Cómo hacer requesón con leche en casa

El requesón casero hecho con leche de vaca natural costará casi la mitad del precio de una tienda. Carece de aditivos químicos y antibióticos, con la ayuda de los cuales aumentan la vida útil de las materias primas. Para obtener un producto útil y seguro de nuestra propia producción, debe pasar por tres etapas: la conversión de la leche en yogur, el tratamiento térmico y la separación de la masa del suero.

Selección de materia prima

¿Qué base usar para el requesón? Existe la opinión de que la leche almacenada pasteurizada está "muerta" y no es adecuada para tales fines. Es mejor ir al mercado o visitar agricultores familiares, donde puede conseguir un producto natural de vaca.

La leche envasada es adecuada para hacer requesón, si no hay otra materia prima, pero al elegirla, se deben tener en cuenta algunos matices:

1. No compre opciones con una larga vida útil. Contienen necesariamente antibióticos que no permiten que las materias primas se agrien.
2. Elija un producto con un contenido de grasa de 3.6% o más.
3. Recuerde que de 1 litro de materias primas envasadas, se obtienen aproximadamente 200 g de requesón.

La leche pasteurizada es más cara que la leche casera, que se vende en el mercado. Los fabricantes someten el producto a un tratamiento térmico, por lo que cuando se vuelve a calentar, perderá del 60 al 70% de sustancias útiles.

Las materias primas envasadas también tienen varias ventajas:

1. La cuajada de la leche de la tienda tiene una textura suave y delicada. No es tan granular como una variante hecha de materia prima entera de vaca.
2. Es suficiente amasar el producto con un tenedor para convertirlo en una masa aireada y homogénea, que es ideal para hornear. No es necesario moler el componente de leche agria con una licuadora o con un tamiz.
3. La cuajada de leche pasteurizada es adecuada para personas que tienen miedo de comer calorías adicionales. El producto es dietético, con un contenido mínimo de grasa y un delicado sabor cremoso.

Se recomienda a los fanáticos de las recetas tradicionales que cocinen queso cottage con leche entera de vaca o cabra. ¿Cuáles son las ventajas de este método?

1. Las materias primas naturales contienen mucho calcio y otros minerales que son útiles tanto para adultos como para niños.
2. El requesón es graso, con un sabor agrio característico.
3. Un litro de leche entera es 250-300 g de producto de leche fermentada más crema, que se puede eliminar de las materias primas en el primer o segundo día de asentamiento.

El suero restante después de colar la cuajada se usa para preparar okroshka y se agrega a la masa para empanadillas o pasteles.

Preparación de la leche

Si no hay confianza en la calidad del producto de la vaca, se recomienda hervirlo. Las altas temperaturas matan la Escherichia coli y las bacterias patógenas. Puede calentar el requesón con leche agria, o más bien, con yogur, por lo que las materias primas deben tener la consistencia correcta.

Utensilios de cocina
Vierta el producto entero o pasteurizado en un frasco de vidrio o una jarra de arcilla. Las ollas de hierro y otros recipientes no son adecuados para el asentamiento de la leche. La fermentación desencadena procesos oxidativos, y la materia prima tiene un sabor desagradable.

Los bancos no se obstruyen, solo se cubren con una toalla o tela. La cubierta, a diferencia de la tela, no permite el paso del aire, lo que acelera la maduración del producto. El trapo también protege las materias primas de la radiación ultravioleta. La leche que se encuentra al sol, no solo se vuelve agria rápidamente, sino que también puede volverse verde y deteriorarse, especialmente si es una variedad pasteurizada.

Cómo acelerar la fermentación
Para obtener yogurt en 1-2 días, se agrega un pedazo de centeno o galleta negra a las materias primas.El pan fresco también es adecuado, porque lo principal es la levadura contenida en el suplemento. Los hongos activan la fermentación, y la leche se vuelve agria en 12-24 horas, dependiendo de la frescura del producto en sí.

En las materias primas hervidas, enfriadas a 40–38 grados, se recomienda agregar 1-2 cucharadas de crema agria o 150–250 ml de kéfir. Los productos contienen bacterias de la leche, que son responsables de la fermentación. Es mejor usar crema agria casera o kéfir, en lugar de comprarlos.

