. azúcar granulada y vierta en el agua restante. Luego mezcle la mezcla resultante hasta que los gránulos se disuelvan. Debe quedar un lugar en el recipiente (aproximadamente ¼ del volumen total). Se requiere para la acumulación de dióxido de carbono y espuma.
3. Sin filtrar, vierta el mosto previamente preparado en el vino en blanco. Luego, jale el guante de goma médica sobre el cuello del recipiente y haga un agujero en uno de sus dedos con una aguja de coser. Debe recordarse que debe arreglar bien la base del guante, para que no se vuele debido al gas liberado.
4. Coloque el recipiente con el líquido en un lugar oscuro con un régimen de temperatura de 19-25 grados. Siga el proceso, si el guante está completamente inflado, todo sale según lo planeado. Después de 5 días, agregue otros 0.5 kg. azúcar Esto debe hacerse de una manera especial: quítese el guante (sello de agua) y drene 300-350 ml. fermentación con un tubo de silicona. Luego diluya el azúcar granulada en la levadura, viértala nuevamente en la masa total. Después de una semana, repita el procedimiento. El período hasta que el vino esté completamente preparado con pasas será de aproximadamente 2 meses.
5. La siguiente etapa ocurre cuando el guante está completamente bajado (desinflado) y no hay burbujas en el líquido. No es raro que 45-50 días no sean suficientes hasta la fermentación completa. En tales situaciones, una bebida sin sedimento se debe verter en otro recipiente para evitar el amargor. Repita el truco con un guante de goma y deje que fluya el fluido.
6. Pruebe el nuevo vino al gusto, agregue azúcar (si es necesario) o fíjelo con vodka (3-14% del volumen total de alcohol). Los contenedores de almacenamiento deben llenarse con un suministro mínimo de oxígeno; si es posible, excluya la bolsa de aire.
7. El extracto de vino queda a su discreción, se recomienda insistir durante al menos 5 meses en una habitación fresca a una temperatura de 5 a 15 grados. Si aparece sedimento, filtre la bebida aproximadamente 2 veces al mes, luego con menos frecuencia.
8. Después de la maduración, el vino de pasas casero se almacena por hasta 3 años en un lugar fresco. La fuerza de esta bebida sin fijar alcohol es de 11-13 grados.

Vino de pasas sin azúcar ("seco")

• agua filtrada - 6 l.
• pasas de uva - 1.2 kg.

1. Tome un recipiente pequeño, vierta agua tibia en él, vierta las pasas, después de pelar las bayas de las ramas. Deja que la composición se hinche. Luego, muela las pasas en una licuadora, vierta en un recipiente para la fermentación. Vierta el líquido en el que languidecen las bayas. Recuerde que en ningún caso se deben lavar las uvas.
2. Agregue el agua filtrada restante. Llene el contenedor de manera que el espacio libre no exceda el 20% del volumen total. Envuelva el cuello con una gasa y colóquelo en un lugar cálido durante un par de días. Retire periódicamente la masa de espuma.
3. Cuando se fermenta el mosto, se debe colocar un guante médico sobre el recipiente, haciendo un pequeño agujero con una aguja de coser. El período de fermentación puede variar de varias semanas a 2 meses. Infundir la bebida a temperatura ambiente.
4. Cuando se detiene la fermentación, el mosto se ilumina, se forma un precipitado denso en el fondo del tanque. Intente no agitar el recipiente vertiendo suavemente una bebida fermentada en otra botella. Haga esto con un tubo de silicona de diámetro medio.
5. Para una fermentación silenciosa, llene el recipiente al 95%. Póngase un guante y envíelo a madurar durante 2-3 meses en una habitación oscura y fresca. Verifique periódicamente la composición, verá otro precipitado denso (levadura). Para evitar la amargura del vino, el líquido se vierte suavemente en el siguiente recipiente.
6. Después de unos meses, la bebida se iluminará por completo, eliminando cualquier fermentación. Vierta el contenido en botellas, agregue azúcar si lo desea, pero luego el vino ya no estará "seco". La bebida de pasas debe mantenerse durante al menos 6-7 meses. Preferiblemente en la bodega, en posición horizontal.

Vino de arroz y pasas

• ácido cítrico - 7 gr.
• arroz (no al vapor) - 1.2 kg.
• azúcar granulada - 1.5-2 kg.
• pasas de uva - 600 gr.
• agua filtrada - 5 l.

1. Tome una sartén pequeña, agregue 1.5 litros. agua, azúcar, ácido cítrico. Llevar a una masa homogénea a fuego medio. Enfríe el jarabe a 40–45 grados. Vierta el arroz en un recipiente más grande y vierta sobre la masa resultante.
2. Enrolle con un trapo, déjelo por un día en un lugar cálido para la hinchazón. Preparar levadura con pasas: moler 200 gr en una licuadora. pasas sin lavar, agregar 60 gr. azúcar, vierta agua limpia, deje durante 2 días en la oscuridad antes de la fermentación.
3. Vierta el agua restante, la masa madre y el arroz en almíbar en un recipiente preparado. Amasar la composición, envolver con una gasa, dejar insistir durante 3 días. Derribar la espuma periódicamente. El siguiente será un proceso de fermentación activo. Retire la gasa y póngase el guante con el agujero. Espera unas 5 semanas más.
4. Si nota la interrupción del proceso de fermentación y todo el precipitado ha caído, vierta cuidadosamente el líquido en un recipiente nuevo con un tubo. El tanque debe estar lleno al 90%. Repita con el guante. Para la fermentación secundaria, coloque la botella en un lugar fresco. El vino se iluminará por completo.
5. Retire el líquido del sedimento, remoje durante aproximadamente un mes. Luego vierta en botellas oscuras para el almacenamiento a largo plazo. Después de 3 meses, el vino joven estará listo para beber.

Recomendaciones prácticas

1. El proceso de elaboración del vino requerirá mucha fuerza y ​​paciencia.Para hacer esto, primero debe encontrar materias primas de calidad, recipientes especiales, lo mejor es hacer esta bebida en barricas de roble.
2. Organizar condiciones adecuadas para la vinificación, puede ser una bodega o una bodega. La habitación no debe exponerse a la luz solar directa, elija un lugar fresco y seco.
3. No olvides que el vino se prepara a base de pasas. La bebida requiere ciertas condiciones de almacenamiento. Como regla, el tiempo de exposición no excede los 3 años, por lo que no lo sobreexponga.

La tecnología para preparar vino a partir de pasas de uva implica ciertas dificultades, pero el proceso no se puede llamar imposible. Considere las recetas basadas en frutas secas, haga una bebida "seca". Trate de encontrar un proveedor de buena fe y regular. Obtenga todo el equipo necesario. Experimente, varíe la cantidad de vino de salida que desee.

Video: vino de frutas secas en casa