La tercera opción es ácido cítrico o vinagre de mesa. Una cucharada del aditivo se diluye en 3-4 litros de leche tibia. Revuelva bien y deje por 1-2 horas. Las materias primas se convierten en yogurt casi al instante. El suero obtenido de la leche con vinagre no debe beberse ni usarse para preparar okroshka. El producto aumenta la acidez del estómago, irrita las paredes y puede quemar la membrana mucosa. Una alternativa al vinagre es el jugo de limón recién exprimido.

La leche pasteurizada se mezcla con bacterias secas o cultivos iniciadores líquidos, que se venden en farmacias y grandes supermercados. El aditivo se activa solo en calor, por lo que las materias primas se precalientan. Las bacterias convierten la leche en yogurt en solo 6-8 horas.

Lugar correcto
Los tanques con la pieza de trabajo deben estar calientes:

• al lado de la batería;
• cerca de la estufa;
• puedes apoyar la jarra contra una olla caliente o una tetera;
• poner al lado de la parte posterior del refrigerador.

La leche se vuelve agria rápidamente en el baño, porque siempre hace calor allí. Lo principal es que la luz solar no debe caer sobre el recipiente con el producto, debido a que la vitamina C se evapora y el sabor del futuro requesón empeora.

Importante: en el refrigerador, los procesos de fermentación se inhiben y la leche no se convierte en yogurt, sino que simplemente se vuelve inutilizable.

Un producto pasteurizado o completo no debe agitarse, machacarse, batirse o agitarse. Debe esperar hasta que la leche se divida en suero de color verde amarillento y senos blancos grandes. Si pequeñas escamas flotan en el tanque, entonces el proceso aún no ha terminado. En promedio, de 1 a 3 días es suficiente para que la materia prima alcance la consistencia correcta y se pueda calentar.

Tratamiento térmico

Vierta la leche cuajada suavemente en una sartén grande: por 3 litros de producto, tome platos con un volumen de 5 litros o más. La cuajada aumenta ligeramente durante la cocción y puede escapar si el recipiente es demasiado pequeño.

Coloque la sartén en una estufa eléctrica o de gas, encienda la temperatura mínima. El yogur debe calentarse, pero no hervir. Se recomienda verificar regularmente la temperatura del líquido con los dedos: sumerja el índice o el medio en la materia prima y espere 2-3 segundos. Si hace demasiado calor, apague la electricidad o apague la estufa.

Revuelva el futuro requesón con una cuchara de madera o hierro, pero no con demasiada frecuencia. Cuando los grumos grandes floten hacia la superficie, deje la sartén a un lado y deje que se enfríe un poco. Queda por colar el requesón y exprimir el exceso de suero.

También hay una versión de vapor del tratamiento térmico. Calienta el agua en una sartén grande y coloca un recipiente más pequeño en el que se vierte el yogur. Calentar durante 15-20 minutos hasta que los copos pequeños se enrollen en un seno grande, que recuerda a la gelatina en consistencia.

Opción de microondas
El método atraerá a las niñas que desean pasar un mínimo de tiempo preparando un producto saludable.

1. Transfiera el yogur a una jarra de litro o a una fuente para hornear en el microondas con lados altos.
2. Establezca la potencia entre 360 ​​- 400 W.
3. Temporizador durante 10 minutos, no cubra el banco con nada.
4. El queso cottage listo flotará en la superficie y el suero se volverá de color verde transparente. Si tiene un tinte lechoso, debe encender el microondas durante otros 2-3 minutos.

Queda por colar la cuajada cuando se enfría. No es necesario exprimir la masa, resultará bastante seca.

Consejo: Si coloca el microondas a la máxima potencia, el proceso no se acelerará. La masa se seca y arde en los bordes debido a las altas temperaturas.

Receta de horno
Una manera conveniente y fácil de calentar el requesón es ponerlo en el horno. Para obtener un producto de leche magra fermentada, solo se usa yogur. Si necesita requesón graso, la leche agria se mezcla con crema agria: aproximadamente 1 litro del segundo ingrediente por 3 litros del primero.

Vierta los productos en una sartén esmaltada, cubra. Precaliente el horno a 145-150 grados, cocine a fuego lento la leche agria durante 45 minutos. Apague, deje adentro hasta que se enfríe. Separar del suero, dejar que se prepare y se puede consumir.

Cuajada de cocción lenta

• Vierte la leche agria en el tazón.
• Seleccione el modo "Precalentar".
• Configure el temporizador para media hora, si necesita cuajada seca y desmenuzable, luego durante 45 minutos.
• Lanza la masa a un colador. Después de enfriar, puedes usarlo.

En un recipiente de 5 litros, vierta no más de 2-3 litros de leche agria. Si hay demasiado yogurt, durante la cocción se escapará y llenará la olla de cocción lenta.

Filtramos correctamente

Necesitará una sartén limpia o un tazón grande, un pedazo de tela o gasa densa, que esté doblado en al menos 4 capas. Coloque un colador en el recipiente, coloque un trapo dentro, de modo que sus bordes cuelguen del tazón de 4 a 5 cm.

Vierta el requesón gradualmente, empujando pedazos grandes con una espátula. Cuando toda la masa está en un colador, necesita ser ligeramente apisonada y derribada en un solo bulto. Ate la gasa como una bolsa y cuélguela en un gancho o cuerda. Sustituya un tazón o sartén debajo de la cuajada, en el que drenará el líquido restante.

La gasa no se puede suspender, pero se coloca encima de la prensa:

• botella de agua de un litro y medio;
• piedra de afilar
• mancuerna de dos kilogramos.

Cubra el queso cottage en la parte superior con una lámina o plato. Si le gusta un producto suave "húmedo", 20-40 minutos son suficientes. Para obtener queso cottage desmenuzable y seco, debe mantener presionada la prensa durante 2-3 horas. Guarde la masa terminada en el refrigerador. Se recomienda usar en 3-4 días, ya que el producto doméstico se deteriora rápidamente.

Cuajada alta en calcio

El método funciona con cualquier leche: entera, esterilizada, pasteurizada o incluso con opciones sin lactosa. No es necesario defender las materias primas, solo calentar hasta 40 grados y verter un polvo de cloruro de calcio al 10 por ciento.

Para 500 ml de base, tome 1 cucharada. l farmacia de drogas. Revuelva la leche hasta que el calcio se disuelva por completo, espere hasta que hierva. La masa se coagulará y aparecerán grumos. Enfriar la pieza de trabajo y colar.

Importante: No puede comer más de 100 g de requesón cocido con cloruro de calcio por día, de lo contrario, se altera el metabolismo mineral en el cuerpo.

Opción sin tratamiento térmico.

Vierte el yogurt en un recipiente de plástico o recipiente de vidrio y mételo en el congelador. Espere hasta que la masa se congele y se convierta en un seno blanco sólido. Retire el yogur y colóquelo en un colador cubierto con una gasa. Cuando la masa se haya derretido, cuélguela sobre el tazón y espere hasta que se haya drenado todo el suero. Delicado y aireado requesón, que recuerda al mascarpone, listo para comer.

Cuajada para los más pequeños

Vierta 3 litros de leche en la sartén, hierva

1. Agregar kéfir de 1,5 l
2. Encienda la estufa a fuego lento
3. Mantenga durante 10 minutos, revolviendo suavemente
4. Cuando la masa se coagula, enfríe y reclínese sobre una gasa
5. Mezcle la cuajada con plátanos, manzanas u otras frutas. Lleve una licuadora a la uniformidad.
6. Un postre delicioso y saludable para niños y adultos está listo.

El requesón casero es uno de los alimentos más saludables que puedes comer al menos todos los días. Fortalecerá los dientes, los huesos, la inmunidad y mejorará el estado de ánimo. Y la preparación de requesón a partir de leche entera o pasteurizada tomará solo 40-50 minutos, sin contar el tiempo dedicado a la compra y el mantenimiento de las materias primas.

Video: cómo cocinar requesón en casa